Transcript 擂茶的製作

擂茶的起緣:
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶製擂碗將茶
葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用.擂
茶能充飢解渴,也能當保健飲料飲用.
擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進
攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有
感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨
成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來.目
前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等
地區的民眾皆有飲擂茶的習慣.在台灣地區則以新竹.桃園.台北.花蓮.
美濃....等地區的客家庄仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶,茶味
純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之
功能.一般推測，擂茶之所以成為客家飲食，可能是因為擂茶的主原
料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲，
為客家人逃難中發展出的特殊飲食。
擂茶的工具
一、擂缽：以陶土拉胚製成。
二、擂捧：以芭樂、油茶樹幹為主要取材，選大小
適中，長約 40 cm 鋸切後陰乾，再去皮即可使用
擂茶的材料
(一)
(二)
子仁
(三)
傳統式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
改良式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可，亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜
(生) 以上材料比率：茶葉3、芝麻3、其餘材料1
主原料米仔：米經過浸、蒸、曬、炒過程，變成易貯存、可速食的米仔。
擂茶的製作 :
(一) 傳統作法：將傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水，使材料娭成漿狀，
極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。
(二) 現代作法：1. 茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
2. 其餘材料可混合打碎，最後再加入松子仁一起打碎用。
3. 以上材料放進擂缽加入適當開水，用擂擂勻，並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用。
擂茶的吃法
(一) 茶點用：可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。
(二) 正餐用：傳統是加『米仔』共食，用米飯亦可。當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜，豆乾、花生、蘿
蔔乾、四季豆至蝦仁等都可當配菜。
客家人製作的糍粑，已經成了文化傳承之一。
無論婚喪喜慶，或廟會拜拜，客家人總要舂打大量的糍粑，以饗賓客。
糍粑是用糯米磨漿蒸熟後，用棍子攪拌至黏稠凝結，
或者以杵臼大力搥擊，增加黏度，稱為打糍粑。
常見一群鄉親聚在一起，漿熱騰騰的糍粑，用筷子夾剪成小塊，
沾上花生粉、糖粉來吃，有吃有玩，快樂得不得了。
糍粑的來源，據說源自古人在舂米的時候，
不願意浪費殘留在臼底的碎米，想出物盡其用的方法，
因此有了這種將蒸熟的糯米，舂成黏糊狀，再作成柔軟點心的結果。
糍粑的作法有許多種，較古老的方式，是直接將糯米蒸熟，
再樁成糍粑，這種傳統糍粑的口感較為乾硬。
還有用糯米磨成米漿，作成米糰蒸熟它，再將熟粄糰放入機器中攪拌
均勻，
最後再用手擠出一個個糍粑，沾糖粉或花生粉吃；這種糍粑的口感較
軟。
擠糍粑，一次不要擠太多，吃不完容易變硬。
客家糍粑和台灣麻糬基本上不同的是，它不用糯米粉製作。
製作麻糬步驟：
第一步驟 － 先將糯米洗淨泡軟，米一定要洗的非常乾淨，
煮起來的麻糬才會很 Q，米需要泡二小時。
第二步驟 － 將泡好的米磨成米漿壓乾。之後，先煮幾塊
揉好的生粿切，再將煮好的生粿切與其餘壓乾的生粿一起
混合揉成團。
第三步驟 － 將揉好的米團分成小米團，下鍋蒸熟或煮熟。
熟透時即可起鍋揉勻，即可食用。
第四步驟 － 食用方法很多，依照個人喜好來做多重變化
及選擇，最重要是麻糬 本身的口感及Q度。
把糯米磨成漿
水分瀝乾
首先將糯米磨成米漿，再利用石
頭的重量將水分去除。
將石頭重壓數小時的米漿塊從袋裡拿出
將米漿塊切成巴掌大小的塊狀
依序的排放整齊
都壓實後，材料就準備完成了
大鍋中放8分滿水後煮滾
水滾後，在鍋裡先放入一個有很多洞的盤子，
防止麻糬黏鍋燒焦。（圖上中就是在押著盤子
讓他不要浮起來）。
盤子放好後就可以把剛剛的米
漿塊丟進去煮啦！
米漿塊剛丟下時都沉在水中，漸漸的熟了之
後就會慢慢的都浮起來
全部都撈到桶中。
拿出秘密武器＝.＝，其實就電鑽啦，只是前面裝的頭是攪麻糬專用的，一個人攪麻糬，另一個
人就拿筷子把麻糬往下撥（麻糬會邊攪邊往上爬）。
努力的攪，努力的撥（大概持續攪個15分鐘，手超酸
的）可以發現麻糬神奇的就突然出現了。
花生粉、芝麻、糖跟一點點的鹽混和
將粢粑放在調好的花生粉上