Transcript 風起雲湧燭先機、風輕雲淡敘世情

國立台灣大學進修推廣部
學期專題演講
講題：風起雲湧 燭先機
風清雲淡 敘世情
主講人：陳 泰 然
國立台灣大學講座教授 /大氣科學系終身特聘教授 /學術副校長
時間：2010年 11 月 29 日 (星期一) 晚間 7：00 – 9：00
地點：台大第二活動中心B1集思會議中心國際會議廳
一、三年輕忽八年受苦
二、在科教中長智慧
三、教師生涯
（一）教學
（二）研究
（三）服務
四、待人處事
五、生活情趣
一、三年輕忽八年受苦
（一）小學時期
• 小一到小三在台中縣龍井國小：新環境、啟蒙、
事事新奇、與同學互動…
陳耀卿老師、黃淑瓊老師、王淑貞老師之啟蒙、教誨。
• 小四轉學大肚國小：孟岑秀老師（首次接觸大陸來台教師）
猛然驚覺人外有人、天外有天
• 小五到小六（我們甲乙班這一班）：洪文章老師、張啟吉老師
師生一起學習一起生活
父母親“望子成龍”、“望女成鳳”之願望，老師盡心盡力
達成。我們進入彰化中學、彰化女中，再進入台大（溫豐文、
趙淑、林季美、周筱亭、陳泰然），再出國深造。
回顧：小學時期學到什麼？ 感恩老師、關心同學、認真讀書
故事：小二接觸隔壁班異類同學
小三在學校遊藝會演包公判案
小五小六洪老師與張老師
（二）初中時期
• 初一到初三的彰中宿舍生活：瀟灑、忘我
（註：民國47年考上彰化初中部全家由大肚遷移至南投縣埔里鎮）
• 畢業考前一個月奮發、圖強不上床，念完三年書
八年失眠受苦
回顧：初中時期學到什麼？ 自作自受
樂觀、進取、
積極、奮發
故事：八七水災、宿舍二三事（洗衣、補衣、洗澡、理髮…）
（三）高中時期
• 高一到高三的宿舍生活：課業、同學互動、目標（台大）
回顧：高中時期學到什麼？
珍惜時間、愛惜身體
故事：宿舍舍長、辦伙食、翁慨校長
（四）大學時期
• 台大四年：運動（十項、110米欄、跳高、籃球、排球）、
課業、興趣培養、出國準備
回顧：大學時期學到什麼？ 開放多元校園
朋友互動學習
（同學、宿舍、校隊）
故事：中上運動會（北市體育場）
（五）當兵時期
• 由成功嶺預官陸軍新兵訓練、空軍通信電子學校
預官專科訓練，到分發海軍基隆氣象站，再到
借調至大直海軍總部。
回顧：當兵時期學到了什麼？
認識大氣科學在軍事應用上之重要性，
培養與同事、長官互動能力
（六）八年受苦
• 高一到預官八年期間受無法入眠之苦
自作自受，走過痛苦，生活調適、態度調適。
故事：從服成藥、看西醫、中醫到看密醫
二、在科教中長智慧
• 板橋教師研習會
• 中小學自然教科書研發
• 台大師資培育中心
• 國科會科學創造力培養研究
• 九年一貫課程「自然與生活科技」領域課綱研發、
試辦輔導
• 國科會科教處諮議委員
• 國科會「臺灣科普傳播事業催生計畫」協助推動
三、教師生涯
（一）教學
• 教書的 v.s. 教師 v.s. 老師……
Q：這有什麼不同嗎？我可以選擇嗎？
• 教書，可以是一種樂趣；當老師，可以
是一種享受。
Q：「讓我來幫你」或「那不是我的事」？
Q：「可能很困難，但希望很大」或
「可能有希望，但困難重重」？
Q：我有欣賞他人優點的習慣？
• 師者，所以傳道、授業、解惑也。
• 人生是不斷學習的過程
• 人生是不斷面對問題、解決問題的過程
• 教育的理念、精神及演變
傳統
現代
有教無類……
因材施教……
得天下英才而教之……
常態編班
能力分班
多元入學方案
名師出高徒……
教學相長……
青出於藍勝於藍
互動學習
教學主體：老師……
學習主體：學生
