Transcript 專題研習－零食
指導老師: 黃小慧老師、張珮兒老師、金子亨老師 專題研習－零食 國家 我們將會介紹: 日本零食 韓國小食 台灣零食 美國薯片 菲律賓小食 香港零食/小食 澳門零食 其他… 比較不同國家的零食 日本零食 包裝零食 日本零食 日本零食外形精巧， 又可愛又趣緻 串燒 日本小食 日本菓子 甜甜的 jelly filling 較外層好吃 。 日式糕點 這個中間有綠茶味的cream,好吃,不過,好熱氣哩！ 韓國小食 台灣零食 鳳梨酥的內餡維持原有 鳳梨甘甜的味覺與纖維 的口感 。 美國薯片 美國的零食通常是用薯仔或粟米 製成 製作方法通常是油炸或烤 ，並加 入很多香料調味 菲律賓小食 香港零食/小食 蛋撻在西方，用餅皮包著餡料的叫「批」；而餡料外露的 則叫「撻」。香港人最熟悉的「撻」首推蛋撻。蛋撻絕對是香 港的經典食品，很多人每天一早便到茶餐廳，叫一杯奶茶，食 一件蛋撻，展開一個飽滿又飽足的早晨。就算一家大小到中式 酒樓飲茶，蛋撻這個西式點品也是熱門點心之一。 起源歐洲的甜品蛋撻來源可追溯到一 種歐洲的家庭甜品──Custard tart。 Custard是雞蛋、奶和糖混合而成的軟 凍，是我們所稱的「蛋」，「撻」則 是英文的音譯了。 蛋撻就是以蛋漿作為餡料的撻。廚師 將蛋漿倒入放在小圓盆狀餅模的餅皮 中，再放入烤爐，烤出外層鬆脆，內 裡的蛋漿則是金黃美味。 早在中世紀，英國人已會用奶、糖、 蛋，及不同香料製成蛋撻，至於有關 食用蛋撻，則早在1399年英格蘭國王 亨利四世的一次宴會裡已有所記載， 直到今時今日，蛋撻仍是英國的甜品。 澳門零食 葡撻並非在葡萄牙所吃到的，乃是源自澳門 自成一格的葡撻。在二百多年前的葡萄牙 一所修道院裡，修女發明了一款稱為pastel de nata的餡餅， 直至現代，一位旅居澳門的英國人──安德魯先生到葡萄牙旅遊嚐 過當地的蛋撻後便一試傾心。 回到澳門後安德魯先生也想在餐館出售這蛋撻，在無食譜底下， 他便憑著多年從事飲食業的經驗和創意，終於在1997年創製出澳 門版葡撻。 安德魯葡撻的撻皮以酥皮為主，多達十幾層，咬起來脆而不散， 中央的蛋漿與港式蛋撻差不多，不過會在蛋漿面掃上一層楓糖， 然後放到焗爐裡烤焗，焦糖受熱便變得微焦，再灑上肉桂，便成 為澳門的特色小食之一 http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action =list_page&miid=59&page_num=26#magstart Italy India Spain Thailand Vietnam Mexico Holland Sweden 總結 不同國家有不同的零食/小食。 因為不同國家生產不同的食物，他們也有不同的風俗 習慣。 香港可以吃到很多不同國家的零食/小食。 Desserts From Around the World 甜品 甜品是大家喜歡的食物之一，而我們介紹的是不同國 家的甜品， 包括日本、 法國、 美國、新加坡甜 品……. 、 台式甜品 金露雪花冰 芝麻雪花冰 搭配鳳梨雪花冰 湯圓 泰式甜品 泰式黑糯米甜甜 芒果糯米飯 中式甜品 黃金蕃薯糖水 山水豆腐花 馬豆糕 英國甜品有: 巧克力布丁(聖誕布丁) Christmas Pudding 小型布丁(聖誕布丁) Mini Christmas Pudding Fruit Tart Sweet Tart 西式甜品 軟心朱古力蛋糕 Lava Cake 咖啡布丁 Coffee Pudding 抹茶芝士蛋糕 Green Tea Cheesecake 芒果布丁 Mango Pudding Pancake Fruit Tarts 日式甜品 紅豆甜湯 紅豆木糠布甸 山椒味朱古力蛋糕 伴青蘋果柚子jelly 紅豆吉士配脆卜卜多士 法國甜品有: Millefeuille 法式甜品 法式芝士餅 Cheesecake 三重朱古力Chocolate Cake Flan Cheesecake Rose Macaroon 新加坡甜品有: Tau Suan(豆宣) Bo Bo Hitam(黑糯米) Durian Ice Kachang(榴槤紅豆冰) Red Tea Jelly w Longan(紅茶龍眼) Nata Chin Chow(椰果仙草) Durian Chendol(榴槤漿罗) Red Bean w Corn(紅豆玉蜀粟) Glutinous Rice Dumpling(湯圓) Peanut Soup with Glutinous Rice Ball(花生湯圓) Almond Paste(杏仁糊) Gingko Nut w Sweet Potato(白果蕃薯) 新西蘭甜品有: Velvet pillow Tiramisu Mango Ice cream Sandwich 新加坡最受歡迎甜品 龍眼仙草 Longan Grass Jelly 仙草、又名仙人草、仙人凍、涼粉草， 一年生草本植物，是一種重要的藥食 兩用的東方植物資源。夏季常吃用仙 草製成的飲料能清熱降火解毒，皮膚 不易長疥瘡、痱子、有降血壓、治糖 尿病的作用，還有解酒的效果。如果 當地有新鮮的仙草購買，買回家加水 煮制即可，買不到的話就用仙草粉咯， 仙草粉在大型超市裡都有芳跡可尋哦！ 仙草是涼性食物，龍眼是燥熱水果， 所以兩者的搭配相當完美，但是體弱 虛寒者建議少食仙草。 意大利甜品：提拉米蘇 Tiramisu 提拉米蘇 Tiramisu. 其名字 是意大利文。提拉米蘇 Tiramisu 的意思是『帶我 走』，又含有 “pull-meup” “cheer me up”（可譯作： 逗我開心）。這個甜品所 含的糖，咖啡和甜酒的確 令人吃後，精神振作起來。 燒烤布丁:可分三部份 Flaming Pudding Here’s how to make this special dessert. 第一部份: First Part: 第二部份: Second Part: 第三部份: Third Part: Here is another famous dessert and the steps to making it. 柚子拆成肉，芒果则切粒，拌在 西米、椰汁及糖水中，雪冻后食 用。有些甜品店更在杨枝甘露中 加入杂果或燕窝。金香软滑的甘露 加入淡花奶新鲜榨的芒果汁，吃 起来软滑如绸，凉浸浸。用勺子 一捞，勺勺都是果肉，芒果香， 西柚酸，清新可人。吃完如久旱 逢甘露，因此被誉名为杨枝甘露。 問卷調查 1. 你喜歡哪一款甜品? 為什麼? 2. 以下哪些是甜品? (圈出正確答案) a. 蛋糕 b. 蘋果 c. 布甸 d. 牛扒 3. 你知道豆腐花是什麼地方的甜品嗎? a.香港 b. 美國 c.日本 d. 意大利 e. 其他: _____ 4. 你知道芝士蛋糕是什麼地方的甜品嗎? a.香港 b. 美國 c.法國 d. 英國 e. 其他: ______ 問卷調查結果 1. 你喜歡哪一款甜品? 為什麼? 1) Ice cream 2)Pudding 3) Cake 4)Banana split 5)Tofu pudding 2. 以下哪些是甜品? (圈出正確答案) 正確答案: a蛋糕 c. 布甸 答對: 7人，答錯:11人 3. 你知道豆腐花是什麼地方的甜品嗎? 正確答案: a.香港 答對:8人，答錯:9人 4. 你知道芝士蛋糕是什麼地方的甜品嗎? 正確答案: E 其他: (意大利) 答對:1人，答錯:17人 Conclusion There are a lot of desserts all around the world. They each have their unique styles and flavours. We did a survey to find out what desserts students like to eat and why they chose them. The results are that students like to eat ice cream, pudding, tofu pudding, cake, and banana split. Pudding was the most popular. They like eating these desserts because they are all yummy, pretty, and most importantly, sweet. P.3 and P.4 Students do not know a lot about desserts. 