Transcript Calidad_Semanas_1

Auditorias y Calidad
Ing. Bárbara Hernández Pérez
PRESENTACIÓN
“Auditorias y Calidad”
OBJETIVO
Conocer, las diferentes corrientes de gestión e ideologías enfocadas a
la Calidad así como la logística y herramientas para la
implementación y conservación de certificación y aplicación en ramo
alimenticio de mayor importancia
COMO ?
Mediante la aplicación de las herramientas de la Calidad
Lineamientos
Calificación
 4 Evaluaciones Semanales, 2,4,6 y final ( correspondientes a los temas vistos )
 Proyecto
Evaluación Semanal 40%
Examen Final 40 %
Proyecto Final 20%
 Examen Final
 Asistencias
 Participaciones
 Tareas
Introducción y Definiciones
¿Qué es Calidad?
Según las definiciones
 Trascendentes:
Es una cualidad Innata, característica absoluta, es reconocida a
través de la propia experiencia : Calidad significa llegar a un
estándar más alto en lugar de estar satisfecho con algo mediocre
 Basadas en
el producto
Es una característica medible respecto a un atributo requerido
Introducción y Definiciones
 Basadas
¿Qué es Calidad?
en el usuario
La calidad consiste en la capacidad de satisfacer los deseos de
los consumidores
 Basadas en
producción
Es el grado en que un producto se adecua a las
especificaciones del diseño
 Basadas en
el valor
Calidad es lograr el perfecto balance entre el costo – beneficio
basados en los requerimientos del cliente
Introducción y Definiciones
¿ Según los Gurus, Qué es Calidad?
 Juran
Adecuación del producto de acuerdo a su uso
 Deming
Conformidad con los requisitos y confiabilidad con el
funcionamiento
 Crosby
Cero Defectos
Introducción y Definiciones
¿ Según los Gurus, Qué es Calidad?
 Taguchi
Pérdida económica que un producto supone para la sociedad
desde el momento de su expedición
 Ishikawa
Desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener un producto de
calidad que sea económico y útil para satisfacción del cliente
 ISO 9000: 2000
Grado en el que un conjunto de características inherentes
cumple con los requisitos
Introducción y Definiciones
¿ Qué es Calidad?
Es un proceso de mejora continua, en
donde todas las áreas de la empresa
participan activamente en el desarrollo
de productos y servicios que
satisfagan las necesidades del cliente
logrando así una mayor
productividad
¿Qué es Mejora Continua?
Es la acción de plantearse metas u objetivos
cada vez más altos, cumplirlos y pensar
que sigue
Actv
Calidad
Innovación
Actv
Actv
Mejora
Actv
Actv
Actv
Actv
Actv
Mejora Continua
Solución de Problemas
Tiempo
Objetivos de la Calidad
1)
2)
Para el funcionamiento del Negocio: dirigidos al mercado, entorno y
sociedad
Para el funcionamiento del Producto o Servicio; dirigido a las
necesidades del cliente y competencia
3)
Para el funcionamiento del Proceso : dirigidos a la capacidad y
4)
Para el funcionamiento de la Organización : Dirigidos a la capacidad y
5)
eficiencia del proceso, utilización de los recursos y control de ellos
eficiencia de la organización, su sensibilidad al cambio y entorno en
que trabajan las personas
Para el funcionamiento del trabajador, Dirigido a las habilidades,
conocimientos, capacidad, motivación y desarrollo del trabajador
Introducción y Definiciones
¿ Qué es Auditoria?
Es un proceso sistemático, independiente y
documentado para obtener evidencias y
evaluarlas de manera objetiva con el fin de
determinar la extensión en que se cumplen
los criterios establecidos en la organización
Introducción y Definiciones
¿ Qué es Normatividad?
Son patrones o normas que regulan la
calidad y funcionamiento de un producto o
servicio
Historia de la Calidad
Hasta 1900: Se realiza la Artesanía



Se conocía directamente las los deseos y
las quejas del cliente
No existía un sistema de calidad
El artesano desarrollaba todas las fases
del producto; desde la compra de materia
prima hasta la venta del producto
Historia de la Calidad
Desde 1900:
Industrialización y División del Trabajo




Se inicia la producción Industrial (
Taylorismo)
Se crea la división del trabajo
La administración de la producción la
realizan varios departamentos
Se rompe la relación productor –
cliente
Historia de la Calidad
Desde 1940
Control Estadístico del Proceso



Se incrementa la producción a raíz de la Segunda Guerra
Mundial
Se introducen en EU las primeras técnicas estadísticas
En 1940 se Funda la American Society of Quality Control
Precursores:
• Edwards Deming
• Joseph M Juran
Historia de la Calidad
Desde 1960
Integración del Aseguramiento de la Calidad a la empresa - Auditorias




A principios de los 60 se introduce
la idea de calidad integral
Se involucra a todos los
departamentos, no solo a los
inspectores
Se establecen estándares de calidad
Se cuestiona la validez de la
inspección
Precursores:
• Philip B. Crosby
• Genichi Taguchi
• Kaoru Ishikawa
• Armand V. Feigenbaum
Historia de la Calidad
Desde 1980
Calidad Total TQM
( Total Quality Management )




Se introduce el concepto de Gestión
Total de Calidad
La calidad no es responsable de un
departamento, si no de la Organización
Se involucra calidad en los procesos y
sistemas
TQM es la implementación de calidad
en todos los niveles de la Organización
Evolución
Historia de la Calidad
División
del trabajo
Control Estadístico
del Proceso
Auditorias
de Calidad
Control
Total de
Calidad
Artesano
Hasta
1900
1900
1940
Años
1960
1980
Gurus de Calidad


W. Edwards Deming
Pionero de Calidad Total
TQM ( Total Quality Management )
Nacio el 14 de Octubre de 1900 en Sioux City, Iowa

Estudio ingeniería y doctorado en matemáticas en la universidad de
Yale
En 1927 fue profesor en Yale

En 1932 trabajo para el departamento de Agricultura en Washington
Que hizo ?



