Transcript Appétit nature - Conseil régional de Picardie
Appétit Nature : Zoom sur le gaspillage alimentaire
Présentation de l’association
Pour une éco-alimentation en Picardie
Sensibilisation
Grand public
: ateliers culinaires ou projection conférence-dégustation, animation, exposition
Professionnel ou futur professionnel
session de sensibilisation sur l’impact environnemental de notre alimentation :
Eco-traiteur
Associations, festivals, administrations, etc.
Rendu sur l’action Appétit Nature
Contexte de l’action
• Marché public ADEME et Conseil régional de Picardie dans le cadre du FREME (Fonds Régional pour l’Environnement et la Maitrise de l’Energie) • Prestataire : Association De la graine à l’assiette • Durée de l’action : 12 mois (décembre 2010 - décembre 2011)
Calendrier de l’action
Janvier / Février / Mars 2011
Recherche des établissements pilotes
Avril 2011
Réunions de lancement
Mai / Juin 2011
Accompagnement et sensibilisation des établissements pilotes
Septembre 2011
Préparation de la semaine pilote
26 Septembre / 14 octobre 2011
Semaines pilotes (1 dans chaque département)
Novembre /
Bilan et
décembre 2011
clôture de l’opération
Objectifs de l’action
•
Sensibiliser
les acteurs de la restauration hors domicile et leurs clients ou usagers l’impact de nos choix alimentaires sur l’environnement à •
Accompagner
les acteurs de la restauration hors domicile au passage à l’action en adoptant un mode de cuisine respectueux de l’environnement et favorisant l’économie locale
Accompagnement des établissements
Entretien individualisé avec chaque établissement
Etablir un diagnostic et définir des objectifs
Session de sensibilisation
Regroupement des sessions de sensibilisation par secteur Favoriser les échanges et créer une dynamique de groupe Contenu des sessions de sensibilisation (1 demi l’environnement journée) module introductif sur l’alimentation en Picardie module sur l’impact de notre alimentation sur modules à choisir : le gaspillage alimentaire ou l’introduction des protéines végétales
Création et diffusion de supports de communication Etablissement de bilan carbone pour 6 établissements Suivi des semaines pilotes
Les semaines pilotes
Objectif : Sensibiliser les clients ou les usagers • Au travail effectué par les équipes de cuisine • À l’impact de notre alimentation sur l’environnement Dates Du 26 au 30 septembre 2011 : dans la Somme Du 3 au 7 octobre 2011 : dans l’Oise Du 10 au 14 octobre 2011 : dans l’Aisne
Action à mettre en place
Menus en cohérence avec le développement durable
• Mise en œuvre de menus avec des produits frais et de saison • Approvisionnement en produits locaux et/ou biologiques (a minima 1 ou 2 produits)
Action sur le gaspillage alimentaire
• Tri et pesée des déchets de plateaux • Sensibilisation des usagers
Action sur les protéines végétales
• Expérimentation de menus à faible part de protéines animales et mettant en valeur les céréales et les légumineuses • Dégustations de préparations à base de céréales et de légumineuses
Autres axes de sensibilisation
Invitation d’un producteur, exposition, etc.
Remarque : action sur 1 journée ou la semaine
Action sur le gaspillage alimentaire
2 actions :
1)Le gaspillage du pain
•Action simple à mettre en place •Action prenant différentes formes : panneau d’affichage, place du pain dans le self, mise en place d’un bac de tri du pain jeté, etc.
