Transcript Restauration Collective

Responsables de la restauration collective,élus,
cuisiniers et gestionnaires, parents d’élèves...
tLannemezan - 2 km
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Montréjeau - 13 km
Hôpitaux de Lannemezan
FRAB MP
GAB 65
Chemin de l’Alette
65004 Tarbes cedex
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La Demi Lune
644, route Toulouse - 65300 Lannemezan
Coordonées GPS : N 43° 7’ 6.877’’
E 0° 24’ 43.479’’
FORlaUM Régional
de
Restauration
Collective
:
Votre contact
Pascal Lachaud GAB 65
Coordinateur du
et des
des territoires
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73 / 06 85
Tél : 05 62 35 27
ail.com
stocobio@gm
Mail : forumre
yrenees.org
www.biomidip
Avec le soutien
de :
Jeudi
13 Novembre
2014
Création : Tout'en
- 65150 St-Laurent de Neste •- Imprimé
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Introduir
alimentaire
dans votre offre
« Les clefs de la réussite »
> Programme
9h30 - 9h45
Accueil des participants - Mot de bienvenue
Mr Grimal, Directeur des Hôpitaux ; Mr Plano, Maire de Lannemezan ;
Mr Frédérick Cluzon, Président de la FRAB.
Introduction - J.C. Dionisi, DG du SIRESCO
Présentation de la journée et introduction sur les enjeux d’une
alimentation sociale de qualité en lien avec les territoires.
9h45 - 10h00
10h45 - 12h15
Animateur :
Olivier Chatrain du journal «La Terre».
Public invité : responsables de la restauration collective,
élus, cuisiniers et gestionnaires, parents d’élèves.
L’approvisionnement en bio locale, levier de structuration de
la production, maitrise des couts et marchés publics.
Depuis le début des années 2000 des producteurs se sont structurés en Organisations
Economiques de Producteurs Biologiques afin de répondre à la demande de produits
biologiques en restauration collective en augmentation.
La mise en place d’une telle structure constitue un gain de temps considérable,
pour l’acheteur comme pour les producteurs, en regroupant livraison, facturation,
communication, réponse aux appels d’offre, démarchage commerciale. Elle permet
également de mettre en commun une offre locale, de développer des partenariats
avec des transformateurs ou distributeurs afin de constituer une gamme et donc une
offre plus complète.
Cet atelier traitera des conditions à réunir pour mettre en place ce type de structure
de producteurs et dans quelles mesures elles s’ancrent dans les nouvelles pratiques de
l’économie sociale et solidaire. Simultanément, il ne peut y avoir d’approvisionnement
sans maitrise des coûts. Où se situe le delta pour introduire des produits Bio sans
surcoût pour la collectivité. Les marché publics sont accessibles aux producteurs Bio
moyennant un accompagnement et une formation qui intègre les nouveaux critères
du code des marchés publics, notamment sur les aspects environnementaux.
Intervenants et animateurs :
Sylvie COLAS, Agricultrice, administratrice Resto Bio Midi-Pyrénées ;
Julien LABRIET, responsable restauration du Pays de l’Or ;
Marie-Thérèse CRUCCIANNI, responsable service achat (Conseil Régional Midi-Pyrénées) ;
Véronique DUCOMBS, (gérante Resto Bio Midi-Pyrénées) ;
Marie SIBERTIN BLANC, Erables 31.
14h15 - 15h15
Retours d’expérience.
Chemin parcourus par les acteurs de la restauration
collective qui ont déclinés un cadre opérationnel à
leurs ambitions politiques. Comment la restauration
collective Bio est-elle vécue dans les collectivités et
les territoires ?
Focus sur 4 expériences autour de 2 tables rondes.
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« Les clefs de
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bre 2014
Jeudi 13 Novem
Où en est-on aujourd’hui dans les hôpitaux et les collectivités territoriales ?
Des exemples existent partout pour prouver ce qui marche, ce qui est
difficile, encourageant. Chacun devant prendre sa place dans ces démarches
de territoires et d’alimentation. Chiffres, acteurs, motivations et attendus.
Julie Portier FNAB, P. Lachaud FRAB Midi-Pyrénées.
Bulletin d’inscription
NOM - Prénom :.................................................................
Structure :...........................................................................
Adresse : ............................................................................
CP : .................. Commune : ..............................................
Téléphone : ........................................................................
Mail : ..................................................................................
l’accompagnement des mangeurs et la santé dans l’assiette.
La formation et l’accompagnement en direction des équipes
professionnelles.