重視教師教學與專業能力…… 重視學生的想法、看法
• 學生為學習主體
教師觀點 v.s. 學生觀點
教學觀點 v.s. 學習觀點
單向傳授 v.s. 雙向與多向互動
成就感是學習的動力來源:
把學習的樂趣還給學生，營造適宜的學習環境，
把發現的成就感、滿足感還給學生。
Q：為什麼學？怎麼學？ v.s. 為什麼教？怎麼教？
• 教學方法
教學有法，但無定法（因材施教）
行為學派、認知學派、學習建構論
荀子儒效篇“不聞不若聞之，聞之不若見之，
見之不若知之，知之不若行之，學至於行而止矣。”
（二）研究
回國後的研究思考：• 本土與區域性氣象問題
• 民生福祉的災變天氣問題
→ 梅雨的故事
1.1975年6月10–15日個案
緣
由：1975年台灣梅雨季降水
對二期稻作的影響。
研究期間：1975–1995，計20年。
2.1981年「528 桃竹苗豪雨事件」
緣由： 經濟活動轉型→氣象災害轉型
（梅雨季連續性降水對二期稻作的影響
梅雨季豪雨對工商業、水利、交通建設
與對一般大眾之影響）
→「臺灣地區中尺度實驗計畫」
“Taiwan Area Mesoscale Experiment”
(TAMEX) (1983-1993)
構想、規畫、推動、實施 (1983-1987)
我國19個單位、美國15個大學（55位教授）與
4個聯邦政府研究單位計約1500人投入
後續研究 (1987-1993)
3.近期研究
梅雨鋒面系統、鋒生、鋒面移動、旋生、低層噴流、
豪（大）雨。
4.其他研究
臺灣災變天氣、寒潮、颱風、中尺度對流系統等次領域
5.行政與研究兼顧
台大教務長（2002 - 2005）：
期刊25篇，研討會28篇，專書/報告13篇
台大學術副校長（2005 - 今）：
期刊22篇，研討會24篇，專書/報告15篇
6.獎項
台大講座、台大終身特聘教授、國科會傑出特約研究獎、
國科會傑出獎、國家講座獎、教育部教授研究獎、教育部
特優教師獎
（三）服務
• 系務、院務及校務之參與
• 教務長在做什麼？
• 學術副校長在做什麼？
•
從大氣科學到民生福祉
兩岸氣象交流
全球氣候變遷
（主編氣候變遷對台灣總體安全的衝擊）
四、待人處事
(一) 基本原則：先處理心情，再處理事情
點頭微笑
主動問候
關懷協助
肯定讚賞：養成欣賞他人優點開始
(二) 人際互動要領
多肯定，少否定。
多讚賞，少批評。
不講潑冷水的話。
五、生活情趣
(一) 美 食
• 好材料、好師傅做出的食物都是美食。
燕窩翅參套
餐
• 世界各地均有美食，均有特色。
特價：3280元
• 現今華人圈的頂級美食：
鮑、
參、
翅、
肚、
燕窩、
哈士蟆。
大排翅上湯
原隻靓鮑
一品刺參
冰糖燕窩
……
•鮑 魚：全世界有75–100種；8–10年生長成鮑；
乾鮑、鮮鮑、冰凍鮮鮑、罐頭鮑；
世界三大名鮑（網鮑/日本青森縣、(禾)麻
鮑/青森縣大間岐、吉品鮑/日本岩手縣）；
一頭鮑、二頭鮑已絕種，三頭鮑罕見。
•海 參：5000萬年之古老海洋軟體動物；具“特異功能”
會自殘；全世界1250種；5月前後捕撈旺季；
營養價值高、零膽固醇；
刺參（最貴；日本刺參1斤超過15,000元）、
梅花參、大烏參、珠婆參、白石參、元參、黃
參、茄參等。
•魚 翅：
全世界380種鯊魚；
海虎翅、群翅（犁頭鯊）、天九翅（牛皮天九
翅，牛皮鯊/鯨鯊；挪威天九翅，姥鯊）、蝴蝶
青翅（lemon shark）、勾翅（高茶勾（Mako）
鯊、五羊鯊等）、青片翅（不同鯊的胸鰭）、
