Transcript notre assortiment de fêtes - Grande Boucherie du Molard

F Ê T E S
D E
F I N
D ’ A N N É E
2 0 1 4
LE S M E I LLE U R E S C H O S E S O N T U N E FA I M
C A TA L O G U E
D E
S U G G E S T I O N S
[email protected]
RU E D U MARC HÉ 20 • TÉL 022 311 71 66/67 • W W W.B O U C H E R I E M O LAR D.C H
Les Entrées
Les Entrées
S E RV I C E T R A I T E U R
S E RV I C E T R A I T E U R
LES ENTRÉES FROIDES
Pain surprise Pain surprise Pain surprise Canapés assortis Charcuterie assortie Chorizo Pata Negra Iberico Cecina de Léon Lomo Pata negra Iberico Jambon de Bellota Joselito Iberico Jambon di Norcia Jambon San Daniele Salami des Rois «Strolghino» Viande séchée des Grisons et Valais LES ENTRÉES CHAUDES
Crocodile 70 pcs pièce / 149.00
Traditionnel 60 pcs pièce / 89.00
Crudités 28 pcs pièce / 59.00
sur plateau 50 pcs pièce / 95.00
sur plateau kg / 99.00
Espagne kg / 120.00
Espagne kg / 135.00
Espagne kg / 230.00
Espagne kg / 390.00
Italie kg / 118.00
Italie kg / 97.00
Italie kg / 99.00
Suisse kg / 110.00
LES TERRINES, PÂTÉS, FOIE GRAS «MAISON»
Terrine de foie gras de canard mi-cuit
Terrine de faisan aux figues et abricots
Terrine de perdreau aux poires au vin Terrine de légumes Pâtés en croûte du Périgord Pâtés en croûte ris de veau, truffé et pistaché Opéra de foie gras
Pressé de volailles au foie gras et pistaches Aspic à la mousse de foie gras Périgourdine kg / 250.00
kg / 69.00
kg / 69.00
kg / 62.00
kg / 65.00
kg / 69.00
pièce / 12.50
kg / 65.00
pièce / 6.90
LES SPÉCIALITÉS AUX TRUFFES
Salami aux truffes
Saucisson à cuire aux truffes Jambon blanc aux truffes kg / 125.00
kg / 70.00
kg / 105.00
LES ENTRÉES POISSONS
Terrine de homard Breton Terrine de rouget aux herbes
Saumon d’Ecosse Bellevue Demi queue langouste royale, sauce cocktail Finger de mangue aux tourteaux et petits légumes
100g
100g
100g
100g
pièce
/ 18.50
/ 8.50
/ 7.00
/ 10.50
/ 9.50
Recevez vos invités,
nous cuisinons pour vous!
Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipe,
sélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinera pour vous,
dans le respect des règles artisanales.
Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre famille
et leur offrir un repas Gastronomique de 1er choix
en profitant des avantages d’être chez soi
sans les inconvénients de la préparation.
Notre équipe est à votre disposition pour vous renseigner,
vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.
LES VERRINES DE FÊTES
Mousse de boudin blanc et chutney de pomme
et chantilly de foie gras en syphon
Sphère de gambas snackée et salade Thaï
Escargots de Bourgogne persillés douzaine / 13.20
Coquille St-Jacques et fruits de mer pièce / 18.00
Tartelette de ris de veau, morilles, asperges et sot l’y laisse
pièce / 19.00
Brochette de noix de St-Jacques, escabèche de crustacés iodés
pièce / 18.00
Mousseline de langoustine, coeur coulant d’écrevisse
pièce / 17.00
Bouchée de ris de veau à la reine pièce / 11.50
Croustade de caille au foie gras pièce / 10.00
Boudin blanc aux morilles 100g / 4.60
pièce / 14.00
pièce / 13.00
LE SERVICE TRAITEUR
RUE DU MARCHÉ 20 • 1204 GEN EVE • TÉL 022 311 71 66 • FAX 022 312 05 61
[email protected] • WWW.BOUCH ERI EMOLARD.CH
Les Entrées
Les Entrées
L’ E P I C E R I E F I N E
L’ E P I C E R I E F I N E
LES FOIE GRAS
A la coupe
Foie gras de canard «Rougié»
Foie gras de canard à la gelée de thé, gingembre, ou figues
Foie gras d’oie «Castaing»
Foie gras d’oie truffé à 6%
LES SAUMONS BALIK®
Fumé au four à bois, ce saumon se distingue par la délicatesse de sa chair.