En 1950 viajo a Japón reuniéndose con empresarios de las
principales compañías japonesas
Durante 30 años enseño herramientas de control estadístico para
reactivar la productividad y economía del país
Desarrollo los 14 puntos y 7 pecados mortales
Debido a una producción decadente y
costos incrementados. En 1980 las
corporaciones Americanas decidieron
consultar el trabajo de Deming para
incrementar la productividad
Joseph Juran
Adecuación del Producto de acuerdo al uso

Nació el 24 de diciembre de 1904 en Rumania

Estudio Ingeniería Eléctrica

En 1924 empezo a trabajar en Wester Electric en Hawthome Works
en Chicago
Pareto: el 80 % de las fallas es debido al 20% de las causas
Que hizo ?






En 1928 realizo su primer trabajo Métodos Estadísticos aplicados a
los problemas de Manufactura
En 1937 conceptualiza el Principio de Pareto
En 1941 da origen a la Reingeniería
En 1951 elabora el primer manual de control de calidad (estándares)
En 1979 Fundo el instituto Juran para crear nuevas herramientas de
la calidad
En 1986 Publica la Trilogía de Calidad y ayuda a la creación del
Premio de Calidad Nacional ( The Malcoln Baldrige National Quality
Award )
Kaoru Ishikawa
Control Total de la Calidad
 Nació en Japón en 1915
 Estudio Ingeniería Química y doctorado en
Ingeniería
 Recibió múltiples
premios Deming, por
estandarización de procesos
Que hizo ?
 Creo el diagrama Causa – Efecto


o Espina de Ishikawa
Demostró la importancia de las 7 herramientas
Calidad
de la
Trabajo en círculos de calidad
Breakthrough
SIX
SIGM
1.
2.
3.
4.
5.
Definir
Medir
Analizar
Mejorar
Controlar
Methodology
Breakthrough
Y=f(X)
Que hizo Deming?
 Formo el Ciclo Deming
P : PLAN (PLANEAR): establecer los
planes.
D: DO (HACER): llevar a cabo los
planes.
C:CHECK (VERIFICAR): verificar si
los resultados concuerdan con lo
planeado.
A: ACT (ACTUAR): actuar para
corregir los problemas encontrados,
preveer posibles problemas, mantener
y mejorar.
14 Puntos Deming ?
Son la base para un cambio de cultura organizacional
1)
Ser constante en el propósito de mejorar los productos y los
servicio. En vez de hacer dinero, permanecer en el negocio y proporcionar
empleo por medio de la innovación, la investigación, el constante
mejoramiento y el mantenimiento.
2) Adoptar la nueva filosofía:
3) No depender de la Inspección masiva: Eliminar inspecciones al final
de la línea de producción o etapas importantes
4)
Acabar con la práctica de contratos de compra basándose
exclusivamente en el precio : Con frecuencia conduce a suministros de
baja calidad
14 Puntos Deming ?
5)
Mejorar continuamente y por siempre el sistema de producción
y servicio. Buscar siempre la mejora continua
6)
Instituir la capacitación en el trabajo: Ayudar a desempeñar mejor
sus actividades
7) Instituir el liderazgo:
Orientar a la gente a realizar mejor su trabajo, e
identificar quien necesita ayuda individual
8)
Desterrar el Temor: A preguntar sobre su trabajo
9)
Derribar las barreras que haya entre áreas de Staff : Evitar la
competencia negativa entre ellos
14 Puntos Deming ?
10) Eliminar
los slogans, las exhortaciones, y las metas para la
fuerza laboral .
11)Eliminar las cuotas numéricas: Quitar Estándares y elaborar métodos
para la calidad
12) Derribar las
barreras que impiden el sentimiento de orgullo
que produce un trabajo bien hecho. La gente esta ansiosa por
hacer un buen trabajo y se siente angustiada cuando no puede hacerlo
13)Establecer un vigoroso programa de educación y
reentrenamiento. Capacitación para nuevos métodos de trabajo
14)Tomar medidas para lograr la transformación: llevar a cabo la
misión y buscar la calidad
7
1)
Enfermedades Mortales
Falta de constancia del propósito.
2) Énfasis en las utilidades a corto plazo
3)
Evaluación del desempeño (se fomentan rivalidades)
4)
Movilidad de la Gerencia ( de un lugar a otro)
5)
Manejar una organización basándose en cifras visibles
6)
Costos médicos excesivos
7)
Costos excesivos por abogados destinados a imprevistos
REACCION EN CADENA
Mejora de la calidad
Disminuyen los reprocesos
y desperdicios
Bajan los costos
Mejores precios
Más clientes
Mas mercado
Mayores utilidades
Nuevas inversiones
Mas empleos