Transcript 第四章美容功能性食品的开发

美容功能性食品的开发
第一节 皮肤美容的基础知识
随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏
多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管
萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变
薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑
等现象发生。
人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有
重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之
一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分
和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。
一、皮肤的结构
皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免
受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，
内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康
的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。
（一）表皮 (Epidermis)
表皮位于皮肤的最表层，属角化的复层鳞状上皮。表皮分为
基底层(basal cell layer)、棘层(prickle cell
layer)、颗粒层(stratum granulosum)、透明
层(stratum lucidum)和角质层(stratum corn
-eum)等。由角质形成细胞构成表皮的主
体细胞，主要作用是形成角蛋白。后者含
有很高比例的甘氨酸、丝氨酸和胱氨酸，
通过胱氨酸交联的蛋白质链，保证表皮的
高强度和低溶解度特性。
（二）真皮 (Dermis)
真皮位于表皮下方，厚1-2mm，由胶原纤维、网
状纤维和弹力纤维等组成。胶原纤维约占真皮结缔组
织的95%，由胶原蛋白组成。网状纤维是纤细的胶原
纤维。弹力纤维由弹性蛋白质组成，穿梭于胶原纤维
之间，保持皮肤弹性和形状的作用。
真皮的主要成分是黏多糖，包括非硫酸黏多糖、
硫酸黏多糖和中性黏多糖。非硫酸黏多糖主要是透明
质酸，黏性很强，能够保持组织中的水分，参与胶原
蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。在
皮肤内，75%的水分贮存于真皮下。
（三）皮下组织 (Subcutaneous tissue)
皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织
相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。
皮下组织参与体内脂肪代谢，脂肪氧化分解能产生大量
能量，而且皮下组织属不良热导体，可以防止体温的逸
散。
（四）皮肤的附属器官
皮肤的附属器官包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛发和
指（趾）甲等。
（五）皮肤的血管、淋巴管和神经
皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下
血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。皮肤
内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原
纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。
皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有
髓神经纤维的感觉末梢。
二、皮肤的分类和色泽
皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能
却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、
干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。
皮肤的类型不是绝对的，年龄、气候、环境等因素
都可以影响皮肤的状况。皮肤会随年龄的增长而发生变
化。幼年时，皮肤多为中性，随着青春期的到来，不同
人的皮肤便呈现出不同的类型。一般情况下，夏天皮肤
趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度的高低
会影响油脂的分泌。
（一）中性皮肤
中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和
酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。
（二）干性皮肤
干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、
缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱
等。
（三）油性皮肤
油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由
于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，
弹性好，不易衰老，但易于粉刺，易吸收紫外线而变黑。
（四）混合型皮肤
混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部
分皮肤又呈另外一种特征。
（五）脱水性皮肤
脱水性皮肤分为干性脱水、油性脱水两种，皮肤因
严重缺水而丧失润湿性。
（六）皮肤的色泽
