Transcript SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)






Sayuran daun Bayam, kangkung, daun katuk
dll)
Sayuran kubis (kol, kembang kol, sawi dll)
Sayuran akar (wortel, bit, kentang dll)
Sayuran kacang-kacangan (kacang polong,
kacang merah dll)
Sayuran buah (tomat, paprika, labu siem dll)





Di rebus
Di kukus
Di tumis
Di goreng
Di panggang





Gunakan waktu sesingkat mungkin
Utamakan merebus, mengukus, menumis
Sebelum memasukkan sayuran, air
perebusan didihkan dahulu
Jangan gunakan soda/ baking soda
Bila menggunakan sayuran kaleng/ yang
diawetkan, perhatikan tanggal kadaluarsa




Pilih sayuran yang segar
Bila belum di gunakan, simpan pada tempat
yang sejuk
Jangan menyimpan sayuran lebih dari 2 hari
Bila mencuci sayuran, lakukan sebelum
sayuran dipotong, air mengalir, jangan di
rendam
Sayuran yang berkulit, rebus dengan kulitnya
Makin kecil potongan sayuran, makin besar
kemungkinan vitamin hilang
 Hindari menggoreng sayuran dan pemberian baking
soda pada pemasakan
 Gunakan air perebus sayuran sebagai kaldu
 Masaklah sayuran sesaat sebelum di makan







Pilih sayuran dan buah yang segar
Gunakan wadah/ pengaduk tahan asam
Simpan sayuran ditempat yang dingin
sebelum di hidangkan
Pemberian saus sesaat sebelum di hidangkan
Untuk menghindari pencoklatan pada bahan
salad, bahan dapat di marinated dengan
asam atau garam
Ada banyak variasi salad dressing, antara lain
 Vinaigrette
 Mayonnaise
 Acidulated cream
 White butter sauce
 Hard boiled egg
 Salsa sauce
 Bechamel sauce
 dll
TERIMAKASIH