Transcript 기타 미량 무기질

제 10장. 미량 무기질
Iron; Fe
철분 (Iron; Fe)
 체내 분포
; 45mg/kg, 성인의 체내 3-4g
 헤모글로빈 철분 – 체내 철분의 67%
 저장 철분 – 27%, ferritin의 형태
 조직 철분 – 약 3.5%가 근육색소인 myoglobin,
0.2%가 산화효소의 구성체
 pool 철분 – 약 2.2%가 체내에서 pool을 이룬다
 이동 철분 – transferrin과 결합한 형태
Iron; Fe
 체내 철분의 2가지 형태

heme iron(헴철)
 hemoglobin, myoglobin, catalases,
peroxidases, cytochromes (a, b and c –
involved in electron transport), cytochrome
P450 (involved in drug metabolism)

non-heme iron(비헴철)
 ferritin, hemosiderin, hemofuscin, transferrin,
ferroflavoproteins, aromatic amino acid
hydroxylases
 식품내의 철도 헴철과 비헴철로 나뉨
Iron; Fe
헤모글로빈의 구조
Iron; Fe
 흡수와 대사
; heme철과 nonheme철의 형태
 동물성 식품의 2/5가 heme철이고 나머지와 식물성




식품의 철은 비헴철
헴철의 15-20%가 흡수되고 비헴철의 흡수율은 5%
비헴철은 Fe3+
소장의 상부, 주로 십이지장에서 흡수
산성의 환경에서 흡수가 잘됨
Iron; Fe
철분 흡수에 영향을 미치는 인자
흡수를 돕는 인자
1.
2.
3.
4.
5.
아스코르브산
유기산
동물성 단백질
위산
신체의 요구 증가
흡수를 방해하는 인자
1. 철분과 결합하는 식이성분
2. 피틴산, 수산, 탄닌,식이섬유
질
3. 위액분비 감소
4. 감염 및 질환
5. 칼슘, 아연, 망간 등 무기질
Iron; Fe
철분의 흡수과정
Iron; Fe
철분의 대사경로
Iron; Fe
 생리적 기능
 Hemoglobin의 구성요소
 Cytochrome (mitochondria의 전자전달계에서
산화 환원반응에 관여)의 구성요소로 에너지 대
사에 관여
 면역반응에 관여
 신경전달물질의 합성과 기능에 관여 ⇒ 뇌기능
에 중요
Iron; Fe
철분의 영양상태 판정
단계
철분영양상태 판정
1단계
-철분저장량의 감소
2단계
-적혈구 생성감소, 빈혈증상은
없음
3단계
-철결핍성 빈혈
Iron; Fe
철분의 영양상태 판정지표
▣ 영양상태 판정
; 철분의 영양판정 지표
Iron; Fe
철결핍성 빈혈환자의 적혈구
Iron; Fe
식품의 철분 함유량
Zinc; Zn
아연 (Zinc)
 체내 분포
; 성인의 체내 1.5-2.0g, 거의 모든 세포에
존재
 뼈와 전립선에 다량 함유
 혈액 내 아연은 75%가 적혈구에 존재
 혈액 107ug/100ml, 머리카락에는 150ppm 정도
함유
Zinc; Zn
흡수와 대사
Zinc; Zn
 생리적 기능
 많은 효소의 구조적 구성체 (over 20 metalloenzymes)
 Carbonic anhydrase
 Carboxypeptidase A

Four types of proteases
 Serine
 Cysteine
 Aspartic acid
 Zinc
 ACE (angiotensin I convering enzyme)
 RNA and DNA polymerases
Zinc; Zn
 생리적 기능
핵산과 단백질 대사, 상처회복, 성장
적절한 면역 기능
생식기관과 뼈의 적절한 발달
인슐린의 저장과 방출
Prostaglandin 합성
Zinc; Zn
 결핍증;
알코올 중독자, 흡수불량증, 신부전증환자에서 흔함.
증상은 성장장애, 식욕감퇴, 미각의 둔화, 성적 성숙의
지연, 동물실험에서 유산과 기형아 출산, 공격성 증가
 과잉증;
아연으로 도금된 용기에서 오염된 음료나 음식을 먹은
후 또는 상처치료나 위궤양 치료제로 사용시에 흔함.
증상은 위의 통증, 구토, 설사 등의 위장장애, 면역기
능의 감소
Zinc; Zn
식품의 아연 함유량
▣ 식품급원
Copper; Cu
구리 (Copper)
 체내 분포
; 성인의 체내 75-150mg,
2%는 매일 교체
이중에서 약
 대부분 혈액과 근육에 존재하며 뇌, 심장,
신장, 간, 안구, 모발에도 농축
 혈액에는 ceruloplasmin과 결합하여 존재
Copper; Cu
 흡수와 대사:
 효소의 구성요소로 작용




;Superoxide dismutase와 catalase의 촉매작용
 ceruloplasmin (an oxidase)
 tyrosinase (production of melanin)
 amine oxidase (metabolism of catecholamines)
 cytochrome C oxidase
 dopamine beta hydroxylase
 copper/zinc superoxide dismutase
적혈구의 성숙에 필요
Collagen과 elastin의 연결에 중요한 lysyloxidase구성
콜레스테롤 대사에 관여
결핍시 dopamine과 NE 수준 감소
Copper; Cu
 생리적 기능:
 25-40% 흡수율
 소장상부에서 흡수되며 metallothionein에 의해 조절
 화학적 형태에 따라 유용성이 다름




황산나트륨과 메티오닌은 이용성을 감소시킴
임신과 위산은 흡수를 증가시킴
피틴산과 기타 무기질은 흡수를 방해함
간에 저장
주로 대변을 통해 배설됨
Copper; Cu
식품의 구리 함유량
▣ 식품급원
Iodine; I
요오드 (Iodine)
 체내 분포
; 성인의 체내 15-30mg
 약 50%는 근육내
갑상선에 20%, 피부에 10%, 골격에 6%,
나머지 14%는 다른 내분비선
Iodine; I
▣ 흡수와 대사
; 거의 대부분 흡수된다
흡수된 요오드는 단백질과 결합하여 혈액을 통해
갑상선으로 이동
약 1/3은 갑상선에서 흡수되어 갑상선호르몬
합성에 이용
나머지는 섭취 2-3일 후 소변으로 배설
Iodine; I
▣
생리적 기능
; 갑상선 호르몬 합성에 관여 (T3와 T4)
Iodine; I
갑상선호르몬의 생산
Iodine; I
갑상선의 위치
Iodine; I
갑상선종을 가진 환자
Iodine; I
갑상선종을 가진 부모와 크레틴병을 가진 아이
Fluorine; F
불소 (Fluorine)
 주 급원은 물 and 식물성 식품 (시금치, 양상치, 양파)
 평균섭취량: 1.5 – 4.0 mg/일
 불소의 보충:
 Oral: mainly sodium fluoride (Pediaflor Drops)
 Topical: either sodium or stannous fluoride
(Fluorigard, Karigel, Fluoral)
Selenium; Se
셀레늄 (Selenium)
 신체내에 약 1.5mg
 근육위축, 간의 괴사, 심장, 근육, 신장 등
여러 기관의 이상을 예방
 Metalloenzyme인 glutathione peroxidase의 작용을 도움
 인간에서 결핍증은 드물다
 항산화기능을 가짐 (비타민 E절약)
Selenium; Se
 혈액의 Se 수준과 글루타티온 과산화효소의
활성을 측정하여 영양상태 평가
 결핍증: 케산증, 카신백증
케산증 – 심장근육의 경화, 섬유화 현상
카신백증 - 골관절질환
 과잉증
중국지역별 셀레늄 함량
기타 미량 무기질
망간 (Manganese)
 여러 효소의 활성화:
 Phosphoglucomutase
 Isocitric dehydrogenase
 Cholinesterase
 Intestinal peptidase
 Carboxylases
 ATPases
 Mg, Co 가 Mn 역할을 대신 할 수 있음
기타 미량 무기질
망간
 Sulfomucopolysaccharide 생합성에 필수적
 결핍증:
 체중감소
 피부염
 메시꺼움과 구토
 머리카락색의 변화
 급원: blueberries, wheat bran, beet greens,
lettuce, legumes, fruit
 권장섭취수준: 2.5 – 5.0 mg
기타 미량 무기질
크롬 (Chromium)







당뇨병과 심장병과 관련성이 큼
체내에 6 mg 존재. 피부, 부신, 뇌, 근육에 많음
혈장 정상농도는 0.26 – 0.28 ng/ml
인슐린을 활성화함. 내당인자를 구성함
결핍시에 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방 증가
권장섭취수준: 0.05 – 0.2 mg
급원: 육류, 옥수수유, 도정하지 않은 곡류, 조개
류, 음료수
기타 미량 무기질
코발트 (Cobalt)




양, 소 같은 동물에서 이온으로 필요
인체에서는 vitamin B12 로 필요
동식물에서 비타민 B12 합성 불가능
권장섭취수준: 0.3 mg
기타 미량 무기질
몰리브덴 (Molybdenum)
 잔틴탈수소효소(xanthine dehydrogenase)
의 구성체로 알려짐
 flavoproteins, xanthine oxidase, aldehyde
oxidase 의 구성체
 인체독성은 낮음. 상한섭취량은 600 ug
기타 미량 무기질
바나듐 (Vanadium)
 쥐와 닭에서는 필수적
 인간은 하루에 약 2 mg 섭취
 지방대사에 중요한 역할(deficient chicks
have a high plasma cholesterol and
triglyceride levels)
 산화환원 반응에 촉매 역할
기타 미량 무기질
실리콘 (Silicon)
 쥐와 닭에서 필수적임
 cartilage (chondroitin sulfate, hyaluronic acid,
keratin sulfate)의 생성과 유지에 필요
 동맥경화증과 같은 심장순환기계 질환의 예방에
효과적임
 정제하지 않은 곡류와 맥주에 존재