Transcript Salmonella
Uønskede bestanddeler i næringsmidler • Endogene toksiner – finnes naturlig i råvarene • Mikrobielle toksiner – dannes av sopp og bakterier • Toksiske rester – tilføres under dyrking, høsting, produksjon • Toksiske forurensinger – oppstår under prosessering, konservering Mikrobielle toksiner • Mykotoksiner – ergot alkaloider – aflatoksiner • Aflatoksiner - Aspergillus flavus – meget giftig, kanserogen – nøtter, korn – hindres ved tørr oppbevaring, rene startkulturer Meldesystem for infeksiøs sykdom • Noen sykdommer er meldepliktige • http://www.msis.no/ • Ligger under folkehelseinstituttet – www.fhi.no Bakterietoksiner • Matinfeksjoner: Infeksjon som skyldes sykdomsfremkallende mikroorganismer i maten • Matforgiftninger: Skyldes giftstoffer som mikroorganismene har dannet i maten Matinfeksjoner/-forgiftninger i Norge 3500 Botulisme 3000 Campylobacteriose E. coli-enteritt Listeriose 2500 Salmonellose antall tilfeller Trikinose 2000 Yersiniose 1500 1000 500 0 1990 1995 2000 2005 2010 2015 Salmonella infeksjoner • organisme: G- staver (enterobakterie) • sykdom: inkubasjonstid 1 - 3 døgn, febril gastroenteritt, bakterier i avføring • kreves store infeksjonsdoser • forekomst: veg. kraftfôr, kjøtt, kjøttprod., upast. melk, pultost, skadedyr, kjæledyr • forebygging: kontroll med import, kontroll av slakt, hygiene Salmonella etter smittested Salmonella 2500 Utlandet Norge 2000 ukjent antall rapporterte tilfeller Totalt 1500 1000 500 0 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 Forskrifter • • • • Mattilsynet www.mattilsynet.no Forskrift om salmonella http://www.lovdata.no/cgiwift/ldles?ltdoc=/for/ff-20120502-0415.html • http://www.lovdata.no/cgiwift/ldles?doc=/sf/sf/sf-20081222-1623.html • Campylobacter • organisme: G-, krumme staver, polar flagell, mikroaerofile, vekst bare mellom 30,5 og 45oC • sykdom - febril diare, 4 - 5 dager • forekomst drikkevann, fjærkre • Yersinia • Y. enterocolitica, kan vokse på kjølerom • viktig i Norge • sykdom - febril diare, 2 - 3 dager • forekomst - husdyr, fisk, fugl, drikkevann