Transcript PowerPoint-presentatie

Prévenir le gaspillage d'aliments et
optimiser l'utilisation des sources agroalimentaires.
Vers une approche européenne !
Toine Timmermans, Bruxelles, 26 Juin 2012
Réduire les pertes d'aliments

À l'échelle mondiale, environ 1/3 des aliments
produits pour la consommation humaine est
perdu ou gaspillé. Soit près de 1,3 milliard de
tonnes par an (FAO, 2011)

Dans son ensemble, environ 2/3 des aliments
gaspillés sont des denrées périssables (fruits &
légumes, pain, produits laitiers, poisson,
viande)

Aux Pays-Bas, les pertes alimentaires sont
estimées à 4,4 milliards €

Le manque à gagner potentiel mondial se
chiffre à 180 milliards € (McKinsey Global
Inst.)
FUSIONS
Une plate-forme européenne impliquant plusieurs
parties prenantes pour
une optimisation de l'utilisation des aliments &
l'innovation sociale
Durée du projet :
48 mois (2012 – 2016)
FUSIONS Objectifs du projet
L’objectif général du projet est d'apporter une importante
contribution à l'harmonisation du contrôle du gaspillage
alimentaire, à la faisabilité des mesures d'innovation sociale
pour utiliser les aliments de façon optimale dans la filière
alimentaire et au développement d’une politique commune en
matière de gaspillage des aliments au sein de l’UE des 27.
La plate-forme européenne FUSIONS renforcera, encouragera,
engagera et soutiendra les acteurs clés en Europe à réduire de
moitié le gaspillage d'aliments et de 20% l’utilisation des
matières premières dans la filière alimentaire d'ici 2020.
FUSIONS Structure du projet
FUSIONS partenaires
FUSIONS Parties prenantes engagées au
sein de la plate-forme
 Parties prenantes engagées
(entreprises, autorités,
universités, ONG, réseaux,
plateformes)
 Avant le début du projet : 80
organisations, objectif > 250
Modèle hiérarchique du gaspillage
Flux de production prévu sous conditions prévues
production
transformation
distribution
ventes
consommati
on
chaîne d'approvisionnemen
Ressources
secondaire
s
E
Décharge
Incinération
Gaspillage
D
Énergie,
Compost
Industrie
C
Aliment
ation
pour
animau
x
B
Réutilisation
Consommati
on humaine
Pertes/gaspillage d'aliments
Réutilisation
A
Prévention
Cadre hiérarchique du gaspillage
pertes
Aucu
ne
Prévention
Valeur
économiqu
e
Énergie
Cons.
humaine
indirecte
Produit
fabriqué
X
A
Consommation humaine
(banques alimentaires,
oeuvres caritatives)
X
Transformer pour
consommation humaine
X
x
Alimentation pour
animaux
X
X
x
Ressources industrielles
biologiques
X
X
X
Fermentation + digestat
bio
X
X
X
Compost
X
X
X
Énergie verte
X
X
X
Incinération (gaspillage)
X
X
X
X
Décharge
X
X
X
X
B
C
D
E
Partenaires nationaux de WUR pertes
d'aliments
Autorités
Production
Transformation
et distribution
Prestataires de
services pour
l'industrie
Autres
Vente au détail
& restauration
Consommateur
Emballage, ICT,
logistique, services
Prolongation de la durée de conservation
• Innovation dans l'emballage et/ou
technologie douce de conservation
• Approche intégrale et
optimiser dans l'ensemble de la filière
Coopération au sein de la chaîne
d'approvisionnement
Transformation
Ligne d'élevage & de génétique
Emballage
Cultivateur
Transformateur
Congélation
ICT & transparence
Distribution
10
5
Détaillant DC
Heethoudtijd voor 3 log inactivatie
0,001 s
99,9999% voorspelinterval
0,01 s
99,99% voorspelinterval
99% voorspelinterval
0,1 s
1s
ln(k) (ln(1/s))
Contrôle qualité
Politique en matière de pri
0
10 s
100 s
-5
Metingen in
media, zuivel en
andere voeding
1000 s
1E4 s
-10
Afwijkend:
met lage aw
1E5 s
1E6 s
-15
-0,00004
Yoghurt
Karnemelk
90 °C
80 °C
-0,00003
-0,00002
Dagverse
Kaas
melk
70 °C
-0,00001
60 °C
0
1/RT-1/RTref (1/K)
Temperatuur
50 °C
0,00001
40 °C
0,00002
0,00003
Détaillant Consommateur
Efficacité des ressources : valorisation
Side streams +
dissipated energy
Agricultural
products
Food Production
Processing
Food
Foods
Technosphere
Natural resources (solar energy, minerals, energy sources, chemicals, water)
Ecosphere
Nécessite des connaissances et l'intégration de concepts
logistiques et en sciences alimentaires :
déceler les points de contrôle critiques dans la filière
optimisation à critères multiples des coûts, de la sécurité,
de la qualité et des conséquences environnementales
Restauration : partage des meilleures
pratiques

