Transcript HOTEL sa 5 zvezdica

HOTEL sa 5 zvezdica
-drugi deo-
Kuhinjski blok
Prijem životnih namirnica i druge robe
-Pristup za teretna vozila odvojen od pristupa za goste
-Poseban ulaz za osoblje sa kontrolom ulaza
-Natkriveni ulaz za robu
-Rampa za prijem robe
-Prostorija za prijem robe sa opremom za merenje
-Boks za ekonoma ili kancelarija za prijem robe
-Odvojene prostorije za raspakivanje i ambalažu
Odlaganje otpadaka
-Prostorije za privremeno odlaganje otpadaka
-Hladnjača za otpatke hrane i namirnica
Čuvanje namirnica i druge robe
-Posebni magacini za sveže voće, za povrće, za konzerve, za zimnicu, za
začine, za brašno, za piće, za sokove i mineralnu vodu i za pivo
-Magacin bakalske robe
-Poseban magacin za tekstil, hemijsku robu, za sitan inventar, za papirnu
konfekciju, za staklo i porculan
- Magacin krupnog inventara
-Dnevni magacin (magacin kuhinje)
-Magacin šanka
-Magacin poslastičarnice
- Posebne hladnjače, ili rashladni uređaji za meso, ribu i za povrće
-Posebne hladnjače ili rashladni uređaji za živinsko meso, za jaja, za ulja i
masti, za mleko i mlečne proizvode, za voće i za piće
-Hladnjača ili rashladni uređaj za cveće
Priprema namirnica
-Izdvojeni prostori, odnosno prostorije za pripremu: mesa, voća i povrća, ribe i
školjki, živinskog mesa i divljači
-Poslastičarnica (radionica)
-Pekara (obavezna za hotele locirane izvan gradskih centara)
Obrada hrane – finalizacija
-Odeljenje tople kuhinje
-Odeljenje hladne kuhinje
-Kafe kuhinja (za pripremu doručka)
-Nacionalna kuhinja (deo u okviru tople kuhinje ili posebno izdvojeno
odeljenje)
-Odeljenje za dostavu u sobama
-Odeljenje za obradu hrane i pripremanje jela po posebnim standardima
(verski i internacionalni standardi, vegetarijanska kuhinja)
-Kuhinja (prostor za pripremu hrane) uz bar
Izdavanje jela
-Linija izdavanja jela
-Termo uređaji (grejači)
-Kasa
-Pult za izdavanje pića i napitaka (obaveza za hotele i motele)
-Kolica za serviranje
-Pult za odlaganje prljavog posuđa
Pranje posuđa
-Odvojene perionice kuhinjskog i restoranskog posuđa
- Mašinsko pranje posuđa
- Perionica srebrnog posuđa i kristala
- Perionica kolica
Prostori i pogodnosti za osoblje
-Odvojene garderobe za muškarce i žene za osoblje koje radi na pripremanju
hrane, opremljene dvodelnim ormarićima, klupama ili stolicama
-Odvojene garderobe za muškarce i žene za osoblje koje radi na usluživanju
hrane, opremljene dvodelnim ormarićima, klupama ili stolicama
-Kupatila i toaleti za muškarce i žene
-Odvojeni toaleti za muškarce i žene u neposrednoj blizini kuhinjskih
prostorija
-Prostorija za lekarske intervencije
-Soba za odmor osoblja
-Trpezarija za osoblje
-Kuhinja za personal
Prostori i oprema za rekreativno-sportske aktivnosti i druge pogodnosti
za goste (nisu obavezni po standardu, na osnovu njih se ostavruju
dodatni bodovi)
-Prostorija za igru dece ili otvoreno igralište za decu
-Obezbeđeno čuvanje dece gostiju
-Prostorije za igru (šah, kartanje, bilijar, automati za igre i dr.)
-Igralište za mini golf
-Igrališta za golf
-Stoni tenis
-Tenis igrališta
-Igrališta za košarku, odbojku i rukomet
-Igrališta za skvoš
-Sportska dvorana
-Zatvoreni bazen
-Otvoreni bazen
Prostori i oprema za rekreativno-sportske aktivnosti i druge pogodnosti
za goste (nisu obavezni po standardu, na osnovu njih se ostavruju
dodatni bodovi)
-Posebni bazen za decu
-Bazeni za hidromasažu
-Kuglana
-Prostorije za rekreaciju i vežbanje (gimnastičke sale, teretane i dr.)
-Sauna
-Solarijum
-Prostorije za masažu
-Prostorije i oprema za pružanje zdravstvenih usluga korišćenjem prirodnog
lekovitog faktora
-Stomatološke, oftamološke ili druge zdravstvene usluge
-Obezbeđen lekar po pozivu
-Frizerski salon
-Kozmetički salon
-Pedikirski salon
Prostori i oprema za rekreativno-sportske aktivnosti i druge pogodnosti
za goste (nisu obavezni po standardu, na osnovu njih se ostavruju
dodatni bodovi)
-Kazino
-Bioskop
-Biblioteka
-Animacija i zabava (animatori, diskoteke, noćni klubovi, saloni za zabavu,
estradni muzički porgram i dr.)
