Transcript Peran Rhizopus oligosporus PADA PEMBENTUKAN TEMPE

Peran Rhizopus
oligosporus
pada
Pembuatan
Tempe
NANO HERTANTO
NIM : 0402513073
Semarang, 14 Desember 2013
Kelas:
Zygomycetes
Ordo:
Mucorales
Famili:
Mucoraceae
Genus:
Rhizopus
Spesies:
R. oligosporus
Karakteristik
 Rhizopus sp. merupakan kapang dari filum Zygomycota
 Rhizopus sp. merupakan jamur benang atau kapang
 R. oligosporus ditemui di tanah, buah, dan sayuran serta
roti yang sudah lama
 R. oligosporus dapat tumbuh optimum pada suhu 3749 °C dan pH 4,3-4,5
 R. oligosporus mempunyai koloni abu-abu kecoklatan
dengan tinggi 1 mm atau lebih
Reproduksi
 Reproduksi Rhizopus oligosporus bereproduksi secara
aseksual (spora) dan seksual (konjugasi).
Peran
 Rhizopus oligosporus dapat menghasilkan protease
asam, bersifat proteolitik kuat dan amilolitik kurang kuat
 Penetrisi ke dalam jaringan biji kedelai
Tipe Hifa
 stolon (hifa yang membentuk jaringan pada permukaan
substrat )
 rizoid (hifa yang menembus substrat dan berfungsi
sebagai jangkar untuk menyerap makanan)
 sporangiofor (hifa yang tumbuh tegak pada permukaan
substrat dan memiliki sporangium globuler di ujungnya)
 tempe berwarna putih karena biji-biji kedelai merekat
membentuk tekstur yang memadat
Aktivitas Proteolitik
 Terjadi selama proses fermentasi antara
 Degradasi
lebih
lanjut
menyebabkan
aktivitas
pembentukan amoniak
 Inovasi aktivitas proteolitik:
 Inokulasi
Bakteri
Micrococcus
luteus
(asosiasi
netralisme) sebelum inokulasi ragi
 Inokulasi
Bakteri
perendaman
Lactobacillus
plantarum
saat
Sumber Referensi
 Bintari, Siti Harnina. 2008. Efek Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus Terhadap
Pertumbuhan Jamur Benang dan Kandungan Isoflavon pada Proses
Pengolahan Tempe. BIOSAINTIFIKA : 1 (1) hal 1 – 8
 Indarwati, Atika Rizky. 2010. Penambahan Konsentrasi Bakteri Latobacillus
plantarum dan Waktu Perendaman pada Proses Pembuatan Tempe
Probiotik . Jurnal Skripsi : Universitas Brawijaya
 Institut Pertanian Bogor. 2010. Mikroba yang Berperan pada Proses Fermentasi
Tempe. Jurnal Penelitian : Institut Pertanian Bogor
 Atmojo, S.E. 2012. Profil Keterampilan Proses Sains dan Apresiasi Siswa
terhadap Profesi Pengrajin Tempe dalam Pembelajaran IPA
Berpendekatan Etnosains.
Jurnal Pendidikan IPA Indonesia : 1 (2) hal
115-122
Sekian dan …