机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、
胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色
素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。
黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。在黑色
素细胞内，黑素体上的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋
白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。人体皮肤约有
400万个黑色素细胞，其中生发层平均每10个细胞中就有一
个黑色素细胞。
肤色还与日照程度、气候和地理位置有关。阳光中紫外
线能够促进黑色素生成。另外，黑色素代谢异常，如后天色
素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癫风。
黑色素的生成
三、皮肤的生物作用
皮肤是人体的重要组成部分，它覆盖全身，参与机体
各种生理活动，保护体内组织以及免受外界机械性、物理
性、化学性和生理性的侵害。
（一）保护和感觉作用
皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用；对光、电、
热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理性或化学
性物质的进入和刺激等。
（二）调节体温作用
皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤
通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失
来调节体温，以适应外界环境气温的变化。
（三）吸收作用
正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液
循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常
很难通过皮肤吸收。
（四）代谢作用
皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。
整个机体中有10%—20%的水分是贮存于皮肤中。这些水
分不仅保证皮肤的新陈代谢，而且对全身的水代谢都有重
要的调节作用。
（五）免疫作用
皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，
皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。
（六）分泌与排泄作用
皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角
质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除
体内某些代谢产物的作用。
四、影响皮肤美容的因素
（一）精神状况
保持健康的精神状态，可以加速皮肤
血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮
肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，
将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色
素沉着，免疫力下降。
（二）机体因素
只有在保证机体能健康的情况下，才能保持皮肤健
美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张，
皮肤局部发红。另外，机体其他组织器官疾病如肾炎、
内分泌紊乱或卵巢、子宫异常，也会导致一些皮肤疾病。
（三）年龄因素
随着年龄增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随之
老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，
皮肤失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干
燥。
（四）生活习惯
具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证
皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间
长期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，
眼圈发黑。
（五）环境因素
生活和工作环境，如温度、湿度、阳光、尘埃以
及气候变化等，都将影响皮肤健康。合适的温、湿度，
有利于皮肤保持柔软、弹性和亮丽光泽等特点。阳光
可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在阳光下合成维生素D。
但是空气中的尘埃易阻塞皮肤毛孔，影响皮肤新陈代
谢，而且尘埃中的细菌侵入毛孔，将诱发痤疮等皮肤
疾病。
第二节 祛斑功能性食品的开发
皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决
定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使
皮肤显得红润健康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过
度刺激就会引起黑色素细胞加速分裂、数量剧增，而此时
若细胞的新陈代谢速度较慢，或人体自身的调节功能紊乱，
黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。
一、黄褐斑的定义和起因
（一）黄褐斑的定义
黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其
常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜
