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東吳學生對紅麴、靈芝、樟芝、
乳酸菌認知的調查
組長:黃郁雯
組員:黃敏雯、許貝菱、祝湘雲、蕭允捷、陳紀儒
指導老師:黃顯宗老師
綱要
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紅麴簡介
靈芝簡介
樟芝簡介
乳酸菌簡介
問卷調查
分析結果
結語
資料來源
紅麴
Monascus purpureus
簡介：
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紅麴是生長於澱粉、飼料、乳製
品中的黴菌。其孢子囊，通常是
球狀，直徑約5um。
在發育初期菌絲為白色，逐漸轉
變為粉紅色，隨著培養基的pH值
下降而產生黃橘色的菌絲，老化
時可以在下層發現深紅色的菌絲。
歷史及傳統上的應用：
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唐朝:紅麴米用於製酒、食物的防腐及色素添
加劑、增加肉與魚的鮮味、藥用的特性。
元代:吳瑞的本草中紅麴米為「根絕血行停滯、
促進循環」的藥物、可治癒傷痕、傷口及其他
的傷害。
元代:朱振亨的本草衍義補遺中紅麴米可緩和
消化不良、促進血液循環及脾臟功能、緩和胃
腸不適，也被用來治療腹瀉。
明代:李時珍在他的書中指出紅麴米所製的酒
可以治療女性的月經及在分娩後連續不斷的出
血。
保健食品上的應用：
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在1976年日本學者遠藤 章及其同伴的報告
中發現Monascus的mevastatin是一種非常
有效的抑制膽固醇合成酵素。而現在市面
上濃縮的紅麴抽出物已被製成飲食補充品，
用來減少血液中的膽固醇與脂蛋白。
使用上的安全性：
禁忌
對米或酵母過敏的人應避免食用紅麴
 副作用
食用後可能會有輕微副作用，包括胃灼熱、
腸胃脹氣與暈眩。另外可能加重原本的胃
炎。這些發生的機會很低(少於2%)。
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靈芝
Ganoderma lucidum
簡介
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又稱木靈芝、神芝、
芝草、仙草、瑞草
靈芝包括靈芝科
及其近緣科屬的種類
靈芝原產於亞洲東部，中國古代認為靈芝
具有長生不老、起死回生的功效，視為仙
草
歷史
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靈芝主要分布在中國、朝鮮半島和日本。
最早出現在東漢張衡《西京賦》：「浸石
菌於重涯，濯靈芝以朱柯」
成書於東漢末年的《神農本草經》說靈芝：
「養命以應天，無毒，多服久服不傷人，
輕身益氣，不老延年。」。
明代李時珍所著的《本草綱目》則對所收
芝類有青芝、赤芝、黃芝、白芝、黑芝、
紫芝，亦為六種
形態
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靈芝菌蓋為腎形，上面赤褐色，有漆狀光
澤和雲狀環紋，下面為淡黃色，有許多細
孔；紅褐色有光澤的長菌柄。
生長環境
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靈芝生長在濕度高、光線昏暗的山林中，主要
生長在腐樹或是其樹木的根部，而不是像一些
文藝作品中介紹的長在松柏的枝上。
現在野生的靈芝已經很少見，且質量不容易控
制，當今以中國海南島產量最多，菌種最豐富，
市場上大部分都是人工種植的，中國比較出名
的人工種植靈芝的產地是福建省廈門。
台灣研究靈芝較出名的靈芝產地有台北、石碇
與花蓮。
靈芝的藥用價值
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靈芝所含的三萜類化合物和靈芝多醣，能
夠促進血液循環，防治高血脂癥、冠狀動
脈硬化性心臟病。臨床實踐證明，靈芝還
可防治慢性支氣管炎，可使咳、痰、炎癥
明顯減輕，耐寒力增強，減少感冒，還可
防治神經衰弱失眠癥，使睡眠好轉。
靈芝產品種類多，有生藥材、藥用靈芝制
劑，健康食品等
樟芝
牛樟薄孔菌 Taiwanofungus camphoratus
簡介
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牛樟芝，又名牛樟菇、樟菇、窟內菰、神
明菇，為一種藥用真菌。
主產地為台灣。
台灣原住民早期喜食用牛樟芝解宿醉。
型態
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牛樟芝外型呈板狀或鐘狀，表面呈鮭紅色
生長環境

