Transcript 下载幻灯片：肉牛生产成套技术

优质肉牛生产配套技术
傅 昌 秀
第一节 国内外肉牛生产概况
世界肉牛业概况
我国肉牛生产现状及发展趋势
我省肉牛生产现状及对策
一、世界肉牛业概况
（一）现状
全世界存栏牛13.38亿头，其中奶牛2.32
亿头
年出栏肉牛2.73亿头。年产牛肉5896.3
万吨，占肉类总产量26.20%，头平胴体重
205千克
牛肉产量最高的国家为美国，肉产量
为1.169万吨，占世界总产量的19.8%
（二）生产途径
一是充分发挥肉用专门化品种的效
能 小型品种向大型品种发展
二是利用兼用牛发展乳肉生产
三是应用新的饲养技术，提高饲料
的利用率
四是重组牛品种基因，培育新品种。
①用两个或几个优良肉用品种杂交培
育；
②用优良品种公牛杂交土种牛而育成
新品种；
③在热带用著名品种公牛去杂交改良
瘤牛而培育耐暑、抗蜱的新品种；
④用著名的肉用品种公牛杂交改良野
牛，培育适应性强的新品种；
⑤用肉用公牛去杂交奶牛，培育奶肉
或肉奶兼用新品种。
五是利用奶肉品种杂交，充分发挥杂交优
势。
①轮回杂交，两个或三个品种不断地轮
流杂交，使逐代都保持一定的杂交优势。
②终端公牛杂交，以A品种公牛配B品种
母牛，其杂种后代母牛（AB）再用第三品
种公牛配种，所生杂种公母牛全部育肥出
售。
③轮回——终端父本杂交，在两品种或
三品种轮回杂交的后代中，保留45%的母牛
作轮回杂交，55%的母牛选用生长快，肉质
好的品种作父本（终端父本）杂交配种，
后代全部育肥出售。
六是向奶牛要肉
①除极少数作种用之外，所产公犊全作肉用。
②15%~25%淘汰母牛作肉用。
③低产奶牛，部份直接作肉用，大部份用优
良肉用公牛配种，杂交后代全作肉用。
④第一胎产的犊牛全作肉用。
⑤第4~5胎以后的母牛淘汰作肉用。
⑥奶牛生产过剩国家，把母牛分期分批地利
用优秀肉用公牛杂交，后代全作肉用。
（三）生产方式
1、繁殖犊牛、犊牛培育、架子牛育
肥分专场生产
2、犊牛繁殖、培育同场，架子牛育
肥专场生产
母牛和犊牛以草场放牧为主，补饲为
辅。架子牛在育肥场集中育肥。
二、我国养牛业现状
2003年，牛存栏13467.2万头，其中黄
牛9955万头，水牛2275.8万头，奶牛1824.0
万头。
出栏肉牛4703.0万头，牛肉产量630.4
万吨，头平产肉134.04千克，牛奶产量
1746.3万吨，头平产量1368千克。牛肉产
量分别比1980年的26.9万吨，增长了22.4倍。
世界肉牛头平产肉量为205千克，美国
为312.6千克；人均占有牛肉全世界为9.06
千克，我国仅为3.62千克。
我国养牛业既面临挑战，也面临机遇。
首先是市场需求的机遇。
二是政策的机遇。调整农业结构，退
耕还林还草也为养牛业的大发展提供
了条件。
三是加入WTO的机遇。采用良种杂
交犊，前期利用牧草、秸秆、酒糟等
饲养，18~20月龄时进行快速育肥。
我国肉牛发展方向
1、肉牛生产的发展方向
一是充分利用我国现有的地方良种如
秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、延
边牛
二是利用引进的国外肉用、兼用品
种牛（夏洛莱、利木赞、西门塔尔）与
我国地方黄牛品种进行杂交
2、肉牛育肥方式：
育成牛持续育肥和架子牛强度育
肥两种。
育肥方法：优质饲料育肥、青贮
饲料为主育肥、酒糟为主育肥、甜菜
渣为主育肥。
三、我省肉牛生产现状及对策
（一）我省肉牛生产现状
养牛主要用于耕田和交通运输，管理粗
放，形成了前躯发达，后躯狭小的役用体
形，体型小，生长缓慢，成年体重约300公
斤；产肉少，约120公斤；肉质差，多为老
残牛。
依靠本地的黄牛资源，通过建立和完善
牛改配种体系，以国外优良肉用品种改良
本地黄牛，建立优质肉牛生产基地，推广
养牛新技术，提高养牛生产水平。
