Transcript HONGOS COMESTIBLES

HONGOS EN
LA
INDUSTRIA
LOS HONGOS HACEN
PARTE
DE
LA
ALIMENTACION,
DE
LOS
PRODUCTOS
FARMACEUTICOS Y EN
PRODUCTOS
QUIMICOS,
PARTICIPANDO
COMO UNA FUENTE
DE AYUDA PARA EL
SER HUMANO.
¿Qué son?
Designa a un grupo de organismos eucariotas entre
los que se encuentran los mohos, las levaduras y las
setas.
Poseen paredes celulares compuestas por quitina, a
diferencia de las plantas, que contienen celulosa y
debido a que algunos crecen y/o actúan como
parásitos de otras especies.
Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos.
En la mayoría de los casos, sus representantes son
poco conspicuos debido a su pequeño tamaño;
suelen vivir en suelos y juntos a materiales en
descomposición y como simbiontes de plantas,
animales u otros hongos
Hongos
filamentos
Hongos
levaduriformes
• Llamados también
“mohos”.
• Compuesto por filamentos
llamados hifas.
• Tiene parte vegetativa y
reproductiva.
• Simplemente levaduras
• Unicelulares de forma
esférica
• No existe cuerpo
vegetativo ni reproductivo.
LEVADURAS
Tienen gran
importancia
económica
Responsables
de la
fermentación
de la cerveza
y el pan
Recolección y
el cultivo de
setas como las
trufas.
MOHOS
Se encuentra al
aire libre como
en interiores
Penicilina
(Antibiótico)
Tóxicos emiten
micotoxinas
que afectan al
sistema inmune
MOHO NEGRO DEL
PAN
SETAS
Hongos
pluricelulares
Comestibles
y otros
venenosos
Champiñon
Desde 1940
se han
utilizado
Producción
de
antibióticos
Producción
de enzimas
Micotoxinas
Biocontrol
de plagas
ALIMENTOS
FERMENTACION
DE LA CERVEZA
Anhídrido
carbónico
alcohol
Saccharomyces
azúcar
LEVADURA DE ALTA FERENTACIÓN
Saccharomyces cerevisiae
LEVADURA DE BAJA FERENTACIÓN
Saccharomyces uvarum
FERMENTACION ALCOHOLICA
Kluyveromyces
fragilis
,Torulaspora Y
Zymomonas
mobilis
Saccharomyces
cerevisiae
PRODUCCION
DE ETANOL
FERMENTACION DEL ARROZ
Aspergillus
oryzaer
Saccharomyces
sake
FERMENTACION
DEL
ARROZ
MADURACION DEL QUESO
*MOHOS
queso azul, el de Roquefort,
Camembert, el de Brie, el de Gammelos
son la salsa de soja
miso» y el sonti
HONGOS COMESTIBLES
· Lentinula
edodes (
shiitake) .
Ganoderma lucidum
(Reishi)
· Hericium erinaceus
(Melena de león)
Pleurotus
ostreatus (
Hongo
ostra)
Hypsizygus
ulmus
(Ostra del
olmo).
Agaricus subrufescens
(Hongo almendra).
IMPORTANCIA
poseen el doble del contenido de proteínas que los
vegetales
disponen de los nueve aminoácidos esenciales
Poseen alta cantidad de minerales y vitaminas
HONGOS ALIMENTICIOS
Alimentos
Valor
nutricional
Proteínas y
vitaminas
Boletus edulis
Lactarius deliciosus
Russula brevipes
Amanita caesarea
Agaricus campestris
Agaricus bisporus
Comestible empleado
suele emplearse en
conservas
como
cocinada con vinagre o
aceite su sabor es
dulce
como
las
avellanas.
Seta
o
cuerpo
fructifero
es
comestible y es
consumido asado o
con carnes
Es
un
hongo
comestible,
basidiomiseto
del
género Russula, de
la
familia
Russulaceae.
Conocida comúnmente
como oronja, amanita de
los césares o yema de
huevo Su carne tiene un
sabor y olor muy
agradables, que lo
convierten en un
comestible muy apreciado,
pudiendo consumirse
incluso cruda
Hongo basidiomiceto de
la familia Agaricales,
cultivado extensamente
para su uso en
gastronomía. Es la más
frecuentemente
empleada de las
especies comestibles
de hongos, prestándose
a numerosas formas de
consumo.
