Transcript 256_Vitaminy_Prezentace - Obchodní akademie a Hotelová

VY_32_INOVACE_05_PVP_256_Hol
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti
podpory 1.5
„EU peníze středním školám“
Název školy
Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod
Název OP
OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Registrační číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0258
Název projektu
Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ
Šablona
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Označení vzdělávacího materiálu
VY_32_INOVACE_05_PVP_256_Hol
Druh učebního materiálu
Prezentace
Autor
RNDr. Ivana Holubová
Vzdělávací obor, pro který je
materiál určen
Předmět
Ekonomické lyceum, Obchodní akademie, Hotelnictví
Ročník
II. ročník
Název tematické oblasti (sady)
Přírodní organické látky
Název vzdělávacího materiálu
Vitaminy
Anotace
Prezentace je určena pro výuku předmětu CHE a ZPV ve 2. ročníku
čtyřletých oborů. Je součástí sady „Přírodní organické látky“. Jejím cílem
je přehlednou a stručnou formou prezentovat základní poznatky o
vitaminech. Uvádí základní charakteristiku vitaminů, jejich funkce v
organismu, rozdělení, přehled zástupců včetně vzorců a jejich význam pro
člověka.
Březen 2013
Zhotoveno, (datum/období)
Ověřeno
Chemie, Základy přírodních věd
20. května 2013
30. května 2013
Co jsou vitaminy?
• nízkomolekulární organické látky, které již v
malých množstvích ovlivňují průběh některých
chemických dějů v živém organismu
(=biokatalyzátory)
• chemicky nejednotné látky, nelze dělit podle
struktury (např. heterocyklické sloučeniny,
isoprenoidy, steroidy…)
• pro člověka a další živočichy jsou esenciální
(nepostradatelné) - neumí si je sami vyrobit, musí
je přijímat v potravě
• nejsou zdrojem energie
Co je provitamin?
• neúčinná forma vitaminu, která na místě
účinku přechází v účinnou formu (např.
odštěpením části řetězce)
Co jsou antivitaminy?
• látky, které ruší biochemické využití vitaminů v
živé buňce a vyvolávají tak projevy plynoucí z
jejich nedostatku
• fungují jako katalytické jedy – naváží se na
vazebné místo a vytlačují vitamin (případně
zabraňují navázání příslušného vitaminu)
Z historie
• název "vitamin" pochází z roku 1911 od polského
chemika Kazimíra Funka, vznikl spojením dvou slov
„vital amine“ (životně důležité aminy), když zjistil, že
substance z neloupané rýže léčí chorobu beri-beri
• později se ukázalo, že mnohé vitaminy aminy vůbec
neobsahují, ale název se ujal
• v současnosti se však čím dál více používá triviálních
názvů
Funkce vitaminů
• prekurzory biokatalyzátorů - součásti
koenzymů, hormonů
• antioxidanty – likvidace volných kyslíkových
radikálů
• podílí se na metabolismu živin
• zpomalují degenerativní projevy stárnutí
• posilují imunitní reakce organismu
Vitaminózy
• Hypovitaminóza
• nedostatečné množství určitého vitaminu v organismu
• její projevy jsou různé u různých vitaminů
• Avitaminóza
• je důsledkem úplného nedostatku určitého vitaminu
v organismu
• Hypervitaminóza
• způsobena předávkováním vitaminy
• může k ní dojít pouze u vitaminů rozpustných v tucích
Rozdělení
vitaminy rozpustné ve vodě – B, C, H, kyselina
(hydrofilní)
listová
vitaminy rozpustné v tucích – A, D, E, K, F
(lipofilní)
Vitamin C
Vitamin
C
Kyselina askorbová
Hlavní funkce
Důležitý pro tvorbu
buněk, kůže, kostí a
svalů, ochrana před
infekcí, umožňuje
vstřebávání železa
v těle
Charakteristika
Zdroje
Rozpustný ve vodě, ničí
se na vzduchu a při
varu, rychle zmrazené
potraviny jej ztratí jen
málo, uchování v těle je
krátkodobé
Čerstvá zelenina a
ovoce, citrusové plody
a šťávy
Varovné signály
nedostatku
vitaminu
Snadné odřeniny,
krvácení z nosu, bolesti
v kloubech, pomalé
hojení ran, zvýšená
náchylnost
k infekcím, rychlá
únava, krvácení dásní,
vypadávání zubů,
svalová bolest.
