Transcript 1．問題提起
アニー 目次 １．問題提起 ２．プラン提案 ３．企業 ４．まとめ バランスの取れた食事 できていますか？ 栄養バランス 炭水化物（米・パン・麺） ビタミン・ミネラル・食物繊維 （海藻・野菜・豆類・いも・きのこ） たんぱく質 （肉・魚・卵・大豆） ビタミンＣ、カリウム（果実） カルシウム（牛乳・乳製品） 農林水産省ＨＰ 「食事バランスガイド」ってなに？～あなたの食事は大丈夫（http://www.maff.go.jp/j/balance_guide/b_about/） 日本の現状 栄養の偏り 摂取不足 カルシウム 鉄 マグネシウム ビタミン 食物繊維 過剰摂取 食塩 エネルギー（炭水化物） 脂質 西川善之 灘本知憲 （2003）『新 食品・栄養科学シリーズ 基礎栄養学』化学同人 p.6 栄養の偏りがもたらす問題 不足（過剰）栄養素 カルシウム 鉄 マグネシウム ビタミン 脂肪 問題 骨粗しょう症 貧血 心臓疾患 疲労感・食欲不振 肥満→生活習慣病 健康維持には バランスのとれた食事が大切!!! 西川善之 灘本知憲 （2003）『新 食品・栄養科学シリーズ 基礎栄養学』化学同人 p.6 ここカラダ 病気事典 ビタミン欠乏症（http://www.cocokarada.jp/disease/detail/K4040008/） 手軽に栄養の偏りを 正せる飲食店 食事提供の流れ 体組成計で体脂肪率や筋肉量などを計測 タッチパネルで複数の質問に回答 不足・過剰栄養素の表示 結果をもとに栄養の偏りを正すメニューを提供 ①体組成計 体脂肪率→脂質、糖質の過剰・不足 骨格筋率→たんぱく質の過剰・不足 ②質問項目 夜盲症の有無 貧血の有無 便秘の有無 ・ ・ ・ ビタミンＡ欠乏 鉄 欠乏 食物繊維 欠乏 過剰・不足の栄養素がわかる ③結果表示 不足栄養素：○○ 過剰栄養素：○○ 体組成計計測結果 体脂肪率：○％ 骨格筋率：○％ ＢＭＩ：○○ 使用食材：○○、○○、○○ 結果を送信or印刷 今後の食生活の見直しに役立てる ④食事の提供 過剰不足栄養素 ビタミンＡ 食物繊維 たんぱく質 鉄 使用食材 人参 ごぼう ターキーブレスト ホウレンソウ 必要な食材をはさんだ サンドイッチを提供 問題点 注文から提供まで時間がかかる 多種類の食材が必要 体組成計やタッチパネルに コストがかかる 企業概要 会社名称 日本サブウェイ株式会社 資本金 1億円 売上高 30億1千万円（2012年度） 従業員数 61人（2012年12月末現在） 主要株主 サントリーホールディングス 事業内容 お客様のお好みに合わせた オーダーメイドが特徴の世界店舗数No.1 サンドイッチチェーン「サブウェイ」の展開 企業理念 私たちは、環境に配慮し、 人々のからだとこころの「健康」に貢献する 新しいファーストフード文化を創造していきます。 サントリーＨＰ グループ企業情報（http://www.suntory.co.jp/company/csr/group/subway.html） ＳＵＢＷＡＹを選んだ理由 ＳＵＢＷＡＹのシステム Smart Life Projectへの参加 サントリーホールディングスの グループ企業 ＳＵＢＷＡＹのシステム ①注文方法 時間がかかることに 顧客は抵抗がない サブウェイＨＰ（http://www.subway.co.jp/menu/howtoorder/） ＳＵＢＷＡＹのシステム ②豊富な食材 25種類 たんぱく質 生ハム ローストチキン ベーコン ローストビーフ ターキーブレスト ハム ツナ えび 卵 野菜 ブロッコリー ポテト りんご コーン 人参 小松菜 ゴマ 生姜 アボガド キャベツ 現在使用している食材が多い サブウェイＨＰ（http://www.subway.co.jp/menu/howtoorder/） ＳＵＢＷＡＹのシステム ②豊富な食材 現在も協力していただける 農家の方を募り、 さらなる生産体制の構築を 目指しています。 提携農家が増えれば 使用できる食材はさらに増加 サブウェイＨＰ サブウェイの秘密（http://www.subway.co.jp/about/） ＳＵＢＷＡＹを選んだ理由 ＳＵＢＷＡＹのシステム Smart Life Projectへの参加 サントリーホールディングスの グループ企業 Ｓｍａｒｔ Ｌｉｆｅ Ｐｒｏｊｅｃｔへの参加 Smart Life Projectとは 厚生労働省が提唱する 生活習慣改善プロジェクト 運動 禁煙 野菜を取り入れる 体組成計メーカー オムロンで計測 オムロンと提携できる ＋ サブウェイで野菜摂取 →ダイエットサポート サブウェイＨＰ 野菜ラボ（http://omron-subway.831lab.com/） 厚生労働省ＨＰ Smart Life Project（http://www.smartlife.go.jp/） ＳＵＢＷＡＹを選んだ理由 ＳＵＢＷＡＹのシステム Smart Life Projectへの参加 サントリーホールディングスの グループ企業 サントリーホールディングスの グループ企業 サントリーグループ 資本金 700億円 従業員数 28767人 連結売上高 18516億円 連結経常利益 1031億円 新システム導入にかかるコストは サントリーの資金力で賄える サントリーＨＰ 企業概要（http://www.suntory.co.jp/company/profile/index.html） まとめ 栄養の偏りが問題 手軽に栄養の偏りを正す飲食店を提案 時間がかかる 豊富な食材が 必要 体組成計 新システム 導入コスト まとめ ＳＵＢＷＡＹを選択 顧客は時間が かかることに 抵抗がない 時間がかかる すでに豊富な 食材がある オムロンとの提携 提携農場増加の 見込み サントリーの 資金力 豊富な食材が 必要 体組成計 新システム 導入コスト 栄養の偏りの原因 食の欧米化 外食・中食の増加