Transcript Metody przyrzadzania potraw

Metody gotowania dzieli się na dwie kategorie:
Metody gotowania na mokro
Metody gotowania na sucho






Gotowanie
Poszetowanie
Gotowanie na parze
Duszenie (gulasz)
Duszenie potraw
Wszystkie te metody gotowania wymagają, by
składniki gotować w płynie.






Zupy
Sosy
Gulasz
Warzywa
Ryby
Owoce
Lowfatrecipe.net


Gotowanie w płynie/zalewie octowej takie, że
gotowanie odbywa się na wolnym ogniu w
temperaturze poniżej temperatury wrzenia.
Ryby lub inne delikatne produkty mogą być
poszetowane, a następnie podawane z sosem
uwydatniającym smak potrawy.
Fromaway.com


Płytkie poszetowanie w garnku z odrobiną
płynu jest używane często dla ryb albo dań z
kurczaka, zwykle zaczyna się na kuchence, a
kończy w piekarniku pod przykryciem.
Głębokie poszetowanie jest wtedy, gdy produkt
jest pokryty płynem i przyrządzany na
kuchence.





Zdrowa metoda przyrządzania potraw
Szybka metoda gotowania
Płyn z poszetowania może być użyty dla sosu
towarzyszącego potrawie
Zachowuje smak składników
Delikatne produkty zachowują swój kształt
podczas gotowania
* Wino
 Mleko
 Woda
 Bulion
 Ocet
monkeyshinesinthekitchen.blogspot.com




Gotowanie jest procesem przyrządzania
potraw w płynie w temperaturze wrzenia
Zawsze wykonywać w garnku przykrytym
pokrywką.
Stosowne do przyrządzania różnorodnych
typów potraw.
Głównie używane do zup i warzyw.



Szybkie przyrządzanie jedzenia
Nieodpowiednie dla delikatnych potraw,
ponieważ wrzątek powoduje, że delikatne
produkty będą się rozpadać podczas obróbki
cieplnej
Zupy i sosy powinny być gotowane krótko





Jajka
Warzywa
Zupy
Sosy
Pełne płaty mięsa
visualphotos.com




Duszenie potraw i duszenie gulaszu są do
siebie bardzo podobne
Obie metody są bardzo długim procesem
obróbki cieplnej
Duszenie potraw zwykle jest przeprowadzone
przez krótkie obsmażanie a potem duszenie
Duszenie gulaszu jest wykonywane na
kuchence
Whats4eats.com







mięsa
Owoce
Warzywa
Kurczak
Cielęcina
Szynka
Ryba




Duszenie (gulasz) – produkty są zwykle cięte
na małe, niekiedy posortowane według
wielkości, pokrojone w kostkę kawałki
Duszenie (potraw) – produkty mogą zostać
całe albo w większych kawałkach
Duszenie (gulasz) zwykle odbywa się na
kuchence, a ciecz pokrywa produkt
Duszenie (potraw) zwykle ma miejsce w
piekarniku, a produkt nie musi być pokrytym
płynem




Piwo
Wino
Woda
Cydr
Talkingretail.com
Geeks.co.uk



Gotowanie na parze może być używane dla
różnorodnych potraw
Jest szybkie i wymaga bardzo mało uwagi
podczas gotowania
Jest gotowaniem przez parę wodną uzyskaną
w wysokiej temperaturze
Wellsphere.com







Desery z biszkoptem
Warzywa
Kurczak
mięsa
Ryby
Owoce
Szynka
Formanandfield.com






Smażenie
Pieczenie
Opiekanie
Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej
Grilowanie
Grill

Każda metoda, wymagająca wykorzystania
tłuszczu, taka jak płytkie smażenie i głębokie
smażenie, jest metodą obróbki na sucho i
gorąco. W metodzie tej olej i woda się nie
mieszają, mimo że tłuszcz może przybierać
postać płynną.




Gotowanie w głębokim rozgrzanym tłuszczu
albo oleju
Odpowiedni dla różnorodnych produktów
Większość produktów smażonych na głębokim
oleju jest przykrywana w trakcie smażenia
Temperatura tłuszczu jest decydująca - 170 do
190 stopni C, jeśli temperatura będzie zbyt
niska, produkt będzie nasiąkać tłuszczem, a
jeśli zbyt wysoka, smak będzie spalony i
potrawa może być w środku surowa.






Kurczak
Ziemniaki
Ryba
Pewne owoce
Kiełbasy
Ciasto do robienia pączków
Independent.co




Delikatne produkty zawsze powinny być
obtoczone przed smażeniem, aby uniknąć
rozpadania się podczas gotowania.
Rzadkie ciasto naleśnikowe może być
używane do ryb, krewetek itd.
Bułka tarta jest używana często do kurczaka i
ryb.
Przyprawiona mąka jest używana do
panierowania różnych produktów.





