Transcript 三、布局调整方案 - 中山大学珠海校区-后勤办

中山大学珠海校区食堂调整方案
一、食堂现状
珠海校区现有食堂四个，基本情况如下：
1.荔园食堂：建筑面积4200m2，有餐位1496个。一楼为大众
餐，二楼设有一个约280 m2的清真餐厅、一个约600 m2的
小餐厅。经营单位为常胜餐饮集团有限公司。
2.岁月湖食堂：建筑面积1925 m2，有餐位1016个。一楼为大
众餐及部分小档口，二楼为教工餐厅。经营单位为瑞氏餐饮
企业有限公司。
一、食堂现状
3.榕园一食堂：建筑面积2500 m2，有餐位836个。主要经营大
众餐及部分小档口。经营单位为瑞氏餐饮企业有限公司。
4.榕园二食堂：建筑面积3800 m2，有餐位1220个。主要经营
大众餐及部分小档口。经营单位为后勤集团饮食中心。
上述四个食堂总餐位为4568个，珠海校区现有
师生8000多人，一般就餐人数与餐位比为3：1，现
有餐位足够满足师生就餐需求（甚至过剩）。
二、存在主要问题
1、各食堂经营模式、品种类似，重叠性大，缺乏特色。目前四
个食堂均为大众餐+风味档口形式，出品基本类似，难以满足
校区师生的需求。
2、缺少西餐、特色餐厅、围餐等。随着校区的发展，外籍师生
不断增加，对西餐、特色餐厅的要求日益强烈。同时，校区
也缺乏学生聚餐、接待用餐的场所。
3、校区饭堂较多，营业额偏低，造成经营困难。
二、存在主要问题
4、饭堂就餐环境差，档次低，缺少品味，难与学校逐步提升的
地位、影响力相匹配。
5、岁月湖面积较小、餐位少，但位置好，客流量大，造成饭堂
超负荷运行，设施设备损坏率高。
6、各饭堂风味档口经营不规范，存在食品卫生安全隐患。
三、布局调整方案
（一）总体目标
1.提升食堂整体档次，改善就餐环境，使之与学校的地位、影
响力相匹配；
2.增加经营种类，在满足基本供餐需求的基础上凸显特色，满
足师生多样化就餐的需求；
3．适当减少食堂数量，增加食堂营业额，使各食堂经营产生
一定规模效应，形成良性循环。以便其提升服务质量和水平。
三、布局调整方案
（二）具体调整方案
1、合并榕一、榕二食堂为榕园食堂。
合并后其一楼为大众窗口（含早餐），设餐位约900个。
二楼从中间隔开，一侧参照东校区学一食堂、都城食堂模式设
置大众自选窗口，设餐位约500个。另一侧做间隔并适当装修，
设10-15个包间和一间能放置4-6围台的大厅，提供酒楼菜式餐
饮，满足校区团体就餐、学生聚会、家长接待、军训教官接待
等需求（此部分改动如在以后校区学生规模激增后，仍可恢复
作为学生大众餐供餐场所）。
三、布局调整方案
大众窗口做法及餐厅标准参照北校区学一食堂，如下图：
三、布局调整方案
2、荔园食堂基本保持现有格局不变，功能做适当调整。
一楼为大众窗口（含早餐），设餐位约800个。二楼设置普
通特色风味档口（4-6个），价格在10元以下，提供餐位约400
个。西侧为清真餐厅，设餐位约100个。东侧小餐厅改为西式餐
饮，设餐位约150个，满足外籍师生的就餐需求。
三、布局调整方案
西餐厅改造效果可参照
浸会大学北师大联合国际学院西餐部
三、布局调整方案
风味档口窗口设置格局可参照
北师大珠海校区龙园餐厅的模式
三、布局调整方案
3、岁月湖餐厅改为休闲式餐厅。
二楼现教工餐厅部分仍作为教工餐厅，设置100个餐位。
一楼不设大众窗口，格局做较大调整，供应中西式套餐，价格
在10—20元之间；设置全天供应窗口；餐厅设置休闲式桌椅，
学生不但可以就餐，还可举行小型聚会、上网、看书等。提供
餐位约600个。
三、布局调整方案
休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学
简约的大门
整洁的大堂
三、布局调整方案
休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学
可人的菜样
有序的售卖
三、布局调整方案
休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学
可以闲聊
可以学习
三、布局调整方案
休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学
有品位的甜点部
干净的洗手间
三、布局调整方案
（三）方案优缺点
优点：
1、总餐位数3550个（不含榕园二楼围餐数），满足师生餐
位需求；
2、增加了西餐、休闲式餐厅、围餐等供餐方式，配备齐全各
种价格档次的饮食，满足了师生的不同需求；
3、就餐环境有较大改善，增加了休闲、学习场所；
4、减少了一个饭堂，减轻了岁月湖因面积较小、餐位少造成
的压力，且使各饭堂经营盈利点和服务点搭配较均衡。
三、布局调整方案
缺点：
1、岁月湖餐厅出品价格较高，存在一定经营风险；
2、教工餐厅就餐条件改善不大；
3、装修改造费用较高。
四、维修改造方案
计划逐年对饭堂进行维修改造，顺序为岁月湖餐厅、荔
园饭堂、榕园饭堂。
主要维修改造内容包括：更换餐厅地板、天花、桌椅，
维修或更换空调、照明，对周边环境进行整改；规范厨房操
作流程，改善厨房工作环境，主要改造内容包括：操作间地
面更换，厨具更换，抽排系统改造，排水设施维修等。
五、结 语
经过对珠海校区饭堂的布局调整及维修改造，使珠海校区
的供餐及就餐环境有极大改善，基本与学校对校区的功能定位
相适应，将为校区的提升计划提供有力的后勤保障。
感谢校区师生和各部门
对后勤工作的大力支持和帮助！