Transcript Intolerancia a la lactosa

Uso de la lactasa en la industria
para la fabricación de leche
deslactosada
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La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los
mamíferos.
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir
secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro.
Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el
periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos
factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta
25 litros.
La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran
parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre.
Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran
importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende
de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza, pero por lo
general es la siguiente:
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La lactosa es el azúcar presente en la leche, es un
disacárido formado por glucosa y galactosa presente
únicamente en la leche.
La lactosa se sintetiza en la glándula mamaria por un
sistema enzimático en el que interviene la αlactoalbúmina para después segregarse en la leche. Es un
15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye,
junto con las sales, al sabor global del alimento.
La lactosa es producida desde que el bebé comienza a
lactar, y comienza a disminuir su producción con el
crecimiento, ya que biológicamente el humano no requiere
obligatoriamente de leche en su dieta básica después de la
infancia, como demuestra que el 70 u 80% de los adultos
prescinden de ella.
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Hay ciertos sectores de la población (sobre todo de raza negra y
mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su
contenido de lactosa. Esto se debe a que la mucosa del intestino
delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza
el enlace glucosídico y separa el azúcar en glucosa y galactosa.
Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y
produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan
este órgano; además, se absorbe agua en el intestino para equilibrar
la presión osmótica. Todo esto puede traer como
resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales.
Para remediar esta anomalía bioquímica que afecta a algunos
sectores de la población mundial, los productores adicionan al
permeado (suero) una enzima, la α-lactasa que hidroliza
el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los
grupos alérgicos a la lactosa.
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La lactasa es una enzima extraída de una levadura que
pueden hidrolizar la sacarosa de la leche y se obtiene así
glucosa y galactosa.
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En primer lugar, la lactasa se inmoviliza en perlas alginato.
A continuación estas perlas se colocan en un recipiente
sobre el cual la leche puede pasar.
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Se hace pasar la leche y recircular para convertir la lactosa
en glucosa y galactosa.
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La circulación se mantiene hasta hidrolizar toda la lactosa.
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Este es un modelo de un proceso industrial que permite
reutilizar la enzima (lactasa) y disminuye los costos.
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La leche deslactosada es una leche especial, la cual se emplea
como tratamiento en aquellas personas que padecen
de intolerancia o alergia a la lactosa.
Es más dulce, por acción de la enzima lactasa.
Es de fácil digestión.
Se la metaboliza más rápidamente.
Puede ser entera o desnatada.
Obtener de manera industrial una leche libre de lactosa, permite
a millones de personas alérgicas o con intolerancia a la lactosa
poder consumir leche, fuente de calcio esencial para mantener
los huesos sanos y prevenir enfermedades como osteoporosis
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La leche deslactosada es mas cara que la leche
común. En La serenísima, el litro de leche
deslactosada esta $4,78, mientras que el de leche
descremada común esta $3.99.
No hay ley que indique que se le haga un análisis a
un bebe para ver si es intolerante a la lactosa. Si el
bebe lo fuera, este no podría beber del seno materno.
No es una enfermedad de la cual la gente esta muy al
tanto, aunque 80% de la población presenta algún
tipo de intolerancia. Aunque no es mortal, es dañina.