Transcript prefabricado

Alimentos prefabricados
Tipos, características y usos en la
industria alimentaría
Enlatados - Definición
 Recipiente rígido, con
cerrado hermético,
utilizado para
contener productos
líquidos y/o sólidos.
Características del enlatado
 Resistencia : Permite envasar alimentos a
presión o vacío.
 Estabilidad térmica.
 Hermeticidad.
 Integridad química : Mínima interacción
química entre éstos envases y los alimentos
ayudando a conservar color, aroma, sabor.
 Versatilidad : Infinidad de formas y tamaños.
Clasificación según su forma
 Cilíndricos
 Tipo estuche
 Tipo sardina
 Rectangulares
Alimentos enlatados
 Alcachofas
 Espárragos
 Maíz
 Zanahorias
 Setas
 Remolachas
 Almíbares
Alimentos enlatados
 Frijoles cocinados
 Col de brúcelas
 Chiles
Alimentos enlatados
 Harinas
 Galletas
 Bebidas
 Ensaladas
 Pulpo al ajillo
Alimentos enlatados
 Carnes
 Embutidos
 Jamón endiablado
 Lácteos
 Cócteles de frutas
Alimentos enlatados
 Sopas
 Pozole
 Chilorio
 Mole
 Pateé
 Chongos zamoranos
Congelados - Definición
Proceso de solidificación
del agua, generando una
alta concentración de
sólidos solubles, lo que
provoca una baja en la
cantidad de agua libre.
Esto se realiza mediante
una disminución de la
temperatura a menos de
-18ºC
Ventajas
 Inhibe la actividad microbiana y metabólica
de los alimentos
 En vegetales por lo regular esta acompañado
de escaldado lo que coadyuva en lo anterior.
 Mantiene intactos la mayoría de sus
nutrimentos.
 Las características organolépticas se
conservan.
 Conservan el alimento y aseguran la
existencia de alimentos aun fuera de
temporada
Ventajas
 No hay cambios en cuanto al color
 No cambia el sabor, excepto en alimentos
que se mantengan en congelación
demasiado tiempo.
 Prácticamente todos los alimentos , ya sean
aquellos sometidos a solo un ligero
procesamiento o aquellos ya totalmente
elaborados y listos para consumirse, son
susceptibles a congelación
Desventajas
 Todo alimento crudo que ha sido congelado y
descongelado "no puede volver a congelarse
crudo", debe guisarse y así congelarse de
nuevo.
 Todo alimento cocido o guisado que ha sido
descongelado " no puede volverse a congelar " y
se debe consumir durante el día.
 Puede haber una perdida del peso, al ocurrir una
perdida de agua.
 Los alimentos con mayor contenido de grasa,
como la nata y algunas salsas, tienden a
separarse cuando se congelan.
Material de empaque para congelados
 Bolsas plásticas
 Cajas de plástico
 Papel aluminio
 Papel plastificado
Alimentos Congelados
 Vegetales
 Ensaladas
 Frijol
 Pasteles
 Jugos
Alimentos congelados
 Salsas
 Pastas
 Arroz
 Cárnicos
 Carne para
hamburguesa
 Alimentos preparados
Congelados. Tiempo de vida útil
Alimentos Deshidratados
Proceso de
eliminación del agua
presente en un
alimento por medio
de evaporación o
sublimación,
evitando el
desarrollo
microbiológico y
alargando la vida útil
Ventajas
 Se puede disponer
todo el año de
productos agrícolas de
cosechas estacionales
 Alarga la vida útil de
los alimentos y su
seguridad alimentaria
 Facilidad de
almacenamiento a
temperatura ambiento
y en menor espacio
Desventajas
 Perdida de vitaminas
y minerales
 Presencia de aditivos
y conservadores
(sulfitos, sorbatos,
etc.)
 Alteración de las
propiedades
sensoriales del
alimento
Alimentos convenientes deshidratados
Existen una gran variedad de alimentos
convenientes deshidratados que se
desarrollaron con la finalidad de ofrecer
alternativas nutritivas de alimentación de
fácil preparación y almacenamiento
Alimentos convenientes prefabricados
 Sopas y cremas
 Caldos
 Condimentos
 Pures
Alimentos convenientes deshidratados
 Salsas
 Platos individuales
 Pastas
 Arroz precocido
Alimentos deshidratados convenientes
 Bebidas lácteas y
frutales
 Complementos
nutricionales
 Te liofilizado
 Café liofilizado
Alimentos deshidratados convenientes
 Mezclas para
pasteles, pudines,
postres
 Bases para helados
 Crema en polvo
 Huevo en polvo
Alimentos listos para comer
También son
conocidos como:
 Ready Food
 Ready to cook
 Instant Food
 Frozzen Dinner
Antecedentes
 Los alimentos listos para
servir son diferentes a la
comida de servicio rápido,
son alimento netamente
industrializados que solo
requieren ser calentados.
 Son alimentos que tienen
un proceso de
conservación, tales como:
 Congelación
 Deshidratación
Características
 Ya están
condimentados y
precocidos
 Los alimentos se
enfocan principalmente
en terminados estilo
oriental, sin embargo
es solo una parte de
su patrimonio (ej.
Kimchi, Udon, Ramen,
pescado, ginsang herb
tea, instant noodle, hot
pepper paste)
Ventajas
Rapidez
Desventajas
 Enfoque individualizado
y en el proceso
fisiológico de comer
 Poseen sabores
estandarizados
 Ingredientes poco
delicados debido a la
los procesos de
conservación
 Generan gran cantidad
de basura
Desventajas
 Disminuye el aporte de vitaminas y minerales
 Los alimentos congelados presentan menores
pérdidas nutricionales que los deshidratados
Ejemplos
 La comida
congelada, es
mas frecuente
en América del
norte, conocida
como Frozzen
Dinners
 Una variante importante son las
tostadas congeladas ocupadas muy
recuentemente en desayunos
 Algunos de los platillos más
consumidos por los Estadounidenses
son los macarrones con queso y la
lasaña
Ejemplo en México…