色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑或肝斑。
临床上将黄褐斑分为三种类型：
1) 面部中央型。
2) 面颊型。
3) 下颌型。
（二）黄褐斑的起因
黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但
病因尚未完全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因
内分泌失调引起。
此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素及某些
微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某
些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。
精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因。
（三）祛黄褐斑的作用机理
黑色素是在酪氨酸酶的作用下由无色的酪氨酸生
成多巴，多巴又在酪氨酸酶的作用下变成多巴醌，再
经一系列氧化过程最后形成黑色素。正常情况下，黑
色素形成以后，一部分会被分解，通过肾脏排出体外，
另一部分会随着表皮的脱落而脱落。但是，若酪氨酸
酶活力增强，黑色素增多，激增的黑色素又因代谢的
迟缓而无法排出体外，就会淤积在脸上形成斑点。
活性氧与脂肪酸结合，形成氧化脂。
受到紫外线等刺激后肌肤产生活性氧。
色
斑
的
产
生
过
程
为了抑制氧化脂增加，肌肤产生黑色素。
黑色素附着于肌肤，造成色斑的形成。
二、老年斑的定义和起因
（一）老年斑的定义
人到老年，在颜面部、手背等皮肤处常常会出现扁
平的黑褐的斑点、斑块，人称老年斑或寿斑，医学上称
为老年性色素斑，是在老年人皮肤
上出现的一种脂褐质色素斑块。老
年斑是人体内脏衰老的象征。老年
斑的出现不是孤立的，常伴随着其
他可见的形态学老化指标，组成一
个老太龙钟的形象。
（二）老年斑的起因
老年斑的产生目前有三种说法：
第一种认为，进入老年后，细胞代谢机能减退，体内脂肪容易发生
氧化，产生老年色素。这种色素不能排出体外，于是沉积在细胞体上，
形成老年斑。
第二种认为，人到老年后，体内新陈代谢开始走下坡路，细胞功能
的衰退在逐年加速，血液循环也趋向缓慢，加上老年人在饮食结构上的
变化，促使了一种叫做脂褐质的极微小的棕色颗粒堆积在皮肤的基底层
细胞中。衰老的组织细胞失去应有的分解和排异功能，导致超量的棕色
颗粒堆积在局部细胞基底层内，从而在人体表面形成老年斑。
第三种认为，是老年体内具有抗过氧化作用的过氧化物歧化酶的活
力降低了，自由基的作用也就相对增加了，而老年斑就是自由基及其诱
导的过氧化反应长期毒害生物体的结果。
（三）祛老年斑的作用机理
祛除老年斑的关键，在于清除自由基、提高机体抗氧
化能力。另外，加强机体自身免疫、促进人体细胞代谢、
促进血液循环，也是防止老年斑产生的有效方法。
三、祛斑功能性食品的开发
（一）水分和膳食纤维
足够的水分有助于血液循环，将营养物质输向皮肤，同
时运走代谢废物，减少黑色素的沉着，防止面部色斑形成。
而膳食纤维能促进肠道蠕动、增强机体新陈代谢能力、加快
代谢废物和毒素排出体内的速度，从而防止色斑的生成。
（二）脂肪
不饱和脂肪酸，能增进血液循环、减少脂肪在血管内壁
的滞留，消散粥样硬化斑，防止血管内膜损伤等。
（三）维生素
1.维生素E
维生素E能调理内分泌，清除自由基、抑制体内脂质的
过氧化反应，防止细胞组织老化等。
2.维生素C
维生素C参与体内的氧化还原反应过程，具有良好的抗
氧化、清除自由基和提高免疫力等作用。
3.B族维生素
它们能使色素减退、色斑减少。
（四）矿物质
硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，达
到清除自由基、保护细胞膜结构和功能、修复分子损
伤，从而延缓衰老，防止色斑生成。含硒酶—谷胱甘
肽过氧化酶具有消除脂质过氧化物的作用。此外，硒
还具有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功能。
（五）具有祛斑功效的典型配料
具有祛斑功效的典型配料见下表。
典型配料
生理功效
γ-亚麻酸（γ-Linolenic acid, GLA） 调节血脂，美容，护肝，降压
维生素E (Vitamin E)
清除自由基，抗衰老，抗肿瘤
超氧化物歧化酶 （SOD）
清除自由基，抗衰老，解毒
维生素C (Vitamin C)
清除自由基，美容，增加免疫
芦荟提取物 (Aloe extract)
祛斑，活血化瘀，加速血液循环
膳食纤维 (Diet fiber)
促进新陈代谢，减少色斑生成
葡萄籽提取物 (Grapeseed extract)
清除自由基，抗过敏，抗衰老
绿茶提取物 (Green tea extract)
抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突变
珍珠粉 (Pearl powder)
美白，增加免疫，抗衰老，补钙
续表
典型配料
生理功效
阿魏酸 (Ferulic acid)
抗紫外线，清除自由基，抗衰老
硒 (Selenium)
清除自由基，抗衰老
大豆磷脂(Soybean lecithin)
调节血脂，清除自由基，改善学习
记忆力，抗衰老，保护肝脏功能
枸杞提取物 (Lycii extract)
抗衰老，增强免疫，美容
红枣提取物 (Red dates extract)
增强免疫，活血化瘀，美容
硫辛酸 (Lipoic acid)
抗衰老，清除自由基，美容
四、祛斑作用的功能评价
（一）祛黄褐斑
1.试验项目
人体试食试验：黄褐斑的数量或面积、黄褐斑的颜色深浅。
2.结果判定
两项指标均已明显改善，才可判定受试物具有祛黄褐斑的作用。
（二）祛老年斑
1.试验项目
（1）动物试验
a.
超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。
b.
过氧化脂质的含量。
c.
皮肤羟脯氨酸的含量。
（2）人体试食试验
a.
超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。
b.
过氧化脂质的含量。
c.
