Transcript Espresso DLC - L Del..

Your Quality, our Priority
Qualité et sécurité des aliments
3/6/2014
Vision globale, réponse d’experts
Agenda
• Présentation de la société
• Biologie moléculaire
•
•
•
•
Authenticté
Sécurité alimentaire
Contrôle à l’élevage
Santé animal
• Analyse métagénomique
•
•
•
•
La méta, quoi ?
Comment cela fonctionne ?
Etudes de cas
Conclusions
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Structure
Notre groupe
Une vision, deux entreprises
Vision globale, réponse d’expert,
avec déontologie
Une vision, deux entreprises
Pour une approche globale de qualité et de la
sécurité alimentaire
KNOWLEDEGE &
STRATEGY
SHAREHOLDERS
ANALYSES/
CERTIFICATION/
INSPECTION
Expertise,
2 Spin-offs issues de la
Faculté de Médecine
Vétérinaire de l’Université de
Liège
Innovation
CONSULTANCE/C
OACHING
Notre groupe
Structure & Déontologie
• Certification
• Inspection
• Analyse-expertise
• Consultance
• Formation
ONE STOP SHOPPING
Key facts
Our activities in brief
Accredited
2 companies
BELAC
OR
Expected Turnover
GA +/-6 MILLIONS €
NIC
11 000
audits/year
Three plants
Control body
ISO 22000
SAC
XVI %
Growth
> 4000 customers
ISO 17025 : Labo
ISO 17020 : Inspection
EN 45011 : Products Certification
ISO 17021 : Mgmt Systems Cert
1st
INS Retail
INS Famring
LABO Food microbio
Your Quality, our Priority
Biologie moléculaire
Biologie moléculaire
Authenticité: Identification et quantification des espèces animales
•Identification jusqu’à 24 espèces/test
•Quantification du porc, boeuf, poulet, dinde, cheval, etc
•Identification de 16 espèces de poissons
Sécurité alimentaire: Identification des bactéries, levures/moisissures et
virus
•Détection des virus : norovirus et hepatite A
•Identification des bactéries
•Identification des levures/moisissures
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Biologie moléculaire
Génétique animale: contrôle et gestion à l’élevage
•Tremblante du mouton (Ovine scrapie susceptibility)
•Hypertrophie musculaire (Cattle double muscling)
•Hyperthermie maligne (Porcine stress syndrom)
Santé animale: detection de maladies animales
•PRRS Virus chez le porc
•Psittacine Beak and Feather Disease virus (PBFD)
•Chlamydophila psittaci pour les oiseaux de compagnie
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Your Quality, our Priority
Métagenomique
Metagenomique
Une rupture technologique
Approche classique
Metagénomique
Dépôt de deux brevets européens: « Metagenomic Analysis of Samples »
« Detection Method »
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Métagenomique
La métagénomique ciblée fournit l’identification, en une seule
analyse, de plusieurs
milliers de microorganismes (Bactérie et
levures/moisissures) présents dans un échantillon.
Approche classique
Travail
Temps
Coût
OnlyRésultats
culturablebiaisés
bacteria !
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Métagenomique
Beaucoup plus d’informations
Flexible
Coût efficacité
Rapide
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Comment ça marche ?
