Transcript Prehranom do zdravlja

Projektni dan,9.4.2014.
Biologija i Kemija
Što je to zapravo hrana?
Hrana je svaka tvar koja organizmu osigurava energiju potrebnu za
rast,razvoj,održavanje tjelesne temperature i ostale tjelesne zadaće.
U prošlosti hrana se čuvala na puno drugačije načine
nego danas.
•Za konzerviranje namirnica upotrebljavala se morska
sol,mast,limunov sok,ocat,soda bikarbona itd.
•Dubrovačka Republika bila je nadaleko poznata po
soljenju i želiranju ribe
Danas za spremanje i čuvanje namirnica koriste se ADITIVI.
Što su to aditivi?
•Aditivi su tvari određenog kemijskog
sastava
•Nemaju hranjivu vrijednost
•Namjerno se dodaju namirnicama
tjekom proizvodnje
•Uloga - usporavaju kvarenje hrane
-povećavaju volumen
-mjenjaju boju,okus i miris
Aditivi se označuju E-brojevima.
Aditivi koji se najčešće spominju na
proizvodima su:
•BOJILA(E 100-181.)-zamjena su prirodne
boje
•KONZERVANSI(E200-297)-usporavaju
kvaranje hrane
•POJAČIVAČI OKUSA(E620-650)-pojačavaju
aromu proizvoda
•UMJETNA SLADILA(E 950-968)-proizvodi
za dijabetičare,označeni oznakom ‘light’ ili
‘sugar free’
-štetni i opasni po zdravlje!
U praktičnom dijelu radionice kemijskim pokusima dokazivali
smo glukozu(šećer),škrob i bjelančevine u namirnicama.
Dokazivanje škroba
•Škrob se dokazuje
Lugolovom otopinom
•Dokaz za škrob je modroplava boja
•Škrob smo dokazali u
krumpiru,keksu,čipsu i
smokiću i kruhu...
Dokazivanje glukoze(šećera)
•Reagens za dokazivanje glukoze
je Trommerov reagens.
•Dokaz za glukozu je pojava
narančaste boje
•Glukozu smo dokazali u
fanti,soku od jabuke,ledenom
čaju,coca coli...
•U coca coli zero i u umjetnom
zaslađivaću nismo dokazali šećer
jer sadržavaju umjetno sladilo
na bazi ciklamata.
Dokazivanje bjelančevina
•Reagens za bjelančevine je Biuretreakcija
•Dokaz za bjelančevine je pojava
plavo-ljubičaste boje
•Proizvodi u kojima smo dokazali
bjelančevine su jogurt,mlijeko...
oE 150d – bojilo (sumnjiv)
oE 952 – umjetno sladilo (natrijev
ciklamat)
o E 338-regulator
kiselosti(fosforna kiselina)
oNAPOMENA- ciklamati su
zabranjeni u SAD-u zbog
kancerogenosti(uzrokuju rak)
•CEDEVITA
•E 160 e-bojilo-bezopasan
•E 414 – zgušnjivač-bezopasan
•E 330-limunska kiselina-moguće smetnje na
koži
•FANTA
•E 414-zgušnjivač-bezopasan
•E 445-emulgator
•E 330-limunska kiselina-moguće smetnje na
koži
•ČOKOLADA
•E 322-emulgator-bezopasan
•E 476-emulgator-bezopasan
•CAPUCINO
•E 340-regulator kiselostiprobavne smetnje
•E 471-emulgator-bezopasan
•E 472-emulgator-bezopasan
•E 341-regulator kiselostiprobavne smetnje
•E 160 a-bojilo-bezopasan
•NAPOLITANKE
•E 500-regulator kiselosti
•Zgušnjivači- E 410,E 412, E
466(probavne smetnje),E
440,E 407(probavne
smetnje),E 401, E 415, E
461(probavne smetnje)
•Bojila- E 160 a,E 162,E 160,E
120(opasan),E 160 b
•Emulgatori- E 472 b,E 322,E
472,E 471, E 476
•Regulatori kiselosti -E 500 ii
•E 330-limunska kiselinakancerogena
U mortadeli i hrenovkama pronašli smo neke opasne
aditive kao npr. E 250 uzrokuje smetnje krvnog tlaka.
U ketchupu koji se često jede uz hrenovke smo pronašli
aditiv E 211 koji je kancerogen konzervans.
•UMJETNA SLADILA:
•E 954-natrijev saharinat
•E 952-natrijev ciklamat
•Opasna su i kancerogena
•NAPOMENA-osobe koje NE boluju
od dijabetesa trebale bi izbjegavati
uporabu umjetnih sladila
Učenici radionice kemija-biologija
Poruka radionice :
‘ČITAJTE DEKLARACIJE NA
PREHRAMBENIM
PROIZVODIMA’ !
 Voditeljice radionice :
Danijela Tomac i Marica Posavčić
Prezentaciju izradile : Antonela Večerić 8.b i Anamaria Dokmanić 8.b