1997年下达了“牛细管冻精配种综
合技术示范推广”、 “牛的品种改良综
合技术应用推广”、 “优质肉牛生产配
套技术推广”．先后在我省20个县区实
施，以牛的改良、配种到犊牛饲养和育
肥方式等方面相互配套，探索我省牛改
和优质肉牛生产的技术和途径，推动全
省牛改和优质肉牛生产发展。
2000年底省财政厅、省畜牧食品
局又联合下达了《四川省优质肉牛
良繁体系建设项目》。经过三年的
实施，到2003年底53个项目县已建乡
镇人工授精站808个，人工授精点812
个。项目县完成改良配种34.4万头，
繁殖杂交犊牛23.6万头，出栏优质肉
牛25.2万头。项目的实施带动了全省
的牛改工作，2003年全省的牛改县达
到63个，改良配种近40万头。
（二）我省肉牛养殖特点：
1、农户养1-2头能繁母牛，分散繁殖和
培育犊牛，专业大户和种畜场集中育肥
2、农户养3-5头能繁母牛，分散繁殖犊
牛，大户集中培育和育肥
3、大户养10数头母牛，自繁自养，并
育肥
第二节 肉牛品种及杂交利用
一、肉牛品种
黄牛品种：全世界1000多个，250个分布较
广
肉牛品种：经过选育和改良，在经济及体形
结构上最适于生产牛肉的专门化品种：高生长
速度和出肉率
全世界50多个，英国17个、美国11个
1、肉牛的体质外貌：长方砖型



前面:头型好(嘴宽大，前额宽大、头稍短)，胸
宽、深，前肢站立端正．
后面：身前至后宽度一致，背宽平直；腰部平
宽，臀部平，丰满，尾根左、右宽、平，后肢站
立分开，且宽．
侧面：体形大，对称，平衡，周身短，广躯矮
身各部位连接处紧凑，体形如长方形，后腿深而
丰满，颈短而厚，肩顶丰满且厚，四肢站立，四
方端正，头大方形，种型突出，蹄大无病，背腰
平直，且宽，皮松柔有弹性，腹部紧凑不下垂：
尻部平宽.
肉牛与役牛
2、国外肉牛品种
（1）西门塔尔牛
成年公牛体重1000～1300千
克；母牛体重650～800千克。
生产性能：产乳量为4000千
克，乳脂率3.9～4.06%。500日
龄的公牛，体重平均为578千克，
平均日增重1.152千克，屠宰率
62.9%，高等级切块肉占41.3%。
改良效果：杂交一代牛初生
重22.5kg，比本地牛提高56.3%，
2岁可达400kg以上，屠宰率50%，
净肉率45%。高代西杂牛17.8月
龄体重440.5kg，屠宰率58.3%，
净肉率49%；
西门塔尔杂交牛
（2）皮埃蒙特牛
成年公牛体重800千克，
成年母牛体重600千克。
生产性能：平均产奶量
为3500千克，屠宰率可达
68％，脂肪率1.5％。
改良效果：皮埃蒙特牛
与河南的南阳牛杂交，公
犊在适度肥育的情况下，
18月龄可达496千克。皮埃
蒙特牛对肌肉度和屠宰率
有很大改良效力。
皮杂牛
（3）夏洛来牛
成年公牛体重1140千克；母牛体重735千克。
生产性能：6月龄公犊体重可达234千克，日
增重1.1～1.2千克，14～15月龄阉牛体重为
495～540千克，屠宰率率可达65%～68%。
改良效果：杂交牛24月龄体重可达494千克。
当选配的母牛是其他品种的改良牛时，尤其是西
门塔尔改良牛，则效果更明显。
夏洛来牛与其杂一代牛
（4）海福特牛
成年公牛体重为850～1100
千克，母牛体重600～700千克。
生产性能： 海福特牛耐寒
性好，放牧能力强，且肥育年
龄早，增重较快，饲料利用率
高。幼龄肥育日增重可达1000
克以上，屠宰率一般为60%～
70%，净肉率50%～60%。
改良效果：其改良牛生长
良好，但体高改良不明显。
（5）安格斯牛
体形外貌：早熟，安格斯牛体形呈长
方形，腿较短，公牛体重900千克、母牛
600千克。
生产性能： 一周岁时体重可达400千
克，日增重为900～1000克。屠宰率可达
65～70%
改良效果：杂种一代公牛经90天放牧
加补饲相结合的育肥后，20月龄体重为
238千克，屠宰率为54.99%，净肉率