生長在高海拔的常綠闊葉大喬木的牛樟樹
上。
生化特徵及營養
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牛樟芝富含類三萜化合物、超氧歧化脢、
腺苷、多醣體、β- D-葡聚醣、維生素，
常用於抗癌、抗癢、抗過敏及抗疲勞。在
傳統療法，牛樟芝被喻為是一種「補肝良
藥」
臨床應用

樟芝具有分子多靶點的抗癌活性，包括抗
氧化、誘導癌細胞走向凋亡、抑制癌細胞
的轉移，這些生物活性都來自所含的類三
萜類(Triterpenoids)成分，這在人工栽培
的樟芝中，無論是菌絲體或子實體都有，
由於子實體的栽培較久，類三萜類的成分
種類較多，含量也較高，比較接近野生樟
芝。
乳酸菌
簡介
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「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以
上乳酸之細菌。
包含乳酸桿菌(Lactobacillus)、鏈球菌
(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。
人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，
乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種，是
最具代表性的腸內有益菌。
生長環境
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
乳酸菌適合的生長溫度2~53℃，最佳的生
長溫度30~40℃，以上不生長。
乳酸菌會產生大量的酸，故適合生長於微
酸的環境中，最適宜的pH 5.5~6.2，而有
些乳酸菌甚至於pH 5.0以下也可以生長。
常見的乳酸菌
目前已知的乳酸菌種類，多半偏好在低溶
氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質分
解物及維生素的環境中生長，大致可分類
為三大類:
1.乳酸鏈球菌:球型而聯結成鏈鎖狀
2.乳酸桿菌:細長棒狀
3.雙叉乳桿菌:呈X字型、Y字型
 在人體內的乳酸菌多為「嗜酸菌」，屬於
雙叉乳桿菌、腸球菌、乳酸桿菌中的一種。
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健康的訴求
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何謂好的乳酸菌?
乳酸菌在體內運作的情況下，可以幫助體
內分泌乳糖分解酶以消化、分解乳糖，同
時產生大量乳酸，因而抑制腸道有害菌叢
孳生、繁殖，助於保持腸道健康，因此持
續食用乳酸菌，才是維持腸道健康的根本
之道。
食用乳酸菌可改善乳糖不耐症
乳糖不耐症
有些人體內缺乏乳糖分解酶或酶的活性較弱，
則食物中的乳糖無法被消化，當他們飲用
牛乳會感到胃腸不適、腹脹、腹痛、腹瀉
即為乳糖不耐症。
 乳酸菌會分泌出一種分解乳糖的酵素，分
解殘餘在體內的乳糖，因此可改善乳糖不
耐症。
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致病性及應用
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優酪乳中富含乳酸菌，而優酪乳有許多已
被證明的效益
（1）避免乳糖不耐症及牛奶過敏症
（2）強化免疫系統
（3）抗癌
（4）降低膽固醇，預防心臟病及腦血管意外
致病性及應用-2
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
乳酸菌可製造Ｂ群維他命以供給宿主使用，
以維持人體許多重要器官系統的功能。
飲用優酪乳後，乳酸菌會與葡萄球菌、大
腸桿菌等菌種競爭營養及附著位置，使這
些致病菌則不易在腸道生存。
乳酸菌的存在也能夠預防HIV愛滋病毒和淋
病雙球菌的繁殖 。
相關製品
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
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乳酸菌其實廣泛的存在自然界中，不論人類或
動物的腸道，或者是昆蟲，甚至土壤中，都有
乳酸菌分布
運用於製造乾酪、醬油、泡菜、義大利臘腸、
味噌或釀酒用的酸麵糊等，及一些對胃腸有益
的發酵食品。
乳酸菌可說在日常生活中
隨處可見，近代成為全世
界知名的健康產品，廣泛
應用於各種領域之中。
問卷調查
問卷-紅麴
1.紅麴是屬於什麼種類呢？
•(A)植物
•(B)動物
•(C)遠古細菌
•(D)真菌(黴菌的一種)
4.您知道在紅麴的保健食品中”主要”
有何保健功效呢？
(A)強化骨骼
(B)整腸幫助消化
(C)降低血液中的膽固醇
(D)暢通呼吸道止咳化痰
2.您知道紅麴是在何時開始被利用作為補品呢？
•(A)秦~漢
•(B)唐~宋
5.您知道在紅麴的保健食品上有何禁
•(C)元~明
忌嗎？
•(D)清~現代
(A)必須用高溫煮熟不可生食
(B)不可以和發酵食品混和食用
3.紅麴外觀是長怎麼樣的？
(C)對米或酵母過敏的人應避免食用
•(A)紅色有絨毛狀
(D)我沒吃過紅麴的保健食品不知道
•(B)橙色表面光滑
•(C)黃色不規則形
•(D)紅色香菇狀
問卷-樟芝
1.您知道樟芝是什麼種類嗎？
(A)動物
(B)植物
(C)遠古生物
(D)真菌，細菌
2.您知道樟芝的主產地在哪嗎？
(A)臺灣
(B)日本
(C)大陸
(D)帛琉
(E)關島
4.在台灣，最早開始使用樟芝的民族是哪
個種族？
•(A)閩南人
•(B)客家人
•(C)原住民
•(D)日籍移民
•(E)留美返國的ABC
5.樟芝有著樟樹的芬芳香氣。你有吃過樟
芝嗎？口感如何？
•(A)略苦
•(B)略甜
•(C)略酸
3.樟芝對於身體有保健功效，是關於哪 •(D)略辣
•(E)略涼
個器官
(A)眼睛
(B)喉嚨
(C)肝臟
(D)腎臟
(E)心血管系統
問卷-乳酸菌
1.您知道號稱人體清道夫的益生菌是?
(A)灰漿菌
(B)念珠菌
(C)乳酸菌
(D)嗜酸菌

