Transcript Presentasi Mangga+Pisang

Peningkatan Nilai Tambah Mangga dan
Pisang Spesifik Bengkulu Melalui
Teknologi Penggorengan Vakum
di Propinsi Bengkulu
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian
2012
Latar Belakang

Mangga dan Pisang
Komoditas unggulan
Propinsi Bengkulu

Produktivitas tahun
2009 > Produktivitas
rata-rata nasional (Dinas
Pertanian Propinsi
Bengkulu, 2010)
KEUNGGULAN
Mangga Bengkulu :

Berbuah sepanjang
musim

Ukuran buah besar

Daging buah tebal

Lebih tahan hama

Tahan curah hujan tinggi
l
PISANG JANTAN
Keunggulan
Lebih tahan terhadap penyakit layu
Fusarium dibandingkan pisang
Kepok dan Pisang Ambon
Ketersediaan > Pisang Kepok dan
Pisang Jantan
Bahan Baku Keripik Pisang
Permasalahan
Belum Diolah
Harga Jual
Solusi Permasalahan
Teknologi Penggorengan Vakum
Teknologi Penggorengan Vakum
Penggorengan pada tekanan dan suhu yang
rendah sehingga titik didih air rendah
 Proses
kerusakan vitamin diperlambat
 Produk
renyah
TUJUAN
◦ Menghasilkan paket Teknologi
Penggorengan Hampa (Vacuum
Frying) buah mangga dan pisang
spesifik Bengkulu.
◦ Mengetahui tingkat penerimaan
petani terhadap aplikasi Teknologi
Penggorengan Hampa (Vacuum
Frying).
◦ Meningkatkan nilai tambah buah
mangga dan pisang spesifik
Bengkulu.
KELUARAN

Peningkatan nilai tambah
buah mangga dan pisang
spesifik Bengkulu

Penerapan teknologi vacum
frying buah mangga dan
pisang spesifik Bengkulu di
tingkat petani.
METODOLOGI
Waktu
: Januari-Desember 2012
Tempat
: 1. Laboratorium Pascapanen
2. Petani Pengolah Buah
Pengkajian :
Lab. Pascapanen
Petani Pengolah Buah
Ruang
Lingkup
Kriteria Bahan
Baku
Tingkat Kematangan Buah
Teknologi
Diagram Alir Proses
Mangga
Bengkulu
Penyortiran
Pencucian
Pengirisan
Penirisan
Penggorengan
Penirisan
Perendaman
Pengemasan
Keripik
Mangga
Bengkulu
Pisang
Jantan
Penyortiran
Pengirisan
Pengemasan
Penirisan
Penggorengan
Keripik
Pisang
Jantan
Identifikasi
Lokasi
Persiapan
Identifikasi
Bahan Baku
Rancangan
Pengkajian
Tahap I
Pelaksanaan
Tahap II
Tahapan
Pelaksanaan
Pembuatan Produk di Lab
Pascapanen
Penentuan Suhu Penggorengan
Vakum Terbaik
Tahap I
Analisis Kimia Produk
Uji Organoleptik
Analisis Kelayakan Ekonomi
Analisis Nilai Tambah
Pelaksanaan
Introduksi Teknologi di Tingkat
Petani
Tahap II
Pengukuran Penerapan Teknologi di
Tingkat Petani
Pengamatan dan Analisis Data
Karakter Kimia Bahan Baku
(KA, KH, KS, KL,Total Gula, Vit C)
Karakter Kimia Produk
Data
(KA, KL, Vit C, Total Gula)
Hasil Uji Organoleptik
Skor Penilaian Penerapan
Teknologi
Keterangan : Analisis Vitamin C untuk keripik Mangga
Penilaian Tingkat Penerapan Teknologi
di Petani
No.
Tahapan Proses
Pengolahan
1.
Sortasi buah
2.
Pencucian
3.
Pengupasan
4.
Pengirisan
5.
Perendaman
6.
Penirisan setelah
perendaman
7.
Penggorengan
8.
Penirisan
menggunakan
sentrifuse
9.
Pengemasan
Skor
1
2
3
Bobot
(%)
Nilai
(Bobot x
Skor)
Kriteria
Penilaian
Keterampilan
BAIK
(Skor 100-125)
Keterampilan
Keterampilan
SEDANG
KURANG
(Skor 75-99)
(Skor 50-74)
Jadwal Kegiatan
No.
Uraian Kegiatan
Waktu
1.
Perbaikan RPTP/ROPTP
Jan-Feb
2.
Persiapan
Jan-Feb
3.
Pelaksanaan Tahap I
Feb-Juni
4.
Pelaksanaan Tahap II
Juni-Juli
5.
Penyusunan Laporan Tengah
Tahun
Juli
6.
Tabulasi Data
Agustus
7.
Analisis Data
Agust-Sept
8.
Penyusunan Laporan Akhir
Sept-Nov
9.
Seminar Hasil
Des
No.
Nama
Jabatan dalam Kegiatan
1.
Wilda Mikasari, S. TP, MSi
Penanggung Jawab
2.
Lina Ivanti, S. TP
Anggota
3.
Taufik Hidayat, S. TP
Anggota
4.
Irma Calista Siagian, ST
Anggota
5.
Alfayanti, SP
Anggota
6.
Johardi
Anggota
7.
Melisa E. R, S. TP
Anggota
8.
Siska Apriyani, S. TP
Anggota
Terima Kasih