Transcript Dasar-dasar Kuliner Pertemuan 5

Secara garis besar dapat dibagi atas 2:
 Memasak dengan menggunakan panas basah
(media air)
 Memasak dengan menggunakan panas
kering (media udara, minyak)





Boiling
Simmering
Poaching
Steaming
Braising



Merebus mendidih (suhu >= 100° C)
Pada waktu merebus perhatikan jumlah
cairan, jangan melimpah atau kering
Air perebus dapat di manfaatkan untuk
pembuatan kaldu atau saus




Merebus dengan suhu di bawah titik didih
Teknik ini umumnya digunakan untuk
membuat kaldu
Bahan makanan di masukkan pada waktu air
masih dingin
Caranya:
 Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api
 Jaga jangan sampai air mendidih kembali
 Aduk sesekali selama memasak




Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga
permukaan air tetap tenang
Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi
bumbu atau tidak
Cairan harus menutupi makanan
Panci yang di gunakan sebaiknya tidak
bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan
tidak mendidih



Memasak dengan uap, menggunakan panci
kukus (panci + sarangan)
Bahan makanan yang di kukus dapat berupa
sayuran, sumber protein, kue dll
Memasukkan bahan umumnya setelah air
kukusan mendidih





Memasak makanan dengan sedikit cairan,
dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas
100º C
Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau
2/3 dari makanan
Cairan biasanya ikut dihidangkan
Memasaknya bisa di atas api bisa di oven
Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning
dulu (meningkatkan flavor)





Roasting, baking
Broil
Grill
Menggunakan minayk
Microwave cooking



Memanggang/membakar/ memasak
makanan dengan media udara panas,
umumnya oven.
Rosting = untuk ayam, daging
Baking = untuk roti, pastry



Memasak dengan panas radiasi
Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat
Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang
lunak) dan beberapa sayuran


Grill, griddle, pan broil
Memasak dengan panas dari bawah



Saute : memasak dengan sedikit minyak
(menumis)
Pan fry: menggoreng dengan minyak yang
idak terlalu banyak
Deep fry: menggoreng dengan minyak
banyak











Merebus
Mengukus
Mengetim
Memanggang
Membakar
Menyembam
Menumis
Menggoreng
Mengunyai
Mengasap
menyangrai
TERIMAKASIH