100gr / 29.00
100gr / 29.00
100gr / 35.00
100gr / 55.00
Au torchon
Foie gras de canard «Rougié»
Foie gras d’oie «Rougié»
300gr / 104.00
300gr / 124.00
Verrine
Foie gras de canard entier
Foie gras de canard entier
Foie gras de canard entier
Foie gras d’oie entier
Foie gras d’oie entier
100gr / 42.00
195gr / 62.00
315gr / 99.00
100gr / 46.00
195gr / 73.00
Notre «Coup de Cœur»
Foie gras de canard entier aux figues
Duo de foie gras de canard «Castaing»
Duo de foie gras d’oie «Castaing»
250gr / 69.00
2x40gr / 24.00
2x40gr / 29.00
LA TRUFFE
Découvrez nos truffes blanches ou noires, sélectionnées chez les meilleurs producteurs d’Italie et de France.
Truffes fraiches noires Prix du jour selon arrivage
Truffes fraiches blanches Prix du jour selon arrivage
Spécialités à la truffe
Lemanbert ou Fromage de brebis à la truffe kg / 120.00
Tortellini à la truffe blanche Paquet
250gr / 19.80
Carpaccio de truffes Paquet 75gr / 49.00
Miel de truffe Paquet 120gr / 22.00
Huile de truffe blanche ou noire en bouteille Bouteille 55ml / 17.00
Jus de truffe Pot
25gr / 25.00
Brisure de truffe Tuber mélanosporum (noire) Pot 50gr / 48.00
Coffret «Découverte de la Truffe» Pièce / 119.00
Le filet TSAR NIKOLAJ La partie dorsale du saumon d’une onctuosité confondante
Se découpe verticalement.
Le Sjomga Un morceau exquis, mariné à l’aneth et légèrement fumé
Se découpe en fines lamelles
Le Classic L’Ouverture Nature ou Gravlax Le Sky médaillon de coeur de filet 100gr / 41.00
100gr / 21.50
100gr / 22.00
200gr / 48.00
100gr / 35.00
LES TARTARES BALIK®
Le Classic
Tartare de saumon Balik «maison»
Verrine tartare de saumon Balik «maison»
100gr / 18.00
150gr / 16.50
120gr / 15.50
LES CAVIARS FRAIS
Les Caviars Prunier
Saint-James Oscietre Beary classic
Les Caviars Quindao
Premium Classic 50gr / 236.00
50gr / 130.00
50gr / 65.00
125gr / 590.00
125gr / 325.00
125gr / 163.00
50gr / 110.00
50gr / 65.00
125gr / 275.00
125gr / 163.00
LE CRABE «CHATKA»
Verrine de pattes de crabe Boite de pattes de crabe 160gr / 52.80
150gr / 39.80
LES HUITRES
Creuses de Prat-Ar-Coum» No3 - Bretagne
Fines de Clair No3 «Marennes - Oléron
24pcs/ 60.00
24pcs/ 72.00
Les Viandes
Les Viandes
LA SÉLECTION DU BOUCH ER
LES SPÉCIALITÉS BOUCHÈRES CRUES
LES VIANDES
LES VOLAILLES
Boeuf des alpages suisses Faux filet 1er choix
Filet milieu
Côte de boeuf
T-Bone steak
Coeur de rumsteak
Coeur de faux-filet
US Beef Filet milieu no 190
Kobe Beef
Entrecôte Wagyu, Australie
Kobe Beef
Entrecôte 12+, Japon
Bison du Canada
Filet
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
/ 77.00
/ 121.00
/ 65.00
/ 71.00
/ 75.00
/ 90.00
/ 160.00
/ 490.00
/ 750.00
/ 190.00
Veau de Suisse
Noix et Quasi de veau
Filet mignon de veau
Filet de veau sans os
Carré de veau 1er choix
kg
kg
kg
kg
/ 93.00