Avitaminóza: kurděje
Vitaminy skupiny B (B- komplex)
• původně byly považovány za jeden vitamin, neboť
jejich účinek a význam, který mají v lidské výživě,
je velmi podobný
• všechny - kromě vitaminů B9 a B12 - se účastní
uvolňování energie z potravy
• B-komplex je ve skutečnosti složen z 8 různých
vitaminů:
• B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (nikotinamid,
niacin, vitamin PP), B5 (kyselina pantothenová), B6
(pyridoxin), B9 (kyselina listová), B12 (kobalamin),
H (biotin)
Varovné signály nedostatku
vitaminů
Vitamin
Hlavní funkce
Charakteristika
Zdroje
Thiamin
B1
Metabolismus, pro
úpravu chuti k jídlu,
pro správnou funkci
nervové soustavy
Neničí se běžným
vařením, ničí se ve styku
se sulfidy, alkalickými
látkami, neukládá se
v těle
Kvasnice, máslo,
maso, luštěniny,
mléko, pečivo,
vnitřnosti ořechy
Ztráta chuti k jídlu, zažívací poruchy, snížená duševní
bystrost, špatná paměť, podrážděnost, nedostatek
energie, malátnost, duševní nerovnováha, porucha
CNS, svalová ochablost, záněty nervů, křeče.
Avitaminóza: onemocnění Beri - beri
Riboflavin
B2
Podporuje vznik
enzymů, ovlivňuje
zdravý růst
Neničí se při vaření, je
nestálý na světle a
v přítomnosti alkalických
látek
Vejce, zelenina,
vnitřnosti,
mléko, sušené
kvasnice
Trhlinky ústních koutků, puchýře, pocity řezavé bolesti
pod víčky, šupinatění kůže okolo nosu, na čele a uších,
citlivost na světlo, defekty na rtech, nosu a jazyku,
zpožděný růst
Kyselina
pantothenová
B5
Pochody v kůžích a
sliznicích, čímž
zvyšuje ochranou
funkci, má
protistresové účinky
Je velmi choulostivý. Je
rozpustný ve vodě,
teplem se rozkládá, je
narušován léky na spaní,
alkoholem, kouřením
Kvasnice, obilné
klíčky, luštěniny,
vejce, játra
Únava, poruchy spánku, horké nohy, nevolnost, ztráta
pigmentu v ochlupení a vlasech, svalové křeče,
žaludeční a střevní potíže (nedostatek zřídka, neboť je
ve většině potravin)
Pyridoxin
B6
Zabraňuje tvorbě
ledvinových kamenů,
působí jako prevence
depresivních stavů
Rozpustný ve vodě a
alkoholu, rychle se ničí
při teple a světle a na
vzduchu
Maso, tmavé
pečivo, kukuřice,
melasa
Nízká hladina cukru v krvi, praskliny kůže okolo úst,
škubání ve svalech, podrážděnost, zánět kůže
v
okolí očí, necitlivost a křeče v končetinách, pomalé
učení, časté močení, nervové poruchy, deprese,
chudokrevnost
Důležitý pro tvorbu
červených krvinek,
Podporuje chuť
k jídlu,
antidepresivní
Rozpustný ve vodě a
v alkoholu, nestálý
v alkalickém a kyselém
prostředí
Játra, ledvinky
Bolestivost ramen a nohou, mravenčení
v končetinách, špatná paměť, pocity bolesti
v ústech, potíže s chůzí, pomalé reflexy, poškození
žaludeční sliznice
Avitaminóza: chudokrevnost (anémie)
Kobalamin
B12
Vitamin
Hlavní funkce
Zdroje
Varovné signály nedostatku
vitaminů
Niacin
PP
B3
Využíván pro
látkovou přeměnu
bílkovin, cukrů
Ovoce,
zelenina,
obiloviny,
