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MICOLOGIA VETERINARIA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
MEDICINA VETERINARIA
MICOLOGIA VETERINARIA
Introducción a la Micología
Historia de la Micología
En un inicio, fueron utilizados como ornato, y como nueva fuente
nutricional como alimento.
En civilizaciones como: griegos, romanos e indús se considera a los
hongos como “alimento sagrado”
Gracias a la obra de Fray Bernardino de Sahagún, y a los libros como el
Popol Vuh y Chilam Balam, sabemos que en nuestra cultura, tanto la
Náhuatl como la Maya, los hongos adquirieron un rango elevado y se
consideraban también “comida de Dioses y Reyes”.
Quizas en Mesoamérica esta relación más bien tenga que ver con los
hongos alucinógenos que con los alimenticios.
Introducción a la Micología
Historia de la Micología
Hasta el siglo XVII, los únicos hongos conocidos fueron los macromicetos
o setas.
Leeuwenhoek y el microscopio permitió el descubrimiento de hongos
microscópicos.
Beneficios de los hongos al hombre: El desarrollo de variados antibióticos
El descubrimiento de hongos patógenos para el hombre, animales, plantas
e insectos.
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
Grupos de hongos de mayor interés:
A.
Ornamentales
B.
Nutricionales
C.
Tóxicos
D.
Alucinógenos
E.
Medicinales
F.
Contaminantes
G.
Patógenos
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
HONGOS ORNAMENTALES

Se utilizan en ofrendas acompañados de flores y arreglos florales.

En fiestas paganas.

Grupos étnicos que aún acostumbran el uso de hongos
ornamentales.

Los Náhuatl en la sierra de Puebla-Tlaxcala utilizan los hongos
como ornamentos, los zapotecas en Oaxaca, los tzotziles y
tojoloboles en Chiapas.