/ 115.00
/ 103.00
/ 66.00
Porc de Genève GRTA
Porc Pata Negra Iberico
Filet mignon
Cochon de lait entier 5 à 8 kg
Carré de porc
Carré 1er
Presa, Pluma
kg
kg
kg
kg
kg
/ 69.00
/ 38.00
/ 37.00
/ 90.00
/ 80.00
Agneau du Limousin
et Sisteron
Carré 1er préparé en Couronne
Filet d’agneau au romarin
Gigot d’agneau préparé
Epaule d’agneau préparée
kg
kg
kg
kg
/ 73.00
/ 75.00
/ 53.00
/ 47.00
Agneau de lait des Pyrénées
Gigot d’agneau de lait préparé
Epaule d’agneau de lait
Carré d’agneau de lait
kg / 81.00
kg / 62.00
kg / 81.00
LES FONDUES*
Fondue Chinoise de boeuf • Fraîche
Fondue Chinoise de boeuf • Surgelée
Fondue Chinoise de veau • Fraîche
Fondue Bourguignonne
*Grand choix de sauces, bouillons et huiles de pépins de raisin
kg
kg
kg
kg
/ 85.00
/ 65.00
/ 95.00
/ 75.00
Foie gras cru de canard Foie gras cru de canard dénervé Foie gras cru de canard tranché Foie gras cru d’oie Filet de canard Périgourdin Rôti de dinde aux truffes Rôti de dinde aux marrons Rôti de dinde Périgourdin Suprême de pintade Suprême de pintade farçi aux morilles Suprême de pintade farçi aux truffes
Suprême de pintade farçi aux marrons Suprême de chapon farci au foie gras Suprême de chapon farci aux truffes Suprême de chapon farci aux marrons Cuisse de chapon farcie aux truffes Cuisse de chapon farcie aux marrons Caille désossée Caille farcie désossée Raisins-cognac, forestière, figue, foie gras, aux truffes
0,40 / 0,55 kg 0,40 / 0,55 kg 0,10 / 0,15 kg 0,50 / 0,70 kg 0,80 / 1,20 kg 0,70 / 2,00 kg 0,70 / 2,00 kg 0,70 / 2,00 kg 0,15 / 0,22 kg 0,20 / 0,25 kg 0,20 / 0,25 kg 0,20 / 0,25 kg 0,40 / 0,60 kg 0,40 / 0,60 kg 0,40 / 0,60 kg 0,50 / 0,70 kg 0,50 / 0,70 kg 0,12 / 0,15 kg 0,15 / 0,20 kg kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
/ 105.00
/ 120.00
/ 120.00
/ 150.00
/ 55.00
/ 52.00
/ 42.00
/ 52.00
/ 45.00
/ 55.00
/ 65.00
/ 45.00
/ 70.00
/ 70.00
/ 60.00
/ 52.00
/ 42.00
/ 67.00
/ 67.00
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
/
/
/
/
/
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/
/
/
LES VOLAILLES FERMIÈRES DES LANDES
Magret de canard fumé Magret de canard gras Suprême de chapon fermier Cuisse de chapon fermier Rôti de pintade, farce aux truffes semi désossée Rôti de pintade, farce aux marrons semi désossée Rôti de canette, farce aux truffes Rôti de canette, farce aux marrons Coquelet, farce aux truffes semi désossé
0,30 / 0,40 kg 0,30 / 0,40 kg 0,30 / 0,50 kg 0,30 / 0,50 kg 0,80 / 1,50 kg 0,80 / 1,50 kg 1,00 / 1,70 kg 1,00 / 1,70 kg 0,50 / 0,70 kg 99.00
49.80
52.00
39.00
55.00
45.00
55.00
45.00
18.00
Les Volailles
Les Volailles
LA SÉLECTION DU VOLAI LLER
LA SÉLECTION DU VOLAI LLER
LES VOLAILLES ENTIÈRES
LES CUISSONS DE VOLAILLES
Nos volailles entières sont éffilées. Elles sont pesées avec tête, pattes et abats.