Les convives doivent également être accompagnés dans la découverte de ces
produits (qualités nutritionnelles et gustatives, informations sur leur circuit de distribution,
leur impact écologique, leur aspect visuel,…). Cet accompagnement permet souvent
d’initier des projets pédagogiques plus larges, sur l’empreinte écologique, le recyclage,…
Outre la sensibilisation des convives, c’est aussi via la nature de ces actions que l’on
retrouve de la convivialité et que l’on peut mener des réflexions. Alors qu’un des freins
souvent opposé à l’introduction de produits biologiques en restauration collective est la
question des coûts, 40% en moyenne des plateaux repas sont aujourd’hui jetés.
Cet atelier traitera des outils et des actions pour mener cet accompagnement de façon
éducative et conviviale..
Afin de mieux intégrer les produits issus de l’agriculture biologique dans l’offre alimentaire
de la restauration collective, il est important que leur arrivée soit accompagnée d’actions
de sensibilisation et de formation auprès des acteurs de la restauration collective (cuisiniers,
gestionnaires, personnel de salle,…). L’utilisation de ces produits induit souvent des
changements de pratiques et d’approches pour les gestionnaires (commande planifiée à
l’avance) et les cuisiniers (saisonnalité, modes de production, variétés anciennes, recettes, ...).
Cet atelier traitera l’identification, la détermination des besoins et de l’engagement
des actions de formation, jusqu’’au soutient sur la rédaction des marchés publics.
Intervenants et animateurs :
Pascal LACHAUD, FRAB Midi-Pyrénées ; Céline LABARSOUQUE, DE Diététicienne ;
J.M. MOUILLAC, « Les Pieds dans le Plat » ; Fabienne Rouchy, CE Banque de France ;
Cl. Rouch, Labastide de Sérou ; Magali Ruello, CIVAM 09 ; Anaïs Beddeelem, GAB 65 ;
Patrick Raynaud, CCAS EDF.
Vous êtes : r cuisinier / r personnel de cuisine /
r distributeur / r élu ou collectivité / r enseignant /
r gestionnaire / r maison de retraite ou EHPAD /
r milieu hospitalier / r parent d’élève (association) /
r préparateur, transformateur / r presse /
r producteur / r société de restauration /
r autre : Précisez r Participera à la journée du 13 novembre 2014 et réserve
..... place(s) à 20 € (frais de participation et repas inclus).
(Chèque à l’ordre de gab 65).
Participera au colloque et s’inscrit à l’atelier
r N°1 - L’approvisionnement en bio locale, levier de structuration
de la production, maitrise des couts et marchés publics.
r N°2 - L’accompagnement des mangeurs et la santé dans
l’assiette. La formation et l’accompagnement en direction des
équipes professionnelles.
• Les Hôpitaux de Lannemezan « recueil » d’une pratique de terrain.
• Territoire Pyrénées Océan CCAS EDF « 10 ans de développement de la Bio et de la
santé dans l’assiette ».
• CC Arros Astarac « La Bio porteuse de maintien du service public en zone rurale ».
• Ramonville Saint Agne « Une restauration scolaire au plus près des enfants ».
Intervenants : Patrick RAYNAUD, Territoire Pyrénées Océan ; JL CRÉMIEUX ;
Stéphane BRANGER, responsable restauration, aux Hôpitaux de Lannemezan ;
Chantal VACHER, CC Arros Astarac ; La Présidente de la CC Astarac Arros ;
Marianne OUDELET, Directrice restauration Ramonville Saint-Agne.
Places limitées à 100 personnes et selon ordre d’arrivée des inscriptions.
Pour faciliter l’organisation de cette journée,
merci de nous retourner ce coupon réponse
au plus tard le 3 novembre, par fax, e-mail ou courrier.
!
J.C. Dionisi ; Mr le Directeur des Hôpitaux de Lannemezan ; Mr Frédérick Cluzon, Président de la FRAB.
Restauration
Collective
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Introduire des p votre offre alimentaire
s
Bios locaux dan
ussite »
10h00 - 10h30
Paysage National et Régional, FNAB FRAB Midi-Pyrénées.
15h15 - 15h30 Conclusion et perspectives.
Atelier 2
Atelier 1
12h15 - 14h00
Apéritif et
Déjeuner Bio r le
confectionné pation
service restaura
des Hôpitaux de
Lannemezan.
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FRAB MP / GAB 65
Chemin de l’Alette - 65004 Tarbes cedex
Mail : [email protected]
Inscription obligatoire pour la réservation des repas et la répartition en ateliers.