Transcript 義大利飲食文化
義大利飲食介紹 義大利美食最大特色是 多樣化，還有一點複雜， 這和義大利的政治有關。 因為在150年前，義大 利是由20個國家所組 成，每個國家都有著屬 於自己的文化傳統，所 以相對的也發展出不一 樣的吃的文化，像義大 利麵種類就多的讓人難 以選擇。此外，地理環 境的差異，也是義大利 各地美食風味不同的另 一原因，但不管是什麼 原因，我們唯一知道的 是，這些都是令人唾涎。 義大利的用餐方式 用餐方式── 大致上是：1. 餐前酒 2. 開胃菜 3. 前菜 4. 生菜水果沙拉 5. 主菜 6. 湯 7. 甜點 8. 咖 啡。 當然，你不一定要照上述的步驟來點餐，因為 現代人並不會非常講究，加上減肥風的盛行， 這樣的吃法是很多人都吃不消的，即使這些都 是那麼的好吃，所以你也可以省略一些不點， 但主菜可就不能省了，因為到了義大利，這些 就是飲食的重點。 複雜而多樣的食物種類 義大利北部（北義）因地處阿爾卑斯 山及波河峽谷，畜牧業及酪農業非常 蓬勃，肉類及起司的運用很廣泛。 義大利中部（中義）這個區域以葡萄 酒、豆類、牛肉聞名。 義大利南部（南義）由於濱臨地中海， 此地的人民對於海鮮、蕃茄、香料、 橄欖油非常善於調理。 義大利地圖 複雜而多樣的食物種類 北義特色食物 義大利北方的食物較油膩，多用奶油而少用橄欖 油。北義人愛吃米飯和玉米粥，較少吃麵類製品。 靠近法國的皮埃蒙特區著名的美食是松露。米蘭 所在的倫巴第區以乳酪、米飯、燉肉聞名。熱那 亞靠近海岸，以海鮮和橄欖油聞名。 受德國與奧地利影響的特倫提諾─上阿第及區， 以麵粉或馬鈴薯做的餃子很普遍，現已風靡義大 利。弗留利-威尼斯朱利區的料理口味重，添加小 茴香、辣根與辣椒粉，有著中歐風味。威尼斯一 帶的料理以朝鮮薊、米類與各式野味著稱。 複雜而多樣的食物種類 中部特色食物 波隆那是義大利的美食源頭，乾酪、葡萄 甜醋、帕瑪燻五香火腿都發源於此。中部 山區提供農村式的食物，大量使用臘腸與 蒜味香腸。托斯卡納區的橄欖油、含麵包 屑的湯與豆類佳餚，相當可口。貝魯佳出 產黑松露，可與皮埃蒙特的白松露相抗衡。 複雜而多樣的食物種類 南義特色食物 南方的食物通常較北方辣，多採用蒜頭、蕃茄、 橄欖油為基調。坎帕尼亞區是道地披薩的老家。 亞普里亞區最著名的是健康麵包，另外海鮮、 肉類與義大利麵也為人稱道。 西西里島人的最愛一種名為cassata 的甜點 （香濃的冰淇淋），大部份地區都會配上糖煮 水果，但在巴勒摩則配上軟酪夾心蛋糕。薩丁 尼亞島的羊比人多。 義大利地方美食介紹—pizza 美食──Pizza Pizza，它真正的發源地是那不勒斯，到了 那不勒斯，一定要吃吃看那裡的Pizza，而 我們要推薦您吃蕃茄Pizza，為什麼呢？原 因有二：一是當地蕃茄是盛產，既然是盛 產，表示它一定有過人之處；二是如果你 點鳳梨Pizza你會被人家笑，因為那不勒斯 不產鳳梨，一個好Pizza是用發酵好的麵糰 和最新鮮的蕃茄做成的！所以，誰不想吃 吃看好的Pizza呢？ 義大利地方美食介紹—大牛排 美食──大牛排 在佛羅倫斯，不論你到那家餐廳，幾乎 都有賣這種牛排，它很大，肉質鮮美， 不必加任何的醬料來破壞它的原味，所 以不適合胃太小的人，這種牛排的顏色 很淡，近乎白色，你有吃過白色的牛排 嗎？來佛羅倫斯吃吃看吧，不吃，那你 來義大利幹嘛呢！告訴你，它比台塑牛 排還讚！ 義大利地方美食介紹—提拉米蘇 美食──堤拉米蘇 一層浸透了咖啡與酒、一層混合了蛋、鮮奶油、 與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再 灑一層薄薄的可可粉，一口咬下，哇！你會發 現嘴裡有咖啡的苦甘、巧克力的濃醇、酒香的 美好，多重的滋味交織融合，各種感官知覺， 都在一塊小小的Tiramisu中獲得極大的滿足。 義大利的西也納，是Tiramisu的發源地，到 了那裡，你可以不管什麼文化、歷史，但甜點 可是絕對不能錯過。 義大利地方美食介紹—墨魚麵 美食──墨魚麵 到義大利一定也要嚐嚐義大利麵，可是種類那 麼多，真的讓人難以選擇。義大利威尼斯的墨 魚麵你一定不能不吃，墨魚麵是是用墨魚的墨 汁做醬料，先取出墨汁囊，再把墨汁擠出來， 有的用白酒拌，有的用水拌，等麵煮好，用橄 欖油炒墨魚，再將麵和墨汁攪進去，它黑黑的， 感覺好像一點也不可口，看起來也似乎很膩， 但所謂人不可貌像，麵當然也不能只看表面， 它是人間美味，吃完後你就會愛上它，更何況 它吃起來感覺清新爽口，一點也不膩喔！