luštěniny,
buráky, sója
Avitaminóza: pelagra (hnědnutí kůže)
Kyselina
listová
B9
Působí s vit.B12 při
tvorbě červených
krvinek v kostní
dřeni, význam v
těhotenství
Špenát, salát,
čekanka,
banány, ořechy
Nedostatek v prvních měsících těhotenství
způsobuje znetvoření plodu
Biotin
H
Nezbytný pro
látkovou výměnu
tuků, proteinů,
podporuje spaní
Vaječné
žloutky, sójové
boby, arašídy,
houby, maso
Únava, nevolnost, deprese, suchá kůže, svalové
bolesti, nespavost
Vzorce B1, B2, B5
Kyselina pantothenová
B5
Thiamin
B1
B2
Vzorce B6, B3, B9
Kyselina
listová
B9
Vzorec Biotin H
Varovné signály nedostatku
vitaminů
Vitamin
Hlavní funkce
Charakteristika
Zdroje
Retinol
A
Chrání sliznice,
působí při přeměně
bílkovin, nezbytný
pro růst a dobrý zrak
Neničí se při teplotě varu,
ale při vysokých
teplotách za přítomnosti
kyslíku
Barevná
zelenina a plody
jako provitamin
beta
karoten(mrkev,
kapusta, špenát,
pomeranč,
brokolice), v
rybách, tucích,
játrech, mléce,
másle a vejcích
ve funkční formě
Zhoršení vidění v noci, průjem, střevní infekce, hrubá,
suchá kůže, tvorba lupů a vrásek, poruchy chrupu,
opožděný růst, náchylnost k infekcím, častá ječná zrna,
četné skvrny na kůži
Avitaminóza: šeroslepost, u dětí hrozí až oslepnutí
Kalciferol
D
Reguluje absorpci
kalcia a fosforu
Rozpustný v tucích,
relativně stálý při
zmrazení
Máslo, vejce,
ryby, kvasnice,
jako provitamin
obsažen v kůži,
účinkem
slunečního
záření se mění
na vitamin D
Měknutí a deformace kostí a hrudníku, zvětšení
kloubů, křehké kosti, nohy do „o“, zpomalování vývinu
chrupu
Avitaminóza: křivice (rachitis)
Tokoferol
E
Obnova buněk a
svalů
Rozpustný v tucích,
stabilní v horku
v nepřítomnosti kyslíku
Salát a ostatní
zelená zelenina,
rýže, kukuřice,
obilné klíčky,
ořechy
Možná anémie u novorozeňat s předčasným porodem
nebo u novorozeňat s nízkou hmotností, poruchy
slinivky a žlučníku, ochablost svalů, rozklad červených
krvinek
Avitaminóza: kornatění cév, neplodnost
Fyllochinon
K
Podporuje srážení
krve, léčí krvácivost
z nosu
Rozpustný v tucích, ničí
ho rentgenové a ostatní
záření, aspirin
Ovoce, zelenina,
vit. K produkují
střevní bakterie
Poruchy srážlivosti krve, zvýšená náchylnost ke
krvácení
Vitamin A (retinol)
H 3C
CH3
CH3
CH3
OH
CH3
CH3
H 3C
CH3
CH3
CH3
CH2
H 3C
V it a m in D
2
(K a lc ife rol)
Vitamin E (tokoferol)
Vitamin K (fyllochinon)
Použitá literatura:
Karlson, Peter. Základy biochemie: vysokošk. učeb. 1. vyd. Praha: Academia,
1965
Kolář, Karel, Kodíček, Milan a Pospíšil, Jiří. Chemie II pro gymnázia: organická a
biochemie. 1. vyd. Praha: SPN, 1997. ISBN 80-7235-283-0.
Kotlík, B. Růžičková, K. Chemie II v kostce pro SŠ, organická chemie a
biochemie. Havlíčkův Brod : Fragment, 1997. ISBN 80–7200–057–8.
Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání
na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá
autorskému zákonu.