Transcript Sprzet_kuchenny

Podstawowy sprzęt kuchenny
Wstęp
W dzisiejszych czasach technologie
spożywcze rozwijają się bardzo szybko.
Coraz mniej ciężkiej pracy ręcznej w
kuchni, gdyż stosuje się coraz nowszy
sprzęt do przetwarzania żywności. Osoby
pracujące przy przygotowywaniu potraw
muszą uczyć się, jak bezpiecznie
obsługiwać sprzęt i urządzenia kuchenne.
Wstęp
Najnowsze urządzenia mają dobrą jakość i
są świetnie zaprojektowane. Wiele z nich
ma atrakcyjny wygląd, są stabilne,
wygodne w użyciu, jak też posiadają
systemy mikro-przetwarzania i kontrolne.
Wprowadza się nowe rozwiązania
energooszczędne. Nowe urządzenia
technologiczne spełniają wszystkie
wymogi europejskie i posiadają
międzynarodowy certyfikat jakości ISO
9001.
Klasyfikacja sprzętu
kuchennego
Sprzęt kuchenny można podzielić na następujące grupy:
Obieraczka do warzyw
W kuchni restauracyjnej
warzywa są
przebierane, myte,
krojone ręcznie lub
mechanicznie. Podczas
oczyszczania
mechanicznego skórka
warzyw obierana jest
przez poszczególne
części robocze
obieraczki. Na koniec
powierzchnia warzyw
opłukiwana jest wodą.
Obieraczka do warzyw
Inną metodą jest obieranie
warzyw przez dysk rotacyjny
z nożykami. Warzywa są
obierane przez dysk
ścierny lub z nożykami, a
następnie myte na dysku
myjącym.
Obieraczka do warzyw
Zasada działania maszyny
do obierania polega na
tym, że skórka jest
usuwana w sposób
mechaniczny przez
odpowiednie
elementy(powierzchnia
ścierna ,bęben , talerz i
noże), umieszczone w
komorze roboczej
maszyny, proces obierania
odbywa się w strumieniach
wody.
Krajarki do wędlin mięsa
oraz sera
Szatkownice do warzyw
tną warzywa na różne
kształty i formy lub
ścierają świeże lub
gotowane warzywa. Forma
pociętych warzyw zależy
od dysku tnącego i
kształtu nożyków tnących.
Wydajność – 40 do 900
kg/h.
Można wybrać różnego
rodzaju ostrza tnące
(strużki, słomki, tarki,
kostki, pałeczki).
KRAJALNICA DO WĘDLIN
Praktyka uczniowska
przy krajarce do
warzyw – siekanie
marchwi, kapusty i
cebuli w listopadzie
2010.
Elektryczna maszynka do
mięsa
Urządzenia do mielenia
mięs pozwalają na
zmielenie mięsa grubo
lub drobno. Zespół
podający i tnący
stosuje się do
mieszania mięsa i
innych produktów.
Elektryczna maszynka do
mięsa
W kuchniach
profesjonalnych
stosuje się urządzenia
do mielenia mięsa o
różnej mocy i
wydajności – od 50 do
500 kg/h. W branży
gastronomicznej na
duża skalę
wykorzystuje się
maszynki elektryczne
do mielenia mięsa wilki
Miesiarki do ciast
Maszyny do wyrabiania
ciast – miesiarki
posiadają nowoczesną
konstrukcję, która
pozwala na wyrobienie
masy szybko i wydajnie.
Miesiarki do ciast
Ten rodzaj ciasta
ma gładką
konsystencję i jest
dobrze
napowietrzony.
Urządzenia
mieszające mogą
posiadać naczynie
stacjonarne lub
wkładane.
Pojemność
naczynia – od 45
do 340 l.
Trzony kuchenne
Elektryczne trzony
kuchenne zaliczają
się do sprzętu
kuchennego
grzewczego. Mogą
mieć płytę
ceramiczną/szklaną
lub palniki żelazne.
Produkowane są w
wersji z
piekarnikiem i bez.
Płyty grzewcze
Klasyfikacja:
Płyty płaskie
Płyty ceramiczne
Płyty indukcyjne
Płyty stalowe
Płyty gazowe
Płyty grzewcze
Patelnie elektryczne
Patelnie elektryczne to aparaty do smażenia
beztłuszczowego , zwane płytami grzejnymi typu
griddle lub grillami płytowymi. Powierzchnia płyt
może być gładka, ryflowana lub łączona( pół
gładkiej, pół łączonej). Stosowane do smażenia,
grillowania i przyrządzania naleśników i
podkładów z mąki (naleśniki, injera, tortille,
chapatis, crepes). Tradycyjne patelnie żelazne są
okrągłe, z półokrągłymi pałąkami umocowanymi
na przeciwnych krawędziach płyty i wznoszącymi
się ponad nią tak, że formują centralny uchwyt.
Płyta elekktryczna
Griddle – Grill jest to
odmiana płyty do smażenia
beztłuszczowego,
urządzenie jest zbudowane
z dwóch połączonych ze
sobą płyt z wbudowanymi
grzałkami. Płyty wykonane
są ze stali węglowej lub
ceramiki. Prostokątne
patelnie są obecnie
powszechne, tak jak i
patelnie, które mają część
żebrowaną, którą można
stosować jako patelnię
grillową.
Patelnie elektryczne
80 – lub 120 – litrowe w formie
kuchni gazowych i patelni
wykonanych ze stali nierdzewnej.
Wanna ma kształt zbiornika
prostokątnego, posiada lej zlewowy
do tłuszczu. Od góry zamykana jest
pokrywa o wyprofilowanych brzegach,
aby skraplająca się para wodna
spływała do wanny smażalniczej. Pod
dnem wanny znajdują się elementy
grzejne. W wannach wbudowane są
dźwignie ułatwiające przechylanie.
Można wybrać urządzenie o
powierzchni grzewczej ze specjalnie
hartowanej stali nierdzewnej z
ręcznym lub elektrycznym
mechanizmem regulującym
nachylenie.
Elektryczne patelnie crepe
Użyteczne do różnych
typów naleśników /
crepe. Płyta żelazna
(niezdejmowalna).
Całość ze stali
nierdzewnej.
Termostat 50-300 °C.
230 V/3,0 kW
Uczniowie uczą się,
jak smażyć
różnego typu
naleśniki przy
użyciu
elektrycznych i
gazowych patelni
oraz elektrycznych
patelni crepe w
grudniu 2010.
Frytownice elektryczne
dwukomorowa


