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認識~ 瘦肉精
健康中心~關心您
瘦肉精：
不是一種物質，而是一類物質。
「瘦肉精」學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」，
種類甚多，又名萊克多巴胺（ Ractopamine又譯雷
托巴胺或稱培林） 、克倫特羅、鹽酸克倫特羅…，
是一種類交感神經興奮劑，原本用於治療人類氣
喘，後來被發現加在飼料裡供豬長期食用，可促
進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，讓豬隻
多長瘦肉少長脂肪。飼養成的豬隻，體形健美，
利潤比較高。
據了解，瘦肉精是在豬的成長期後段也就
是豬隻在上市屠宰前期使用，其藥物經代
謝易蓄積殘留於動物內臟，美國、日本等
國家是不吃動物內臟，但台灣的飲食習慣
卻是頻繁食用豬的內臟，所以其潛藏健康
之危害遠高過美日等國。
瘦肉精：
克倫特羅？萊克多巴胺？雷托巴胺？培林？
中國所說的瘦肉精一般是克倫特羅，它本身就對人體有害；
美國加拿大WHO和FAO允許使用的瘦肉精是萊克多巴胺
（又譯雷托巴胺或稱培林），正常使用下對人體無害。
目前核准於飼料中添加萊克多巴胺的國家（地區）
允許加入豬飼料
美國、加拿大、澳
洲、紐西蘭、香港、
南韓、
馬來西亞、印尼、
菲律賓、香港等26
國(地區)
允許加入牛飼料
美國、加拿大、
墨西哥、印尼
允許加入火雞飼料
美國、加拿大
瘦肉精：
萊克多巴胺（ Ractopamine ）以下簡稱RAC
根據食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)
指出，RAC在動物體內的代謝速率快，95％的藥物可在一
天後經由尿液或糞便排出，在人的血漿半衰期約為4小時，
為目前國外被美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等27國(地區)
核准，可合法安全添加於動物飼料中；而其他未經核准但
有相同作用的乙型受體素如：克倫特羅、沙丁胺醇…等，
俗稱「瘦肉精」，因代謝時間長、毒性強，所以使用安全
性不佳，只要肉品中有微量殘留就可能導致食品中毒，食
用過量會出現心悸、焦慮等症狀。
瘦肉精：
過量~ 臨床表現
急性中毒可能會有的症狀如：心悸 ，面頸、四肢肌肉顫
動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的
患者或是有高血壓 、 冠心病 、 甲狀腺功能亢進者更容易
發生上述症狀。
至於在長期健康影響方面，因內臟類(如：腎、肺、肝…
等)的殘留量相對較高，且華人又有吃內臟的飲食習慣，
如坐月子期間的婦女常吃豬腎(腰子)等，因此需要多加留
意。另外，代謝能力較差的幼兒(18個月齡以下)、銀髮族、
哺餵母乳婦女、慢性心血管疾病、肝腎功能異常、或對此
類藥物敏感的個體也是潛在風險較高的族群。但目前為止
並沒有長期過量使用對人體健康影響的研究數據。
小心「瘦肉精」！
如何挑選肉品？
消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循：
1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場
出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，
檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最
基本的保障。
2.少吃內臟，不要碰豬牛的肝、肺、腦…，毒物在內臟殘留的濃度會
比肌肉高。
3.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可
以回追廠商。
4.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經
過期的肉再加以調味。
小心「瘦肉精」！
如何挑選肉品？
肉品買回來後，你應該：
1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。
2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，
可以放在冷藏庫。
3.解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，
第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；
二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；
三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。
4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。
END