42.09%。
安格斯牛
（6）利木赞牛
体形外貌：体躯较长，四肢较细，早熟。
被毛为红色或深黄色，成年公牛体重平均为
950千克、母牛600千克。
生产性能：8月龄体重公犊为289.6千克，
日增重1040克，屠宰率为60%～70%。
改良效果： 我省用利木赞牛改良黄牛一
代公牛经90天放牧加补饲短期育肥，18月龄体
重平均为225.4千克，屠宰率为53.66%，净肉
率41.57%。
利杂牛
其它肉牛品种
国内黄牛品种
生产性能
品种
产区
毛色
体高、体重
秦川牛
陕西
紫红
色
公牛141、594、 18月龄公牛408.6千克，屠宰率
56.8%，净肉率48.6%，
母牛124、381
南阳牛
河南
黄色
公牛145、648、 18月龄公牛体重419.3千克，屠宰
母牛126、412、 率55.6%，净肉率46.6%，
鲁西牛
山东
黄色
公牛146、644、 18月龄屠宰率54.4%，净肉率
48.6%。
母牛124、365
晋南牛
山西
紫红
色
公牛139、607
母牛117、339
18月龄屠宰率53.89%，净肉率
40.25%，
延边牛
东北三省 黄色
公牛131、456
母牛122、365
18月龄屠宰宰57.7％，净肉率
47.23％。
宣汉黄
牛
大巴山
黄色
公牛118、327
母牛112、271
18月龄阉牛体重168千克，屠宰率
52.5%，净肉率40.0%
峨边花
牛
大小凉山 黄白
花
公牛111、318
母牛106、254
24月龄阉牛胴体重122千克，屠宰
率53.5%，净肉率45.5%，
国内黄牛品种
3、杂交利用
（1） 杂交的作用：
①使基因和性状重新组合:不在一个群体
中的基因集中到一个群体中来，不同种群个
体身上表现的性状集中到一些个体上来。
②产生杂种优势:后代在生活力、适应性、
抗逆性以及生产力方面都比纯种有所提高。
③起改良作用:能迅速提高低产种群的生
产性能，甚至还能使之改变生产方向。
（2）杂种优势
①个体杂种优势
主要表现在生活力强、生长速度快、死
亡率低及其它相应的有益经济性状。
②母本杂种优势
主要表现在泌乳能力强、犊牛生长快、
性成熟早、利用年限长等。
③父本杂种优势
主要表现在公牛的生长速度快、性成熟
早、精液品质好、性欲较强等。
杂种优势
级进杂交
轮回杂交
（3）杂交亲本的选择和杂交利用
①杂交父本的选择：选择生长速度快、饲
料利用率高、胴体品质好的品种。
②杂交母本的选择：选择本地区数量多、
适应性强、繁殖力高、母性好、泌乳能力强的
品种。
③杂交利用:
肉用牛与肉用牛品种间杂交、肉用牛与乳
用牛品种间杂交、普通牛与牦牛之间的种间杂
交
（4）引入品种的合理使用
①充分利用引进的国外优良肉用品种，通过
改良提高本地品种牛的肉用生产性能来进行大规
模的肉牛生产。
②肉牛杂交生产的主体是利用杂交公犊，在
杂交利用上要求以杂交犊牛快速生长为主来选择
父本，同时考虑能提高本地母牛的泌乳能力和带
犊能力。
③第一轮杂交中应尽可能用泌乳性能好的肉
用品种作父本，在第二轮杂交中根据市场对牛肉
胴体的需求再选择不同的肉牛品种作父本。
（5）肉牛杂交生产体系
种公牛站 ：按照市场需求生产优质肉牛品
种冻精
市、县牛改中心：搞好技术指导、培训、
液氮供应等
乡村人工授精站、点：按市场经济规律运
行，搞好配种服务
母牛养殖户：搞好母牛的繁殖、育犊工作。
母牛发展以千家万户的养殖方式为主，养殖呈
区域化、规模化
第三节 饲养和管理
饲料：草、秸秆、农副产品、精料
饲养：圈养、放牧、放牧加补饲
管理 ：母牛、犊牛、肉牛
一、肉牛的采食习性
胃容量大，消化道长，又反刍，所以不
仅采食大，而且采食也快，但吃下的食物
转移慢。
采食不仔细,易误将铁丝、铁钉、铁片、
缝针等金属或玻璃之类吃进瘤胃，转移到
网胃，而后又穿透网胃壁，造成创伤性心
包炎和其它创伤。
二、肉牛的生长发育
