SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)
Download
Report
Transcript SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)
Sayuran daun Bayam, kangkung, daun katuk
dll)
Sayuran kubis (kol, kembang kol, sawi dll)
Sayuran akar (wortel, bit, kentang dll)
Sayuran kacang-kacangan (kacang polong,
kacang merah dll)
Sayuran buah (tomat, paprika, labu siem dll)
Di rebus
Di kukus
Di tumis
Di goreng
Di panggang
Gunakan waktu sesingkat mungkin
Utamakan merebus, mengukus, menumis
Sebelum memasukkan sayuran, air
perebusan didihkan dahulu
Jangan gunakan soda/ baking soda
Bila menggunakan sayuran kaleng/ yang
diawetkan, perhatikan tanggal kadaluarsa
Pilih sayuran yang segar
Bila belum di gunakan, simpan pada tempat
yang sejuk
Jangan menyimpan sayuran lebih dari 2 hari
Bila mencuci sayuran, lakukan sebelum
sayuran dipotong, air mengalir, jangan di
rendam
Sayuran yang berkulit, rebus dengan kulitnya
Makin kecil potongan sayuran, makin besar
kemungkinan vitamin hilang
Hindari menggoreng sayuran dan pemberian baking
soda pada pemasakan
Gunakan air perebus sayuran sebagai kaldu
Masaklah sayuran sesaat sebelum di makan
Pilih sayuran dan buah yang segar
Gunakan wadah/ pengaduk tahan asam
Simpan sayuran ditempat yang dingin
sebelum di hidangkan
Pemberian saus sesaat sebelum di hidangkan
Untuk menghindari pencoklatan pada bahan
salad, bahan dapat di marinated dengan
asam atau garam
Ada banyak variasi salad dressing, antara lain
Vinaigrette
Mayonnaise
Acidulated cream
White butter sauce
Hard boiled egg
Salsa sauce
Bechamel sauce
dll
TERIMAKASIH