Płytkie smażenie wykonuje się w garnku z
odrobiną tłuszczu, z olejem albo masłem
Nadaje jedzeniu przyjemny kolor i smak
Czyni jedzenie smaczne i bezpieczne
Jeśli stosujemy masło, nie można smażyć w
bardzo wysokiej temperaturze
Tłuszcz albo olej musi być dobrze podgrzany
przed smażeniem
Jedzenie odpowiednie do płytkiego smażenia







Cienko pokrojone miękkie mięso, takie jak stek
Jajka
Kiełbasa, bekon, kotlet itp
Ziemniaki
Ryby
Naleśniki
Cebule
Krótkie smażenie w małej ilości oleju





Smażenie w małej ilości oleju (stir frying) to
szybka metoda przyrządzania potraw,
pierwszy raz wprowadzona w Chinach, by
obniżyć koszty gotowania.
To bardzo zdrowa metoda przyrządzania
potraw
Dobre walory smakowe
Potrzeba małej ilości oleju
Warzywa powinny być pocięte w jednakowych
wielkościach, aby należycie je przyrządzić.
Jedzenie odpowiednie do tego smażenia




Kurczak
Miękkie pokrojone mięso
Warzywa
Kluski
Histper.co.uk
Pieczenie



Pieczenie jest metodą gotowania na gorąco,
zazwyczaj wykonywana w piekarniku
Jest stosowane głównie do chleba, ciast,
placków, pizzy i innych potraw
Pieczenie nie wymaga jakiegokolwiek tłuszczu,
ale czasami może potrzebować nieco pary, w
zależności od produktu, który pieczesz i
wyniku, jaki chcesz uzyskać
Pieczenie



Pieczenie czyni jedzenie smacznym i łatwo
strawnym.
Nadaje mu rumiany kolor, który jest osiągany
przez karmelizację cukrów znajdujących się w
mące.
Temperatura piekarnika zależy od potrawy,
jaką pieczesz.
Aspoonfulofsugar.net
Potrawy odpowiednie do pieczenia







Chleb
Ciastka
Tarta
Pizza
Placki
Potrawy na bazie jajek
Ciasta
Pieczenie


Pieczenie jest wolnym gotowaniem mięsa, ryb
i warzyw, odkrytym, na sucho.
Pieczenie jest odpowiednie dla dużych
kawałków mięsa, takich jak cały kurczak lub
sztuka mięsa. Pieczenie na rożnie to metoda
wykorzystywana w piekarniku.
Pieczenie



Kiedy pieczesz mięso, powinieneś zawsze
chronić je poprzez polanie tłuszczem lub
przykryciem folią aluminiową, by nie dopuścić
do utraty wilgoci i uzyskania suchego mięsa.
Pieczenie mięsa powinno odbywać się na
półeczce w piekarniku lub w brytfannie.
Podczas pieczenia ciepło krąży wokół mięsa,
piekąc wszystkie jego strony równomiernie.
Kuchenka mikrofalowa




Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej
wykorzystuje się przy rozmrażaniu i
podgrzewaniu jedzenia, przy użyciu fal
elektromagnetycznych.
Mikrofale wstrząsają cząsteczkami wody lub
jedzenia powodując je ciepłym poprzez
tarcie.
To bardzo szybki sposób gotowania,
spełniający wymogi bezpieczeństwa
żywności.
Czyni jedzenie smacznym i łatwo strawnym.
Grillowanie i pieczenie na
ruszcie






Grillowanie to szybki sposób gotowanie mięsa i innych
potraw.
Tworzy bardzo charakterystyczne tekstury i smaki.
Uzyskujemy proste nieskomplikowane dania.
Idealne dla ryb, miękkich kawałków mięsa i mięsa
drobiowego.
Grillowanie jest wtedy, gdy płomień ognia znajduje się
pod potrawą. Pieczenie na ruszcie jest gdy płomień
znajduję się z dwóch stron potrawy.
Wymienione dwa typy gotowania mają te same efekty i w
obu należy odwracać potrawę podczas pieczenia.
Potrawy odpowiednie do grillowania







Ryby
Warzywa
Bekon, kiełbasy itp..
Steki
Owoce
Kurczaki
Chleb
Sharky.com







Bardzo podobne do grillowania
Jedzenie jest przyrządzane w opiekaczu nad
węglem
Generalnie jest przyrządzane na świeżym
powietrzu
Nadaje niepowtarzalny smak potrawom
Odpowiedni dla małych kawałków mięsa
Uniwersalny
Owoce i warzywa przyrządzane są szybko
Bezpieczne jedzenie podczas
barbeque


Jedzenie może gotować się za szybko i nie
upiecze się właściwie.
Jedzenie może gotować się za wolno,
pozwalając na wzrost bakterii.