Transcript Obiloviny a mlýnské výrobky

Název školy
Střední odborná škola Luhačovice
Číslo projektu
CZ.107/1.5.00/34.0370
Autor
Mgr. Alena Marková
Název šablony
III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název DUMu
VY_32_INOVACE_POT_0304Obiloviny
Stupeň a typ vzdělání
Odborné vzdělávání
Vzdělávací obor
RVP 65-51-H/01
Tematický okruh
Potraviny a výživa
Druh učebního materiálu
Prezentace
Cílová skupina
15-18 let
Anotace
Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením
a využitím ve výživě
Klíčová slova
Obiloviny
Datum
20. 10. 2012
Obiloviny
 Obiloviny
tvoří základ jídelníčku člověka již
po dobu delší než je dvanáct tisíc let a
jsou hlavní složkou potravy lidí dožívajících
se vysokého věku.
Obiloviny jsou:
 Semena
jednoletých ušlechtilých travin.
Obiloviny se pěstují na celém světě. Mají
květenství :
 - klas (pšenice, žito, ječmen)
 - lata (oves, proso, čirok, rýže)
 - palice (kukuřice)
 - další (amarant)
Složení obilného zrna
Živiny
Sacharidy
60-66% škrobu, 2-3% celulózy
(oves až 9%)
Bílkoviny
9-11% (zejména lepek)
Tuky
1-2%
Vody
15-18%
Minerální látky
2-3% (vápník, železo, hořčík,
měď, zinek, fosfor)
Vitamíny
Skupiny B a E
Pšenice
 je
nejdůležitější u nás pěstovaná obilovina,
obsahuje neplnohodnotné bílkoviny ve
formě lepku. Zpracovává se na krupici
(hrubou, jemnou, dehydrovanou), dále
na mouku (hrubou, polohrubou, hladkou
a 00 extra) a pšeničný slad. Pěstuje se
pšenice měkká a tvrdá (semolina –
vhodná na těstoviny).
 Měkká obsahuje pevný, pružný a tažný
lepek a proto se hodí k výrobě pečiva.
Pšenice
Žito
 Tvar
zrna je protahlejší, na jednom konci
zúžený. Je důležitou surovinu při výrobě
mouky (výražková, celozrnná a k
technickým účelům), dále se zpracovává
na náhražky kávy, k výrobě lihu a škrobu.
 Směs žitné a pšeničné mouky se používá k
výrobě chleba
Ječmen
U
nás se pěstuje sladovnický (na výrobu
sladu) a průmyslový ječmen na výrobu
krup, krupek, ječné mouky a vloček.
 Ječná mouka se používá k výrobě
čajového pečiva a sucharů.
Oves
 Se
zpracovává na ovesné vločky,
ovesnou rýži a ovesné pápěří. Využívá se
hlavně při výrobě produktů dětské výživy.
 Obsahuje až 7 % tuku.
Rýže



se u nás nepěstuje, pěstuje se v tropických a
subtropických oblastech.
Rozlišuje se : - rýže setá (bažinná) vyžaduje po celou
dobu vegetace zavlažování - rýže horská , je nenáročná
na pěstování, ale má nižší výnosy.
Existuje řada odrůd rýže, liší se od sebe velikostí,
tvarem(jehličkovitá, oválná, vejčitá), průsvitností zrn
(sklovitá, mléčná). Rýže se po vymlácení loupe, hladí,
leští. Na trhu je rýže loupaná, neloupaná, předvařená,
parboiled (technologicky upravená horkou parou),
pufovaná ( tzv. burisony, je to rýže napařená a při
vysokém tlaku se několikanásobně zvětší objem),
jasmínová rýže, basmati rýže (aromatická, pěstuje se v
předhůří Himalájí). Divoká rýže je černá rýže (nejedná se
o rýži, je to vodní tráva, která má oříškovou příchuť.)
Ještě jednou rýže






Je nejdůležitější obilovinou na světě, protože tvoří
základní potravinu pro polovinu lidstva.
Obsahuje až 75% škrobu a 9% bílkovin, neobsahuje
lepek.
Vyrábí se z ní mouka, škrob, ale i alkoholické nápoje
(japonské „saké“, čínské „džu“ a javanský „arak“).
Je mnoho odrůd rýže např. Basmati, Patma,
American, Carolina, Risotto, Jasmine aj.
Parboiled rice – je rýže upravená, která se
nerozvařuje a neslepuje
Černá rýže (Wild rice) má ořechovou příchuť a vůni
a nazývá se také „divoká“.
Pohanka
 Patří
do rdesnovitých rostlin, má velmi
dobrou výživnou hodnotu. Používá celá
nebo loupaná. Mele se na mouku a
krupici. Používá se na přípravu kaší.
 Má nižší obsah lepku.
Proso



Patří mezi nejstarší
obiloviny světa.
Obilky prosa jsou
uzavřeny v tvrdých,
hladkých pluchách,
které jsou nestravitelné.
Po jejich odstranění
nazýváme obilky jáhly.
Využívají se v kuchyni,
ale i v kvasném průmyslu
k výrobě piva a lihovin.
Obsahují 60% škrobu.
Rovněž se mele na
mouku.
AUTOR NEUVEDEN.
http://www.aros.cz/cs/kr
miva/proso-sete-zlute/
[online]. [cit. 24.6.2013].
Dostupný na WWW:
http://www.aros.cz/cs/kr
miva/proso-sete-zlute/
Kukuřice
 Se
zpracovává na mouku, krupici a
kukuřičný škrob (Maizena). Vyrábí se z ní
kukuřičné lupínky (Popcorn) a používá se
do různých výrobků.
 Významná je také pro krmné účely.
Amarant (Laskavec)
 Je
prastará kulturní rostlina.
 Vyrábí se z ní celozrnná mouka, která má
kořenitou, mírně štiplavou chuť.
 Obsahuje 17,7% bílkovin, 7% tuku, 5%
vlákniny a minerální látky – vápník, hořčík,
draslík, železo a zinek.
 Neobsahuje lepek.
Čirok
 Zrna
neobsahují lepek. Hlavními
komponenty jsou přibližně: 10 % vody, 8-10
% bílkovin (horší kvality), 70 % sacharidů, 13 % vlákniny, 3-6 % tuků. Dále obsahuje
taniny, alkaloid dhurin (nebezpečný při
zkrmování), atd.
 Používá se k výživě (mouka), ke krmným i
technickým účelům.
Mezi obiloviny patří:










1. Pšenice
2. Žito
3. Ječmen
4. Oves
5. Pohanka
6. Proso (jáhly)
7. Kukuřice
8. Rýže
9. Amarant
10. Čirok
Použití:
 Výroba
mouky
 Výroba krupice
 Výroba krup a krupek
 Sladu pro výrobu piva
 Výroba lihu
 Ovesných vloček a pápěří
 Výroba škrobu
 Náhražek kávy
Bližší informace
 http://oko.yin.cz/29/obilniny/
 http://www2.zf.jcu.cz/~moudry/databaze
/Psenice.htm
 http://vfuwww.vfu.cz/vegetabilie/plodiny/czech/ps
enice.htm
 http://www.povetrnik.cz/rs/view.php?cislo
clanku=2008040402
Použité zdroje





Ing. Libor Mašek, Potraviny a nápoje v kostce
http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cirok
http://www.celostnimedicina.cz/obiloviny.ht
m#ixzz2CrOVavPf
Obrázky:
AUTOR NEUVEDEN.
http://www.aros.cz/cs/krmiva/proso-setezlute/ [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na
WWW: http://www.aros.cz/cs/krmiva/prososete-zlute/