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Ulises Sanchez Pedroza
Ariadna Gutierrez
SECADO DE ALIMENTOS
DEFINICON

El secado es un método
de conservación de alim
entos consistente en
extraer el agua de estos,
lo que inhibe la
proliferación
de microorganismos y
dificulta la putrefacción.
EJEMPLO DE SECADO

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Muchos alimentos diferentes se
preparan
deshidratándolos.
Son
buenos
ejemplos
carnes
como
el jamón, la carne de reno seca y
salada
es
un
alimento
tradicional lapón.
La fruta cambia completamente su
carácter cuando se seca, como es el
caso de las uvas, las ciruelas pasas,
los higos y los dátiles. El secado rara
vez se utiliza para las hortalizas, ya
que elimina las vitaminas que
contienen, pero bulbos tales como
el ajo y la cebolla se secan a menudo.
También son frecuentes los pimientos
chiles secos.
EQUIPOS DE SECADO
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Tipos de secaderos.
•De acuerdo a la clasificación de la
operación de secado encontramos
los siguientes tipos de equipos Secaderos de calentamiento directo.
a) Equipos discontinuos
•Secaderos de bandejas con corriente
de aire.
•Secaderos de cama fluidizada.
•Secaderos con circulación a través
del lecho sólido.
•b) Equipos continuos
•Secaderos de túnel.
•Secaderos neumáticos.
•Secaderos ciclónicos.
•Secaderos de cama chorreada.
•Secaderos de cama vibratoria.
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Secadero de cama fluidizada.
•Secaderos sprays.
•Secaderos de tipo turbina.
•Secaderos rotatorios.
•- Secaderos de calentamiento
indirecto:
•a) Equipos discontinuos.
•Secaderos de bandejas a vacío.
•Secaderos de bandejas a
presión atmosférica.
•Secaderos por congelación.
•b) Equipos continuos.
•Secaderos de tambor.
•Secaderos con circulación a
través del lecho.
SECADO DE MUESTRAS LIQUIDAS
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Secado de disoluciones
Para secar disoluciones, se tratan durante un período de 10-15 minutos con un agente
deshidratante. Después se procede a la separación del desecante de la solución
mediante filtración a través de un filtro de pliegues. Los desecantes más habituales son
sales inorgánicas que incorporan agua de cristalización en su estructura. Las más
utilizadas son Na2SO4, CaCl2 i MgSO4.
Secado de líquidos puros o disolventes
Para obtener un disolvente anhidro, un procedimiento eficaz es añadir al disolvente un
deshidratante, llevarlo a reflujo y destilarlo después. Este proceso depende de la
naturaleza del disolvente y está descrito para cada uno de ellos en diferentes manuales;
pero en general, como deshidratante, aparte de los desecantes ordinarios, se utilizan
también sodio metálico (en especial para eliminar pequeñas cantidades de agua de
alcanos, hidrocarburos aromáticos como benceno, tolueno, etc., éter dietílico y otros
éteres) o hidruro de calcio (CaH2). Estos dos agentes son de utilización peligrosa y para
asegurarse de que el disolvente contiene poca agua, conviene secarlo previamente con
un agente menos activo y más económico como el CaCl2 o el MgSO4.
Los líquidos también pueden secarse con tamices moleculares, que se utilizan asimismo
para conservar seco un disolvente secado previamente.
Las sustancias desecantes se escogen de acuerdo con la muestra que se quiere secar y
pueden ser ácidas, neutras o básicas.
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SECADO MUESTRAS SOLIDAS
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Las muestras sólidas que son estables térmicamente y húmedas de agua se pueden secar
en una estufa eléctrica con regulador de temperatura . Una vez pulverizadas finamente
se colocan en un vidrio de reloj y se calientan a 105°C, a menos que la composición especial
de la muestra lo impida, hasta obtener peso constante. Generalmente se necesita un mínimo
de dos horas para secar una muestra de 5 a 10 g.
