Transcript PRODUCCION SALINA
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Una salina es un lugar donde se deja
evaporar agua salada, para dejar sólo la
sal, poder secarla y recogerla para su
venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las
costeras, situadas en la costa para utilizar el
agua de mar, y las de interior, en las que se
utilizan manantiales de agua salada
debidos a que el agua atraviesa depósitos
de sal subterráneos. En algunos casos,
debido al escaso caudal de los
manantiales también se utiliza el bombeo
de agua al interior de la tierra desde unas
balsas o estanques, aumentando así la
producción de sal.
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El agua salada se conduce a unas
extensiones horizontales denominadas
granjas y en las que el agua se reparte
en parcelas o eras.
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En las salinas costeras se suele
aprovechar terrenos llanos a nivel del
mar, normalmente marismas, de forma
que las eras se construyen mediante
pequeños muros de tierra que separan
unas de otras y de los canales por los
que llega el agua de mar, dejando que
las eras se inunden simplemente
abriendo su compuerta durante una
marea alta.
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En las salinas de interior no siempre
existe un terreno llano disponible para
construir las eras, por lo que éstas
pueden estar dispuestas en varios niveles
(en terrazas), o incluso, pueden estar
construidas sobre plataformas
horizontales artificiales. Hay que
conducir el agua del manantial hasta las
eras, normalmente por su propia
gravedad mediante acueductos sobre
el terreno o construidos con madera o
piedra.
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La evaporación natural del agua salada
en las eras deja lista la sal para su
recolección en unos depósitos
protegidos de la lluvia o terrazos, donde
debe terminarse de secar antes de su
empaquetamiento y distribución.
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Las salinas vienen siendo explotadas desde
antes de los romanos, pero éstos extendieron
el uso de la salazón y establecieron grandes
factorías para ella, por lo que se requería la
explotación generalizada e intensiva de todas
las salinas existentes. Este uso dio valor
estratégico a la sal y desde entonces la
propiedad de las salinas fue un bien preciado,
justificando conflictos y generando riqueza en
su entorno. Como muestra de la importancia
histórica de la sal, de ella proviene el término
salario, ya que se utilizaba profusamente en el
trueque y como forma de pago por trabajos.
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En el siglo XX, con la aparición de otros
métodos de conservación, incluida la
refrigeración artificial, el uso de la sal se
reduce drásticamente y las
explotaciones salineras se reducen
proporcionalmente. Este impacto lo
sufren en mayor medida las salinas de
interior, ya que la explotación se
concentra más en las grandes salinas
costeras, cuyos costes de producción
son menores y tienen recursos para
incorporar maquinarias y otros sistemas
industriales
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Así, las salinas de interior que se mantienen lo
hacen con medios artesanales y
normalmente para el mercado local o
comarcal, para uso en ganadería, salazón
de jamón o para deshacer el hielo de las
carreteras en invierno. También en la última
mitad del siglo XX los medios de transporte se
han abaratado y roto el relativo aislamiento
de muchas zonas de interior, favoreciendo el
uso de la sal de grandes factorías costeras,
con lo que en la actualidad las salinas de
interior están en proceso de desaparición.
No obstante algunas salinas de interior están
siendo reconstruidas o mantenidas por sus
respectivos ayuntamientos por su valor
etnográfico e histórico.
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Además de este ciclo productivo de la sal, hay mas
temas relacionados con ella, como:
Se llama agua salobre al agua que tiene más sal
disuelta que el agua dulce, pero menos que el agua
de mar.
Técnicamente, se considera agua salobre la que posee
entre 0,5 y 30 gramos de sal por litro, expresados más
frecuentemente como de 0,5 a 30 partes por mil.
