Lactasa (EC 3.2.1.23)
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Transcript Lactasa (EC 3.2.1.23)
Tecnología Enzimática
Elizabeth Torres Pérez
mayo, 2010
Tipo
hidrolasa.
Producida en el intestino delgado y se
sintetiza durante la infancia de todos los
mamíferos.
Se produce en el borde de cepillo de las
células que recubren las microvellosidades
intestinales.
Su
acción: hidroliza a
la lactosa
(disacárido), en sus
componentes, glucosa
y galactosa.
Propiedades
funcionales muy
superiores a las de la
lactosa.
Aumentar
el poder
edulcorante del
producto hidrolizado
isomerizando la
glucosa obtenida en
fructosa, mediante
la glucosa
isomerasa.
De este modo se
evita la adición de
azúcar durante la
producción.
Intolerancia
a la
lactosa.
Malabosorción de
lactosa.
Deficiencia primaria
de lactasa.
Deficiencia
secundaria de
lactasa.
Este
azúcar tiene una solubilidad
relativamente baja (aproximadamente 180
g/L a 25ºC.)
Es de difícil fermentación, lo que provoca
problemas de contaminación y limita las
posibilidades de revalorización directa.
Su poder edulcorante es cinco veces menor,
aproximadamente, que el de la sacarosa.
Conversión
de suero de queso en un jarabe
dulce rico en proteínas que se pueden
utilizar en productos horneados y helados.
La aplicación del enzima inmovilizada en la
producción de edulcorante por hidrólisis de
la lactosa en sueros.
Como suplemente digestivo.
Adaptada al frío, se puede utilizar para
hidrolizar la lactosa en productos lácteos
procesados en plantas refrigerados.
Con
la ayuda de bacterias, levaduras y
mohos.
Saccharomyces lactis
Kluyveromyces fragilis
Aspergillus niger
A. niger
T. harzianum 1567 D2
T. harzianum D3 1073
T. harzianum D2 1620
T. harzianum D1 1041
T. viride 1897 A2
T. viride ATCC 32098
T. viride
Penicillium sp.
P. spinulosum
Rhizopus sp.
Fusarium culmorum
F. accumulatum
Lactosa
Peptona
Extracto
de levadura
KH2PO4
(NH4)H2PO4
MgSO47H2O
CaCl2
10.0
1.5
1.0
1.0
7.0
1.0
0.3
Inóculo 1mL
esporas/50mL
medio.
Determinar
crecimiento.
Determinar
actividad
Estabilidad
temperatura
Estabilidad
pH
Enzima + ONPG (substrato).
1mL substrato + muestra incubar 50°C, 5 min.
Para reacción, 1mL carbonato de sodio.
Abs 420nm UV-Vis.
[ONPG] a partir de curva estándar.
Actividad= cantidad de enzima que produce
1µmol de glucosa (ONPG) / minuto.
Incubó
la enzima en buffers.
pH = 3 – 7.5
1h, TA.
Enzima
a temp. 20 – 70°C
1h
Ensayo
con condiciones estándar.
Trichoderma
spp. es una alternativa eficaz
para la producción de lactasa.
T. viride ATCC 32098
T. harzianum 1073 D3
T. viride 1897 A2
La
estabilidad de temperatura y pH de la
producción lactasa eran considerablemente
altos.
Temperaturas entre 20 y 60 °C
pH = 3.0-7.5
Implica
que puede ser utilizada a escala
industrial para varios aplicaciones,
especialmente en la industria lechera.