Analyse et réduction du gaspillage d'aliments dans le secteur de la
restauration néerlandais

Objectifs : Identifier un maximum de gaspillage évitable d'aliments dans
le secteur de la restauration afin de trouver des solutions pour l'éviter, en
ce compris l'évaluation de ces solutions à l'aide de projets pilotes.
Méthodologie :

(1) Inventaire, analyse, co-création et expérimentation d'approches
innovantes dans le processus de la restauration pour toutes les sociétés
de services alimentaires néerlandaises.

(2) Diffusion des meilleures pratiques & expériences.

(3) Effectuer des analyses pour chaque restaurateur dans 25
implantations; au total 225 implantations de restauration aux Pays-Bas.
Résultats du secteur de la restauration
Veneca 2012
Total du gaspillage d'aliments des sociétés de restauration Veneca de tous les produits en kg (WUR, 2012
Mesure 0 dans le secteur hôtelier


Outil de mesure d'objectif : évaluation objective de lien entre le
concept de service et les conséquences sur la durabilité & la
qualité de vie
Résultats (‘Máx à la Carte’, Maxima Medisch Centrum, WUR, 2010)
:
 Réduction du gaspillage d'aliments à 2,5% (référence 26-60%)
 Augmentation de l'appréciation de la qualité des aliments
(entre 6 et 8)
Réutilisation des denrées alimentaires d'un
supermarché

Gaspillage des aliments par les supermarchés néerlandais : 350 - 450 millions €

Ce nombre entre dans la norme acceptée de 1,4-1,6% pour la distribution

En général, les denrées alimentaires jetées pourraient encore être consommées

Le but est d'élaborer un concept économiquement viable, permettant de récolter les
denrées alimentaires – avant l'expiration de la date de péremption – dans le
supermarché PLUS, de les traiter pour être réutilisées et redistribuées pour la
consommation humaine
Projet région Apeldoorn

Vers une société sans gaspillage en 2030

Transition de gaspillage à ressource;
10 kg par habitant par an en 2030

Fermeture des cycles de ressources près de chez soi

Renforcement de la structure socio-économique régionale

Instrument attitude du consommateur : Bataille de
nourriture
Gaspillage d'aliments - Un défi MONDIAL
Environ 1/3 de toutes les denrées alimentaires comestibles est perdu
chaque année.
Cela équivaut à 1,3 milliards de tonnes de gaspillage d'aliments.
% de
gaspillage
Pays à
hauts/moyen
s revenus
Pays
à faibles
revenus
Étapes dans
la filière
alimentaire
Source : FAO, 2011
Initiatives pour relier les deux mondes
 1-2-1 pertes d'aliments : programme binational
(Pays-Bas – Afrique subsaharienne): plate-forme
impliquant diverses parties prenantes, actions
concrètes
 Réseau virtuel d'excellence pour réduire les pertes
post-récoltes dans les pays émergents & en
développement
 Sécurité alimentaire dans les villes (innovation,
marchés émergents & en développement)
 Projets de renforcement de capacité (production locale,
entreposage/emballage, organisation de la filière
alimentaire, gestion des déchets, transformation à
petite échelle, etc.)
Approche intégrale impliquant plusieurs
parties prenantes
Conseils pour réussir les étapes suivantes :
Gestion des parties prenantes & plate-forme : Trouver un
consensus entre les parties prenantes concernant les objectifs,
les objectifs et les définitions; partager le ‘sentiment
d'urgence’
Approche conséquente pour obtenir des données et
renseignements fiables par (sous-)partie de la filière
alimentaire
Utiliser – si possible – des données publiques et privées
existantes concernant le gaspillage d'aliments
Coordination des actions par un partenaire indépendant et
respecté visant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement
Merci de votre attention
Questions & discussion
Je me fais une joie de vous revoir chez
FUSIONS
[email protected]