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Aplicación de los conceptos Lean y Agile en la
planificación de productos de consumo masivo .
Doctor: Carlos Alberto Hernández Bazo
Octubre del 2011
Contenido

Introducción.

Aporte de la Investigación.

Metodología de Planificación.

Metodología de la Investigación.

Resultados

Conclusiones de la Investigación.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Objetivo

Presentar el resultado de un trabajo de investigación para la obtención del
título de Doctor , donde se evalúa la aplicabilidad de los conceptos Lean y
Agile en la planificación de la cadena de suministro de la industria de
consumo masivo de alimentos envasados en el Perú
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Lean y Agile


Lean significa crear una cadena de valor que elimine todo desperdicio,
incluyendo tiempo, y asegure una programación nivelada (Naylor, et al. 1999)
Agile significa utilizar el conocimiento del mercado y una corporación virtual
que explote oportunidades rentablemente en un mercado volátil (Naylor, et al.
1999)

El objetivo de agile es responder en un corto plazo a los rápidos cambios de
la demanda o de la cadena de suministro” (Lee 2004)
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
¿Qué busca Lean?



Eliminar a lo largo de la cadena de suministro toda actividad o proceso que
no agrega valor al consumidor
Reducir los tiempos de cambios de formato
Reducir niveles de inventario a lo largo de la cadena de suministro, si es
posible a cero.

Trabajar con lotes pequeños con mayor frecuencia.

Gestionar la cadena de suministro al ritmo de las ventas.

Reducir sustancialmente los rechazos de productos por calidad

Reducir los tiempos de espera en los procesos de la cadena de suministro
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
¿Que busca Agile?




Tener un inventario estratégicamente ubicado que permita absorber la
variabilidad de la Demanda.
Reducir los quiebres de inventarios
Independizar la variabilidad de las ventas y permitir aguas arriba del
inventario definido, operar con pequeños lotes de producción y con una
frecuencia mayor.
Darle a la cadena de suministro la capacidad de reacción y la agilidad y
flexibilidad para reducir los costos de la cadena de suministro.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Aporte de la Investigación
Desarrollo y validación de una metodología estructurada de planificación de
cadena de suministro de productos de consumo masivo de alimentos envasados
donde se apliquen algunos de los conceptos lean y agile difundidos en los últimos
años.
Identificación de los casos donde los conceptos lean y agile son aplicables o no en
la industria de consumo masivo de alimentos envasados.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Aporte de la Investigación
Metodología de planificación Tradicional
Variabilidad
de la venta
Almacén
Regional
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Plan de
Ventas
20
Almacén
Central
Fábrica
Ser ie1
30
Información a inicio de mes
Metodología de planificación Desarrollada (lean agile)
10
Información diaria
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Mercado
Objetivo: Abastecer plan de ventas
Productos
Lotes pequeños
Mayor frecuencia
Fuente: Elaboración propia
Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
5
0
0
2
8
4
Objetivo: Abastecer a ritmo de venta real
Ventas
Reales
6
Almacén
Regional
8
Productos
Almacén
Central
10
Fábrica
Preguntas derivadas





¿Cuáles son las ventajas de aplicar la metodología de planificación
desarrollada con respecto al método de planificación tradicional?
¿En qué casos la metodología de planificación con conceptos lean y agile
presenta limitaciones de aplicación?
¿Se puede generalizar la aplicación de esta metodología en cadenas de
suministro de otros productos de consumo masivo?
¿Son aplicables estos conceptos en negocios con alta variabilidad de
demanda y tiempos de abastecimiento largos?
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de aplicar los conceptos lean y
agile en la industria de consumo masivo de alimentos envasados?
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Marco de la Investigaciòn


Metodología aplicada a la planificación de la red de distribución física de la
cadena de suministro.
En la categoría de alimentos envasados de la industria de consumo masivo
que se caracteriza por:

Alta competencia y variedad de productos.

Vida corta de los productos

Alta variabilidad de la demanda y bajo acierto en los pronósticos de ventas.

En el escenario del mercado de Perú.