El agua salobre es típica de los estuarios y resulta de la
mezcla del agua del río correspondiente con el agua
del mar. También se encuentra agua salobre de origen
fósil en ciertos acuíferos asociados con rocas salinas. Se
puede obtener a partir de la mezcla de agua dulce y
agua de mar. Pero salobre cubre un rango de salinidad
y no es una condición definida con precisión. Es
característico del agua salobre que su salinidad pueda
variar considerablemente a lo largo del tiempo y del
lugar.
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La desalinización o desalación es el
proceso de eliminar la sal del agua de mar
o salobre, obteniendo agua dulce.
Las plantas desalinizadoras o desaladoras
son instalaciones industriales destinadas a
la desalinización.
La denominación más correcta para el
proceso es desalinización, puesto que
desalación se define más genéricamente
como el proceso aguantar el agua de
quitar la sal a algo, no sólo al agua salada
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El agua del mar es un ejemplo de
mezcla homogénea. Es salada porque
tiene sales minerales disueltas que
precipitan cuando el agua se evapora.
Debido a la presencia de estas sales
minerales, el agua del mar no es
potable para el ser humano y su
ingestión en grandes cantidades puede
llegar a provocar la muerte.
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El 97,5% del agua que existe en nuestro
planeta es salada y sólo una cantidad
inferior al 1% es apta para el consumo
humano. Conseguir potabilizar el agua del
mar es una de las posibles soluciones a la
escasez de agua potable. Mediante la
desalinización del agua del mar se obtiene
agua dulce apta para el abastecimiento y
el regadío. Las plantas desalinizadoras de
agua de mar han producido agua potable
desde hace muchos años, pero el proceso
era muy costoso y hasta hace
relativamente poco sólo se han utilizado en
condiciones extremas.
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Actualmente existe una producción de más
de 24 millones de metros cúbicos diarios de
agua desalada en todo el mundo, lo que
supone el abastecimiento de más de 100
millones de personas. La primera planta
desalinizadora en España se ubicó en
Lanzarote en 1965 y actualmente existen más
de 700 en todo el país. Las plantas
desalinizadoras también presentan
inconvenientes. En el proceso de extracción
de la sal se producen residuos salinos y
sustancias contaminantes que pueden
perjudicar a la flora y la fauna. Además,
suponen un gasto elevado de consumo
eléctrico. Con el fin de evitarlo, actualmente
se están realizando estudios para construir
plantas desalinizadoras más competitivas,
menos contaminantes y que utilicen fuentes
de energía renovables.
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Un Salar es un lago superficial en cuyos sedimentos dominan
las sales (cloruros, sulfatos, nitratos, boratos, etc). Las sales
precipitan por la fuerte evaporación, que a largo plazo
siempre es mayor que la alimentación o entrada de las
aguas en la cuenca.
Es el resultado de un largo proceso en el que se van
acumulando las sales porque no drenan hacia el exterior (a
los mares y océanos), es decir, por el carácter
hidrológicamente cerrado del lago (endorreico), proceso
generalmente unido a la presencia de un clima árido con
altas tasas de evaporación.
Los salares son muy frecuentes en zonas de climas áridos
como el norte de Chile y el suroeste de Bolivia, también se
encuentran en Argentina y en otros muchos lugares. De ellos
se extraen principalmente salitre o nitrato natural, yodo, litio y
cloruro de sodio o sal común.
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La sal común, conocida popularmente
como sal, corresponde a la sal
denominada cloruro sódico (o cloruro
de sodio), cuya fórmula química es
NaCl. Existen dos tipos de sal, según su
procedencia: la sal marina, que se
obtiene de la evaporación del agua de
mar, y la sal gema, que procede de la
extracción minera de una roca mineral
denominada halita.