- Kongresna sala
-Prostorija za sasatanke (poslovni saloni, banket sale i dr.)
-Bašte i slične prostorije za usluživanje (letnje bašte, zimske bašte, terase i
dr.)
- Specijalizovani ugostiteljski sadržaji (nacionalni i specijalizovani restorani,
snek barovi, fast-food, poslastičarnice i dr.)
-Butici i trgovine
-Rent-a-kar služba, avio-kompanija, turistička agencija, banka, PTT usluge
-Čuvanje i iznajmljivanje skijaške opreme i sportskih rekvizita
-Uređena plaža
Prostori i oprema za rekreativno-sportske aktivnosti i druge pogodnosti
za goste (nisu obavezni po standardu, na osnovu njih se ostavruju
dodatni bodovi)
-Heliodrom
-Mogućnost smeštaja životinja (kućnih ljubimaca)
Kvalitet uređenja i opreme
-Uređenje i oprema objekta ekskluzivni
Usluge doručka
-U posebnoj sali, doručkovaonici
-Vreme usluživanja – najmanje 3 sata
-Prošireni asortiman (voćni sok, mlečni proizvodi, izbor toplih i hladnih jela od
mesnih proizvoda, jaja, sveže voće, kompoti, žitarice, mogućnost dijetalnog
doručka, izbor drugih jela)
Usluživanje glavnih obroka
-Najmanje 2 sata i 30 min za svaki obrok
-Usluživanje tokom 16h u 24h
-Usluživanje toplih jela na zagrejanim tanjirima
-Usluživanje pića u odgovarajućim dizajniranim čašama za pojedine vrste pića
-Obezbeđeno usluživanje jela i pića u sobama tokom 24 h
FUNKCIONALNA SHEMA
KUHINJSKI BLOK
FUNKCIONALNA SHEMA
VEZA KUHINJE I DRUGIH
ZONA U HOTELU
FUNKCIONALNA SHEMA
BAZENSKI BLOK
BANKA
-prvi deo-
1.PRIZEMLJE I SUTEREN
-glavni ulaz za šalter salu, vetrobran, obezbeđenje
-šalter sala za platni promet i poslove sa stanovništvom (oko 8-10 radnih
mesta za pultom)
-3 kancelarije za službu šalter sale, garderoba, čajna kuhinja, sanitarni čvor
za službenike (veza sa službenim ulazom)
-lokalno stepenište iz šalter sale za trezor građana (sefovi) u suterenu, sa
prijemnom kancelarijom sa predprostorom u prizemlju i suterenu
-glavni trezor banke u suterenu sa predprostorom za dostavno vozilo novca,
sigurnosni predprostor, kancelarija, sanitarni čvor i posebna veza sa službom
šalter sale
-centralna arhiva u suterenu
-tehničke prostorije u prizemlju (toplotna podstanica, klima uređaji minimalno
za šalter salu i trezore, pumpe)
- službeni ulaz osoblja i posebnih stranaka, vetrobran, portir, hol, sanitarni
čvor, telefonska centrala, vozači, stepenište i liftovi
2. SPRATOVI
-uprava (generalni direktor, pomoćnik, sekretarica, sala za sastanke sa 15
mesta, čajna kuhinja, 1 kancelarija za dva izvršioca, sanitarni čvor)
-sektor za poslove platnog prometa (direktor, pomoćnik, 3 kancelarije sa po
2 izvršioca, mala sala za sastanke sa 10 mesta, kancelarija za prijem stranaka)
-sektor za poslove sa stanovništvom (direktor, pomoćnik, 3 kancelarije sa po
2 izvršioca, mala sala za sastanke sa 10 mesta, kancelarija za prijem stranaka,
čajna kuhinja)
- sektor računovodstva (direktor, pomoćnik, 3 kancelarije sa po 2 izvršioca)
-sektor za opšte poslove (direktor, pomoćnik, 3 kancelarije sa po 2 izvršioca,
mala sala za sastanke sa 10 mesta, čajna kuhinja)
-sektor za razvoj (direktor, pomoćnik, 3 kancelarije sa po 2 izvršioca)
-sektor za pravne i kadrovske poslove (direktor, pomoćnik, 3 kancelarije sa
po 2 izvršioca, mala sala za sastanke sa 10 mesta, čajna kuhinja)
- velika sala sa 60 sedišta, foaje, garderoba, snek bar
- računarski centar (serveri), kancelarija šefa, fotokopirnica, čajna kuhinja
FUNKCIONALNA SHEMA BANKE
TREZOR
STEVEN HOLL ARCHITECTS
LOISIUM HOTEL
Langenlois, Austria, 2001-2005
OMA
ASTOR PLACE HOTEL
USA, NEW YORK, 1999