Nous pouvons nous charger de la cuisson des volailles (selon disponibilité)
Elles seront servies entières ou découpées, avec un jus de cuisson
Dinde
Dinde Fermière des Landes 3,2 / 4,5 kg Dinde de Bresse 3,2 / 4,5 kg Dindon de Bresse 6,0 / 8,0 kg kg / 34.00
kg / 44.00
kg / 44.00
Chapon Fermier des Landes Bresse «roulé» Mini Chapon des Landes 3,2 / 4,5 kg 2,2 / 4,5 kg 2,0 / 2,5 kg kg / 34.00
kg / 83.00
kg / 36.00
Poulet Bresse Bresse roulé Fermier de l’Ain Fermier des Landes 1,8 / 2,2 kg 2,2 / 2,8 kg 1,8 / 2,2 kg 1,8 / 2,2 kg kg
kg
kg
kg
Oie Bresse 3,5 / 5,5 kg kg / 46.00
Poularde Bresse Bresse «roulée» Fermière des Landes 1,7 / 2,3 kg 1,5 / 2,0 kg 2,2 / 2,6 kg kg / 48.00
kg / 65.00
kg / 33.00
Pintade
Région de Bresse Chaponnée de Bresse 1,8 / 2,3 kg 2,0 / 2,5 kg kg / 49.00
kg / 45.00
Canette Région Bresse 1,8 / 2,3 kg kg / 39.00
Canard Barbarie effilé
2,8 / 4,0 kg kg / 29.80
Caille
Pigeon
Entière Désossée Bresse 0,2 / 0,3 kg 0,1 / 0,2 kg 0,4 / 0,5 kg kg / 33.00
kg / 67.00
kg / 59.80
Pour vos cuissons, jus de volailles “maison” 4dl
/
/
/
/
39.50
55.00
26.50
26.50
pièce / 13.00
Grosse pièce - Dinde, Chapon, Oie, Canard Petite pièce - Pintade, Canette, Poulet, Poularde Recettes à disposition pour vos cuissons
Choix de farces pièce / 35.00
pièce / 20.00
Aux marrons Aux pommes et marrons (sans viande) Truffée kg / 39.00
kg / 39.00
kg / 57.00
Recevez vos invités,
nous cuisinons pour vous!
Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipe,
sélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinera pour vous,
dans le respect des règles artisanales.
Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre famille
et leur offrir un repas Gastronomique de 1er choix
en profitant des avantages d’être chez soi
sans les inconvénients de la préparation.
Notre équipe est à votre disposition pour vous renseigner,
vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.