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La sal proporciona a los alimentos uno de los
sabores básicos: el salado, debido a que en la
lengua poseemos receptores específicos para
el 'sabor salado'. El consumo de sal modifica
nuestro comportamiento frente a los alimentos
ya que es un generador del apetito e incita su
ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos
áreas: condimento de algunos platos y como
un conservante típico de los salazones de
carnes y pescado (incluso de algunas
verduras), así como en la elaboración de
ciertos encurtidos. Desde el siglo XIX los usos
industriales de la sal han derivado en diversos
procesos como por ejemplo en la industria del
papel (Hidróxido de sodio - NaOH-),
cosméticos, industria química, etc. En el
siglo XXI la producción mundial de sal total
destinada a consumo humano no alcanza el
25%.
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La sal es la única roca mineral comestible por
el humano y es posiblemente el condimento
más antiguo empleado por el hombre, su
importancia para la vida es tal que ha
marcado el desarrollo de la historia en diversas
fases, moviendo las economías, siendo objeto
de impuestos, monopolios, guerras, etc.
Pudiendo llegar a ser un tipo de moneda. El
valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de
ser tal en la actualidad debido a la
disminución de su demanda mundial para el
consumo humano, en parte debido la mejora
en su producción además de la conciencia
mundial que ha generado la posible relación
que posee con la aparición de la hipertensión
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En la época moderna las dietas
procuran incluir menos sal en sus
composiciones, siendo además posible
que los nuevos sistemas de conserva
permitan evitar por completo el empleo
de la salazón sobre los alimentos:
refrigerados, al vacío, pasteurizados, etc.
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hoy en día la sal es fácilmente asequible en
cualquier tienda o supermercado
moderno, y su forma más habitual suele ser
en forma de cristales homogéneos de sal
refinada (cristales de roca similares
homogéneos y de color blanco), se
comercializa en ciertos lugares como un
alimento funcional al que se le añade yodo
(en forma de yoduro de potasio - KI) para
que sea una sal yodada y se prevenga así
enfermedades locales como el bocio.
Suele comercializarse en paquetes de
500 g, 1 kg o 1,5 kg, en tres formatos: fina,
gruesa o en forma de copos. Siendo
además un condimento barato y muy
asequible.
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Hecho por:
MªDolores Cavas Saura
1ºC
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Una salina es un lugar donde se deja
evaporar agua salada, para dejar sólo la
sal, poder secarla y recogerla para su
venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las
costeras, situadas en la costa para utilizar el
agua de mar, y las de interior, en las que se
utilizan manantiales de agua salada
debidos a que el agua atraviesa depósitos
de sal subterráneos. En algunos casos,
debido al escaso caudal de los
manantiales también se utiliza el bombeo
de agua al interior de la tierra desde unas
balsas o estanques, aumentando así la
producción de sal.
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El agua salada se conduce a unas
extensiones horizontales denominadas
granjas y en las que el agua se reparte
en parcelas o eras.
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En las salinas costeras se suele
aprovechar terrenos llanos a nivel del
mar, normalmente marismas, de forma
que las eras se construyen mediante
pequeños muros de tierra que separan
unas de otras y de los canales por los
que llega el agua de mar, dejando que
las eras se inunden simplemente
abriendo su compuerta durante una
marea alta.
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En las salinas de interior no siempre
existe un terreno llano disponible para
construir las eras, por lo que éstas
pueden estar dispuestas en varios niveles
(en terrazas), o incluso, pueden estar
construidas sobre plataformas
horizontales artificiales. Hay que
conducir el agua del manantial hasta las
eras, normalmente por su propia
gravedad mediante acueductos sobre
el terreno o construidos con madera o
piedra.
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La evaporación natural del agua salada
en las eras deja lista la sal para su
recolección en unos depósitos
protegidos de la lluvia o terrazos, donde
debe terminarse de secar antes de su
empaquetamiento y distribución.
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Las salinas vienen siendo explotadas desde
antes de los romanos, pero éstos extendieron
el uso de la salazón y establecieron grandes
factorías para ella, por lo que se requería la
explotación generalizada e intensiva de todas
las salinas existentes. Este uso dio valor
estratégico a la sal y desde entonces la
propiedad de las salinas fue un bien preciado,
justificando conflictos y generando riqueza en
su entorno. Como muestra de la importancia
histórica de la sal, de ella proviene el término
salario, ya que se utilizaba profusamente en el
trueque y como forma de pago por trabajos.
