Transcript 八西地区
愛媛の郷土料理【八西地区】 鯛のめんかけ 鯵のさつま さざえの炊き込みご飯 みかん寿司のきつね ひな豆 みかんもち 「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より 協力：八西地区生活研究協議会 終了 鯛のめんかけ 材料（10人分） ・そうめん ・鯛 【Ａ】薄口しょうゆ だし 砂糖 みりん ・干ししいたけ 【Ｂ】砂糖 薄口しょうゆ ・薄焼き卵 卵 砂糖 塩 ・ネギ ・めんつゆ １０束 １尾 １と１／４カップ １と１／４カップ １／２カップ １／４カップ ３枚 小さじ１ 小さじ１／２ ３個 少々 少々 ４～５本 適量 作り方 １ 鯛は【Ａ】の調味料で煮て味付けしておく。 ２ 干ししいたけは、水に戻してせん切りにし、 【Ｂ】の調味料で煮る。 ３ 卵は、砂糖・塩少々を入れて薄焼きにし、 錦糸卵を作る。 ４ ネギは小口切りにしておく。 ５ そうめんは、ゆでて、皿にのせる。 ６ ①をそうめんの上にのせ、②、③、④を散 らす。 ７ 食べる直前に、めんつゆをかける。 真鯛の生産地 上島町 今治市 新居浜市 松山市 松前町 伊予市 西条市 東温市 砥部町 久万高原町 大洲市 大洲市 伊方町 内子町 八幡浜市 西予市 鬼北町 宇和島市 愛南町 松野町 四国中央市 真鯛の旬 上旬 中旬 下旬 4月 春 5月 6月 7月 夏 8月 9月 10月 秋 11月 12月 1月 冬 2月 3月 （旬の時期） 鯵のさつま 材料（４人分） ・麦ご飯 米 麦 ・鯵（アジ） ・みそ ・水（鯵で取っただし汁を含む） ・白ごま（いってする） ・ネギ ・みかんの皮のみじん切り ２．５合 ０．５合 ３尾 ２００ｇ ７００ｃｃ １０ｇ 適宜 少々 作り方 １ 麦ご飯を普通に炊く。 ２ 鯵は頭と内臓を除き、素焼きし、身を取る。 ３ みそをすり、②と合わせてよくすり混ぜる。 ４ 水（だし汁）で③をすりのばす。 ５ 麦ご飯にかけ、ごまとネギ、みかんの皮の みじん切りをかける。 ※ 愛南地区にも同様の料理があり、「ひや 汁」という。薬味にきゅうりや青じそを使う。 さざえの炊き込みご飯 材料（４人分） ・米 ・さざえ（中） ・ごぼう ・にんじん ・しいたけ ・薄あげ ・薄口しょうゆ ・酒 ・塩 ３カップ ４～５個 ３０ｇ ３０ｇ ２枚 １／２枚 大さじ３ 大さじ１ 少々 作り方 １ ２ 米は３０分前に洗っておく。 さざえは軽く塩ゆでし（中身が抜ける程度） つもりを除く。 ３ 具は小さく刻む。 ４ 炊飯器に同僚の水で米をしかけ、具、調味 料を入れて炊き上げる。 みかん寿司のきつね 材料（４人分） ・米 ３合 ・みかん生ジュース １８０ｃｃ ・水 ３９０ｃｃ ・干ししいたけ ２枚 ・ごぼう ４０ｇ ・にんじん ４０ｇ ・みかんの皮 １個分 ・薄揚げ １２枚 【Ａ】 【Ｂ】 【Ｃ】 合わせ酢７０ｃｃ だし６０ｃｃ だし １８０ｃｃ 砂糖 ６０ｃｃ 砂糖２５ｇ 砂糖 ５０ｇ 塩 ５ｇ 塩 １ｇ しょうゆ４０ｃｃ 作り方 １ 米は洗い、炊飯器に入れ、分量のジュースと水 を加える。 ２ 薄揚げは、２つ切りにし油抜きして一度開いて おく。【Ｃ】で調味する。 ３ にんじんと水に戻した干ししいたけはせん切り にする。ごぼうはささがき、みかんの皮はみじん 切りにする。【Ｂ】で調味する。 ４ ご飯が炊けたら熱いうちに【Ａ】を合わせる。 次に③を混ぜ、ごまをふる。 ５ 薄揚げを開いて、④を適当な大きさににぎり、 つめる。 ひな豆 材料 ・あられ ・ピーナッツ ・水あめ ・砂糖 ・バター ・しょうが汁 大１袋（７００ｇ） ２００ｇ ７００ｇ ３５０ｇ 大さじ１ ４０ｇ 作り方 １ 鍋に水あめを入れ、弱火から徐々に火を強 めながら、ぷつぷつと沸かす。 ２ どろっと全体が沸いたら砂糖を加え、さら に沸かす。しょうが汁とバターを加える。 ３ 再び沸いたらピーナッツを入れ、あられを 加えて全体をしゃもじで混ぜる。手で触って みて、くっつかなくなったら火を止める。 ４ 冷めきらないうちに軽くにぎって丸める。 みかんもち 材料 ・もち米 ・みかん ・白あん ・塩 １升 小玉３～４個 適量 ひとつまみ 作り方 １ ２ もち米は一晩水につけておく。 みかんのヘタをのけ、４等分くらいに割り、 もち米の上にのせて蒸す。 ３ あんを丸める。 ４ 米が蒸し上がったら、塩をひとつまみ入れ、 みかんごと一緒につく。 ５ もちをちぎり、あんを包んで丸める。