老年斑的数量、面积、颜色深浅。
2.结果判定
（1）动物试验 三项生化指标中有两项指标阳性。
（2）人体试食试验
•
老年斑数量或面积，颜色明显改善。
•
老年斑数量或面积，颜色两指标中有一项指标明显
改善，两项生化指标有一项结果阳性，可判定受试
物具有祛老年斑的作用。
上述两项符合任何一项，即可判定有效。
第三节 祛痤疮功能性食品的开发
痤疮是毛囊与皮脂腺出现慢性炎症的一种皮肤病，
俗称“粉刺”、“青春痘”。痤疮主要发生在面部、
肩周和背等部位，表现为黑头粉刺、炎性丘疹，继发
脓疱或结节、囊肿等。
一、痤疮的起因
（一）皮脂分泌过盛
青春期雄性激素增多，皮脂分泌旺盛。皮肤中二氢
睾丸酮的含量增加，使皮脂腺分泌量增加，皮脂不易排
泄而逐渐聚积在毛囊口。毛囊壁上脱落的上皮细胞与浓
稠皮脂混合成为干酪状物质，堵塞毛囊口。经空气氧化
和尘埃污染形成黑色粉刺，挤压邻近细胞，是其抗菌力
降低，易被细菌感染。
（二）毛囊角质细胞的异常角化
异常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。毛囊是管道
系统，毛囊口或管道本身出现问题都会引发炎症。正常
情况下，表皮的角质细胞会一直延伸
至毛囊的顶端，毛囊细胞应该会顺利
新陈代谢，让皮脂分泌至皮肤表面，
但有些毛囊口的细胞反而附着得很紧
实，这就是角化异常。
（三）微生物繁殖
毛囊内细菌的增生，特别是痤疮初油酸杆菌的
增生，将原本较无刺激的皮脂，分解成高刺激性的
游离脂肪酸，引起毛囊发炎。
（四）遗传因素
资料显示，几乎60%左右的痤疮患者跟家族史有
关。父母是油性肤质且易患痤疮的，其子女也容易
患痤疮。
（五）膳食及用药因素
根据临床经验，食物对痤疮的影响并不是绝对的，
而是因人而异。摄入过量油腻食物、甜品及辛辣油炸食
品，会刺激皮脂腺分泌活跃而引发痤疮。此外，各种酒
类，药物，含有激素的化妆品等都会刺激皮肤，使血管
扩张，易产生痤疮。
（六）环境因素
生活或工作环境污染较严重，环境过热或潮湿会加
重痤疮病情。
（七）身体健康因素
1.胃肠功能障碍或便秘因素
2.肤质
3.疲劳
4.生理期
5.精神紧张
二、痤疮的种类
根据外观、严重性及病理的原因的不同，大
致分为三大类型：
（一）原发性粉刺
1.微粉刺
2.闭锁性粉刺
3.开放性粉刺
（二）发炎型痤疮
1.丘疹型痤疮
2.脓疱型痤疮
3.结节型痤疮
4.脓疡型痤疮
（三）续发型粉刺
1.囊肿
2.瘘管
3.囊腔
（四）其他类型
1.萎缩型痤疮
2.聚合型痤疮
3.恶病质型痤疮
4.人工痤疮
三、发生痤疮的年龄
（一）不同年龄层发生的痤疮
1.初生儿痤疮
初生儿性激素分泌量很高，容易刺激痤疮的生成。
2.婴儿期痤疮
这类痤疮多在婴儿6个月大时出现，通常会持续2-3年才消退。
3.青春期前的痤疮
在青春期的生理发育开始前出现的痤疮以闭锁性白头粉刺为主，在粉刺
出现之前，会发现脸上的出油量增加。
4.青春期痤疮
这是最常见的痤疮类型，男性的发生率略高于女性。
5.成年期痤疮
成年的女性相对于男性而言，较常出现问题。
6.老年型痤疮
老年期出现的痤疮与皮肤的退化有关，大部分是由于长期曝晒紫
外线所造成的皮肤伤害。
（二）痤疮的发生部位与可能的疾病
从中医学理论来看，人体是一个有机整体，不同部位发生的
痤疮是人体不同脏腑功能失调的外在表现。如果长期思虑过度，
劳心伤神，常可引起心火旺盛、心火上炎，此时额头会长出痤疮。
如果痤疮长在鼻梁，代表脊椎骨可能出现问题；如果是长在鼻头
处，可能是胃火大、消化系统异常。长在脸颊上的痤疮可能与肝、
肺的功能出现问题有关等等。
四、祛痤疮功能性食品的开发
（一）水分
皮肤的正常代谢需要水分。水有利于稀释血液，有助于血液循环，
能洗净体内的毒素并加速将其排出体外，减少毒素的蓄积，而且足够
的水分也有助于表皮废物的排出，使皮肤光洁有弹性。
（二）必需脂肪酸
人体皮肤的油质层中包含了许多人体自身无法合成的必需脂肪酸，
而这些必需脂肪酸又与皮肤角质层的正常代谢息息相关。
（三）维生素
1.维生素A及其衍生物
维生素A及其衍生物具有脂溶性，可以直接穿过真皮发挥作用，
刺激纤维母细胞，促进纤维的合成。
2.维生素C
维生素C是胶原蛋白形成过程中的必需成分，它能加速皮肤的自