煮食方法 國家名稱 我們將會介紹以下不同國家的煮食方法: 西式煮法:炒, 煎, 炸, 烤/焗, 燒, 燴 中式煮法: 蒸, 火鍋 其他國家: 日本、法國、印度、西班牙、中東菜… 西式的煮食方法 炒 (Saut) 將食物切成小塊，用大火及少量油(「油分」指 物體內所含的油，但此處指的應是烹調用的油，而非某 種食物內所含的油)不停反動，快速煮熟。此種烹調方法 多用於較易熟的食物。 煎 (Pan-frying) 將較大塊的食物用熱力及油煮熟，過程中食物某些部 分會浸於油中。有時食物外層會封上一層脆面，使食物本身不會吸 收太多油而變得油膩 炸 (Deep-frying) 食物完全浸在油中，經油將熱力傳送煮熟食物。有時 食物外層亦會封上一層脆面，使食物本身不會吸收太多油而變得油膩。 用來炸食物的油應較耐熱，於較高溫度才分解，故用菜油較為合適。 烤/焗 烤是一種用火或者是熱 源將食物加熱的烹調方 式。通常是先將食材放 置於鐵絲網上，或者將 食材用錫箔紙包好後， 放進烤箱中進行加熱， 或者是用燒紅的木炭進 行加熱。這種烹飪方式 大多用於肉類，譬如烤 肉。 燒 (Grilling) 用明火將食物直接煮熟，例如炭燒等方法，故燒熟的 食物一般都會帶有少許焦味。 燴 一種是先起油鍋（有的可用蔥姜熗鍋），再 將調料、湯（或清水）和 切成丁、絲、片、 塊等小形原料（有的先要經過熟處理初步加 工）， 依次放人鍋內，用較大的溫火烹制成 熟，在出鍋前勾熒起汁制成。 一種是在勾熒 程序上和上法略有不同，即先將調料、湯煮 沸並勾 芡後，再將主、輔料下鍋燴一燴制成。 這種燴制的菜肴，原料大 多先經永炸或燙熟， 制成後較為鮮嫩。 燴菜大多是將數種小形原料相摻一起，用 湯和調料制成湯汁 菜。燴的特點是湯寬 汁厚，口味鮮濃。其具體操作可分為兩 種︰ 中式煮食方法 蒸 (Steaming) 在密封環境下，利用蒸氣煮熟食物，可保留食物的 原汁原味。 火鍋 重慶火鍋的美妙誘人之處 在其味，而其味來自火鍋 原湯的調製，它決定火鍋 的風味，也是製作火鍋最 關鍵的一環。 原湯的好壞， 關係到火鍋的成敗。 重慶 火鍋的品種較多，原湯也 各有差別，但最基本的是 紅湯、清湯兩種。只要掌 握了這兩種原湯的配方和 調製方法，處理好應注意 的事項，就可調製出上等 原湯。 火鍋 重慶火鍋所用的主要調味品 有：豆瓣（以郫縣豆瓣爲 上）、豆豉、醪糟汁、花椒、 老薑、大蒜、元紅豆瓣、幹 痘椒、精鹽、哧精、料酒、 麻油、胡椒粉、冰糖和五香 料等。 重慶火鍋使用的食油，主要 有四種：牛油、豬油菜油和 麻油。此外還有辣椒油、蠔 油、混合油、雞油等，也都 是爲了增加火鍋的香味和風 味。 日本的煮食方法 章魚燒是最具代表性的大 阪地方小吃。做法是:在和 好的麵粉和水中加進幾塊 煮熟的章魚、蔥絲及其他 材料後,逐一放在圓形小模 具裏一起燒烤,再澆上特製 醬汁趁熱吃。一口一個的 章魚燒是大阪人一天中任 何時候都可享用的美味小 吃。根據大小不同,一份章 魚燒內含有6至12個不等。 涮牛肉 涮牛肉這道名菜也源自 大阪。它是一種火鍋,先 把切成薄片的高級牛肉 在鍋內煮沸的熱湯裏涮 一下,再在牛肉完全煮熟 之前取出來(生熟程度根 據個人喜好而定),吃前沾 一下甜醋加醬油的混合 調料或芝麻調味料 法國的煮食方法 法式三明治 原料：法棍半根 奶酪2 片 火腿2片 鸡蛋一个 西 红柿半个 生菜3片 蛋黄 酱少许 做法： 1）鸡蛋煮熟。将 法棍切成一半，再从侧 边将法棍切开3/4。 印度的煮食方法 各種香料與蔬菜的巧妙 運用，是印度菜的一大 特色，但正如博大精深 的中國菜，不同地區的 印度菜，也會因氣候、 文化和地理上的差別， 而產生極大的變化與差 異。 串燒咖喱雞肉【印度風味】Chicken Tikka Skewers 這個串燒咖喱雞肉蠻有印 度風味，做午餐輕便又健 康，高纖維，多多蔬菜， 味道一流。印度咖喱非常 和味，很多人喜歡吃。但 印度咖喱所用的香料多多， 要做起來，很麻煩似的。 不過，用現成的印度咖喱 醬 tikka 就方便得多了。在 超市或唐人鋪都有得買的。 西班牙的煮食方法 西班牙香腸蛋餅 【營養 早餐】 Tortilla with Chorizo 營養豐富的食物，讓一 天滿有充沛的精力。雞 蛋是最好的選擇之一。 做了一些西班牙香腸蛋 餅。今次做這個蛋餅選 用了西班牙香腸 Chorizo， 主要是用豬肉製造。 