Transcript ６月１４日 レシピ

テーマ「ホワイトアスパラ」
ホワイトアスパラの冷製ポタージュ
＜材料＞作りやすい分量
・ホワイトアスパラ 10本（300g）・玉ねぎ ¼個 ・長ねぎ 1/3本 ・バター 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩 ひとつまみ
A ・白ワイン(辛口) 30cc ・水 2カップ ・塩麹 大さじ2 ・ローリエ 1枚 ・オールスパイス 少々
・牛乳 150cc ・生クリーム 大さじ1 ・ブラックペッパー ・イタリアンパセリ適量
＜下ごしらえ＞
・ホワイトアスパラガスは、ピーラーで皮を剝き、水に浸す。
・玉ねぎは2ミリ幅スライスにする。 ・長ねぎは小口切り1cmにする。
＜作りかた＞
①鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加えてアスパラガスを茹で、やわらかくなったら火を止め、ゆで汁に入れたまま冷ます。
②鍋にバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、長ねぎを加え、塩をふって10分ほど弱火で炒める。
③アスパラガスは、1センチほどの小口切りにして、②の鍋に加え、Aを入れて煮汁が1/3～1/2の量になるまで煮込む。（だいたい30分）
④粗熱が取れたらミキサーにかけ、ボウルにとって氷水で氷せんする。 ⑤④に牛乳、生クリームを加え、塩で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
⑤器に盛り、イタリアンパセリと好みでブラックペッパーをかけて完成。
※ホワイトアスパラに含まれるアスパラギン酸はエネルギーの代謝を活発にし、たんぱく質の合成を促進して新陳代謝を
高めるので、疲労回復や成長促進などを助けるといわれています。また旬のものは栄養価が高く身体への吸収もよいので、
今が旬のホワイトアスパラをぜひこの機会にたくさん召し上がっていただきたいです。