Transcript Анализ некоторых видов «слабоалкогольных» напитков

Тема: «Анализ некоторых видов «слабоалкогольных»
напитков, имеющихся в продаже в с. Байкалово
на содержание небезопасных добавок»
Объект исследования: слабоалкогольные напитки,
продаваемые в с.Байкалово
Предмет исследования: состав слабоалкогольного
напитка
Цель: определить состав слабоалкогольных напитков их
свойства и действие на организм
Задачи:
• сделать обзор литературных источников по теме
исследования
• изучить состав слабоалкогольных напитков согласно
требованиям ГОСТа
• определить химический состав напитков
• определить основные качества напитков
• сравнить различные пробы напитков
• провести и проанализировать анкетирование
Классификация пищевых добавок:
• антимикробные средства (задерживают размножение
микробов в продуктах и удлиняют сроки хранения
продуктов);
• антиоксиданты (задерживают процесс порчи);
• пищевые красители (придают завлекающий цвет);
• пищевые ароматизаторы (придают ароматные
запахи);
• искусственные сладкие вещества;
• эмульгаторы;
• стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);
• отбеливающие вещества;
• подкисляющие и подщелачивающие вещества;
• вещества, доводящие некоторые продукты до полного
созревания;
Таблица №1 «Таблица вредных пищевых добавок»
Таблица №2 «Содержание небезопасных добавок в напитках согласно
ГОСТа»
Линия
сравнения
Наименование напитков
Соса Соlа
Кефир
Пиво
«Жигулевское»
Энергетический
напиток
«Jaguar»
Наличие
знака
соответствия
Российскому
стандарту (РСТ)
Знак есть
Знак есть
Знак есть
Знак есть
Наличие ГОСТа
или
ТУ
на
этикетке
Указаны только
ТУ
10-1179-94
ГОСТ
2003
Указаны ТУ 84200-01824944
ГОСТ 52845
обозначены
лишь
натуральные
ароматизаторы
подсластители
не обозначены
подсластители
не обозначены
не обозначены
не указаны
сахар
сахар
в) красители
содержится
сахарный колер
не содержится
нет
содержатся
Е152d и Е129
г) консерванты
консерванты не
указаны
консерванты
не указаны
консерванты не
указаны
бензойная
кислота
д)пищевые
кислоты
ортофосфорная
кислота
кефирная
закваска
угольная
кислота
лимонная
кислота
е) кофеин
содержит
не содержит
не содержит
содержит
Наличие пищевых
добавок:
а)ароматизаторы
б)подсластители
52093-
Таблица №4 «Химический состав слабоалкогольных напитков»
Название напитка
Содержание алкоголя
Химический состав
Пиво
От 3 до 8 %
-
Кефир
В 4-5 раз меньше, чем в пиве,
но есть
- кефирная закваска
-молочно кислые бактерии
минеральные вещества
углекислоты
- органические кислоты
- фенольные соединения
- биогенные амины
- эстрогены
-углевод (лактоза – молочный сахар)
Энергетически напиток «Juaguar»
8%
-кофеин
-таурин
-углеводы
-белки
«Coca Cola»
нет
-сахар
-кофеин
-натуральные ароматизаторы
-ортофосфорная килота
и
Таблица №1(а) «Список химических (пищевых) добавок»
Добавка
Пищевая добавка
Применение
Заболевания
Код
Название
Е102
Тартразин
Краситель
Используется в безалкогольных
напитках, кондитерских
изделиях
Вызывает аллергию, не рекомендуется давать
детям
Е107
Жёлтый 2G
Краситель
Используется при производстве
безалкогольных напитков
Вызывает аллергическую реакцию у людей,
страдающих астмой, не рекомендуется давать
детям
Е120
Кармины
Краситель
Используется в конфетах,
мороженном, йогуртах, напитках
Аллергические реакции от простой сыпи до
анафилактического шока
Е200
Сорбиновая кислота
Консервант
Применяют для
консервирования пищевых
продуктов
Может вызывать раздражения кожи,
препятствует усвоению витамина В12
Е210
Бензойная кислота
Консервант
Используется в консервах,
напитках, компотах, кетчупах
Вызывает аллергические реакции
Е220
Диоксид серы
Консервант
Используется при производстве
пива, вина, соков, уксуса,
сухофруктов
Может вызывать фатальные аллергические
реакции у астматиков, разрушает Витами В1
Е249
Нитрат калия
Е261
Ацетаты калия
Е264
Ацетат аммония
Консервант
Е310
Пропилгаллат
Канцероген
Е330
Лимонная кислота
Антиоксидант
Используется в пищевой
промышленности
В больших дозах может давать канцерогенный
эффект
Е954
Сахарин
Подсластительконце
рогенн
Используется в пищевой
промышленности
Вызывает аллергическую реакцию
Вызывает слабость, головные боли,
затруднённое дыхание
Содержится в жевательных
резинках, конфетах,
засахаренных фруктах
Рекомендуется избегать людям с заболевание
почек
Используется в
промышленности
Может вызвать тошноту и рвоту
Вызывает расстройство желудка, раздражение
кожных покровов
кофеин
Н3 РО4
Coca Cola
кофеин
фитоэстрогены
Е152d
Е211
Энергетический
напиток
«Jaguar»
Содержание
небезопасных
добавок
Пиво
«Жигулёвское»
Е129
алкоголь
таурин
Кефир
этиловый спирт
углевод
углевод
Литература
1. Газета Первое сентября «Химия» №10
2008 г.
2. Методические журналы по химии и биологии за 2010 г.
3. Учебник по химии 11 класс О.С. Габриелян
2005 г.
4. Интернет-ресурсы http://ru.wikipedia.org
5. СанПиН – Санитарные правила и нормы
6. г. Екатеринбург, Правительство Cвердловской области
НПК на тему: «Преемственность поколений: социальнодемографические аспекты:
вопросы
• формирование и развитие ценностей здорового образа
жизни;
• совершенствование организации системной работы по
пропаганде здорового образа жизни у детей и подростков;
• развитие патриотического воспитания молодёжи».
Приложение
1. Таблица №1 «Список химических (пищевых) добавок».
2. Таблица №1(а) «Список химических (пищевых) добавок».
3. Таблица №2 «Содержание небезопасных добавок в напитках
согласно ГОСТа»
4. Таблица №3 «Предельно допустимое содержание токсичных
элементов в продуктах питания (мг/кг).
5. Таблица №4 «Химический состав слабоалкогольных напитков».
6. Буклеты «Только факты».