Años 2007-2010.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Metodología de Planificación
Almacén
Regional
Fábrica
Almacén
Central
Almacén
Regional
Almacén
Regional
Fuente: Elaboración propia
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Metodología de Planificación
Almacén
Definición de frecuencia de planificación.
Cálculo de inventario de seguridad.
Re abastecimiento en función de la venta real.

Fuente: Elaboración propia
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Metodología de Investigación
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Muestra tomada para la investigación cuantitativa exploratoria experimental

Data del 2007

165 productos de 6 tipos de industrias de alimentos.

Ventas en 5 regiones del Perú. (825 combinaciones)


Variables independiente: Metodología desarrollada y metodología
tradicional
Variables dependientes: Inventario promedio y quiebre de inventario
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Metodología de Investigación

Muestra tomada para investigación cualitativa.
Fuente: Elaboración propia
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Metodología de Investigación
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Evaluación cualitativa basada en entrevistas y encuesta a especialistas

Formato de la entrevista:
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Presentación de los conceptos lean y agile.

Presentación de la metodología desarrollada.
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Resultados obtenidos en la investigación cuantitativa.

Entrevista y encuestas con preguntas abiertas y cerradas.

Uso de escala de Likert (Hernández 2010)
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Resultados

Evaluación con encuestas: Variable dependiente inventario.
Fuente: Elaboración propia
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Resultados

Evaluación cualitativa: Limitaciones para aplicar los conceptos lean y agile.
Esto ocurre en productos

Con alta estacionalidad en sus ventas

Nuevos o no maduros

Con poca masa crítica cuyos lotes mínimos de producción alcanzan para ventas
mayores a un mes

Subproductos de otros

Solicitados a pedido o de producción no rutinaria.

En líneas de producción que operan a capacidades cercanas al 100%.

Cuyas producciones dependen de la oferta de la materia prima

Con alto tiempo de abastecimiento
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Resultados
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Evaluación cualitativa: Opiniones recogidas de entrevistas y encuestas.

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

Lógica y viable porque considera lotes pequeños y da agilidad y flexibilidad
a la cadena de suministro.
Planifica por nodos o módulos y, de esa forma, la reacción de la cadena ante
la variabilidad podría ser óptima.
Da importancia a la definición del inventario de seguridad, con factor de
nivel de servicio.
Es secuencial y considera en su estructura la variabilidad de las ventas y los
tiempos de abastecimiento y su variabilidad.
Es fácil de aplicar una vez conocidos los conceptos y es posible adaptarla a la
mayor parte de la industria de alimentos envasados
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Resultados

Evaluación cualitativa de valor (Johansson 1993)
Calidad
Servicio
Costo
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Fuente: Elaboración propia
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Resultados

Evaluación cuantitativa : En 59% de los casos simulados la metodología
desarrollada podría dar mayor valor al cliente.
Fuente: Elaboración propia
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Conclusiones de la
Investigación

La metodología desarrollada, se puede aplicar a algunas industrias de
consumo masivo de alimentos envasados; para ello, es necesario adaptar los
conceptos lean y agile a cada realidad de negocio.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Conclusiones de la
Investigación

La metodología desarrollada genera menor nivel de inventarios que la
metodología tradicional, reduce el riesgo de pérdidas por obsoletos y le
puede dar a la cadena de suministro mayor flexibilidad y agilidad para
absorber la alta variabilidad de la demanda.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Conclusiones de la
Investigación
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En el 59% de los casos evaluados la metodología desarrollada podría dar
mayor valor al cliente.
En el 41% restante se presenta la oportunidad de subir ligeramente los
inventarios y lograr este mayor valor al cliente
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Conclusiones de la
Investigación

No se puede generalizar la aplicabilidad de la metodología desarrollada en la
industria de consumo masivo, pero, de acuerdo con la opinión de los
profesionales entrevistados, existe buenas posibilidades de aplicar la
metodología en otras industrias de consumo masivo.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Conclusiones de la
Investigación
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Los conceptos lean y agile, y la metodología de planificación desarrollada
presentan algunas ventajas y algunas desventajas que obligan a evaluar
económicamente su adaptación a cada categoría o producto donde se desee
aplicar.
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo
Muchas Gracias
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Dr. Carlos Alberto Hernández Bazo