Transcript Analyse de poste : cuisine

Analyse d’un risque professionnel
Cuisine du self du lycée
VAUBAN à AUXERRE
I: Présentation de l’entreprise
 a) Année d’ouverture du lycée
Le lycée a ouvert en 1994
 b) Nombre d’élèves présent dans le self
393 élèves prennent leur repas sur 461élèves au
total
 c) Nombre de salariés
Il y a 120 salariés dont 63 professeurs
 d) Nombre de personnes travaillant au self
11 agents travaillent midi et soir
II: Description d’une situation de
travail

Risques de surdité au niveau de
la cuisine dus à la cellule de
refroidissement rapide.
( analyse de ce risque effectué en
présence de l’ATTP)
a) Renseignements concernant
l’opérateur
 Mr DELAGNEAU occupe le poste d’agent technique
territorial principal au Lycée Vauban depuis 6 ans, il a
comme formation un CAP-BEP cuisine et une
mention pâtisserie.
Il occupe un poste à responsabilité et travaille avec
des ATT1 et ATT2 à raison de 41h par semaine car
présence d’un internat et donc en coupure 2 jours par
semaine.
Il s’occupe de la production des différentes
préparations culinaires froides et chaudes dans le
respect des règles d’hygiène et de sécurité pour le
service du midi et du soir des élèves et du personnel
du lycée.
b) Analyse des risques d’un poste de
travail dans l’établissement
 Certains risques




existent dans cette
profession:
Risques liés au stress
Risques liés aux
brûlures
Risques liés aux
coupures
Risques liés au bruit
 Risques liés au stress:
Le cas de stress au niveau de la
restauration collective est attribué à
l’obligation de traçabilité des différentes
production et au matériel ancien de
préparation qui tombe souvent en panne.
 Risques liés aux brûlures:
Vidange des marmites, utilisation des
fours, contact avec les différents récipients
chauds.
 Risques liés aux coupures
Utilisation des couteaux, de la trancheuse.
Situation de travail
c) Analyse du risque lié au bruit
 c.1) Avant mesure de prévention

Processus d’apparition des dommages
Situation
dangereuse
travailler à
proximité de la
cellule de
refroidissement
Danger: Bruit intense
et permanent
Évènement dangereux:
cellule de refroidissement en fonctionnement
Opérateur: ATTP
Dommages: stress,énervement , surdité, problèmes cardiovasculaires…….
c.2) Après mesures de prévention

Moteur placé à l’extérieur
d) Protection et prévention

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* Prévention intrinsèque, équipement
Éviter les risques
Évaluer les risques qui ne peuvent être évités
Combattre les risques à la source (moteur bruyant au
niveau de la cellule de refroidissement)
* Protection collective
Mise du moteur à l’extérieur
* Protection individuelle
Bouchons d’oreille
* Instruction
Informations des différentes procédures