Transcript 学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫
生知识培训基本要求（试行）
教育部办公厅
二○○六年六月八日
重要意义

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品
卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食
堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，
是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业
务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食
源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的
有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、
确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常
教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
一、目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人
员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及
食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好
的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作
中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最
终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减
少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包
括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象

各级各类学校、托幼机构举办的学校食
堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
 1.食堂管理人员
（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事
业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从
业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管
理经验。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
岗位基本要求
 2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、
服务员等）
（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服
务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人
员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
 1.法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华
人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与
学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体
用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐
配送单位卫生规范》等。
培训内容
 2.食品卫生管理知识
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生
要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮
食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫
生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制
度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制
度”等。
（4）个人卫生要求。
培训内容
 3.食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消
毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
培训内容
 5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性
食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、
霍乱与副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
培训内容
 6.膳食营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成
分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施
（一）培训管理原则与要求
按照分级管理的原则开展学校食堂管理人员与从
业人员的培训及考评。
（二）培训方式与培训时间：
1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。
（1）上岗培训 ：新上岗人员培训时数建议不小于
8小时。
（2）强化培训：原则上管理人员强化培训周期为
三年，从业人员强化培训周期为二年。
 （三）培训机构与师资：国家级培训机构、省级培
训机构 、市（县）级培训机构 、校级培训机构 。
 （四）培训质量监督：
1．各级教育行政部门要重视对培训质量的监控工作
2．教育行政部门每年年底应将培训计划、培训人
数、培训考核情况等报上一级教育行政部门 。
3．各级教育行政部门应将食堂管理人员与从业人
员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定
期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识进
行抽查。
谢 谢