LE SERVICE TRAITEUR
RUE DU MARCHÉ 20 • 1204 GEN EVE • TÉL 022 311 71 66 • FAX 022 312 05 61
[email protected] • WWW.BOUCH ERI EMOLARD.CH
Les Plats Cuisinés
Les Plats Cuisinés
LES SUGGESTIONS DU CH EF
LES SUGGESTIONS DU CH EF
LES VIANDES DE NOTRE CUISINE
Epaule d’agneau fondante en Tajine portion
Filet de boeuf en croûte «Wellington» Filet de boeuf «Rossini» portion
Filet de veau morilles et asperges, sauf à la truffe
portion
Jambon de lait Virginie au miel 2.5 / 3,5 kg Jambon de lait en croûte 3.0 / 3,5 kg Jambon mandoline avec manchon 4,0 / 6,0 kg LES SAUCES FROIDES
400gr / 31.00
100gr / 9.90
250gr / 38.00
250gr / 30.00
100gr / 5.90
100gr / 5.50
100gr / 3.30
LES VOLAILLES DE NOTRE CUISINE
Fricassée de poularde aux morilles portion
Pintade chaponée rôtie aux pommes et marrons portion
Pintade farcie à la Royale, basse température
portion
Dinde rôtie basse température sauce au foie gras portion
Suprême et cuisse de chapon farci et légumes fondants portion Caille farcie, jus de braisage et coriande portion
400gr 400gr 200gr 400gr 400gr 150gr 45.00
35.00
25.00
34.00
30.00
20.00
Vinaigrette aux herbes Sauce cocktail Vinaigrette Balsamico Concassée de tomate Provençale 4dl
4dl
4dl
4dl
/ 13.00
/ 14.00
/ 13.00
/ 12.00
4dl
4dl
4dl
4dl
4dl
4dl
4dl
4dl
/ 29.00
/ 16.00
/ 16.00
/ 16.00
/ 14.00
/ 14.00
/ 13.00
/ 18.00
LES SAUCES CHAUDES
Sauce morilles Sauce au poivre vert Sauce Porto & foie gras Sauce Bordelaise aux échalotes confites Demi glace de veau Demi glace de gibier Jus de cuisson pour volailles Sauce citron, crème légère LES POISSONS DE NOTRE CUISINE
Cassolette de homard aux petits légumes Gratin de fruits de mer Marmite de poisson et sa soupe de roche
portion
St-Pierre confit et Ha Kao de légumes
portion
100gr / 12.00
100gr / 6.50
350gr / 30.00
300gr / 32.00
LES GARNITURES ET LÉGUMES
Gratin de cardons genevois (GRTA) au Parmesan Gratin de pommes de terre aux cèpes Gratin Dauphinois Mini portion farcie
Poelée de gnocchi à la truffe «maison» Purée de carottes Purée de céleri Haricots verts fins à l’échalote Mousseline aux 3 légumes Légumes tournés LES DESSERTS «MAISON»
kg
kg
kg
pièce
kg
kg
kg
kg
kg
kg
/ 45.00
/ 36.00
/ 30.00
/ 11.00
/ 50.00
/ 30.00
/ 30.00
/ 43.00
/ 30.00
/ 39.00
Bûche Mont-Blanc Bavarois vanille, noix de macadamia,
crémeux de caramel, biscuits brownies
Bûche marrons-clémentine et yuzu, mousse de marrons crémeuse
et marmelade de clémentine et yuzu
Charlotte au champagne rosé, coeur coulant fruits rouges
et biscuits de Reims
Pour les desserts, nous vous prions de passer commande
avant le 19.12 pour Noël et le 26.12 pour le Nouvel-An
kg / 7.50
kg / 7.50
kg / 7.50
Les Menus de Fêtes
La Cave
N OT R E S É LE CT I O N
LES VINS BLANCS
LE MENU DE NOËL
Liquoreux Français Demi Bouteille
Sauternes «Sélection» Bordeaux 29.00 45.00
Arton moelleux Sud-Ouest 22.00
Verrine de mousse de boudin blanc
Chutney de pomme et chantilly de foie gras au syphon
Brochette de St-Jacques, escabèche de crustacés iodés
Cuisse de chapon farci, mini potiron farci et gratin de cardon
Bûche Mont-Blanc
85.00
LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS
Meursault 2010
Château Neuf Télégramme 2011
Champagne Gosset rosé
81.00
49.00
72.00
LE MENU DE NOUVEL AN
