Transcript PREGUNTAS Es - Micrositios DIF

PREPARAR LOS ALIMENTOS A
LA POBLACIÓN DE
ASISTENCIA SOCIAL
ELEMENTO 2
INTRODUCCIÓN
• «…toda persona tiene el derecho a
una alimentación nutritiva, suficiente
y de calidad.»
Como no todas las personas pueden
ejercer este derecho surgen los
programas de asistencia social.
Para la preparación de
alimentos debemos considerar:
Disponibilidad de alimentos
Acceso a los alimentos
Necesidades de cada individuo
La cultura
Atractivo sensorial
• Es importante que la persona que prepara
alimentos cuente con elementos que:
– Permitan la preparación de menús con
alimentos de los tres grupos.
– Aplique correctamente las técnicas de
preparación.
«El cuidado que se ponga en la elaboración
de menús y su preparación, se verá
reflejado directamente en la salud de las
personas que los consuman».
ALIMENTACIÓN EN LAS
DIFERENTES ETAPAS DE
LA VIDA
• Las necesidades nutricionales de las
personas varían y dependen de muchos
factores:
NIÑO DE 0 A 6 MESES DE EDAD
• Crecimiento
rápido: 4 a 6
meses duplican
el peso al nacer.
• La leche materna
es
el
mejor
alimento que la
madre
puede
dar.
BENEFICIOS DE LA LACTANCIA
MATERNA
Siempre está disponible y a la temperatura
adecuada.
Es gratuita y fácil de conseguir.
Tiene los nutrimentos que el bebé necesita para un
desarrollo sano.
Es fácil de digerir por el bebé.
Protege al niño de infecciones.
RECOMENDACIONES PARA UNA
LACTANCIA MATERNA EXITOSA
No es necesario
dar
ningún otro
líquido.
Alternar los senos cada
vez que se amamante.
El mejor estímulo
para la producción
de leche es la
succión.
Ayudar al bebé
a eliminar el aire ingerido.
El tiempo promedio de lactancia
para cada seno es de
10 a 15 minutos.
Comprobar que
el niño o niña
esté con el pañal
seco y limpio.
No es necesario lavar los senos
para amamantar.
ACTIVIDAD MÍMICA
NIÑO DE 6 MESES A 1 AÑO DE EDAD
• A partir de los 6 meses
de
edad,
la
leche
materna es insuficiente
para
satisfacer
las
necesidades
nutrimentales del niño
o niña.
• En esta etapa el bebé ya
está listo para iniciar el
consumo de alimentos
sólidos.
En esta etapa son capaces de comer por sí solos con las
manos, expresar hambre y saciedad con más claridad.
Comienzan a jugar con la comida cuando empiezan
a saciarse.
Disfrutan comer alimentos picados.
PREGUNTAS
PREESCOLAR (1 A 5 AÑOS DE EDAD)
• Durante el primer año de
vida la estatura con la que
nace el niño aumenta a un
50% y su peso se triplica.
• A partir de esta etapa
disminuye la velocidad de
crecimiento.
• El niño ya está integrado
totalmente a la dieta
familiar
por
lo
que
empieza a adquirir hábitos
alimentarios…
• La acción de masticar y
tragar el alimento va
madurando,
el
consumo puede ser
lento.
• A los 2 años de edad el
niño quiere alimentarse
por sí solo.
• A partir de los 4 años,
el preescolar ya puede
usar el tenedor, la
cuchara y la taza…
• Los preescolares son inquietos y
juguetones y se olvidan de comer.
La
falta
de
apetito
es
normal, por eso
es
importante
estimularlo
constantemente.
En esta etapa
se
acentúan
las
preferencias
o rechazos a
determinados
alimentos.
PREGUNTAS
Es
res
• Cuando entra a la primaria, el
mundo que lo rodea crece, ya que
además
de
las
relaciones
familiares, participan el maestro,
los compañeros de clase, los
vecinos, etc.
• La falta de apetito continuará y
empeorará.
• Aumenta el desarrollo
motor
y
adquiere
habilidades para utilizar
los
cubiertos
sin
problema.
• Le gusta participar en la
preparación de platillos
sencillos.
PREGUNTAS
ADOLESCENTE
• La adolescencia es un proceso de transformación de niño o
niña a adulto.
• De los 11-14 años de edad: Adolescencia temprana.
• De los 15-19 años de edad: Adolescencia tardía.
• Se caracteriza por
presentar importantes
cambios físicos y
emocionales.
• También se desarrollan
sentimientos de
rebeldía a la autoridad
paterna.
• Comportamiento entorno
a la alimentación es muy
influenciable:
– Amigos
– Medios de comunicación
Sus ocupaciones deportivas,
escolares y extraescolares,
disminuyen su tiempo para
comer correctamente.
Corren el riesgo
trastornos
de
alimentaria:
anorexia y bulimia.
de
la
desarrollar
conducta
PREGUNTAS
MUJER EN PERIODO DE EMBARAZO
• Cuidados antes, durante y después del
embarazo, especialmente su alimentación,
pues lo que consume, además de compartirse
con el bebé, es indispensable para su
formación.
• Durante esta etapa, la mujer presenta
muchos cambios físicos y funcionales en su
cuerpo:
– Aumento de volumen sanguíneo.
– Aumento de peso.
– Cambios hormonales.
–…
• Aumenta el apetito y
la sed y se presentan
cambios
en
la
sensibilidad del gusto
y olfato, por lo que se
desarrollan
preferencias
y
aversiones en algunos
alimentos.