（一）体型的发育
成年牛的体型结构与犊牛有很大区别。初生犊
牛头大，四肢长，身短而扁、尻部较高。
犊牛初生重仅为成年牛体重的6.5%，但腿长却
达到成年的63%，尻高为57%，鬐甲高为56%，
胸宽为37%，坐骨宽为31%。
犊牛长到2周半时，耆甲高度的增长为100%，
尻高增长99%，体长增长126%，胸深、胸宽增长
138%，腰角宽增长146%，坐骨结节宽增长200%。
肉牛的优良与否，决定于背腰等高
价部位生长的速度和发育程度。已经
改良的早熟品种，培育目标是要在1.5
岁到2.5就能屠宰，。
（二）肌肉的生长发育
家畜出生后，肌肉的生长大部分是由于肌纤维
体积的增大,随年龄增加而变粗、老，色泽变深。
（三）脂肪的发育
育肥初期，首先增加的是网油和板油，其次是
肌肉的皮下脂肪，最后脂肪进入肌纤维的中间。
高水平营养下，体脂增加量高于内脏脂肪。
三、 成年母牛饲养管理
（一）营养需要
母牛指1.5周岁以上能配种繁殖的母牛分为：
5周岁以下仍在生长发育中的牛和满5周岁已经体
成熟的牛
5周岁以下仍在生长发育中的牛应该在维持需
要的基础上，增加正常生长发育的营养。
妊娠前期胎儿发育比较缓慢，最后三个月，
生长速度很快，此时期的增重占犊牛初生重的
70-80%，需要的营养物质数量也大。
（二）饲养管理
1、空怀和妊娠前期母牛的饲养管理
保持中等膘情，正常发情，配种。怀孕前
5个月胎儿生长发育缓慢，其饲养可以和空
怀母牛一样，以粗饲料为主，适当配搭少量
精料。在夏秋青饲料充足季节，母牛可以完
全饲喂青草，不用饲喂精料。要求种类多，
质量好，数量能满足母牛的需要。
运动、光照
2、妊娠后期母牛的饲养管理
母牛妊娠6-9个月，胎儿生长发育快，需要从
母体摄取较多的营养物质，母牛需要蓄积养分，
保证产犊后的泌乳。日粮原料以青粗饲料为主，
适当配搭精料。
加强刷拭和运动，第一胎母牛，产前2-3个月，
要进行乳房按摩，以利产后犊牛哺乳。后期要注
意母牛的安全，防止母牛发生碰撞、滑倒、拥挤、
转急弯等。
3、围产期母牛的饲养管理
母牛分娩的前15天和分娩的后15天。
预产期推算公式：配种月份减3，配种日期
加7，即为产犊日。
临产期：喂精料较多的母牛，在临产前的
2-3天应适当控制精料的喂量，适当增加一些麦
麸的喂量，减少食盐喂量，粗料应喂给优质青
干草。
临产前，产房要进行消毒，铺垫褥草，保
持清洁、干燥、安静，保暖、无贼风。
准备接产用具和消毒药品
接产： 清洗消毒；尽可能使母牛向左
侧卧，以免胎儿受到压迫难以产出。发现
胎位或胎势不正时，先将胎儿顺势推回子
宫，进行矫正。倒生时，当两后腿产出后，
应及早拉出胎儿，以防造成胎儿窒息死亡。
若母牛阵缩、努责无力，应进行助产。
护犊：产出后，用干净的毛巾或干草
搽去犊牛口和鼻孔中的粘液，以利呼吸。
随即在距腹部10厘米处，将脐带拉断或
用消毒剪剪断，断端用5.0%的碘酊充分
消毒，以防感染。若犊牛出生时出现假
死现象（心脏仍在跳动），应立即将其
两后肢倒提起来，倒出咽喉部堵塞的羊
水，并进行人工呼吸。随后剥去假蹄，
进行称重、编号。
饲喂：及时喂给温热的麦麸钙盐汤，即
用38-45℃的温热水5-15kg，加入麦麸12kg，食盐50-100克，红糖0.5kg，以利于
恢复体力。也可起到暖腹、充饥、增加腹
压和促进胎衣排出的作用。
产后前15天，为产后恢复期。饲料应以
优质青干草为主。分娩后4-5日起，可逐渐
增加精料的喂量，同时供给充足的饮水，
适当运动、晒太阳。
4、哺乳期母牛的饲养管理
母牛的泌乳量直接影响着哺乳期犊牛
的生长发育。加强哺乳母牛的饲养管理，
以提高哺乳犊牛的日增重和断奶体重。
营养全面，特别是饲料中蛋白质、矿
物元素和维生素要充足。饲料以优质青、
粗饲料为主，跟据不同季节，适当补以
精料。夏秋季可少喂或不喂精料；冬春
枯草季节，可考慮适当多喂一点精料。
合理运动，日光浴。
