Transcript ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ

ZEYTİN KARASUYU
VE DEĞERLENDİRİLMESİ
Uludağ Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
Buket ORHAN
Süreyya BÜYÜKÇORAK
II. Ulusal Öğrenci Zeytin Kongresi
çekirdek (%2-6 )
meyve çekirdeği(%10-30)
meyve eti (%63-86 )
meyve kabuğu (%1-2 )
Sofralık
Yağlık
Doku ve organ yaşlılığını geciktirir
Kalp sağlığı açısından
faydalı
Kolay hazmedilebilir
Zeytinyağı Üretimi
Zeytin
Yaprak Ayırma ve Yıkama
Kırma(Ezme)
Yoğurma
Kesikli yöntem
Sürekli yöntem
Baskı
Pirina
İki fazlı
Yağ+Karasu
Santrifüjleme
Santrifüjleme Yağ Pirina+Karasu
Yağ
Karasu
Üç fazlı
Santrifüjleme
Yağ Karasu Pirina
Toplama ve Yıkama
Kırma ve Hamurlaştırma
Santrifüj
Seperatör
Depolama
Dinlendirme
Dolum
Zeytin karasuyu nedir?
Zeytinyağı üretimi sonucunda , kullanılan
sisteme bağlı olarak değişen miktarlarda
oluşan atık sudur.
Karasuyun özellikleri
Parametre
pH
Keslikli Yöntem
Sürekli Yöntem
4.5-5
4.7-5.2
Toplam Katı Madde
%12
%3
Toplam Uçucu Katı Madde
%10.5
%2.6
Askıda katı Madde
%0.1
%0.9
Kimyasal Oksijen İhtiyacı
(g/L)
120-130
40
Biyokimyasal
90-100
33
Şeker
%2-8
%1.0
Toplam Azot
%5-2
%0.28
Pektin, Tanin vb.
%1
%0.37
Polifenoller
%1-2.4
%0.5
Yağ ve Gres
%0.03-10
%0.5-2.3
Oksijen İhtiyacı (g/L)
Zeytin Karasuyunun Arıtımı
Fiziksel
Kimyasal
Biyolojik
Arıtım Yöntemleri
•
•
•
•
Lagünlerde buharlaştırma
Distilasyon
Adsorbsiyon
Membran filtrasyon (ultrafiltrasyon ve ters
ozmos yöntemi)
• Elektrokoagülasyon
• Elektrooksidasyon
• Aerobik ve aneorobik arıtma
Pilot ölçekli arıtma tesisi
Karasu hangi alanlarda
değerlendirilebilir?
• Mikrobiyal fermantasyon yolu ile biyokütle üretimi
• Lakkaz ve pektinaz enzimi üretimi
• Biofarmotiklerin üretimi (Kozmetik ve ilaç alanında
hammadde)
• Tarımsal alanların sulanması
• Gübre ve kompost olarak toprağı ıslah etme
• Pirina ile karıştırılarak briket ve yakacak üretimi
• Anaerobik proseslerde biyogaz oluşturmada üretim
ortamı
Tek Hücre Proteini Üretimi
Yapılan çalışmalarda zeytin karasuyu da bu
amaçla karbonhidrat kaynağı olarak kullanılmış
ve %40-50 kimyasal oksijen ihtiyacı (KOİ)
giderimiyle, tek hücre proteini elde
edilebileceği bildirilmiştir.
Fazla Nükleik Asit
Artrit , Gut , Böbrek taşı hastalıkları
Lakkaz Enzimi Üretimi
Bakır içeren, moleküler oksijeni elektron
alıcısı olarak kullanan ve çeşitli fenolik
bileşiklerin oksidasyonunu katalize eden bir
enzimdir.
Lakkazın kullanım alanları
• Evsel ve endüstriyel atıklardaki fenolik ve
aromatik bileşiklerin çöktürülerek
uzaklaştırılmasında
• Toprak kirleticilerinin toksinlerinin
giderilmesinde
• Kağıt ve kağıt hamuru teknolojisinde ağartma
ajanı olarak
• Zenginleştirilmiş sığır yemine katkı maddesi
olarak vb.pek çok alanda kullanılmaktadır.
Biofarmotiklerin Üretimi
• Fenolik maddelerin sinamik asit ve türevleri,
kafeik asit ve benzoik asit türevleri
• Antibakteriyel
• Antiviral
• Antifungal
Sulama Amaçlı Kullanım
•
•
•
•
Kum bünyeli
Tın bünyeli
Kil bünyeli
Kumlu-tın bünyeli
(+) C ve enerji kaynağı
(-) polifenol ve tuz
(fitotoksik etki)
!! Karasuyun sınırlı miktarda kullanımı önerilmektedir.
Azot, fosfor ve organik karbonun büyük oranda
toprağın üst tabakasında tutulmaktadır.
Kompostlaştırma
Karasuyun kompostlaştırılması
•
•
•
•
Pirina
Şeker kamışı sapları
Tahıl samanları
Pamuk atıkları
Kompostun tarımdaki olumlu etkileri
•
•
•
•
•
•
•
Toprağın boşluk hacmini artırır.
Toprağa humus kazandırır.
Toprağın havalandırılmasını kolaylaştırır.
Zeminin su tutma yeteneğini artırır.
Toprağın işlenmesini kolaylaştırır.
Topraktaki yararlı mikroorganizma sayısını artırır.
Suni gübrelerin bitkiler tarafından daha büyük
oranda alınmasına imkan verir.
TEŞEKKÜRLER