我修复。
3.B族维生素
维生素B2能强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、
口唇变得光润、亮丽。
维生素B6具有抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮
炎和粉刺等功能。
4.维生素E
维生素E具有促进毛细血管微循环、调节激素正常分泌的作用，
从而减轻痤疮的发生。
（四）矿物质
锌在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。
（五）具有祛痤疮功效的典型配料
具有祛痤疮功效的典型配料见下表。
典型配料
生理功效
维生素A
防止毛囊过度角质化
维生素C
促进皮肤伤口愈合
维生素E
调节激素分泌、促进皮肤损伤的修复
B族维生素
调理肌肤油脂分泌、滋养肌肤
超氧化物歧化酶
美容、解毒
金盏草提取物
杀菌、促进伤口愈合、预防痤疮
洋甘菊提取物
抗过敏、消炎、促进皮肤损伤的修复
甘草提取物
消炎、预防痤疮
γ-亚麻酸
调节血脂、美容、护肝、增强免疫、降压
五、祛痤疮作用的功能评价
（一）试验项目
人体试食试验：痤疮的数量、皮损的状况、皮脂分泌
状况。
（二）结果判定
三项指标中有两项指标明显改善，且不产生新痤疮，
可判定受试物具有祛痤疮的作用。如仅皮脂分泌指标阳性，
而其他两项指标无明显改善，则判定受试物具有减少皮脂
腺分泌的作用。
第四节 抗皱纹功能性食品的开发
希望永葆青春、拥有平滑美丽的肌肤，是所有的
女性的共同的心愿。然而，女性一旦进入30岁，或者
更早，皮肤便开始逐渐显露出衰老的
迹象。老化是任何人都不可避免的一
种生理现象。但是，女性的肌肤是否
与实际年龄相称，则会因平时是否注
意保养而有很大的差异。
一、皱纹产生的原因
婴儿细致光滑的皮肤是令人羡慕的，但是随着年龄的增长，
皮肤细胞的生命周期会愈来愈短。
当肌肤开始出现松弛，真皮网状组织开始硬化后，就容易断裂
而产生皱纹。皱纹的产生主要有以下几个影响因素：
（一）年龄增长
不考虑外界因素影响，皮肤自身有一个老化的过程。随年
龄的增长，身体的新陈代谢缓慢，表皮的再生能力也会衰退。
人过中年，面部皮下组织会逐渐减少，失去脂肪支撑的皮肤容
易松弛下垂形成皱纹，并会在重力的作用下发生滑坠形成更深
的皱纹。
（二）环境的影响
各种不良环境的影响，特别是紫外线的影响，会加速皮肤
老化的自然过程。
（三）皮肤干燥
皮肤的角质层可以帮助我们保存并防止水分散失。但日晒、干燥
及老化，都会使皮肤的保湿能力降低，这时便很容易因干燥而产生细
纹。
（四）营养缺乏
营养不均，尤其是缺少维生素，饮食又过于油腻，就容易加速皮
肤老化。人摄食过少使摄食量不足，体内营养素匮乏，面部肌肉失去
营养，产生皱纹，长期饮食不平衡，可导致皱纹的产生。
（五）保养不当
不当的保养也会让皱纹提早出现，如使用温度过高的热水洗
脸、洗脸次数过多或是用力擦脸。面部动作和表情过多，也会使
面部皱纹增多。
（六）其他因素
经常熬夜、睡眠不足或是接触烟酒、辛辣食物、毒品等，也
会加速肌肤的老化，让皱纹提早出现。
二、皱纹的种类
（一）原发性皱纹
1.因自然老化产生
表皮层：角质增生堆积、表皮变薄。
真皮层：胶原纤维减少，弹性纤维变厚、血管扭曲、糖蛋白质增加。
2.因光老化产生
表皮层：角质增生堆积、表皮变厚、细胞变性。
真皮层：胶原纤维减少，弹性纤维变厚、血管扭曲、糖蛋白质增加。
3.支持组织退化产生
骨骼、软骨及皮下组织退化。
（二）继发性皱纹
1.重力纹
重力纹是由地心引力造成的，尤其当皮肤老化、弹性消失时。
2.动力纹
动力纹是由于表情肌肉长期收缩拉扯所导致。
3.睡纹
睡纹是由于长期睡姿不良压迫造成。
三、抗皱纹功能性食品的开发
人体是一个有机整体，通过调节机
体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢。
增加细胞活力，改善皮肤血液循环，
能达到皮肤美容效果。
（一）水分
细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光
泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同
时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。
（二）蛋白质
蛋白质是皮肤的重要组成成分，不仅维持皮肤组织生长发育，对
皮肤起修补和更新作用，而且参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细
胞等。但在一定条件下，蛋白质会引起皮肤过敏。
（三）脂肪
适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪
酸，尤其是γ-亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。
（四）碳水化合物
碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。膳食
纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤具
有一定的美容作用。
（五）维生素
维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。
维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶
原蛋白合成、延缓衰老等作用。
维生素E可以防止细胞组织老化，抑制体内脂质的过氧化反应，
减少生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。
维生素B2可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、
口唇变得光润、亮丽。
叶酸是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤
组织更新，防止皱纹产生。
（六）矿物元素
一般将食品分为酸性食品和碱性食品，其比例以1：4为宜。合理
搭配膳食中酸性和碱性食品，可以保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。
与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜，锌能促进生长发育，避
免不正常细胞的形成。铜与皮肤结缔组织代谢有关。
（七）具有抗皱功效的典型配料
具有抗皱功效的典型配料见下表。
典型配料
透明质酸（Hyaluronic acid,HA)
生理功效
美容，保持皮肤水分
γ-亚麻酸（γ-Linolenic acid, GLA） 调节血脂，美容，护肝，降压
维生素E (Vitamin E)
清除自由基，抗衰老，抗肿瘤
超氧化物歧化酶 （SOD）
清除自由基，抗衰老，解毒
维生素C (Vitamin C)
清除自由基，美容，增加免疫
芦荟提取物 (Aloe extract)
祛斑，活血化瘀，加速血液循环
葡萄籽提取物 (Grapeseed extract)
清除自由基，抗过敏，抗衰老
绿茶提取物 (Green tea extract)
抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突变
珍珠粉 (Pearl powder)
美白，增加免疫，抗衰老，补钙
续表
典型配料
生理功效
阿魏酸 (Ferulic acid)
抗紫外线，清除自由基，抗衰老
神经酰胺（Ceramide）
美容护肤，减少皱纹
深海鱼蛋白 (Deep ocean fish protein) 美容护肤，减少皱纹
羊胎素 (Sheep embryo bioelement)
美容护肤
叶酸 (Folic acid)
促进细胞分裂，减少皱纹
大豆磷脂 (Soybean lecithin)
调节血脂，清除自由基，改善学习
记忆力，抗衰老，保护肝脏功能
枸杞提取物 (Lycii extract)
抗衰老，增强免疫，美容
红枣提取物 (Red dates extract)
增强免疫，活血化瘀，美容
硫辛酸 (Lipoic acid)
抗衰老，清除自由基，美容
四、抗皱纹作用的功能评价
（一）试验项目