牙揀翅等；脊翅（背鰭）、翼翅（胸鰭）、勾
翅（尾鰭）；排翅（包翅）、散翅、群翅。
•魚肚 (花膠)：鰵魚（老鼠斑）、大黃魚、
鱘魚（活化石/2億年，全世
界20多種；
鰉魚/鱘鰉魚/鱘龍魚/皇魚；
裡海Beluga、Asetra、Sevruga魚子醬；
黑龍江母鱘 1公斤17,000元）、海鰻等之魚鰾；
雄肚（香港人愛）、雌肚（臺灣人愛）。
•燕
窩： 28種，80％印尼、20％
馬來西亞/泰國/越南；
金絲燕唾液的巢；
官燕、毛燕、草燕。
•哈士蟆：
東北林蛙（雪蛤）輸卵管（無卵巢）；
大量荷爾蒙。
(二) 品 酒
• 各國都有特色名酒：
臺灣紹興酒、日本清酒、
法國白蘭地、德國啤酒、
蘇格蘭威士忌……
• 以現今臺灣最受歡迎
上級烈酒為例：
白蘭地、威士忌
1. 白蘭地：
• 法國Cognac（巴黎西南）、Armagnac（Cognac西側）
• Grande Champagne Cognac 最佳，Fine Champagne
Cognac （ 各 約 50% Grande Champagne 與 Petite
Champagne所產Cognac）次之
• 分級： VS、VSO、VSOP (10–20年)、Napolean
(30–40 年 ) 、 XO (40–50 年 ) 、 Extra…… 市 面 頂 級
(Hannessy / Richard、Remy Martin（250年；林茂
山百年老橡木；製桶場；酒桶以水蘆葦封密不用
鐵釘或木膠）/Louis ⅩⅢ、Martell / Lor De)
• 怎麼品酒： 觀察色澤及清澈度（金黃色、琥珀
色、愈深愈陳）、檢視稠度、嗅聞酒香（葡萄香、
橡木香、花草香、複雜甘醇香腴）、品嚐（舌尖、
舌緣、舌根、吸氣、鼻聞）
2. 威士忌
製程：
發芽(malting：發芽讓澱粉轉變成糖份); 發芽後烘乾或泥煤(Peat ;
石南類 heather 植物死亡埋地乾燥化)燻乾 ; 磨碎(mashing) ; 發酵
(fermentation) ; 蒸餾(distillation；Macallan去頭尾取17％酒心/西班
牙進口微甜雪莉酒桶/威士忌中的勞斯萊斯) ; 陳年/熟成(maturing);
混配 (blending) ; 裝瓶 (bottling)
產區：
•愛爾蘭（大麥芽、未發芽大麥、黑麥、小麥；無泥
炭煙燻味）
•加拿大（黑麥為主的flavoring wiskey、玉米為主的
base wiskey）
•美國（> 51%玉米為波本威士忌、> 51％裸麥稱
裸麥威士忌）
•日本（仿蘇格蘭、缺煙燻香）
•蘇格蘭（scotch ; 現有110家malt wiskey 蒸餾廠 ;
高地/強烈均衡辣味具濃厚炭香、低地/甘冽方醇少
有炭 香、艾雷島(Islands of Orkeny)/東北角海島）
Islands of
Orkeny
Highlands
Lowlands
分類：
• 大麥芽威士忌(malt wiskey)：100%大麥芽；單一純麥威士忌
(single malt)：100%大麥芽，且單一酒廠釀製 ; 純麥威士忌
(pure malt / vatted malt)：100%大麥芽，數個酒廠單一純麥調和。
• 穀物威士忌(grain wiskey) : 玉米、小麥、大麥芽；不帶泥炭香
• 混合威士忌(blended wiskey)：由穀物威士忌與single或pure
malt 調和，口感均衡、適合普羅大眾 。例如：Johnie wiskey 一
次調和40多家蒸餾廠威士忌。