Transcript Samleprøver salmonella og listeria - Kjøtt

S i d e |1
23. september 2013
Mattilsynets hovedkontor
Tilsynsavdelingen, seksjon animalsk mat
v/Randi Edvardsen
Analyser av prøver for Salmonella og Listeria i henhold til hygieneregelverket
Hygieneregelverket (forordning (EF) nr. 2073/2005) krever at kjøttbedrifter skal få analysert flere typer produkt for å sikre
frihet fra Listeria monocytogenes og Salmonella. Kravet er fravær av disse bakteriene i 25 g prøvemateriale. Analysen skal
utføres i henhold til ISO-standarder, og det skal vanligvis tas ut 5 eller 10 prøver av de ulike typene produkt.
Flere av KLFs medlemsbedrifter har fått krav fra Mattilsynet lokalt om at disse analysene må analyseres enkeltvis, og ikke
som samleprøver. Det vil si at laboratoriet må utføre eksempelvis fem separate analyser på salmonella i kvernet kjøtt, i
stedet for å samle de fem prøvene og kun analysere samleprøven.
Vi vil gjerne be om en avklaring fra Mattilsynets hovedkontor på hvorfor slike prøver må analyseres enkeltvis i stedet for
hver for seg.
ISO-standardene som skal følges, gjør det mulig å benytte seg av samleprøver i analysen. ISO 6579 om salmonellaanalyser
åpner for å analysere enten 25 g eller 125 g, dvs. fem prøver samlet til én analyse. En slik samleprøve på 125 g vil i følge
laboratorier som utfører analysen, gi et like sikkert resultat som analysen av fem enkeltprøver. ISO 11290 om
listeriaanalyser åpner for enten å analysere 25 g av produktet eller å fortynne prøvematerialet i forholdet 1:9, altså kan en
større mengde prøvemateriale enn 25 gram også analyseres. Ved et positivt resultat, kan laboratoriet uansett gå tilbake og
analysere enkeltprøvene hver for seg for å finne ut hvor smitten kommer fra, så lenge tilstrekkelig prøvemateriale er sendt
inn.
Det har lenge vært vanlig praksis å benytte seg av samleprøver, blant annet står det i Mattilsynets egen instruks om
overvåking av og tiltak mot salmonella i ferskt kjøtt (fastsatt 29. juni 2007) om undersøkelse av lymfeknuteprøver:
“homogenisat fra inntil fem dyr slås sammen til en samleprøve som undersøkes for salmonella”. Det samme gjelder for
undersøkelse av svaberprøver.
Regelverket er også klart på at analyse av samleprøver er tillatt. I animaliehygieneforskriften (forordning EF nr. 1688/2005
vedlegg I) står det blant annet om prøvetaking av kvernet storfekjøtt: “enkeltprøver fra samme forsendelse kan gjøres til
samleprøver som fastsatt i standarden EN/ISO 6579, på opptil 10 enkeltprøver”
Vi ser med andre ord ikke hva som er i veien for å analysere flere prøver samlet i en samleprøve, og vi ber Mattilsynets
hovedkontor si noe om hvilken informasjon som har blitt gitt fra sentralt hold og hva som kan forklare at slike samleprøver
ikke godtas av flere av Mattilsynets distriktskontor når de fører tilsyn.
Vennlig hilsen
Ida Mathisen
Sjefsveterinær
Kjøtt- og fjørfebransjens Landsforbund