• Pueden presentar “Pica” en donde la
mujer presenta ansiedad por comer hielo,
escarcha, barro, tierra…
PREGUNTAS
MUJER EN PERIODO DE
LACTANCIA
• Las
necesidades
de
alimentación aumentan, ya
que debe contar con los
nutrimentos
necesarios
para
una
adecuada
producción de leche.
• Es por eso que en este periodo la
alimentación juega un papel primordial,
ya que de ésta depende la calidad y
cantidad de leche que produzca la mujer
para alimentar a su bebé.
PREGUNTAS
ADULTO
• La etapa adulta (25 a 64
años).
• El individuo, alcanza la
plenitud de su desarrollo
biológico y psíquico, siendo
su personalidad y carácter
relativamente
firmes
y
seguros.
• La alimentación
del adulto debe
ser acorde a la
edad,
sexo,
actividad física y
estado
fisiológico
de
cada persona.
PREGUNTAS
ADULTO MAYOR
• Es una persona de más de 65 años de edad, que
presenta cambios en la apariencia física de su
cuerpo y en el funcionamiento de su
organismo.
• Disminuye
intestinal
el
movimiento
• Disminuyen las defensas
• Las encías se inflaman
sangran fácilmente
y
• La saliva es escasa y espesa
• Disminuye el apetito
• Disminuye
olfato
el
sentido
del
• Disminuye la agudeza visual
• Debilidad
músculos.
de
huesos
y
PREGUNTAS
¡¡¡RECESO!!!
ALIMENTACIÓN CORRECTA
• “Son los hábitos alimentarios que de acuerdo con los
conocimientos aceptados en la materia, cumplen con las
necesidades específicas en las diferentes etapas de la
vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el
desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar
o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el
desarrollo de enfermedades.”
NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Fibra
Vitaminas
Minerales
Agua
Leguminosas:
Fibra
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Es
recomendable
combinarlas
con
Cereales.
Alimentos
de Origen
Animal:
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Grasas
Hidratos de
carbono
Fibra
Vitaminas
Grasas y Azúcares
EL PLATO DEL BIEN COMER
EL PLATO DEL BIEN COMER
REGIONAL
Equipo 1
Equipo 2
Equipo 3
Equipo 4
Equipo 5
Equipo 6
MENÚS SALUDABLES
• La persona que prepara alimentos debe
tener en cuenta las características de
los comensales, a fin de contribuir a
mantener su estado de salud.
MENÚ CÍCLICO
Es una serie de menús planificados para un
periodo de tiempo específico.
–
–
–
–
Disminuir merma.
Simplifica las compras.
Distribuir equitativamente cargas de trabajo.
Permite planear platillos y menús saludables.
PASOS PARA DISEÑAR UN
MENÚ:
• No incluir alimentos o preparaciones de baja frecuencia
más de dos veces por semana.
• Incluir en cada tiempo de comida alimentos de los tres
grupos.
• No incluir alimentos no permitidos.
• Cuidar que los alimentos de los grupos de cereales y
verduras y frutas no se repitan en un mismo día.
ELABORACIÓN DE MENÚS
Equipo 1. Escolar de norte.
Equipo 2. Escolar del centro.
Equipo 3. Escolar del sur.
Equipo 4. Preescolar.
Equipo 5. Mujer en periodo de embarazo.
Equipo 6. Adulto mayor.
¡¡¡COMIDA!!!
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
• Sin cocción: principalmente para ensaladas.
• Con cocción: el calor ablanda los alimentos y
elimina la mayoría de los microorganismos
patógenos.
• Los métodos de cocción con calor se clasifican en:
– Secos. “Asado”
– Húmedos. “Hervido”, “Al vapor”, “Estofar”, “Freír” y
“Sofreír”.
• Asado:
–
–
–
–
Calor seco.
Plancha o comal.
Sin aceite.
Se cuecen por evaporación
de líquidos.
• Hervido:
– En líquido hirviendo para
disminuir pérdida de
nutrimentos.
• Al vapor:
– Rejilla o recipiente con
agujeros.
– Dentro de otro con agua en
ebullición y tapa.
– Calor del vapor al alimento.
– Evitar contacto del agua
con alimentos.
• Estofar:
– Poco
líquido
caldillo…).
– Poco aceite.
(salsa,
• Freír:
– Aceite muy caliente.
– Temperatura adecuada.
– Evitar aceite quemado.
• Sofreír:
– Poco aceite para solo
dorar y evitar que se
pegue el alimento al
recipiente.
PINTAMONITOS
MEDIDAS BÁSICAS DE SEGURIDAD EN EL
ÁREA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
• Las lesiones o enfermedades usualmente resultan
de no seguir instrucciones, por descuido, por
falta de conocimientos, o una combinación de
éstos y otros factores.
¿Cómo prevenir
quemaduras?
¿QUÉ HACER EN CASO DE
QUEMADURA?
• Retirarse del área de preparación de alimentos.
• Reportar la situación a la persona responsable.
¿Cómo prevenir
cortaduras?
¿QUÉ HACER EN CASO DE
CORTADURA?
• Cubrirse el área afectada.
• Retirarse del área de preparación de
alimentos.
• Reportar la situación a la persona
responsable.
• Desechar la materia prima
contaminada.
• Lavar y desinfectar los utensilios
contaminados.
• Higienizar el área contaminada.
¿Cómo prevenir
resbalones y caídas?
Gracias
http://micrositios.dif.gob.mx/dgadc