2.乳糖不易分解，多數會殘留在人體的
哪一部分?
(A)胃
(B)食道
(C)大腸
(D)小腸
3.乳酸菌的好處"不"包含下列哪一樣?
(A)防癌
(B)降低膽固醇
(C)減緩乳糖不適症
(D)消除自由基，緩老
4.乳酸菌的特點"不"包括下列?
•(A)耐酸
•(B)耐膽鹽
•(C)耐高溫
•(D)耐胃液
5.乳酸菌可以幫助婦女預防的疾病很
多，"不"包含下列?
•(A)子宮頸癌
•(B)淋病
•(C)HIV
•(D)陰道炎
問卷-靈芝
1.您知道靈芝是什麼種類嗎？
(A) 動物
(B) 植物
(C) 遠古生物
(D) 真菌，細菌
4.您有吃過靈芝嗎？口感如何？
•(A) 略苦
•(B) 略甜
•(C) 略酸
•(D) 略辣
2.靈芝生長在?
(A) 長在石頭上
(B) 長在水裡
(C) 長在空氣中
(D) 長在枯木上
5.食用靈芝會有什麼效果?
•(A) 增強免疫力
•(B) 保護視力
•(C) 變聰明
•(D) 促進新陳代謝
3.那些人最早食用靈芝?
(A) 歐洲人
(B) 美洲人
(C) 亞洲人
(D) 澳洲人
分析結果
預期結果