人体试食试验：
（1）采用临床打分方法通过皮肤缓解、柔软性、坚实性和水化度
肤色四个指标对受试者进行皮肤状态综合分析（额头、眼角皱纹
及脸中间区域）。
（2）用图像分析软件对眼角外侧皱纹区域图像进行定量分析，包
括单位表面积上皱纹的数目及它们的深度。
（二）结果判定
皮肤状态分析四项指标都有明显改善，单位面积皱纹数量和
深度明显减轻，及表皮细胞活性呈阳性时，可以判定受试物具有
抗皱纹的作用。
第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发
拥有如儿童般的肌肤，实在是不少人的梦想。婴儿体
内的水分占体重的80%以上，充足的水分使皮肤显得娇嫩
细滑。但他们的皮脂腺和汗腺的分泌系统还不够完善，皮
肤抵抗力差，容易染菌。成年人有足够的皮脂分泌，但水
分相对较少，因此成人的肌肤保养以补充水分为主。由此
可见，水和油均为完美皮肤所必需，保持皮肤水油平衡是
保证肌肤健康亮丽的必行之路。
一、皮肤的水分及其影响因素
水是人体维持生命、健康、促进活力的源泉。一般正常皮肤含水
量为10%-20%，如果水分含量降低到10%以下，皮肤就会丧失光泽和
弹性，变得干燥、粗糙。
皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，
这些成分称为天然润湿因子。适时给皮肤补充天然润湿因子，可以有
效改善和提高皮肤水分含量，维持皮肤的柔软和弹性。
皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、控制水分转移的复合物。
这些复合物由肢质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成。
二、皮肤的油脂及其影响因素
皮肤油脂分泌过多，不仅会使脸上泛油光，影响外观，最
重要的是，细菌把皮肤的油脂当作营养物，数量逐渐增加，而
细菌新陈代谢的产物又会对皮肤造成负担，形成自由基，刺激
滤泡壁，进而导致皮肤过度角质化、粉刺、皮肤发炎等。但油
脂对于皮肤的健美又是必不可少的。
造成皮肤油脂过度分泌主要有以下三种因素：
1.激素 雄激素可促进皮脂分泌，而雌激素则抑制分
2.神经因素 在一定的遗传基础上，紧张、压力、忧郁、疲劳等
都会诱发和加剧油性皮肤。
3.外界因素 过热、过湿的气候都会使皮脂腺分泌增多。
三、皮肤的PH及其影响因素
皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液等
物质混合而成。皮肤的PH是尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游
离脂肪酸、中性脂肪等混合物的PH。健康的皮肤偏酸性，介于PH55.6之间。
一般认为头部、颈及腹股沟处皮肤偏碱性，而上肢、手背处偏
酸性。皮肤对PH在4.0-6.0范围内的酸性物质有一定缓冲作用，弱酸
对皮肤有一定收敛作用，强酸则会损伤皮肤。
影响皮肤PH的因素有很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、
营养和卫生等。
四、调节皮肤水油平衡功能性食品的开发
（一）水分
人体体重的2/3是水，皮肤的70%由水组成的，要想拥有水润的
肌肤，水，必不可少。
（二）蛋白质
蛋白质是两性分子，其亲水基团能与水分子结合，可以很好的
缩住水分，防止流失。
（三）维生素
维生素C能促进胶原蛋白的合成。B族维生素，如维生素B6具有
调理肌肤油脂分泌，滋养肌肤的作用。
（四）具有保持水油平衡功效的典型配料
具有保持水油平衡功效的典型配料见下表。
典型配料
生理功效
透明质酸（Hyaluronic acid,HA)
美容，保持皮肤水分
芦荟提取物 (Aloe extract)
祛斑，活血化瘀，加速血液循环
卵磷脂 (Lecithin)
调节皮肤脂质代谢，活化肌肤
神经酰胺（Ceramide）
美容护肤，减少皱纹
深海鱼蛋白 (Deep ocean fish protein) 美容护肤，减少皱纹，增强弹性
羊胎素 (Sheep embryo bioelement)
美容护肤
尿囊素 (Allantoin)