四、犊牛的饲养管理
（一）犊牛的护理
1、清除粘液：口鼻、躯体。如母牛正
常产犊，母牛会立即舐食而无需进行擦
试。
2、断脐带：自然地扯断脐带，在未扯
断的情况下，需在距犊牛腹部10-12厘米
处用消毒剪刀剪断脐带，挤出脐带中的
粘液并用碘酊充分消毒，以免发生脐炎。
3、喂初乳：初乳是母牛产犊后5-7天内
所分泌的乳。比常乳的干物质多。蛋白质
中含有大量免疫球蛋白，对增强犊牛的抗
病力起关键作用。初乳中有较多的镁盐，
有助于犊牛排出胎便，初乳也含有较高的
维生素A和胡萝卜素，对犊牛的健康与发育
有着重要的作用。
犊牛吃到初乳后，免疫球蛋白以未经消
化的状态透过肠壁被吸收，具有免疫作用
（二）犊牛的营养需要
哺乳期犊牛的培育目标，发育良好，
不能过肥。犊牛期脂肪沉积过多，会
阻碍子宫、乳腺及其它内脏的发育。
犊牛骨骼发育最旺盛，可根据体尺来
判断发育的好坏。
月 龄 体 重（千克）体 高（cm）胸 围 (cm）
初生
29.1
69.5
77.9
1月龄
57.9
77.4
89.9
2月龄
86.8
84.2
100.7
3月龄 115.6
90.1
110.5
4月龄 144.5
95.3
119.2
5月龄 173.3
99.7
127.1
6月龄 202.1
103.5
134.1
（三）犊牛的饲养管理
1、犊牛的饲养
喂足母乳
尽早补饲含优质蛋白、可消化总养
分高的配合饲料和优质青干草。可促进
犊牛发育，培育发达的瘤胃，提高饲料
利用率
出生两周后开始训食青优质青干草
或
充足的清洁饮水
2、犊牛的管理
奶、料的饲喂上要做三定，即定时、
定量、定质。
自由运动和沐浴阳光
圈舍、饲槽清扫、洗刷，
牛体梳刮
五、育肥牛的饲养管理
（一）育肥牛的选择
外型: 前面：头型好(嘴宽大，前额宽大、头
稍短)，胸宽、深，前肢站立端正。
后面：身前至后宽度一致，背宽平直；腰部
平宽，臀部平，丰满，尾根左、右宽、平，后肢
站立分开，且宽．
侧面：体形大，对称，广躯矮身,各部位连接
处紧凑，体形如长方形，头大方形，颈短而厚，
肩顶丰满且厚，背腰平直，且宽，腹部紧凑不下
垂，尻部平宽，后腿深而丰满，四肢站立端正，
蹄大无病，皮松柔有弹性。
品种：西门塔尔、海福特、利木赞、安格
斯、夏洛来等牛的杂交一代、二代、高代和三
元杂交牛
年龄：断奶犊牛或架子牛
（二）犊牛持续育肥
持续育肥法：断奶后直接转入育肥阶段进
行育肥，直到达到出栏体重。
放牧补饲：青、粗料为主，少量精料
集中育肥：精料为主
1、生长育肥期：6-16月龄，富含蛋白质、
矿物质和维生素的优质粗料、青贮饲料和糟渣
类饲料，蛋白质占干物质13%-14%左右，多喂
粗料，少用精料，精料喂量为其体重的0.5%1.0%左右。日增重在700-800克为宜。
2、成熟育肥期：16月龄以后，增加肌肉纤
维间脂肪的沉积量，粗饲料不超过饲料总量的
45.0%。日采食量为肉牛体重的2.0%-2.4%。屠
宰前2-3个月，日粮中应增加大麦或啤酒糟的
喂量，改善牛肉品质。日增重应达到10001200克。
（三）架子牛育肥
1、新购进架子牛的饲养管理
清洁饮水，加入适量的人工盐。防止暴饮，第一次
饮水量限制在10—20千克为宜，3—4小时后即可让其自
由饮水。
优质青干草、青贮饲料或氨化秸杆。第一次5千克左
右，逐渐增加喂量，3—5天后可自由采食。最好为长草，
饲喂青贮料时最好添加适量的缓冲剂（碳酸氢钠）中和
酸度。
精饲料量应严格控制，需有1—2周的适应饲养期，
以粗料为主，精饲料从第4天开始饲喂，每三天增加250
克精料，直到达到给量标准为止。
驱除体内外寄生虫。
2、架子牛育肥技术
①育肥前期，过渡饲养期。驱除体内外寄
生虫、健胃。每天每头牛补饲精饲料500克，
与粗饲料拌匀后饲喂。精料应由少到多，逐
渐增加到1.5千克。
②育肥中期，45-75天。干物质采食量应逐