2) Le tri et la pesée des plateaux
Proposition faite aux établissements : •Trier les plateaux suivants 4 catégories d’aliments (déchets fermentescibles, déchets non ouverts, emballages, pain) •2 méthodes de tri des plateaux : soit par un groupe référent avec un professeur, soit par chaque élève et vérification par l’équipe de plonge Action qui demande une dynamique soit du personnel de plonge, soit de la communauté éducative
Panorama des actions Somme
Etablissement s scolaires Lieu Date Menu Sensibilisation Lycée Pierre Mendès France Collège Les Coudriers Péronne Villers Bocage Collège La Rose des Vents Friville Escarbotin Semaine Semaine Jeudi 29 /09 Menus circuits-courts (directement du producteur) et locaux (provenance région) Venu d’un producteur tous les jours Action sur le gaspillage du pain toute la semaine Menus avec des produits biologiques et locaux Menu de saison, local et circuit-court Tri et pesée des déchets le lundi, Action sur le gaspillage du pain le jeudi Tri et pesée des déchets Sensibilisation et information des élèves sur l’action Appétit Nature Venu de la Chèvrerie de Canaples pour une dégustation
Panorama des actions Oise
Etablissement s scolaires Lieu Date Menu Lycée professionnel Roberval Breuil le vert Mardi 4 /10 Menu de saison avec des produits locaux et un laitage biologique Regroupement scolaire Genvry, Bussy, Beaurains Genvry Lundi 3 /10 Menu de saison Sensibilisation Tri du pain Retour sur leur expérience de compostage (reportage photos) Panneau de sensibilisation sur le gaspillage alimentaire
Panorama des actions Aisne
Etablissements scolaires Lieu Date Menu Sensibilisation Lycée professionnel agricole d’Aumont Lycée professionnel Françoise Dolto Ecole Georges Bachy Collège Henri Matisse Collège Joseph Boury Collège Paul Eluard Collège Quentin de la Tour Coucy la ville Guise Saint quentin Bohain Neuilly saint front Gauchy Mardi 11 /10 Mercredi 12/10 Mardi 11 /10 Semaine Semaine Mardi 11 /10 Menu biologique, local et circuit court Menu de saison, local (20 km) et circuit-court Menu avec deux produits biologiques Menu de saison avec des produits frais et un ou deux produits locaux et/ou biologiques Menu de saison avec un ou deux produits biologiques Menu de saison avec un ou deux produits biologiques et/ou locaux Tri et pesée des déchets Affiches créées par les élèves sur le gaspillage alimentaire Action sur le gaspillage du pain Pesée des déchets avec photos-montage (action initiée depuis un mois) Tri et pesée des déchets, jeu sur les déchets Tri et pesée des déchets Tri et pesée des plateaux toute la semaine Sains Richaumont Semaine Menu de saison avec du pain biologique et un produit local Action sur le gaspillage du pain (récolte du pain depuis le 19 septembre et pyramide du pain le 13 octobre dans le hall), action sur le gaspillage des fruits le 10 septembre
EXEMPLE D’ACTIONS Collège Henri Matisse (02)
Toute la semaine Tri et pesée des déchets
Sélection de demi-pensionnaires bénévoles parmi les élèves des classes de 5 ème (thématique du développement durable en histoire des Arts) • Réalisation de flyers présentant les règles du tri des plateaux • Aide et vérification du tri des plateaux des demi-pensionnaires
EXEMPLE D’ACTIONS Collège Henri Matisse (02)
Dégustation de fruits de saison
Sélection de la meilleure variété qui sera servie dans un menu la semaine d’après
Jeu sur les déchets
Chaque jour, le poids des déchets de la veille est communiqué aux élèves En fin de semaine, le poids ne sera pas donné, le gagnant sera celui dont l’estimation pour chacun des types de déchets sera au plus juste
EXEMPLE D’ACTIONS Collège Henri Matisse (02)
Résultat
Pain : 3,2 kg 15 kg de pain servis : soit 20% du pain gaspillé Déchets fermentescibles (avec serviettes) : 26 kg 260 demi-pensionnaires soit 100 g par personne
EXEMPLE D’ACTIONS Collège Paul Eluard (02)
2 semaines Tri et pesée des déchets
•Mise en place par le chef de cuisine et participation de l’équipe de plonge •Tri des plateaux par les élèves eux-mêmes
EXEMPLE D’ACTIONS Collège Paul Eluard (02)
Résultats
Communication des résultats du tri et de la pesée des déchets en fin d’action Pain : 1,5 kg 10 kg de pain servis : soit 15% du pain gaspillé Déchets fermentescibles (sans serviettes) : entre 21 et 30 kg 200 demi-pensionnaires soit entre 100 g et 150 g par personne
EXEMPLE D’ACTIONS Lycée professionnel Françoise Dolto (02)
Affiches créées par les élèves en cours d’art plastique sur le gaspillage alimentaire Action sur le gaspillage du pain
EXEMPLE D’ACTIONS Lycée professionnel Françoise Dolto (02)
Action sur le gaspillage du pain
Elaboration en fin de semaine d’une structure confectionnée avec le pain jeté
Tri et pesée des déchets
Pesée des assiettes sur un échantillon de 50 élèves (sur 200 élèves) Calcul du gaspillage alimentaire effectué en cours de mathématique
Suite de l’action… Association De la graine à l’assiette
Action de l’association sur le gaspillage alimentaire • Sensibilisation des équipes de cuisine • Sensibilisation des élèves : exposition sur le gaspillage alimentaire • Mise en place d’action de tri et pesée des plateaux Date A partir de septembre 2012 Contact Laure Nicolas Chargée de mission Alimentation et développement durable 03 22 52 20 50 [email protected]