Elektryczne urządzenia do
smażenia na głębokim tłuszczu
używane są do przyrządzania
potraw w dużej ilości oleju lub
innego tłuszczu. Służą do
zanurzeniowego smażenia
pączków, frytek, faworków, itp.
Budowa: komory smażenia( jedna
lub dwie), elementy grzejne,
zawór spustowy, przyrządy
kontrolno- pomiarowe i
sterujące,Mogą posiadać jeden lub
dwa kosze smażalnicze. Dostępne
są przenośne lub stacjonarne, o
różnych pojemnościach (od 3 do
25 litrów).
Piec konwekcyjno parowy
Piekarniki elektryczne
stosuje się do pieczenia
produktów spożywczych i
do wypieków
cukierniczych. Ze
względu na budowę,
można wyodrębnić
piekarniki proste i
podzielone na moduły.
PIEC KONWEKCYJNY
Piece
Piece do pieczenia z
jednym, dwoma lub
trzema przegrodami.
Piece elektryczne do
pieczenia mogą mieć
zwykłe ogrzewanie,
konwekcjyjne,
mikrofalowe i grill.
DWUKOMOROWY PIEC DO PIZZY
Praktykanci uczą się, jak
korzystać z piekarnika i
przygotowywać gorące
dania z warzyw w
listopadzie 2010.
Praktykanci uczą się, jak
korzystać z piekarnika i
przygotowywać gorące
potrawy z ryb i mięs w
grudniu 2010.
Kuchenka mikrofalowa
Kuchenki mikrofalowe są
używane do przygotowania
potraw szybko i o wysokiej
jakości. W kuchence
mikrofalowej można
rozmrażać produkty i
podgrzewać je. Dania
przygotowane w kuchence
mikrofalowej są smaczne i
pożywne.
Kuchenka mikrofalowa
Produkty nie tracą
wartości odżywczych,
które są wrażliwe na
wysokie temperatury, ani
wilgoci. Zachowują
smak, witaminy,
minerały.
Kuchenka mikrofalowa
Elektryczne aparaty do gotowania
Używa się elektrycznych
aparatów do gotowania o
różnych pojemnościach.
Zgodnie z ich budową,
mogą być gazowe,
elektryczne, parowe,
stacjonarne, przechylne,
warzelne.
Kotły warzelne stosuje się w
produkcji gastronomicznej
do gotowania i
podgrzewania potraw
płynnych i półpłynnych.
korzysta się z nich
przeważnie w zakładach
żywienia zbiorowego,
masarniach, cukierniach.
Aparaty do gotowania
W aparatach tych można gotować zupy,
dodatki do potraw, sosy, produkty mięsne,
warzywa, napoje gorące itp. Produkty
gotują się równomiernie i nie przypalają.
Studenci na szkoleniu
praktycznym z
elektrycznym
kotłem do gotowania,
przygotowują
różne zupy.
Listopad 2010 r.

Studenci na szkoleniu
praktycznym
z elektrycznym
kotłem do gotowania w
trakcie przyrządzania
zup warzywnych.
Listopad 2010.
Zamrażarki
Zamrażarki, lodówki, chłodziarki,
są nowoczesnym wyposażeniem
kuchni, restauracji i kawiarni. Są
one wykorzystywane do
przechowywania różnych
produktów spożywczych i
surowców.
Zamrażarki
Zamrażarki są
przydatne w różnych
wielkościach (od 2 do
40 m3) Zespoły
zamrażarek mogą być
w jednym bloku
(wbudowane) lub
rozdzielne.
Zamrażarki
Usadowienie
antypoślizgowe, różne
rozmiary i typy drzwi,
z półkami i regałami.