Transcript Polisacáridos y Queratina


Son largas cadenas de hidratos de
carbono
formadas por unidades numerosas de
monosacáridos unidas entre sí por enlaces
glicosídicos.
Se pueden clasificar en
homopolisacaridos y heteropolisacaridos
De gran tamaño y peso molecular
 Son totalmente insolubles en agua
 Pueden formar dispersiones coloidales
 No tienen sabor dulce

Los polisacáridos son un tipo de
carbohidratos que tienen funciones
propias, como de reserva y estructural.
Reserva energética
Estructural: enlace
Los polisacáridos se pueden obtener de
fuentes vegetales y animales
Almidón: Reserva vegetal
 Glucógeno: Reserva propia animales
 Celulosa: Reserva vegetal
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Estabilizan o forman espumas
Mejoran la textura dándole cuerpo a los
alimento
Espesantes y agentes de viscosidad
Estabilizan sistemas donde hay ciclos de
congelamiento y descongelamiento
Controlan la cristalización de azúcares, sales y
agua
Agentes de suspensión de sólidos en líquidos
Agentes adhesivos

Es una proteína con estructura fibrosa
muy rica en azufre

Forman las capas mas externas de la
epidermis de los vertebrados
Cadenas largas de estructura
secundaria
 insolubles en agua
 Idóneas para realizar funciones
esqueléticas
 Gran resistencia físicas

Queratina Alfa: Posee Cisteína
Cuernos, Uñas
Queratina Beta: No posee Cisteína
Pelo, Tela de araña
Lana.
Fortalece la piel, el cabello y las
uñas con sus filamentos firmes y
estructuras entrelazadas.
Protege el interior del cabello, a la
vez que influye en el brillo y color del
cabello

Tratamientos para el cabello
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