Si la sustancia que se quiere secar es inestable respecto a la temperatura, se utilizan
los desecadores de vacío con un agente deshidratante o las estufas de vacío , que
permiten trabajar a baja temperatura. La sustancia, sobre un vidrio de reloj y tapada con un
film agujereado, se coloca en el desecador que contiene el agente deshidratante y se hace
el vacío. La operación, que finaliza cuando el peso de la sustancia se mantiene constante,
suele durar bastante tiempo.
Los desecantes más habituales utilizados en los desecadores son el pentóxido de fósforo, el
cloruro de calcio granulado, el ácido sulfúrico concentrado y la gel de sílice. Restos de
disolventes como el éter dietílico, el cloroformo, el tetracloruro de carbono, el benceno, el
tolueno, etc., se pueden secar utilizando parafina como desecante.
Si el sólido contiene trazas de una mezcla, lo mejor es colocar en el desecador diferentes
recipientes con los desecantes adecuados. Por ejemplo, si una muestra está húmeda y
contiene ácido clorhídrico, en el desecador se tendrán que poner dos recipientes: uno con
gel de sílice (para eliminar el agua) y otro con KOH (para el HCl).
Un desecador permite hacer el vacío cuando se conecta a una trompa de agua o a una
bomba de vacío. Si la unión de la base del desecador con la tapa es esmerilada se ha
de lubricar de manera que se pueda abrir deslizándola lateralmente una vez roto el vacío.
En el interior se coloca la muestra en presencia de un agente desecante (situado debajo de
la placa de porcelana). Si se quiere hacer el vacío en el interior es conveniente tapar la
muestra con un papel de filtro o film que se ajuste a la boca del recipiente y al que se le han
hecho una serie de agujeros para dejar pasar el aire y evitar proyecciones del sólido al hacer
el vacío o bien al abrir el desecador.
APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
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Lácteos: Leche entera desnatada, suero de manteca, suero, crema, crema para helados, alimentos
infantiles, dietéticos, leche malteada, crema de queso, caseinatos, leche de cacao, sucedáneos de leche.
Cereales: Glucosa, extracto de malta, almidones, gluten, proteína y leche de soja, carbohidratos,
maltodextrina.
Café, Té, Mate: Instantáneos, sucedáneos.
Farmacéuticos: Vitaminas, enzimas, antibióticos, suero humano estéril, dextran, extracto de hígado, gomas.
Plásticos: Emulsión de cloruro y acetato polivinilico, de polietileno, melamina, productos de formaldehído de
urea y fenol nitrilo acrilato, resina acrílica.
Detergentes: Para la ropa fina y lavadoras mecánicas (beads), jabón el polvo (mediante enfriamiento por
atomización) Fertilizantes, Herbicidas e Insecticidas.
Cerámicos: Arcillas para sanitarios, pisos, paredes, lozas, ferritos, esteatitas caolín, esmalte, porcelanas.
Minerales: Secado de concretados.
Química inorgánica: Compuestos de aluminio, azufre, arsénico, bario, boro, bromo, carbono, cloro, cromo,
flúor, hidróxidos, yodo, magnesio, manganeso, molibdeno, nitrógeno, óxidos, fósforo, titanio, tungsteno,
uranio, zirconio.
Química Orgánica:
1- Ácidos orgánicos: Aminoácidos, ácido salicílico, cítrico, maleico, ascórbico
2- Sales orgánicas: Ftalatos, estearatos, salicilatos, benzoatos, butiratos, gluconatos, lactatos, sacaratos,
sorbatos y muchos otros.
3- Compuestos nitrogenados: Hidracina, cloraminas, ureas, otras.
BIBLIOGRAFIA
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http://www.ub.edu/oblq/oblq%
20castellano/dessecacio_proc
ed.html
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http://quimicajorgeinem.blogs
pot.mx/2010/10/secado.html
http://www.quiminet.com/artic
ulos/aplicaciones-de-secadospray-para-la-industria-dealimentos-1322.htm
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