Blabla Blabla
BlablBlablBlabla
BlBlablBlablBlablabla
BlaBlablbl
BlablBlablBlablBlablBlabl
BlablBlablBlabl
Blabl
Blabla Blabla
BlablBlablBlabl
Bioinformatics
BlablBlablBlabla
High
throughput
sequencing
BlBlablBlablBlablabla
BlaBlablbl
BlablBlablBablBlabl
BlablBlablBlabl
Blabl
Blabla Blabla
BlablBlablBlabla
BlBlablBlablBlablabla
BlaBlablbl
BlablBlablBablBlabl
BlablBlablBlabl
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Applications
Alimentation
•Contrôle qualité
•Innovation
•R&D, Détermination ou extension de la durée de vie
Santé humaine
•Tractus intestinal, peau, poumons, maladies, cancers
•Etudes transversales, cohortes, cas témoins
•Pré and pro biotiques
Santé animale
Pharmacie et
cosmétique
Environnement
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•Nourriture pour animaux
•Pré and probiotiques
•Tractus intestinal
•Contrôle qualité
•Innovation
•Détermination de la durée de vie
•Remédiation (eau, sols)
•Suivi de la qualité
•Plantes, graines
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Etude de cas 1
Gestion d’incident
Résolutions de problèmes de qualité
Pas de
solution
Solution
Non conforme
€
Etude de cas 1
Gestion d’incident
Viande de bœuf altérée
Normal flora
Conforme
Spoilage flora
Non conforme
Etude de cas 2
Altération de produits
Salami non conforme
• Produit de viande fermenté
• Produit non conforme => gonflement
• Analyses microbiologiques conformes
• Plusieurs lots de produits ont été perdus
• Pour le producteur, le ferment est à l’origine de la contamination
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Etude de cas 2
Altération de produits
Ferment
Produit
conforme
Produit
non
conforme
Etude de cas 3
Maitriise de la durée de vie
Avec et sans lactate / di acétate
• Augmentation de la durée de vie
• Nouveaux marchés à l’export
• Clean label
• Identification de la flore bactérienne avec et sans un mélange
de lactate/diacétate
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Etude de cas 3
Maitriise de la durée de vie
Carnobacterium
avec
lactate/dia
cetate
Bactéries altérantes
sans
lactate/diacet
ate
Etude de cas 4
Allongement de la durée de vie
Viande de bœuf pour exportation
Comparaison de la viande de boeuf belge avec des viandes du Brésil,
d’Argentine et de Nouvelle Zélande
VS
DLC
X semaines
X mois
Comparaison des conditions de stockage
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Etude de cas 4
Produits
agroalimentaires
Allongement
de la durée de vie
Viande de bœuf pour exportation
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
-1°C +4°C
j15J30 j45 j15 J30 j45
Staphylococcus_vitulinus
Staphylococcus_saprophyticus
Staphylococcus_equorum
Lactococcus_lactis
Yersinia_ruckeri
Pseudomonas_marincola
Planomicrobium_psychrophilum
Exiguobacterium_profundum
Atopostipes_suicloacalis
Jeotgalicoccus_psychrophilus
Aeromonas_hydrophila
Macrococcus_caseolyticus
Leuconostoc_inhae
Leuconostoc_carnosum
Lactobacillus_graminis
Leuconostoc_gelidum
Lactobacillus_sakei
Brochothrix_thermosphacta
Carnobacterium_gallinarum
Leuconostoc_gasicomitatum
Carnobacterium_divergens
Lactococcus_piscium
Lactobacillus_algidus
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
-1°C +4°C
j15 J30 j45 j15 J30 j45
Staphylococcus_vitulinus
Staphylococcus_saprophyticus
Staphylococcus_equorum
Lactococcus_lactis
Yersinia_ruckeri
Pseudomonas_marincola
Planomicrobium_psychrophilum
Exiguobacterium_profundum
Atopostipes_suicloacalis
Jeotgalicoccus_psychrophilus
Aeromonas_hydrophila
Macrococcus_caseolyticus
Leuconostoc_inhae
Leuconostoc_carnosum
Lactobacillus_graminis
Leuconostoc_gelidum
Lactobacillus_sakei
Brochothrix_thermosphacta
Carnobacterium_gallinarum
Leuconostoc_gasicomitatum
Carnobacterium_divergens
Lactococcus_piscium
Lactobacillus_algidus
Etude de cas 5
R&D: amélioration du process
Contrôle qualité
Gestion de la qualité du processus
de nettoyage/désinfection
Etude de cas 5
R&D: amélioration du process
Cleaning / Disinfection procedures
Pseudomona
s
from biofilms