HONGOS EN ALIMENTOS
*Champiñones
El champiñón es uno de los
hongos más consumidos, ya que
a
sus
propiedades
remineralizantes se añade su
agradable sabor y facilísima
preparación.
la cultivada o Agaricus
Bisporus
Agaricus Arvensis
también llamado "bola
de nieve".
BENEFICIOS
• Su efecto remineralizante es muy útil
en caso de personas enfermas o
aquellas que no pueden tomar carne
(contienen proteínas fácilmente
asimilables)
• Su contenido en Selenio le confiere
un efecto antioxidante.
FABRICACION DEL PAN
*LEVADURA
Fermenta
parte de los
componentes
del pan
HONGOS MEDICINALES
Fleming
Penicilina
•Descubrió la penicilina
•Descubrió la enzima antimicrobiana
•Metabolito del mecanismo antagónico que
tienen los hongos contra otros microorganismos,
se ha desarrollado una gran industria para el
descubrimiento, separación y comercialización
de nuevos antibióticos.
Son antibióticos del grupo de los betalactámicos
empleados profusamente en el tratamiento de
infecciones provocadas por bacterias sensibles.
PROPIEDADES
CANCERIGENAS
HONGOS MEDICINALES
Trametes
versicolor
Schyzophyllum
Ganoderma
applanatum
Reduce e
colesterol
antibióti
co, antiinflamat
orias
PROPIEDADES
Amplia,
se
presenta
en las
siente
provincia
s
DISTRIBUCION
Raíces
y
ramas
caídas
HABITAD
Auricularia auricula
• ZONAS
ALTAS
DEL PAIS
• COSTA
RICA SE
ENCUEN
TRA EN
TRONCO
S
CAIDOS
PROPIEDADES
• Troncos
caídos
• Arboles
heridos
vivos
DISTRIBUCION
HABITAD
Ganoderma applanatum
• anti
ca
nc
eríg
en
o
Se ha
colectado en
Alajuela,
Cartago,
Guanacaste,
Heredia,
Limón y
Puntarenas.
PROPIEDADES
Crece sobre
el suelo de
bosque de
pinos y
cipreses
DISTRIBUCION
HABITAD
Geastrum triplex
Tónico
para la
garganta
y el
hígado
Pycnoporus sanguineus
HABITAD
DISTRIBUCION
PROPIEDADES
Sobre troncos caídos en zonas asoleadas
y alteradas, incluso sobre troncos
quemados.
• En todo el país
Contra toxinas, reumatismo e infecciones
fúngicas.
Schyzophyllum commune
HABITAD
Sobre madera,
ya sea en
ramas o troncos
en
descomposición
; capaz de
sobrevivir en
época seca en
madera
expuesta al sol.
DISTRIBUCION
• Común en
todo el país
PROPIEDADES
Posee
propiedades
antitumorales
(sarcomas y
carcinomas),
utilizados en
pacientes con
cáncer gástrico y
quimioterapia.
PENICILLUM
SINTETIZA LA PENICILINA
Antibióticos que inhibe las infecciones
HONGOS
ENTEOGENOS
Hongos
alucinógenos
como los
hongos psilocibios
Utilizados en industria
farmacéutica
Productos con
fines
psicoterapéuticos
Contienen
sustancias
psicoactivas
Hongos
enteogenos
Sustancia química
estado exaltado
de conciencia
HONGOS CONTAMINANTES
 Un
grave problema para el hombre;
dentro de las setas cabe mencionar las
que parasitan y pudren la madera, como
Coniophara
o
las
comúnmente
denominadas "orejas". Sin embargo, el
mayor perjuicio se obtiene de los hongos
microscópicos,
sobresaliendo
los
[mohos]que pueden atacar y degradar.
HONGOS VENENOSOS
Son tóxicos por ingestión pudiendo causar severos
daños multisistémicos e incluso la muerte. Especies
como la Amanita phalloides, Cortinarius orellanus,
Amanita muscaria, Chlorophyllum molybdites,
Galerina marginata o la Lepiota helveola debido a
sus enzimas tóxicas para el ser humano causan
síntomas como: taquicardias, vómitos y cólicos
dolorosos, sudor frío, exceso de sed y caídas bruscas
de la presión arterial, excreciones sanguinolientas.
La víctima contrae graves lesiones necróticas en
todos los órganos especialmente en el hígado y el
riñón. Estos daños son muchas veces irreparables y
se requiere trasplante de órganos por lo general.