保湿，促进细胞再生
维生素C (Vitamin C)
清除自由基，美容，增加免疫
B族维生素 ( Vitamin B)
调理肌肤油脂分泌，滋养肌肤
五、调节皮肤水油平衡功能的功能评价
（一）试验项目
人体试食试验：皮肤水分、油脂、PH的测定。
（二）结果判定
皮肤水分、油脂、PH测定结果阳性，则可判定受
试物具有保持皮肤水分、油脂、PH的作用。对皮肤
水分、油脂的保持作用可分别单独下结论。
第六节 丰胸功能性食品的开发
一、乳房的结构
（一）乳房的内部结构
1.乳腺组织
2.脂肪组织
3.纤维结缔组织
4.胸肌
（二）乳房的外部结构
1.乳头
2.乳晕
二、乳房的发育过程
（一）幼儿期
（二）青春期和性成熟期
（三）妊娠期和哺乳期
（四）绝经期
三、乳房的作用及其影响因素
（一）哺乳
（二）第二性特征
（三）参与性活动
（四）影响乳房作用的内分泌激素
1.雌激素
2.孕激素
3.催乳素
4.卵泡刺激素
5.促黄体生成素
6.催产素
7.雄激素
四、丰胸功能性食品的开发
乳房的大小，一方面由遗传和体质因素决定，另一
方面受营养、锻炼、激素分泌等后天因素影响。均衡摄
取营养是乳房丰满坚挺的物质基础。尤其是对于发育中
的乳房，营养显得格外重要。即使是发育成熟的乳房，
如果营养不合理，也会有收缩变小的可能。
（一）蛋白质
蛋白质是构成肌肉、骨质、皮肤及促进内分泌的物质基
础，也是构成乳房细胞的重要元素。蛋白质配合矿物质、碳
水化合物、维生素，能促进激素分泌。
（二）脂肪
胸部本身就是一个充满脂肪的部位，乳房2/3的体积由脂
肪所构成。脂肪也是人体新陈代谢的所必需的营养素。不过
在摄取脂肪时要注意适量，避免过多动物性脂肪，过多的脂
肪堆积会引起乳房松弛和下垂，同样影响形态美。
（三）维生素
维生素B有助于激素合成，而维生素A和维生素E有利于激素
分泌，它们能促进乳房发育。维生素C能防止胸部变形。
（四）矿物质
锌是合成激素的重要元素，能刺激激素分泌，促进胸部发育，
保持皮肤光滑不松垮。铁能帮助女性生理期运作正常，缺铁可导
致血液循环不良、气色变差。钙是支撑人体骨架的重要元素，摄
取足够的钙质，能强健骨骼，美化体型和曲线。
（五）具有丰胸功效的典型配料
具有丰胸功效的典型配料见下表。
典型配料
生理功效
锌 (Zinc)
刺激激素分泌，促进胸部发育
铁 (Iron)
促进血液循环
大豆异黄酮 (Soybean isoflavones)
类雌激素，促进乳腺发育
野葛根提取物 (Kudzu extract)
促进乳腺和腺泡增大，增大乳房
深海鱼蛋白 (Deep ocean fish protein) 美容护肤，增强弹性
蜂王浆 (Royal jelly)
刺激激素分泌，美容，增强免疫力
木瓜酵素 (Pawpaw ferment)
刺激卵巢分泌雌激素
红枣提取物 (Red dates extract)
活血化瘀，补血调经，调节内分泌
深海鱼油 (Deep ocean fish oil)
补充脂肪
玉米油 (Corn oil)
补充脂肪，促进雌激素分泌
续表
典型配料
生理功效
葵花油 (Sunflower oil)
补充脂肪，刺激激素分泌
维生素A (Vitamin A)
刺激激素分泌，促进乳房发育
山药提取物 ( Yam extract)
活血，补血
桂圆提取物 (Longan extract)
活血，补血
当归提取物 (Angelica extract)
补血，调经
人参提取物 (Panax extract)
增强体质，增加雌激素含量
枸杞提取物 (Lycii extract)
养血生血，调节内分泌
蒲公英提取物 (Dandelion extract)
促进乳腺发育
维生素E (Vitamin E)
促使卵巢发育，促进雌激素分泌
维生素C (Vitamin C)
防止胸部变形
B族维生素 (Vitamin B)
调理肌肤油脂分泌，滋养肌肤
五、丰胸作用的功能评价
（一）试验项目
人体试食试验：乳房体积、体重、体内脂肪含量、性激素的
含量。
还应进行乳腺钼靶X线摄像和一般健康指标，检测被检样品
是否含性激素，保证测定乳房体积的结果准确。
（二）结果判定
乳房体积增加，体重和体内脂肪含量无明显改变，性激素
在正常水平，可判定受试物具有丰乳的作用。