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En el siglo XX, con la aparición de otros
métodos de conservación, incluida la
refrigeración artificial, el uso de la sal se
reduce drásticamente y las
explotaciones salineras se reducen
proporcionalmente. Este impacto lo
sufren en mayor medida las salinas de
interior, ya que la explotación se
concentra más en las grandes salinas
costeras, cuyos costes de producción
son menores y tienen recursos para
incorporar maquinarias y otros sistemas
industriales
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Así, las salinas de interior que se mantienen lo
hacen con medios artesanales y
normalmente para el mercado local o
comarcal, para uso en ganadería, salazón
de jamón o para deshacer el hielo de las
carreteras en invierno. También en la última
mitad del siglo XX los medios de transporte se
han abaratado y roto el relativo aislamiento
de muchas zonas de interior, favoreciendo el
uso de la sal de grandes factorías costeras,
con lo que en la actualidad las salinas de
interior están en proceso de desaparición.
No obstante algunas salinas de interior están
siendo reconstruidas o mantenidas por sus
respectivos ayuntamientos por su valor
etnográfico e histórico.
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Además de este ciclo productivo de la sal, hay mas
temas relacionados con ella, como:
Se llama agua salobre al agua que tiene más sal
disuelta que el agua dulce, pero menos que el agua
de mar.
Técnicamente, se considera agua salobre la que posee
entre 0,5 y 30 gramos de sal por litro, expresados más
frecuentemente como de 0,5 a 30 partes por mil.
El agua salobre es típica de los estuarios y resulta de la
mezcla del agua del río correspondiente con el agua
del mar. También se encuentra agua salobre de origen
fósil en ciertos acuíferos asociados con rocas salinas. Se
puede obtener a partir de la mezcla de agua dulce y
agua de mar. Pero salobre cubre un rango de salinidad
y no es una condición definida con precisión. Es
característico del agua salobre que su salinidad pueda
variar considerablemente a lo largo del tiempo y del
lugar.
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La desalinización o desalación es el
proceso de eliminar la sal del agua de mar
o salobre, obteniendo agua dulce.
Las plantas desalinizadoras o desaladoras
son instalaciones industriales destinadas a
la desalinización.
La denominación más correcta para el
proceso es desalinización, puesto que
desalación se define más genéricamente
como el proceso aguantar el agua de
quitar la sal a algo, no sólo al agua salada
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El agua del mar es un ejemplo de
mezcla homogénea. Es salada porque
tiene sales minerales disueltas que
precipitan cuando el agua se evapora.
Debido a la presencia de estas sales
minerales, el agua del mar no es
potable para el ser humano y su
ingestión en grandes cantidades puede
llegar a provocar la muerte.
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El 97,5% del agua que existe en nuestro
planeta es salada y sólo una cantidad
inferior al 1% es apta para el consumo
humano. Conseguir potabilizar el agua del
mar es una de las posibles soluciones a la
escasez de agua potable. Mediante la
desalinización del agua del mar se obtiene
agua dulce apta para el abastecimiento y
el regadío. Las plantas desalinizadoras de
agua de mar han producido agua potable
desde hace muchos años, pero el proceso
era muy costoso y hasta hace
relativamente poco sólo se han utilizado en
condiciones extremas.
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Actualmente existe una producción de más
de 24 millones de metros cúbicos diarios de
agua desalada en todo el mundo, lo que
supone el abastecimiento de más de 100
millones de personas. La primera planta
desalinizadora en España se ubicó en
Lanzarote en 1965 y actualmente existen más
de 700 en todo el país. Las plantas
desalinizadoras también presentan
inconvenientes. En el proceso de extracción
de la sal se producen residuos salinos y
sustancias contaminantes que pueden
perjudicar a la flora y la fauna. Además,
suponen un gasto elevado de consumo
eléctrico. Con el fin de evitarlo, actualmente
se están realizando estudios para construir
plantas desalinizadoras más competitivas,
menos contaminantes y que utilicen fuentes
de energía renovables.
