Transcript Roladki z piersi z żurawiną, bazylią i orzechami

Roladki z piersi z żurawiną, bazylią
i orzechami
Składniki roladki:
●
Filet z piersi kurczaka 150 g
●
Orzechy włoskie 20 g
●
Żurawina suszona 15 g
●
Bazylia 5-6 listków
●
Masło 30 g
●
Olej, sól, pieprz
Sos żurawinowy
Składniki sosu:
●
Konfitura żurawinowa 60 g
●
Czosnek 1 ząbek
●
Wino białe wytrawne 100 ml
●
Sól, pieprz, lubczyk do smaku
●
oraz
●
Makaron ryżowy nitki 40 g
1. Listki bazylii , żurawinę i orzechy posiekać, doprawić solą i pieprzem, a
następnie wymieszać z masłem.
2. Filet z piersi kurczaka rozbić , oprószyć solą i pieprzem , posmarować
przygotowanym masłem, zwinąć w roladkę i spiąć wykałaczkami.
3. Tak przygotowaną roladkę wkładamy na rozgrzany olej i smażymy ok. 15
minut. W tym czasie przygotowujemy sos. Do konfitury żurawinowej dodajemy
posiekany czosnek, odrobinę lubczyku i białe wytrawne wino, a następnie krótko
gotujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec doprawiamy sos
do smaku, solą i pieprzem.
4. Makaron ryżowy wkładamy do gorącej wody , przykrywamy i zostawiamy
na 3 minuty. Roladkę po usmażeniu kroimy na plastry, układamy na talerzu i
polewamy sosem żurawinowym. Potrawę dekorujemy listkiem bazylii.
Smacznego !
Kilka słów o wybranych
składnikach
Filet z piersi kurczaka
Mięso z kurczaka ma szerokie zastosowanie w
zdrowej diecie oraz przy leczeniu osób chorych.
Drób jest źródłem wysokowartościowego białka.
Zawiera go niemal tyle samo, ile wieprzowina,
wołowina bądź cielęcina.
Poza tym drób, a zwłaszcza piersi z kurczaka,
polecany jest przy rozmaitych dietach
odchudzających. Wykorzystuje się go również w
żywieniu
osób
mających
problemy
z
prawidłowym funkcjonowaniem układu krążenia
lub z chorobami serca.
Piersi z kurczaka są chudym mięsem, z tego też
względu można z nich przyrządzić
wiele
doskonałych dań.
Żurawina
Żurawina jest źródłem naturalnych witamin
i soli mineralnych. Jest ona również cennym
źródłem antyoksydantów , które chronią komórki
naszego ciała przed wolnymi rodnikami –
przyczyną nowotworów, cukrzycy, chorób
reumatycznych i przedwczesnego starzenia się
skóry. Spożywanie żurawiny jest również
korzystne
dla
układu
moczowego,
pokarmowego oraz dziąseł.
Nasi przodkowie robili z żurawiny nalewki,
dżemy i konfitury, ale przede wszystkim
namiętnie dodawali do mięs i serów. Doskonale
wiedzieli co robią, bowiem żurawina ma wiele
właściwości zdrowotnych i nie traci ich po
obróbce termicznej.
Z suszonych owoców i liści żurawiny
robiono też napary i wyśmienite nalewki. Dziś
żurawina powraca na stoły i to w wielkim stylu.
Orzechy włoskie
Orzechy włoskie dostarczają witamin i składników
mineralnych oraz obniżają poziom cholesterolu
we krwi. Działają też jako afrodyzjak.
Orzechy są też bogatym źródłem witamin E i C
oraz kwasu lanolinowego. Mają 50-70 proc.
tłuszczów. Są to przede wszystkim nienasycone
kwasy tłuszczowe, dzięki temu mogą je jeść
osoby z zaburzeniami przemiany tłuszczowej i
będące na dietach przeciwmiażdżycowych. Sole
mineralne w orzechach to fosfor, wapń, magnez i
potas.
W kuchni orzechy
włoskie są nie tylko
idealnym składnikiem deserów oraz różnych
ciast, ale także coraz częściej stanowią
oryginalny dodatek do sałatek warzywnych.
Bazylia
Bazylia należy do grona bardzo aromatycznych
ziół. Występuje w postaci świeżej i suszonej.
Bazylię pospolitą uprawia się
jako roślinę
jednoroczną w południowej Europie i
tropikalnych regionach Azji. Odznacza się
charakterystycznym lekko kwaskowym smakiem
i anyżkowym zapachem. Z tego też względu jest
popularną przyprawą w kuchni włoskiej,
zwłaszcza że doskonale
komponuje się z
czosnkiem i rozmarynem.
Należy podkreślić , że w trakcie dłuższego
gotowania potrawy, bazylia traci swoje wartości.
Z tego też względu powinno się ją dodawać pod
koniec przyrządzania.
Czosnek
Czosnek zaliczany jest zarówno do warzyw , jak
i przypraw. Stosowany jest jednak w kuchni
głównie jako przyprawa.
Czosnek występuje w różnych postaciach, jako
świeży, suszony, liofilizowany, sproszkowany
lub kapsułkowany. Najbardziej aktywny jest
świeży
rozdrobniony.
Poddany
obróbce
termicznej
traci
swoje
właściwości
bakteriobójcze, zachowuje jednak aktywność
przeciwgrzybiczą i działa jako antyutleniacz,
przeciwdziałający arteriosklerozie, starzeniu się
i nowotworom.
Lubczyk
Lubczyk ogrodowy to bylina należąca do rodziny
selerowatych o bardzo charakterystycznym
zapachu określanym jako „maggi”. Lubczyk
wchodzi w skład wielu mieszanek ziołowych,
różnorodnych kostek bulionowych i zup
błyskawicznych.
Do potraw dodajemy liście lubczyku bądź starty
korzeń. Wyciąg z korzenia stanowi natomiast
składnik popularnej przyprawy „maggi”.
Lubczyk stanowi przyprawę odpowiednią do zup
– przede wszystkim z fasolą, ziemniakami czy
groszkiem – owoców morza, sosów. Jest również
jednym ze składników staropolskiej nalewki
(kordiału), polecanej jako lek wzmacniający
serce.
W dawnych czasach lubczyk stosowano w celach
leczniczych wiążąc z nim wierzenia, że może
przynieść pomyślność w miłości i małżeństwie.
Dziewczęta wplatały go do weselnych wianków,
włosów lub przypinały do sukni ślubnej.
KONIEC !