Etude de cas 6
Improving Quality
Raw beef minced meat during shelf life
•Pre embalé vendus au supermarchés (SM1; n=8) à J0 et à J2
•Boucheries internes aux supermarchés (SM2; n=8) et
boucheries (Butchery; n=7) à J0 et J+2
•Restaurants (n=6) à J0
•Sandwichs Bars (n=6) à J0
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n=59
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Etude de cas 6
(Bray-Curtis index)
Improving Quality
Xanthomonas
Pseudomonas
Brochothrix
Leuconostoc
gelidum
No
dominante
flora
Lactobacillus algidus
Lactococcus piscium
Photobacterium
Lactobacillus algidus
Paris, 31 mars 2014 piscium
Lactococcus
Streptococcus
thermophilus
J0
G1
G9
G2
G8
G3
G7
G6
G5
G4
Clostridium
haemolyticum
J2
J0
Lactobacillus
algidus
Etude de cas 7
R&D: amélioration du process
Fromage de Herve
• Connaissance de la flore du fromage
• Comparaison entre le cœur et la croute
• Comparaison entre différents processus de fabrication (lait
cru/pasteurisé)
• Contrôle qualité
• Contrôle de la durée de vie
• Situation par rapport aux concurrents
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Echantillons
4 soft cheeses
1
From raw
milk
Rind
Cor
e
2
3
From raw
milk
From
pasteurized
milk
Rind
Cor
e
Rind
4
Cor
e
Other cheese
made with
raw milk
Rind
8 échantillons
Analyse de microbiologie classique et de métagénomique
Cor
e
Etude de cas 7
R&D: amélioration du process
Fromage de Herve
Microbiologie classique
RESULTATS
1
2
3
4
Rind
Core
Rind
Core
Rind
Core
Rind
Core
RESULTATS
48 genres and 163
espèces
Beaucoup d’espèces
bactérienne différentes
Moins d’espèces,
principalement
Lactococcus lactis
(97,6%) au coeur
1
Rind
3
2
Core
Rind
Core
Rind
4
Core
Rind
Core
RESULTATS
Core: Lactoccocus lactis
and/or cremoris
Rind :
- Psychrobacter glacinola
- Staphylococcus equorum
- Corynebacterium casei
- Marinilactibacillus
psychrotolerans
- Brevibacterium spp
- Psychroflexus spp
1
Rind
3
2
Core
Rind
Core
Rind
4
Cor
e
Rind
Core
RESULTATS
Toutes ces espèces sont
présentes en différentes
quantité suivant l’origine et
le procédé de fabrication du
fromage
Deux espèces sont
présentes en majorité dans
ces matrices donnant des
indications sur le procédé
de fabrication
Lactoccocus lactis susp. Cremoris
et Leuconostoc citreum
1
Rind
3
2
Core
Rind
Core
Rind
4
Core
Rind
Core
Etude de cas 8
Contrôle qualité
Probiotics
European
Scientific
League
Probiotics
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Etude de cas 8
Contrôle qualité
Probiotiques
Bactéries
mortes et
vivantes
Bactéries
vivantes
Probiotique 1 Probiotique 2 Probiotique 3
Etude de cas 9
Tractus intestinal
Maladie de Crohn
Health Mucosa
Acute
inflammation
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Gram
negative
proliferation
Invasion
Crohn’s
disease
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Etude de cas 9
Tractus intestinal
Maladie de Crohn
(Pérez-Brocal, 2013)
Conclusions
Une approche intégrée
Des réponses concrètes à vos questions …
• Quel microorganisme cause l’altération de mon produit ?
• Quel est l’évolution de la flore durant la conservation ?
• Comment augmenter la durée de vie de mon produit ?
• Quel est l’impact d’une matière première, d’un changement de
recette ?
• Le processus de fabrication est-il maitrisé ?
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Conclusions
Une approche intégrée
Contrôler
- qualité du produit fini
Contrôler
son risque
- process de la valeur sur le
Ajouter
produit
- matières premières
Créer et développer - Produits innovants
Atteindre de nouveaux marchés
Créer
des process
produits innovants
- nouveaux
Augmenter
vos bénéfices
- nouveaux critères de qualité
Résoudre
- contamination
problem
Arrêt
des pertes
financières
Contrôler
son image
- spoilage process
Contact





Quality Partner
En Hayeneux 62
B4040 HerstalBelgium
+32 (0) 4 240 75 00
[email protected]
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Laurent Delhalle, PhD
[email protected]
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