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Un Salar es un lago superficial en cuyos sedimentos dominan
las sales (cloruros, sulfatos, nitratos, boratos, etc). Las sales
precipitan por la fuerte evaporación, que a largo plazo
siempre es mayor que la alimentación o entrada de las
aguas en la cuenca.
Es el resultado de un largo proceso en el que se van
acumulando las sales porque no drenan hacia el exterior (a
los mares y océanos), es decir, por el carácter
hidrológicamente cerrado del lago (endorreico), proceso
generalmente unido a la presencia de un clima árido con
altas tasas de evaporación.
Los salares son muy frecuentes en zonas de climas áridos
como el norte de Chile y el suroeste de Bolivia, también se
encuentran en Argentina y en otros muchos lugares. De ellos
se extraen principalmente salitre o nitrato natural, yodo, litio y
cloruro de sodio o sal común.
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La sal común, conocida popularmente
como sal, corresponde a la sal
denominada cloruro sódico (o cloruro
de sodio), cuya fórmula química es
NaCl. Existen dos tipos de sal, según su
procedencia: la sal marina, que se
obtiene de la evaporación del agua de
mar, y la sal gema, que procede de la
extracción minera de una roca mineral
denominada halita.
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La sal proporciona a los alimentos uno de los
sabores básicos: el salado, debido a que en la
lengua poseemos receptores específicos para
el 'sabor salado'. El consumo de sal modifica
nuestro comportamiento frente a los alimentos
ya que es un generador del apetito e incita su
ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos
áreas: condimento de algunos platos y como
un conservante típico de los salazones de
carnes y pescado (incluso de algunas
verduras), así como en la elaboración de
ciertos encurtidos. Desde el siglo XIX los usos
industriales de la sal han derivado en diversos
procesos como por ejemplo en la industria del
papel (Hidróxido de sodio - NaOH-),
cosméticos, industria química, etc. En el
siglo XXI la producción mundial de sal total
destinada a consumo humano no alcanza el
25%.
Slide 21
La sal es la única roca mineral comestible por
el humano y es posiblemente el condimento
más antiguo empleado por el hombre, su
importancia para la vida es tal que ha
marcado el desarrollo de la historia en diversas
fases, moviendo las economías, siendo objeto
de impuestos, monopolios, guerras, etc.
Pudiendo llegar a ser un tipo de moneda. El
valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de
ser tal en la actualidad debido a la
disminución de su demanda mundial para el
consumo humano, en parte debido la mejora
en su producción además de la conciencia
mundial que ha generado la posible relación
que posee con la aparición de la hipertensión
Slide 22
En la época moderna las dietas
procuran incluir menos sal en sus
composiciones, siendo además posible
que los nuevos sistemas de conserva
permitan evitar por completo el empleo
de la salazón sobre los alimentos:
refrigerados, al vacío, pasteurizados, etc.
Slide 23
hoy en día la sal es fácilmente asequible en
cualquier tienda o supermercado
moderno, y su forma más habitual suele ser
en forma de cristales homogéneos de sal
refinada (cristales de roca similares
homogéneos y de color blanco), se
comercializa en ciertos lugares como un
alimento funcional al que se le añade yodo
(en forma de yoduro de potasio - KI) para
que sea una sal yodada y se prevenga así
enfermedades locales como el bocio.
Suele comercializarse en paquetes de
500 g, 1 kg o 1,5 kg, en tres formatos: fina,
gruesa o en forma de copos. Siendo
además un condimento barato y muy
asequible.
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Hecho por:
MªDolores Cavas Saura
1ºC