步达到体重的2.2%-2.5%，日粮蛋白质水平为
12%，精粗料比例为45%-50%：55%-50%。日增
重为1000-1200克左右。
建议精料配方为：玉米65%，大麦10%，麦
麸14%，菜枯10%，添加剂1.0%。每头牛每天
外加磷酸氢钙100克、食盐40克。
③育肥后期，大约30-80天不等。干
物质采食量应为体重的2.2%-2.4%，日粮
蛋白质水平为11%，日粮中精粗饲料比例
为50%-60%：50%-40%，日增重为12001500克左右。
建议精料配方为：玉米75%、大麦10%、
菜枯8.0%、麦麸6.0%、添加剂1.0%，每
头牛每天另加磷酸氢钙80克，食盐40克。
第四节
肉牛养殖场户的经营管理
肉牛的生产模式一般可分为三种，即繁殖型、
育肥型和繁殖育肥型。
1、繁殖型
以饲养繁殖母牛，生产、出售犊牛或架子牛
为主要生产手段的农户。必须加强母牛配种、妊
娠、分娩和犊牛培育过程的生产管理，为大中型
肉牛育肥场或育肥农户提供优质的肉用犊牛或架
子牛。
必须具备下列条件：
（1）引进和饲养健康、繁殖能力强的优良母
牛。
（2）使用较低廉的土地和建筑物。
（3）充分利用廉价而高效的草料。
（4）尽量节省劳动力和时间。
这种方法主要实用于养牛较分散且交通不便
的山区农村或饲草条件较差的牧区，既能促进经
济欠发达地区肉牛规模化养殖的起步与发展，也
是培育优良犊牛和架子牛供应基地的有力措施。
2、育肥型
育肥型生产就是采取购进断奶犊牛或架子
牛，进行育肥饲养、出售的方式。其首要条件
是要购入生长迅速、发育良好的断奶犊牛或架
子牛。
交通方便，有先进的饲养管理技术，产品
销售的地区，建立一定规模的肉牛育肥场，从
繁殖牛群基地购置断奶犊牛或架子牛进行集中
肥育。
繁殖基地与肉牛肥育场之间的联系比较松
散，受市场供求影响较大；不同地区间牛的运
输成本相应增加。各地应围绕牛肉加工龙头企
业发展母牛繁殖基地和肉牛育肥场户，以经济
合同为纽带，实行定单生产。
3、繁殖育肥型
专业协会或一个或多个带动能力强的肉牛育
肥和屠宰企业为龙头,带基地、连农户的产业化
生产经营格局。各生产阶段之间以经济合同为纽
带，保证龙头企业和生产基地的稳固利益关系。
这种方式虽然某一个投资者饲养数量较少，
但是以村、乡为单位实行统一规划、统一建场、
统一防疫、统一技术服务和统一组织销售，并实
行分别投资、自主经营。
第五节 无公害畜产品 肉牛生产技术规程
一、引种
1、不得从疫区引进种牛。
2、引进种牛，应从具有畜牧兽医主管部
门核发的《种畜禽生产经营许可证》和
《动物防疫合格证》的种牛场引进，并按
照GB16567进行检疫。
3、引进的种牛，隔离观察至少30～45天，
经当地动物防疫监督机构检疫确定为健康
合格后，方可生产使用。
二、场地环境
1、肉牛场环境应符合GB/T18407.3要求。
2、肉牛场应建在地势平坦干燥、背风向阳，
排水良好，场地水源充足、未被污染和没有发
生过一、二类传染病的地方，并与公路、居民
区、公共场所保持一定距离。
3、牛舍应具备良好的清粪排尿系统。
4、牛舍内的温度、湿度、气流（风速）和光
照应满足肉牛不同饲养阶段的需求，以降低牛
群发生疾病的机会。
5、牛舍内空气质量应符合NY/T 388的规定。
6、牛舍地面和墙壁应选用适宜材料，以便于
进行彻底清洗消毒
7、牛场内应分设管理区、生产区及粪污处理区，
管理区和生产区应处上风向，粪污处理区应处下
风向。
8、牛场净道和污道应分开。
9、牛场周围应设绿化隔离带。
10、牛场排污应遵循减量化、无害化和资源化
的原则。
11、场区应有足够的生产和饮用水，饮水质量
应达到NY 5027的规定。
12、经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生。
13、若有水塔或其他贮水设施，则应有防止污
染的措施，并予以定期清洗和消毒。