為什麼不同國家有不同的煮食方 法? 因為每個國家都有不同的習俗，飲食喜好 不同國家有生產不同的食物 不同國家有不同的主要食糧 不同國家有不同的氣候 問卷調查結果 1. 你家裡通常怎樣烹調食物? a. 清蒸(21) b. 炒 (14) c. 炸(3) d. 其他:_(2)______ 2. 你喜歡甚麼國家的煮食方式? a. 中式(煎、炒、煮、炸) (16) b. 日式(生吃，刺身)(6) c. 西式(焗, 煎, 沙津)(3) d. 印度(加入大量香料去烹煮)(1) 3. 考考你! 蒸的食物有什麼好處? a. 濃郁(0) b. 清淡(27) c. 爽口(8) 總結 原來不同國家有不同的煮食方法 香港可找到中式、西式、日式，以及很多世界不同國 家的食物，他們都有很特別的煮食方法。 3S 餐桌禮儀 中國貴為禮儀之邦，即使在進食時都有一套規則要去 遵守。 挾菜時不能「飛象過河」、也不能把碟子裡面的菜翻 來覆去，挑選菜吃、 嘴饞時不能弄出聲音，飯碗內不能吃剩飯、當然，吃 得天一半地一半也不成體統•••• 餐桌禮儀 要不然，便被人家取笑為沒禮貌、沒家教的傢伙。 香港文化匯聚，吃到的何止是中國菜？！ 吃西餐或日本料理時，如果不懂得用餐具或進食次序， 便會大出洋相！ 1.不 可 以 亂 用 餐 具 ， 應 該 按 上 菜 次 序 ， 由 外 而 內 取用刀叉。 2. 不 可 以 用 餐 巾 作 其 他 事 情 ， 例 如 抹 汗 、 擤 鼻 涕 、 擦眼鏡等等。 3. 不 可 亂 放 餐 巾 ， 用 餐 時 餐 巾 應 放 在 膝 上 ， 如 要 暫時離席的話，餐巾應放在椅上；若亂放在桌上， 侍應會以為用膳完畢將餐具收去。 4. 不 可 以 把 手 肘 放 在 桌 上 ， 這 會 阻 礙 坐 在 兩 邊 的 人進食。 5. 吃 完 後 不 可 自 己 把 碗 碟 推 開 ， 應 把 刀 叉 放 在 碟 中央讓侍應拿走。 西餐 6. 即 使 餐 具 不 乾 淨 也 不 可 以 用 餐 巾 抹 擦 ， 宜 叫 侍 應 更 換新的。若在進食時不小心丟了餐具或食物，也不應 自己執拾，宜叫侍應更換新的和清理。 7. 喝 湯 時 不 可 以 發 出 聲 音 ， 使 用 湯 匙 時 應 向 外 撥 ， 以 免不小心弄污衣服。 8. 若 不 知 道 某 些 食 物 的 進 食 方 法 ， 不 可 以 自 己 亂 來 ， 這會隨時鬧笑話，應跟隨其他人的做法。 9. 若 在 進 食 時 不 小 心 噎 住 ， 應 用 餐 巾 掩 住 口 鼻 離 席 ， 沒事才返回座位。 10. 在 公 眾 地 方 不 可 以 用 牙 籤 清 理 牙 縫 中 的 渣 滓 ， 即 使 用餐巾也是很不雅的，正確做法是到洗手間清理。 日本 料 理 • 1. 不 可 以 無 聲 無 息 地 開 始 吃 飯 ， 吃 飯 前 要 說 「 Itadakimasu 」 ， 即 是 「 我 現 在 吃 飯 」 的 意 思 ， 吃 完 飯 要 說 「 Arigato gozaimashita 」 ， 即 是 「 多 謝 」 的 意 思。 2. 吃 飯 和 喝 湯 時 飯 碗 不 可 以 放 在 桌 上 ， 要 用 手 拿 起 飯碗進食。 3. 吃 飯 時 不 可 以 把 嘴 唇 放 在 碗 邊 ， 應 該 用 筷 子 把 飯 挾起才放進口中，不過吃泡飯時例外。 4. 不 可 用 左 手 拿 起 放 在 右 邊 的 碗 碟 ， 應 用 右 手 拿 起 後才用左手拿。 5. 不 可 用 自 己 的 筷 子 挾 公 家 菜 ， 應 用 公 筷 或 用 自 己 筷子的另一頭。 日本 料 理 • 6. 不 可 一 口 吃 太 大 件 的 食 物 ， 應 該 用 筷 子 把 食 物分成小件才進食。 7. 不 可 以 用 筷 子 指 手 劃 腳 或 指 著 別 人 ， 也 不 可 以在菜上「徘徊」不定，這是不禮貌的表現。 8. 不 可 以 光 吃 飯 或 菜 ， 吃 一 兩 口 飯 後 要 喝 湯 ， 然後再吃飯，兩者宜互相交替著進行。 9. 不 可 以 吃 剩 飯 ， 若 飯 太 多 的 話 應 在 添 飯 時 要 求少添一點。 10. 若 要 添 飯 時 ， 不 可 把 飯 全 吃 完 ， 日 本 人 習 慣 吃剩一點後才添飯。