Sphère de gambas snackée et salade thaï
Tartelette de ris de veau, aspèrge et morilles
Filet de boeuf «rossini», gnocchi et légumes glacés
Charlotte au champagne rosé
85.00
LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS
Pouilly Fuissé 5dl
Cahors Réserve Athéna 2009
Champagne Gosset brut
Une entrée, un plat principal, un dessert 71.00
N OT R E S É LE CT I O N
31.00
27.00
52.00
Français
Chablis Sancerre Bourgogne 19.00
Loire 17.00
33.00
37.00
Suisses
Chardonnay Domaine des Molards
Pinot blanc Domaine des Molards Petite Arvine Château du Crest Premier cru Genève 13.00
Genève Valais 22.00
Genève 18.00
19.00
Genève Genève Genève 22.50
22.50
36.00
Français
Saint-Amour
Château Greysac Château Paveil-de-Luze
Château La Bonnelle
Château Lauriol Château Cissac
Château-Neuf-du-Pape Vieux Télégraphe Domaine de Chamfort Mercurey 2012 Beaujolais 11.50 2006 Bordeaux, Médoc 17.50
2010 Bordeaux, Margaux 26.00 2008 St-Emilion 2009 Côte-de-Franc
2010 Bordeaux,Médoc 2011 Côte-du-Rhône 42.00
2012 Vacqueras 2012 Bourgogne 11.50
19.50
29.50
39.00
38.00
31.00
41.00
79.00
28.00
39.00
Italiens
Dogajolo Tellus Syrah Primitivo di Manduria «60 Anni» Amarone 2012 Italie 2012 Italie 14.00
2010 Italie 2009 Italie 19.00
22.00
42.00
66.00
36.00
LES VINS ROUGES
Suisses
Gamaret Garanoir Merlot Domaines des Molards Château du Crest Premier cru
LES CHAMPAGNES
Ruinard brut 49.00 71.00
Ruinard rosé 64.00 92.00
Ruinard blanc de blanc 64.00 92.00
Trio Ruinard - brut, rosé, blanc de blanc 265.00
Découvertes Gustatives
P R É S E N TAT I O N D E N O S S P É C I A L I T É S
Le Service
DÉCOUVREZ NOTRE ASSORTIMENT
Vendredi 28 et samedi 29 novembre 2014
Panettone et douceurs Italiennes Alfieri
Notre assortiment complet, boucherie, charcuterie, traiteur, épicerie fine
salée et sucrée, vins, liqueurs, et cadeaux de fin d’année
est présenté sur notre site internet
www.boucheriemolard.ch
fff
Vendredi 5 et samedi 6 décembre 2014
Saumon fumés BALIK
Terrine de foie gras «Couchinave»
fff
Vendredi 12 et samedi 13 décembre 2014
Décoration de fêtes des vitrines
Volailles de Bresse «Au Chapon Bressan»
«Le monde de la truffe»
fff
Vendredi 19 et samedi 20 décembre 2014
Exposition de Volailles de Bresse
primées aux Glorieuses de Montrevel
Foie gras «Castaing»
VOS COMMANDES
Toute l’équipe de la Boucherie du Molard, les bouchers, cuisiniers et hôtesses
est à votre entière disposition pour tous renseignements, conseils et services.
Pour mieux vous servir, nous vous recommandons
de bien vouloir passer vos commandes au plus tôt.
Tél : 022 311 71 66 • Fax : 022 312 05 61
LES HORAIRES D’OUVERTURE
Déterminés en fonction des autorisations cantonales, les horaires d’ouvertures
et les jours de nocturne seront affichés au magasin et sur notre site internet
www.boucheriemolard.ch
Nous vous remercions de votre confiance et de votre fidélité,
et vous souhaitons dès à présent un joyeux Noël
ainsi qu’une bonne et heureuse année 2015.
L’équipe de la Grande Boucherie du Molard.
S E RV I C E D E LI V R A I S O N
V I LLE D E G E N È V E & A LE N TO U R S
IT
G R A TdU
’achat
Dès 100.-
R U E D U M A R C H É 2 0 • 1 2 0 4 G E N E V E • T É L 0 2 2 3 1 1 7 1 6 6 • FA X 0 2 2 3 1 2 0 5 6 1
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