三、疫病防制
1、卫生消毒
1.1 牛场入口应设消毒池和消毒间，牛舍周围环境
按有关规定定期消毒。
1.2 定期对料糟、饲料车、料箱等用具进行消毒，
定期进行舍内消毒、牛体消毒，减少传染病的发生。
消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定
的高效、低毒和低残留消毒剂。
1.3 工作人员进入生产区应更衣和消毒，工作服不
得穿出场外，特别是与肉牛接触密切的饲养员应定期
进行健康检查，发现有传染病患者应及时调出。
1.4 外来参观者必须经消毒、更衣后方能入场，并
遵守场内防疫制度。
2、疫病防治
无公害肉牛场应根据《中华人民共和国动物
防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际
情况，有针对性地选择适宜的疫苗、免疫程序
和免疫方法，进行预防接种工作。
3、疫病监测
无公害肉牛场应依照《中华人民共和国动
物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实
际情况，制定疫病监测方案，由动物防疫监督
机构定期对无公害肉牛养殖场进行疫病监测，
确保牛场无重大疫病发生，其中重点监测口蹄
疫、结核病、布鲁氏菌病等。
四、饲料饲养
1、严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》，使用的
饲料其卫生标准应符合GB13078及相关标准的要求；栽
培饲料作物的农药使用应按GB4285规定执行。
2、禁止在肉牛饲料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、
血浆粉、动物下脚料、动物脂粉、干血浆及其他血液制
品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、
鱼粉、骨胶等动物源性饲料。
3、用的添加剂应符合《允许使用的饲料添加剂品种目
录》，严格执行《饲料药物添加剂使用规范》，并按规
定执行休药期。
4、禁止在肉牛饲料和饮水中添加《禁止在饲料和动物
饮水中使用的药物品种目录》中所列药物；禁止以其它
方式使用盐酸克伦特罗等激素类药物和其它违禁药品。
五、兽药使用
1、保证良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少
药物的使用。
2、进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须凭临床
兽医处方用药，无论临床用药还是在饲料中按规定使
用饲料药物添加剂，都必须严格执行休药期，特别是
出栏前的肉牛，不到停药期的不得以无公害肉牛出栏。
3、建立并保存全部用药的记录，治疗用药记录包括肉
牛编号、发病时间及症状、治疗用药物名称（商品名
及有效成分）、给药剂量、疗程等。
4、所用兽药应符合《兽药管理条例》的规定。不得使
用《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中所列的
和其他禁用药物或人用药物，禁止使用未经国家畜牧
兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。允许使
用的抗菌药、抗寄生虫药见附录A。
六、生产档案
1、无公害肉牛饲养场应建立一系列相关的生产
档案，确保无公害牛肉品质的可追溯性。
2、建立肉牛的免疫程序并保存免疫记录。
3、建立并保存肉牛全部兽医处方及用药的记录。
4、建立并保存肉牛饲料饲养记录，包括饲料及
饲料添加剂的生产厂家、出厂批号、检验报告、
投料数量，含有药物添加剂的应特别注明药物的
名称、含量及休药期。
5、建立并保存肉牛的生产记录，包括采食量、
育肥时间、出栏时间、检验报告、出场记录、销
售地记录。