Los hongos que destacan con este fin son: Psilocybes - 2)
Amanita muscaria (tallo blanco, sombrilla roja).
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
HONGOS ALIMENTICIOS
 Primer uso directo que le dio el hombre fue como alimento.
 Calidad nutricional de los hongos
 Ricos en proteínas y vitamina
 Escasa cantidad de carbohidratos y lípidos
 Las paredes celulares de los hongos son ricos en derivados
celuloides y quitina (difícil de digerir).
LOS HONGOS MAS CONSUMIDOS:
Boletus edulis, Lactarius delicious, Russula brevipes y Amanita cesarea
México: Agaricus campestris y A. bisporus (champiñones), Ustilago
maydis (U. zeae) comúnmente llamado cuitlacoche
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
Chiapas: “pozol”, los hongos aislados de pozol son: Fusarium
moniliforme, Aspergillus carbonatus, Monilia sintophila y Trichoderma
viridiae.
“Pulque”. Bebida fermentada (aguamiel o savia de maguey) por
Saccharomyces carbajali, Torulopsis aquamelis, Candida parapsilosis y
Pichia.
Formación de pan: Saccaromyces cerevisiae
Queso Roquefort y Camembert: Penicillium roqueforti, Penicillium
crustaceum y Geotrichum candidum.
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
HONGOS VENENOSOS O TÓXICOS
Existen setas y mohos que contienen potentes toxinas
•
Amanita phalloides (Europa)
•
Amanita verna, A. virosa, A. brunnenses
•
A. muscaria (según la cantidad puede ser mortal o con poder
alucinogeno)
•
Claviceps puprpurea (Ergot) parasita el centeno y el trigo
(contiene un alcaloide muy potente de poder
semejante al LSD)
•
Aspergillus flavus: aflotoxinas hepatotóxicas
•
Fusarium rosemun y F. Trinciticum: con toxinas necrosantes
para la piel, estrogénicos, abortivos y hemolisantes.
•
Penecillium islandicum, P. viridicatum: tóxinas heptotoxicas y
nefrotóxicas.
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
HONGOS ALUCINÓGENOS
De gran importancia en Mesoamérica
Psilocybe
Conocybe
Con sustancias tóxicas similares al LSD
ácido lisérgico
Dietilamida de
Especies mas comunes en México:
Psilocybe mexicana, P. cubensis, P.
zapotecorum y
P. oaxaquensis.
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
HONGOS BENÉFICOS
Fleming y el descubrimiento dela penicilina.
El desarrollo de la industria para la producción de antibióticos.
•
Penicilium griseofulvum: griseofulvina
•
Streptomyces griseus: estreptomicina
•
S. lavandulae: anfotericina B
•
Aspergillus niger : fumigalina
•
Cephalosporium sp.: cefalosporinas
Otros productos.
Ácido citrico: Aspergillus niger
Vitamina B2: Ashbya gosypii
Esteroides: Mucor y Rhizopus
Introducción a la Micología
Tipos de Hongos
HONGOS CONTAMINANTES
Coniophora (orejas): hongos contaminantes de la madera
México pierde el 20% de su producción forestal.
La mayor contaminación se obtiene a partir de los hongos microscópicos,
sobresaliendo los mohos.
Estos atacan y degradan a: granos, frutas, jugos, leches descremadas etc.
Industria farmacéutica: contaminan, reactivos, medios de cultivo, sueros,
materia prima etc.
GENERALIDADES
• Son unicelulares (levaduras)
• Multicelulares (mohos)
• Hábitat: suelo, agua, aire.
• Existen alrededor de 200,000.
• Muy pocas son patógenos (100)
• Sus efectos son mas bien beneficiosos:
Degradan materia orgánica, sintetizan antibióticos,
corticosteroides, ácidos orgánicos, utilizados en la
industria de alimentos.
Diferencias entre hongos y bacterias
Características
Hongos
Bacterias
Tamaño
Levaduras: 20-50
Mohos no definibles a causa de su tamaño
indefinido y de sus formas, pero mucho
mayores que las levaduras.
1-5
Núcleo
Eucariótico
Procariótico
Citoplasma
Mitocondria, retículo endoplasmico
No mitocondria o retículo
endoplasmico
Membrana
citoplasmática
Existencia de esteroles
Sin esteroles (excepto
micoplasmas)
Pared celular
Glucanos; mananos; quitina, complejos
proteicos con glucanos y mananos
Péptidos con ácidos muramicos,
ácidos telcoicos; algunas poseen
acido diaminopimelico
Metabolismo
Heterotroficos, aerobicos
Aerobios obligados y
facultativos y anerobios
heterotroficos y autotroficos
Sensibilidad a los
agentes químicos
Sensibles a los polienos y griseofulvina.
Resistentes a antibióticos
Sensibles a antibióticos
Dimorfismo
Característica diferencial de algunos
Ausente
Estructura y crecimiento
• Mohos: constituidos por estructuras
tubulares ramificadas filamentosas
llamadas hifas, que en conjunto se
denominan micelios.
Estas estructuras directamente
relacionadas con el medio de donde
obtiene los nutrientes por absorción se
denomina micelio vegetativo.
Estructura y crecimiento
• Las hifas que crecen hacia la superficie,
constituyen el micelio aéreo, a menudo
contienen las células reproductivas o esporas,
denominándosele micelio reproductor.
• En muchas especies las hifas están divididas
por unas paredes transversales, llamadas
septos.
• Los micelios no tabicados se les llama
cenociticos.
METABOLISMO
• Los hongos son organismos
heterótrofos, requieren de alimentos
orgánicos.
• Son aerobios.
• Son capaces de hidrolizar sustancias
orgánicas complejas como la madera, el
hueso, el cuero, la quitina, ceras y
plásticos sintéticos.
REPRODUCCION
Mediante procesos sexuales y asexuales
•
Reproducción asexual:
• Esporulación
• Gemación
• Fragmentación de hifas.
•
Tipos de esporas asexuales:
•
•
•
•
conidios
artrosporas
blastosporas
sporangiosporas
REPRODUCCION
• Reproducción Sexual.
Células con sexos diferenciados ocurre
una fusión de núcleos a una célula
diploide.
Clases de Hongos mas importantes
Clase
Esporas
asexuales
Esporas
sexuales
Micelios
Grupos
representativos
Ficomicetos
Endogenos
(en sacos)
Estructura
Variables
No septados
Rhizopus,
Mucor
Ascomicetos
Exogenos
(al final de
las hifas)
Ascosporas
Septados
Penicillium,
Aspergillus
Basidiomicetos Exógenos
Bacidiosporas Septados
Mohos
Deuteromiceto Exógenos
s
Ausentes
La mayor
parte de
patogenos
Septados
DIMORFISMO
• Algunas especies de hongos pueden crecer
como hongos y como levaduras,
influenciados por el ambiente.
• Este fenómeno tiene importancia clínica
porque la mayor parte de los hongos
patógenos son dimorficos.
• Aparecen en los tejidos como levaduras y
en los medios de cultivo en el laboratorios
su crecimiento es como mohos.
Características Generales de las
Micosis
•
Se dividen en 3 grupos según los
tejidos donde se localizan:
Micosis generalizadas o profundas:
• Afectan los órganos internos, a
menudo se hallan diseminadas en
todo el organismo.
Histoplasmosis, coccidiodomicosis.
Micosis
Micosis Subcutáneas:
• Afectan la piel y el tejido subcutáneo,
fascias y huesos.
Se producen comúnmente por la
penetración en la piel de astillas,
espinas o por tierra contaminada.
Esporotricosis, cromoblastomicosis y
muduromicosis.
Micosis
Micosis Cutáneas:
• Afectan la epidermis, pelo y uñas.
Los hongos responsables se denominan
dermatofitos y la enfermedad que
causan dermatomicosis o
dermatofitosis.
Géneros
Trichophyton, Microsporum.
Micosis
Micosis oportunistas:
Cierto numero de hongos no son patógenos,
pero pueden serlo en individuos que están
afectados por enfermedades debilitantes
como diabetes, cáncer, virus, terapias de
antibióticos prolongadas, sustancias que
deprimen el sistema inmune.
Especies de Candida, Aspergillus,
Rhizophus y Mucor, son considerados
hongos oportunistas.