Transcript El azucar como conservante

E L A Z Ú C A R C O M O C O N S E RVA N T E
El azúcar se utiliza como un adictivo natural
Y eficaz para la conservación de las frutas en forma de
conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y otros
A fin de crear productos en los que sea difícil que proliferen el
moho y los hongos.
el azúcar que encuentras en los alimentos
ya sea en su forma natural como en el caso
de las frutas o aquella que utilizas en
p a r tíc u las b la n c a s d a n a tu s p re p a r ac io ne s
varias cualidades como son el dulzor y la
consistencia
c u a n d o s e s u m e rg e la s e c c ió n d e u n a fr u ta
en soluciones concentradas de azúcar
(a l m í b a re s ) o s e a ñ a d e a z ú c a r a u n p u r é d e
fr u ta s p a r a p re p a r a r m e r m e la d a s , s e
p ro d u c e e l fe n ó m e n o lla m a d o o s m ó tic o .
El azúcar de la solución de almíbar penetra
en los tejidos de las frutas y se libera el
agua de los tejidos de la fruta hacia el
a l m í b a r, h a s t a q u e s e a l c a n z a u n e q u i l i b r i o
en las concentraciones de ambos
a s í , c o m o c o n s e c u e n c i a d e l a p é rd i d a d e a g u a
d e l a f r u t a , s e re d u c e c o n s i d e r a b l e m e n t e e l
a g u a d i s p o n i b l e d e l a l i m e n t o . l a re d u c c i ó n s e r á
mayor a medida que aumente la concentración
d e a z ú c a r e n e l a l m í b a r.
e s t a re d u c c i ó n d e a g u a e n l o s t e j i d o s d e l a s
f r u t a s i m p i d e e l c re c i m i e n t o m i c ro b i a n o y
posibilita la conservación.
Es importante observar las cantidades de azúcar que se
especifican en las recetas
si se añade demasiada azúcar se pueden formar
cristales que condesan la pulpa, si se añade poca
a z ú c a r l a s c o n s e r v a s p u e d e n f e r m e n t a r.
Aun así las conservas permiten mantener muchas
vitaminas proteínas y nutrientes de los alimentos.
Con las conservas tenemos la posibilidad de consumir
productos fuera de la temporada por lo que su aporte
nutritivo es interesante.
El momento idóneo para preparar las conservas son en épocas
de abundancia de las frutas donde se consiguen en su mejor
esplendor .
recordemos una serie de precauciones para que el resultado
final sea sabroso, sano y saludable.
B U E N E S TA D O D E L O S A L I M E N TO S
-escoja alimentos frescos y en optimo estado.
-elija las frutas sin golpes ni magulladuras.
-selecciónelos por tamaños similares.
-los alimentos no deben estar ni muy verdes( insipidos) ni muy
maduros(romperian).
MEDIDAS DE HIGIENE
-lave muy bien las frutas
-mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los
alimentos.
-antes del envasado asegúrese de la eliminación de posibles
gérmenes sometiéndolos a una cocción previa o escaldado
durante 5 minutos.
-esterilice los utensilios, básicos, frascos, coladores, tapas,
tenacillas, embudos, hirviéndolos en agua durante 15 minutos.
saque los frascos sujetándolos por el cuello.
_esterilice los frascos llenos y cerrados para que los
alimentos no se alteren con microorganismos.
_en una olla introduzca los frascos y cúbralos de agua
hasta el borde, deje hervir por 30 minutos .
_ponga etiquetas en los frascos con el nombre del
producto, fecha de elaboración.
almacénelos en un lugar fresco y seco.
_y recuerden consumirlas antes del año.
L A S A L C O M O C O N S E R VA N T E
CLORURO DE SODIO O SIMPLEMENTE SAL
se encuentra en estado natural en varios alimentos pero este
no solo es un alimento necesario para nosotros y todos los
seres vivientes sino también de gran valor por su propiedad de
conservar otros alimentos
cuando su proporción en los cuerpos es excesiva, llega a
dificultar la vida, y este es el motivo de que se utilice la sal
para proteger ciertas materias contra la acción de aquellos
gérmenes que podrían producir su descomposición. su uso es
de gran utilidad para la conservación de ciertas materias
alimenticias, tales como las carnes y pescados salados.
LA SAL ES EL CONDIMENTO MAS NOBLE DE LOS ALIMENTOS.
EL CONDIMENTO POR EXCELENCIA.
EL CONSERVADOR ANCESTRAL
.
para muchos es bien conocido que el término “salario” lo
heredamos de la sal, igual que su utilización como “moneda” en
las transacciones económicas de tiempos antiguos. al encontrarla
de forma natural, es fácil entender que su consumo se remonte a
aquellos tiempos en los que descubrir y explorar nuevas
sensaciones era la orden del día.
-el sentido del gusto identifica sensaciones de compuestos
disueltos por la saliva.
en nuestra lengua tenemos varias regiones que captan mejor
ciertos y determinados sabores, para lo salado y lo dulce es
la región que se encuentra a cada lado de este músculo.
cuando un diminuto cristal de sal entra en contacto con
nuestra lengua y se disuelve con la saliva, se disparan
millones de impulsos nerviosos que viajan a toda velocidad a
nuestro cerebro,
donde quedan registrados en la zona del placer y dejan
activas estas regiones de la lengua para futuros estímulos.
esta última función convierte a la sal en un “potenciador del
sabor”.
Entonces es fácil comprender por qué la sal es un
ingrediente infaltable en todas nuestras preparaciones .
COCINAR CON SAL
-gracias a esa capacidad para absorber agua, la sal resulta
muy útil si queremos eliminar el ambiente propicio para el
crecimiento de los microorganismos que deterioran los
alimentos, y con ello mantenerlos estables en ausencia de
refrigeración.
EL SALAZÓN
se utiliza especialmente como conservante para productos
cárnicos, en esta técnica se colocan capas de sal y carne o
pescado de forma alternada en un recipiente. Por varias semanas
y puede durar años a temperatura baja
EL ENCURTIDO
LA SALMUERA
sumergir el alimento en una mezcla de sal y agua
puede contener diferentes concentraciones de sal y el
tiempo de exposición deseada.
ENCURTIDOS
mezcla de agua, sal y vinagre
en este caso el acido inhibe el crecimiento microbiano
al disminuir el pH permite que las bacterias acido
lácticas presentes naturalmente en algunos alimentos
desarrollen un proceso de fermentación natural que le
imparte un sabor característico al producto.
C O N S E RVA S
CAROL MUÑOZ
ALEXANDRA CHINDOY
MARINA BECERRA
JHON JAIRO ORDOÑEZ
GRACIAS