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PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/ 馬來西亞 多元的飲食文化 飲食文學與文化 馬來西亞的飲食文化 馬來西亞為多元種族、多元宗教的國家， 加上其地理位置，使得馬來西亞在飲食文 化上深受許多國家的影響。馬來西亞的族 群有馬來人、華人、印度人等，在文化的 洗禮融合下更誕生了峇峇娘惹族群，因此 呈現出多元的飲食文化。 進食方式 但是,現在的馬來西亞已經徹底打破 馬來人用叉匙、盤子 了傳統！ 隨處可見華人用手吃印度料理、 華人用筷子、湯匙、碗盤 馬來人用筷子吃海南雞飯、 印度人用叉匙吃馬來食物。 印度人用手、盤子 馬來佳餚 馬來人一般都會在家中栽種調味素材， 如椰子、辣椒、柚子、香茅、咖喱葉 等，為烹飪的基本材料。 馬來人嗜辣，所以馬來佳餚大多以辣為 主。較出名的美食有：椰漿飯、沙爹、 竹筒飯、黃薑飯、馬來糕點等。 清真（Halal）的由來 馬來人出生即為穆斯林，終生不得改教。 依照真主阿拉在古蘭經的規定，穆斯林要吃Halalan （合法的）與Tayyban（衛生的）食品。 古蘭經中關於食品規定之記載： 「眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而佳美的食物。」 (2:168) 「禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非阿拉之名而宰 殺的、勒死的、捶死的、跌死的、野獸吃剩的動物，但宰後才 世界清真食品理事會 (World Halal Food Council—WHFC) 穆罕默德： 死的，仍然可食；禁止你們吃在神石上宰牲的，禁止你們求 籤，那是罪惡。…凡為飢荒所迫而無意犯罪的（雖吃禁物，毫 無罪過），因為阿拉確是至赦的、至慈的。」(5:3) 「祂命令他們行善，禁止他們作惡；准許他們吃佳美的食 物，禁止他們吃汙穢的食物。」(7:157) 「凡是醉人的都是犯禁的。」 「安拉痛恨酒：飲酒者、陪酒者、 買酒者、賣酒者、製酒者、運酒者 、酒具以及與酒有關的。」 馬來美食 印度料理 印度菜以辣為主味，多為咖哩料理，並依肉與蔬 菜等不同的食材，來調和多種香料，既不掩蓋事 食物本身的味道，又帶有濃郁的香味。 嘛嘛檔 Mamak Store 嘛嘛檔是指由馬來西亞的淡米爾裔穆斯林所經營 的飲食檔。在馬來西亞，淡米爾裔回教徒被俗稱 為「嘛嘛」，傳統的嘛嘛檔是在路旁擺攤經營， 但較新生代則以轉為餐館或咖啡屋的方式經營。 其獨有的特點是價格實惠、全年無休、全天廿四 小時營業。 華人美食 華人的主要美食有：釀豆腐、蝦麵、炒粿 條、咖哩叻沙、豬腸粉、海南雞飯、瓦煲 雞飯、云吞麵、肉骨茶等。 華人美食 茶餐室/咖啡店文化 （Kopitiam） 不只賣咖啡，它可以是早餐店、午晚餐店、 茶館、小吃店等。 每家咖啡店都有N個小老闆。 「有些咖啡店因地制宜，除了西式麵包、點 心，還兼營各種小吃如海南雞飯、印度煎餅、 福建蝦麵、豬肝米粉、粿條湯、燒臘、雲吞 麵，眾味並陳，透露多元文化雜交的血統。」 （焦桐〈白咖啡喝純粹〉） 早餐！ 美錄（Milo）與梳打餅 生熟蛋與土司 趕時間怎麼辦？以碟代杯 午晚餐 用餐前洗餐具 焦桐〈 白咖啡喝純粹〉 白咖啡源自馬來西亞怡保市，乃移民怡保的華人默化了英國殖民者的下午茶文化而研發， 透露混血的南洋風味。 世上並無白色的咖啡，所謂白咖啡，意指採低溫烘焙，咖啡豆在烘焙過程中未添加任何東 西，帶著純淨、純粹的意思。成品的色澤較一般咖啡淡，味道卻更自然，香醇，較少高溫 烘焙品的苦味、焦味和酸味。黑咖啡和白咖啡是相對名詞，馬來西亞喚黑咖啡Kopi-O，咖 啡烏。Kopi-O在炒豆過程會添加奶油、芝麻、小麥、糖、鹽，令生豆產生黏稠感，厚重 感，呈焦黑色澤，再攪碎成粉。起初，是為了降低成本，減少咖啡豆的用量。 在檳城，最尋常的早餐往往是一塊印度煎餅，一杯咖啡或拉茶。新馬兩國到處都有 「Kopitiam」，這個詞源自福建話，咖啡店的意思，卻跟台灣街頭的咖啡店概念不同，新 馬的Kopitiam乃販賣熟食之處，市民社交場所，是一種深具特色的南洋生活風景。 峇峇娘惹與娘惹菜 峇峇娘惹：指華人與馬來人通婚的後代。 「娘惹」同時繼承了華人與馬來人的傳 統，結合了兩種文化的烹飪方式，使得娘 惹菜兼具兩種文化的特色。 娘惹菜是一種極具想像力與創造力的菜 肴，以各種美味的香料入菜，辣椒、蝦醬 和椰奶都是重要的香料，大多需要進過長 時間烹飪，並且代代相傳。 娘惹可以僅憑聆聽媳婦用研缽準備香料， 就可以判斷出媳婦的廚藝。 韓良露〈 麻六甲多元族群的娘惹〉 早期來麻六甲的華人都是男性，取了當地的馬來女子，生下的混種兒男的叫峇峇，女的叫娘 惹，負責做菜的女人作出來的馬華食物即為娘惹菜。 我在世界各國都喜歡吃混血菜，也發現由不同族群融合的菜味一定很五味充足，不管是西西 里島的鹹酸甜，或麻六甲娘惹菜的鹹酸甜辣，彷彿味覺是種族，單一的種族食物才會只有鹹 味。 娘惹菜是大陸中原、閩南河洛、南洋馬來印度幾個食物文化圈重疊出來的菜系，我第一次吃 就覺得很多元很豐富很刺激，中國食物很少用的香料，如荳蔻、大小茴香、蔘薑等等，在娘 惹菜中下得很重。所謂南洋肉骨茶，如果沒有各種香料，其實只是福建的清燉肉骨湯嘛！不 加香蘭葉和椰奶的娘惹糕則是樹薯粉做的甜粿。 椰奶、咖哩、辣椒是娘惹菜有別於福建菜的三元素，不管是叻沙、沙嗲、酸辣蝦麵、椰漿飯 、亞參魚、黑果雞等等，只要香料、調味料抓對了，就是差不多的娘惹菜。娘惹菜很喜歡放 豆芽，據說是因為當年中國船員，怕得壞血病，多在艙底種富有維他命C的豆芽菜。 娘惹菜、娘惹糕點 今日特餐：肉骨茶 • 肉骨茶的起源 苦力論——早期遷移南洋的華人多在礦場工作，他們以 簡單的藥材加上瘦肉排骨熬成湯，可驅寒及消除疲勞。 肉骨地——在吧生賣燉肉骨的李文地，在肉骨中加上中 藥配方，大受歡迎。時稱「肉骨地」，永春話「地」 「茶」同音，後傳為「肉骨茶」。 • 常見風味可分潮州派、福建派、廣東派。 • 變化：因應穆斯林需求，遂有清真版本的「雞 骨茶」，此外也有海鮮、全素的「肉骨茶」。