Transcript 『アートにつながるリノベーション・カフェの開店計画』(PPTファイル

アートにつながるリノベーション・カフェ
の開店計画
塚田ゼミ Gチーム
井深 智容
小池 佳奈
はじめに
カフェ
・人々のライフスタイルに浸透
・様々な文化を生み出してきているのでは？
文化の発信源となるような
カフェを創りたい。
Q.
１．本当に生き残っていけるカフェとは？
２．顧客に｢喜」のサービスを与えるとは？
Ａ． ・他店との差別化
＋αが必要
・しっかりとしたストアコンセプト
＋α
中央区
ギャラリー
物件
ＣＮＮ
クリエイター
アーティスト
クリエイター
｢アートにつながるリノベーション･カフェ」
・クリエイティブな人々のコミュニティー創出の
源泉となるようなカフェ
・居心地の良い｢空間」を提供出来るカフェ
・利益が一番ではなく、客･オーナー･スタッフの
｢喜」を求めるカフェ
目次
はじめに
第１章 カフェとは
第２章 ｢アートにつながるリノベーション・カフェ」の
ビジネスモデル
１．基本構想
（１）物件
１）立地特性
２）基本コンセプトの具体性
（２）シミュレーション
２．プロモーション戦略
（１）資金提供者、ノウハウ提供者へのプロモーション
（２）来店見込み客へのプロモーション
おわりに
カフェとは
・カフェ ＝ 「おしゃれな空間」
・カフェ ＝ 「文化創出の空間」
１９世紀フランスが手本
ヨーロッパの歴史
オリエント
コーヒ
フランス
独特の空間
文人芸術家
文人芸術家
・開かれた文化工房
・文化活動を担う原動力に
物件
・東京都中央区新川１丁目３６
･鍛治橋通りに面し、隅田川
至近
・１５年間空家
・３階建て
（１階の天井３m２０ｃｍ）
・八丁堀駅から徒歩７分
・ギャラリービルから徒歩２分
・家賃４～５万円
（固定資産税分）
立地特性
･就業人口が多い→
立地特性から考えられる
こと
･ランチタイムの
まとまった顧客習得
･人口増加地区→
・地域住民
･東京駅八重洲側の開発、 ･全国各地や海外からの
交通の便が良い→
顧客習得
･コーヒーの値段が
・高価格で良い素材の物
が提供可
比較的高い→
･アート関係の施設が近く ・アートにつながる
にある→
基本コンセプト
「この場所を中心として、
どんどん輪が広がっていき、
お客様一人一人の世界が広がって欲しい」
「アートにつながる
リノベーション･カフェ」
基本コンセプトの具体性
アートに触れる機会を
作る
↓
｢アートにつながる」
↓
新たに自分の世界が
広がる
｢リノベーション･カフェ」
↓
古い建物の良さを
残しつつ改装
↓
新旧の融合
営業日
月～土曜日(日曜日、祝日は休み）
営業時間
１１：００～２２：００
Ｔ・Ｍ・Ｄ （タイムマーチャンダイズ）
ランチ（１１：００～１４：００）
①どのような人
アートな人、ビジネスマンやＯＬ
②どのような商品
③どのようなサービス
・ランチセット
素早い行動
・ドリンク
明るく丁寧に
・ケーキ
Ｔ・Ｍ・Ｄ
ティー（１４：００～１７：００）
①アートな人、ビジネスマン、ＯＬ、地域住民
②ケーキセット、ドリンク、軽食
③・やり過ぎない程度に来店客の所へ足を運ぶ
・明るく親しみを持つ
Ｔ・Ｍ・Ｄ
トワイライト（１７：００～１９：００）
①ビジネスマン、OL、アートな人、クリエイティ
ブな人
②ドリンク、ケーキ、軽食、ディッシュ
③・やり過ぎない程度に来店客の所へ足を運ぶ
・明るく親しみを持つ
Ｔ・Ｍ・Ｄ
ナイト（１９：００～２２：００）
①ビジネスマン、ＯＬ、アートな人、クリエイティ
ブな人
②ドリンク、軽食、ディッシュ
③落ち着いた雰囲気でさりげなく
メニュー開発
･素材にこだわったオーガニックフード
・築地市場の新鮮な魚を使った
日替わりメニュー
・飽きのこないように、デザートやその他の
メニューも季節ごとなどに変える。
使用する焼き物
客単価
各時間帯
客単価
ランチ
￥ ９５０
ティー
￥ ８００
トワイライト
￥１，２００
ナイト
￥２，４００
投下資本 ￥ ６，０００，０００
１年間で返却するには
１ヶ月
￥５００，０００
１日
￥ ２０，０００
最低ラインで
販売シミュレーション １
平日
販売構成比率 来店人数（人）
売り上げ
ランチ
０．２５
５
￥ ４，７５０
ティー
０．２
５
￥ ４，０００
トワイライト
０．３
４
￥ ４，８００
ナイト
０．３５
３
￥ ７，２００
計
１．０
１７
￥２０，７５０
販売シミュレーション ２
土曜日
販売構成比率 来店人数（人）
売り上げ
ランチ
０．２
４
￥ ３，８００
ティー
０．３
８
￥ ６，４００
トワイライト
０．２
３
￥ ３，６００
ナイト
０．３
３
￥ ７，２００
計
１．０
１８
￥２１，０００
店舗デザイン
・高い天井をいかしたギャラリー風のカフェ
・コンクリート打ちっぱなしで、白く塗装
・床や家具は木を基調とする
・座席は隣接間隔を広く、ゆったりとした店内に
する
プロモーション戦略
１．資金提供者、ノウハウ提供者への
プロモーション
・ホームページ
・企業へのメール送信
・家政系の専門学校への呼びかけ
２．来店見込み客へのプロモーション
・メディア向けキットの作成→売り込み
・ミニコミ（口コミ）
・フライヤー、フリーペーパー
おわりに
強い主張があればお客はついてくる
ストアコンセプトを通じてお客とつながっていけ
るカフェを創りたい
・コミュニティー創出の源泉
・居心地の良い空間の提供
・「喜」を求めるカフェ