以院系來分析- 理學院最高，法學院次高，
再來是商學院，最後是人文和外文學院。
以種類來分析- 靈芝最高，乳酸菌和紅麴在
中間，而樟芝最低。
紅麴
紅麴
1
2
3
4
5
人文社會學院
76.19%
4.57%
80.95%
57.14%
19.05%
47.58%
21
外國語文學院
61.54%
7.38%
76.92%
53.85%
38.46%
47.63%
13
理學院
86.36%
40.91%
86.36%
77.27%
54.55%
69.09%
22
法學院
100.00%
16.67%
50.00%
50.00%
33.33%
50.00%
6
商學院
84.62%
69.23%
76.92%
61.54%
30.77%
64.62%
13
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
1
80.00%
31.95%
78.67%
62.67%
36.00%
57.86%
75
校內行政人員或老師
總合
平均
共人數
因為都錯所以不列入計算
樟芝
樟芝
1
2
3
4
5
平均
共人數
人文社會學院
66.67%
23.81%
57.14%
38.10%
52.38%
47.62%
21
外國語文學院
76.92%
38.46%
30.77%
23.08%
76.92%
49.23%
13
理學院
81.82%
36.36%
63.64%
36.36%
59.09%
55.45%
22
法學院
100.00%
66.67%
66.67%
66.67%
66.67%
73.33%
6
商學院
92.31%
61.54%
53.85%
61.54%
61.54%
66.15%
13
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
1
80.00%
40.00%
54.67%
41.33%
61.33%
55.47%
75
校內行政人員或老師
總合
因為都錯所以不列入計算
乳酸菌
乳酸菌
1
2
3
4
5
平均
共人數
人文社會學院
100.00%
38.10%
14.29%
66.67%
23.81%
48.57%
21
外國語文學院
92.31%
23.08%
0.00%
76.92%
7.69%
40.00%
13
理學院
54.55%
50.00%
22.73%
63.64%
22.73%
42.73%
22
法學院
100.00%
33.33%
0.00%
66.67%
16.67%
43.33%
6
商學院
100.00%
23.08%
7.69%
53.85%
0.00%
36.92%
13
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
1
96.00%
36.00%
12.00%
65.33%
16.00%
45.07%
75
校內行政人員或老師
總合
因為都錯所以不列入計算
靈芝
靈芝
1
2
3
4
5
人文社會學院
71.43%
90.48%
95.24%
52.38%
71.43%
76.19%
21
外國語文學院
84.62%
100.00%
92.31%
84.62%
84.62%
89.23%
13
理學院
72.73%
90.91%
90.91%
63.64%
68.18%
77.27%
22
法學院
100.00%
100.00%
100.00%
50.00%
100.00%
90.00%
6
商學院
76.92%
92.31%
84.62%
76.92%
69.23%
80.00%
13
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
1
77.33%
93.33%
92.00%
65.33%
74.67%
80.53%
75
校內行政人員或老師
總合
平均
共人數
因為都錯所以不列入計算






紅麴
理學院答對人數比例最高，而外文和人文
學院較低。
大部分的人對於紅麴開始使用的時間和禁
忌認知不足。
樟芝
法學院答對比例較高，人文學院較低。
對於樟芝的產地和先使用樟芝的民族答對
比例較低






乳酸菌
乳酸菌的答對比例都偏低，其中以人文學
院比較高，而商學院較低。
大家對於乳酸菌的好處和疾病預防認知非
常不足。
靈芝
在問卷中答對比例最高，以法學院最高，
人文和理學院較低。
對於靈芝的口感答對率比較低。
結語



根據問卷調查，大部份的人對於靈芝較為
了解，而對於乳酸菌的效用了解較少。
大部分的人不知道對米或酵母過敏的人應
避免食用紅麴，建議可以在產品上註明。
因為樣本數不多，所以和預期結果有些出
入。
參考資料
紅麴:
http://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=100358
http://www.ntu568.org/front/bin/home.phtml
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12926903
http://en.wikipedia.org/wiki/Monascus_purpureus
http://en.wikipedia.org/wiki/HMG-CoA
www.gec.ttu.edu.tw/group/g/doc/951220.ppt
靈芝
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B5%E8%8A%9D
http://tw.epochtimes.com/b5/5/6/9/n949449.htm
樟芝
http://140.121.155.217/seminar/T96420003-2.pdf
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A8%9F%E8%8A%9D
乳酸菌
http://www.itb.url.tw/nasa/simple_page.asp?sid=126
http://kids.gakken.co.jp/kagaku/keywords/080227.html
http://www.tcell.com.tw/acidophilus/acidophilus3.htm
http://www.talab.org.tw/knowledge.htm
問卷
http://www.mysurvey.tw/index.htm
The End