Transcript aditif pada makanan

ZAT ADITIF MAKANAN
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL
DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA
2010
PENDALAMAN MATERI
IPA/ BIOLOGI
SEKOLAH MENENGAH PERTAMA
RUANG LINGKUP :
 Pengertian
 Keuntungan
 Pembagian bahan aditif
 Macam bahan aditif
 Dampak negatif
* BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM
PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI
SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK
YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK
 Zat aditif makanan diberikan untuk
meningkatkan kualitas, menambah
rasa, dan memantapkan kesegaran
produk makanan.
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF
1. Membuat makanan menjadi tahan
lama
2. Mempertahankan nilai gizi
3. Memperbaiki penampilan makanan

BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2
MACAM :
1. Bahan Kimia Alami
2. Bahan Kimia Buatan

a.
b.
c.
d.
MACAMNYA :
Jenis pewarna
Jenis pemanis
Jenis pengawet
Jenis penyedap
a. Bahan Pewarna :
1. bahan pewarna alami
(pandan, kunyit)
2. bahan pewarna
buatan/sintesis
(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biri
berlian,yellow CFC)
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN
1. Membuat makanan menjadi tahan
lama
2. Mempertahankan nilai gizi
3. Memperbaiki penampilan makanan
Jenis zat aditif makanan :
1. Bahan kimia alami
2. Bahan kimia buatan
2. Bahan Pemanis
Zat yang dapat menimbulkan rasa manis
Ada 2 macam :
a. Pemanis Alami :
contoh: gula pasir dari tebu,gula merah
dari aren, madu darilebah
b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat,
aspartam
 3. Pengawet
 Ada 2 jenis :
 A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari es.
B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus


Bahaya Bahan Pengawet
Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet
tahu dapat menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso
dapat menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit

4. Bahan Penyedap
Ada 2 jenis :
1. Penyedap Alami :
contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun
alam, sereh, kayu manis,
lada, laos )



2. Penyedap buatan / Sintesis :
contoh :
Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin
(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus
glutamicus ),
Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
garam guaniat, garam inosinat.
DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif
1. Zat warna
sintetis
2. MSG
3.
4.
5.
Dampak terhadap kesehatan
Alergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal,
Sulfit
bengkak
Kanker
kantong
kemih/sakarin,
Pemanis
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam